Typisch Saarland: Sterneküche, ganz natürlich.

U5
www.genuss.saarland
U5
Typisch Saarland:
Sterneküche,
ganz natürlich.
KULINARIK
saarland.innovation&standort e. V., Franz-Josef-Röder-Straße 9, 66119 Saarbrücken,
Email: [email protected]
•
KULINARIK
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GE NUSS,
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16 Gault Millau Punkte, ein Michelin-Stern
und immer ein Lächeln: Cliff Hämmerle.
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Mal deutsch, mal französisch, mal eigenständig – die Geschichte und die Genusskultur
des Saarlands sind geprägt vom ständigen
Staatenwechsel. Gut essen ist für die Saarländer
ein Stück Lebensfreude und nicht umsonst heißt
das Lebensmotto „Hauptsach gudd gess“! Hinter
der kulinarischen Vielfalt des Landes stehen viele
Akteure mit ihrem Können und Engagement: Sie
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alle sorgen dafür, dass Regionales, Traditionelles
und Innovatives immer frisch und als Genusserlebnis auf den Tisch kommt.
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2
Tourismus Zentrale Saarland GmbH | Franz-Josef-Röder-Straße 17
66119 Saarbrücken | Tel. +49 (0) 681 927200 | [email protected]
3
INHALT
Inhalt
6
Genuss Region Saarland
34 Erlebnis-Angebote
6 Saarländische Rezepte
10
Saarländische Spezialitäten
38 Übersichtskarte
12 Restaurantführer
39 Impressum
14 Genuss-Gastwirte 2015/2016
16 Ausgewählte Restaurants
•
22 Sterneköche
KULINARIK
24 Wein
26 Bierbrauereien
28 Einkaufsführer
4
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5
A HE REZEPT E
EMSC
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SA
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Quetschekuche
„Geheirade“
(Zwetschgenkuchen)
mit kross gebratenem Filet vom Bliestalsaibling
•
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde
formen, Hefe einbröseln, lauwarme Milch und
Zucker hinzugeben und leicht an der Oberfläche
des Mehls verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch
abdecken und den Teig kurz quellen lassen. Eier
und eine Prise Salz hinzugeben und alles ordentlich durchkneten. Wieder eine Weile ruhen lassen
und den Teig anschließend 1 cm dick ausrollen,
auf ein gebuttertes Kuchenblech legen und 1 kg
entsteinte Zwetschgen darauf verteilen. Im Backofen bei 160°C ca. 35 Minuten backen.
•INFO•
Quetschekuche isst der Saarländer traditionell zusammen mit einer Bohnensuppe
(„Schnibbelsches Bohnesupp“).
Das empfiehlt auch Michael Buchna vom
Landhotel Saarschleife.
6
Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln in etwa 1 cm dicke
Streifen schneiden, in gesalzenem Wasser
kochen und dann vom Herd nehmen. Mehl,
Quark, Eier und 1 TL Salz in einer Schüssel
verrühren. Von der fertigen Masse mit einem
Esslöffel Nocken abstechen und ebenfalls in
gesalzenem Wasser so lange köcheln, bis sie
an der Oberfläche schwimmen (3 –4 Minuten).
Die Sahne in einer Pfanne aufkochen, mit Salz
und Pfeffer würzen und dann die Kartoffeln
und die Mehlknödel hinzugeben; fertig sind die
„Geheirade“ (Salzkartoffeln „verheiratet“ mit
den Mehlknödeln in der Soße). Danach erst die
Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen und
in einer Pfanne mit Butterschmalz auf der Hautseite anbraten. Die Baconscheiben dazu geben
und ebenfalls anbraten. Wenn die Haut des
Saiblings goldbraun ist, wenden und auf den
„Geheirade“ anrichten. Zum Schluss die Baconstreifen auf dem Teller anrichten und alles mit
dem fein geschnittenen Schnittlauch garnieren.
•
Zutaten
••1 kg Zwetschgen
••1 kg Mehl
••50 g Hefe
••2 Eier
••500 ml Milch
••200 g Zucker
••125 g Butter
••1 Prise Salz
•REZEPT•
Zutaten für 4 Personen
••4 Filets vom Saibling
••300 g festkochende
Kartoffeln
••8 Scheiben Bacon
••250 g Mehl
••250 g Quark 40 % Fett
••4 Eier
••150 ml Sahne
••1 Bund Schnittlauch
••Butterschmalz
••Salz und Pfeffer
•INFO•
Jörg Künzer vom
Gräfinthaler Hof
gewann mit diesem
Rezept den Wettbewerb zum GenussGastwirt Saarland
2015/2016.
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KULINARIK
•REZEPT•
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PT E
WalnussMehlknäppcher
Bliesgau Sushi
mit Saarbrücker Biopilzen auf „Quer durch de Gaade“
•REZEPT•
Zutaten für 4 Personen
je nach Vorliebe
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•INFO•
„Quer durch de Gaade“ (Quer durch den Garten) bezeichnet im Saarland eigentlich eine
Suppe mit allem, was im Garten zu finden ist;
Markus Keller vom Landhaus Wern’s Mühle
hat das Gericht kreativ weiterentwickelt.
8
•
Zubereitung
Eier, Frischkäse und etwas Butter schaumig rühren. Salz, Mehle und Mineralwasser zugeben und
Kartoffeln
zu einem glatten Teig schlagen und 15 Minuten
frische Pilze
quellen lassen. In siedendem Salzwasser ziehen
Kirschtomaten
lassen, bis die „Knäppcher“ (Knödelchen) an der
Grüne Bohnen
Oberfläche schwimmen. Abschütten und in Butter
Fenchel
leicht anschwenken. Fein gewürfelte Schalotten in
Staudensellerie
Butter glasig dünsten. Die Pilze in dünne Scheiben
Zuckerschoten
schneiden und zufügen. Mit Sahne ablöschen, mit
Zucchini
Salz und Pfeffer abschmecken und leicht köcheln
Karotten
lassen, bis die Sauce andickt. Gemüse schälen,
Lauchzwiebeln
putzen und schneiden. In Salzwasser blanchieSchalotten
ren (jedes Gemüse getrennt) und in Eiswasser
handvoll Rauke
abschrecken. In einer Pfanne mit Butter etwas
3 Eier
schwenken, mit Salz und Muskatnuss abschme70 g Frischkäse
80 ml Mineralwasser cken. Rauke waschen, gut abtrocknen, Stielansatz
wegschneiden, leicht melieren, in heißem Fett
150 g Weizenmehl
kross ausbacken. Auf einem Teller anrichten und
70 g Walnussmehl
garnieren.
100 g Butter
Sahne
Salz, weißer Pfeffer
Muskatnuss gerieben
•REZEPT•
Zubereitung
Die Perlgraupen in einen Topf mit 300 ml Wasser geben, leicht salzen und 20 Minuten quellen
lassen. Separat Weißweinessig, Weißburgunder,
Salz und Zucker um die Hälfte reduzieren und
die Gelatine dazugeben. Wenn die Perlgraupen
gar sind und keine Flüssigkeit mehr vorhanden
ist, die Reduktion dazugeben.
Ein Nori-Blatt auf die Sushi-Matte legen und mit
einer 1 cm dicken Perlgraupenschicht bedecken.
Rosa Ingwer, Flusskrebse und in Streifen geschnittene Gurken darauf verteilen. Das NoriBlatt mit Hilfe der Sushi-Matte aufrollen, das
Ganze leicht andrücken.
Den Saibling in Form schneiden, leicht mit
Wasabi bestreichen und auf Perlgraupen-Ballen
setzen. Dazu etwas Sojasauce reichen.
Filoteig mit Salzbutter und Eigelb bestreichen,
4-fach übereinander legen, in Stäbchen schneiden und im Ofen bei 160°C knusprig backen.
Tafelspitzessenz und Markklößchen nach klassischem Rezept herstellen und in einer Tasse
dazu reichen.
Zutaten für 4 Personen
••500–600 g Saibling
••8 Markklößchen
••4 Flusskrebse
••150 g Perlgraupen
••Salatgurke
••50 g rosa Ingwer
••Sushi Kresse
als Garnitur
••Filoteig
••200 ml Weißburgunder
••20 ml Weißweinessig
••400 ml Tafelspitzessenz
••1 Blattgelatine
••2 Nori-Blätter
••1 Eigelb
••Wasabi
••Sojasoße
••Salzbutter
••Salz
••Zucker
••Sushi-Matte
•INFO•
Cliff Hämmerle von Hämmerle’s Restaurant f
verwendet in dem Rezept ausgewählte Produkte
aus dem heimischen UNESCO-Biosphärenreservat
Bliesgau.
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KULINARIK
SA ARLÄNDISCHE REZE
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SA ARLÄNDISCHE
SPEZIALI TÄTEN
Produkte aus eigener Herstellung und regionale
Spezialitäten machen den kulinarischen Charme des
Saarlands aus. Professionell verarbeitet wird, was die
Landschaft hergibt. Et voilà, eine kleine Auswahl!
10
•
Lyoner, Mispel
und Bettsäächer
Lyoner
Mirabellen
Was in München die Weißwurst, im Schwarzwald der Schinken oder
in Nürnberg die Bratwurst, ist im Saarland die Lyoner. Das Geheimnis
der feinen Brühwurst, die ihren Ursprung in der französischen Stadt
Lyon haben soll, sind die speziellen Gewürze und die Räucherart. Die
Lyoner wird meist als Aufschnitt für Brote, gegrillt oder gebraten gereicht.
Mirabellen werden im Saarland neben anderem Obst besonders gerne
zu Likör, Fruchtaufstriche, Gelees, Marmeladen und sogar Chutneys
verarbeitet. Auch in der gehobenen Gastronomie kommt das Mirabellen-Chutney saisonal zum Einsatz, z. B. in Kombination mit einem
Ziegenfrischkäse. Das Mirabellen-Chutney gibt es bei der Gourmetmanufaktur MaLi’s Délices (S. 31).
Leindotteröl
Bettsäächer
Leindotter (Camelina sativa Crtz.) ist eine sehr alte Kulturpflanze.
Schon die Kelten schätzten die Saaten wegen ihres guten Geschmacks
und der Inhaltsstoffe. Im Saarland wurde das Potenzial von Leindotter neu entdeckt und in die naturnahe Landwirtschaft integriert.
Kalt gepresst und abgefüllt werden die Ölsaaten des Leindotters z. B.
von der Bliesgau Ölmühle (S. 30).
Hinter dem Begriff verbirgt sich der gemeine Löwenzahn. Die mundartliche Bezeichnung „Bettsäächer“ bezieht sich liebevoll auf die harntreibende Wirkung der Pflanze. Ein Bettsäächer-Salat aus jungen, nur
leicht bitter schmeckenden Blättern ist ein Erlebnis und dazu auch
noch gesund. Im Frühjahr ist Erntezeit. Erhältlich ist der Bettsäächer
dann auf Bauernmärkten und in Hofläden.
Mispel
Viez
Die Mispel ist ein Kernobstgewächs. Die Früchte sind hart, erst
nach Frosteinwirkung wirklich genießbar und haben einen säuerlichfeinen Geschmack. Im Volksmund wird die Mispel auch „Hundsärsch“ genannt aufgrund gewisser Ähnlichkeit der Frucht mit dem
Hinterteil eines Vierbeiners. Zu Gelee verkocht oder in einem Likör
veredelt – die Mispel ist vielseitig einsetzbar. Feine Mispel-Brände
stellt z. B. die Edelobstbrennerei Johann Monter (S. 32) her.
Der hiesige Apfelwein hat seinen Ursprung in der Römerzeit. Das Wort
„Viez“ leitet sich vom lateinischen „vice vinum“ (Weinersatz) ab. Er unterscheidet sich von Apfelweinen anderer Regionen durch seine ausgeprägte Säure und seinen trockenen, feinherben Charakter. Bereits
zum 47. Mal wird am ersten Samstag im Oktober (1. Oktober 2016) in
Merzig zum Viezfest geladen. Die Verkostung von Viez in verschiedenen
Variationen ist ein Muss für jeden Viezfest-Besucher.
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RESTAURANTFÜHRER
Ausgezeichnet
genießen
Genuss Region Saarland
Partner der Initiative „Genuss Region Saarland“ stehen
für garantiert hochwertigen, typisch saarländischen
Genuss. Alle Partner bekennen sich zu einer Qualitätscharta und verwenden in ihren Küchen überwiegend
regionale Produkte. www.genuss-region-saarland.de
Bib Gourmand
Das Schlemmersymbol „Bib Gourmand“ wird vom
Guide Michelin vergeben und zeichnet Restaurants aus,
die für gute regionale und preiswerte Küche stehen.
Slow Food
Gastgeber, die von der Organisation Slow Food Saarland empfohlen werden, kochen mit guten, nachhaltigen und fairen Produkten regionalen Ursprungs
und folgen dem weltweiten Slow-Food-Gedanken.
www.slowfood.de/saarland
ServiceQualität Deutschland
Das „Q“ ist das Siegel für Servicequalität in Deutschland.
Betriebe, die sich mit dem Q-Siegel der Initiative ServiceQualität Deutschland zertifiziert haben, setzen sich in besonderem Maße für die Qualität ihrer Dienstleistung ein.
www.q-deutschland.de
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13
RESTAURANTFÜHRER
Ihre Genuss-Gastwirte
Saarland 2015/2016
Landhotel
Saarschleife
Cloefstraße 44
66693 Mettlach-Orscholz
Tel. +49 (0) 6865 1790
[email protected]
www.hotel-saarschleife.de
Z
usammen mit der Tourismus Zentrale Saarland und dem DEHOGA Saarland zeichnete das Wirtschaftsministerium des Saarlands im September
2015 drei Betriebe mit dem Titel „Genuss-Gastwirt Saarland 2015/2016“ aus.
In einem anspruchsvollen Wettbewerb setzen sich die hier vorgestellten Finalisten durch. Bewertet wurden die Verbundenheit zur Region und der kreative
Umgang mit regionalen Erzeugnissen.
•GEWINNER•
Gräfinthal 6 | 66399 Mandelbachtal | Tel. +49 (0) 6804 91100
[email protected] | www.graefinthaler-hof.de
•
Gräfinthaler Hof
Eine kreative moselfränkische Frischeküche mit Zutaten von besten lokalen
Erzeugern zu fairen Preisen – das garantiert Ihnen Familie Buchna im Landhotel
Saarschleife. Das Traditionshaus liegt in unmittelbarer Nähe des Wahrzeichen
des Saarlands, der Saarschleife. Michael Buchna und Christian Münch-Buchna haben mit ihrem Gericht „Bohnensauf mit Gewürzschecke und Quetschekuchen“ (Rezept Quetschekuchen S. 6) verdient die Auszeichnung zum
Genuss-Gastwirt Saarland in Silber erhalten.
Landhaus
Wern‘s Mühle
14
•
Tipp: Das Rezept zum Gericht, mit dem
Jörg Künzer die Jury überzeugte, finden
Sie auf Seite 7.
•
Im südlichen Bliesgau liegt idyllisch in den Mauern eines ehemaligen
Klosters der Gräfinthaler Hof. Die feine Küche von Küchenchef Jörg Künzer zeichnet sich durch die kreative Verarbeitung hochwertiger regionaler
Produkte aus dem UNESCO-Biosphärenreservat Bliesgau aus. Die Inspektoren des Guide Michelin hielten fest: „Gemütlich und in vierter Generation
herzlich-familiär geführt“.
Familie Keller bewirtet Sie in ihrem Landhaus im schönen Ostertal direkt am
Premiumweg „Mühlenpfad“ mit allerlei Spezialitäten fast ausschließlich aus
der Region. Verschiedene Öle werden nebenan in der historischen Ölmühle
Wern selbst hergestellt. Das Rezept zum Gericht, mit dem Markus Keller die
Auszeichnung als Genuss-Gastwirt Saarland in Bronze erhielt, finden Sie auf
Seite 8.
www.genuss.saarland
KULINARIK
Brückenstraße 37
66564 Ottweiler-Fürth
Tel. +49 (0) 6858 6999211
[email protected]
www.werns-muehle.de
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RESTAURANTFÜHRER
Frischbiers
Hotel-Restaurant
Ausgewählte
Restaurants
•
Lebacher Straße 54
66839 Schmelz-Primsweiler
Tel. +49 (0) 6881 2312
[email protected]
www.frischbiers.de
Adam’s Bauernstube
Hämmerle’s Restaurant
Landgenuss
•
•
Pehlinger Hof
66780 Gerlfangen
Tel. +49 (0) 6833 1010
[email protected]
www.facebook.de/pehlingerhof
Hubertushof Born
Kaiserstraße 10
66386 St. Ingbert
Tel. +49 (0) 6894 92860
[email protected]
www.diealtebrauerei.com
Kirschendell 32
66440 Blieskastel
Tel. +49 (0) 6842 6544
[email protected]
www.hubertushof-born.de
Jens Jakob
Das Restaurant f
Mainzer Straße 10 | 66111 Saarbrücken | Tel. +49 (0) 681 9681988
jjdasrestaurant@
jensjakobgourmetworld.de
•
•
Nauwieserstraße 5
66111 Saarbrücken
Tel. +49 (0) 681 8596566
[email protected]
www.esplanade-sb.de
KULINARIK
•
•
Die alte Brauerei
Esplanade
16
Bliestalstraße 110a
66440 Blieskastel
Tel. +49 (0) 6842 52142
[email protected]
www.haemmerles-restaurant.de
www.jjdasrestaurant.jensjakobgourmetworld.com
www.genuss.saarland
17
RESTAURANTFÜHRER
Restaurant
„Die Kartoffel“
Landgasthaus Paulus
Am Wintringer Hof 1
66271 Kleinblittersdorf
Tel. +49 (0) 6805 902500
[email protected]
www.landgasthaus.saarland
Kirchstraße 22
66606 St. Wendel-Bliesen
Tel. +49 (0) 6854 8145
[email protected]
www.restaurant-kunz.de
•
Restaurant Kunz
(Kaminzimmer)
Restaurant Niedmühle
Land & Genuss Hotel
Bahnhofstraße 100 | 66706 Perl
Tel. +49 (0) 6867 9113170
[email protected]
www.maimuehle.de
Niedtalstraße 13-14
66780 Rehlingen-Siersburg
Tel. +49 (0) 6835 67450
[email protected]
www.restaurant-niedmuehle.de
•
Maimühle
Restaurant & Vinothek
Restaurant Quack
in der Villa Weismüller
Prälat-Subtil-Ring 22
66740 Saarlouis
Tel. +49 (0) 6831 89440440
[email protected]
lamaison-hotel.de
Gersweilerstraße 43a | 66117 Saarbrücken | Tel. +49 (0) 681 52153
[email protected]
www.restaurant-quack.de
•
•
PASTIS bistro
im La Maison Hotel
KULINARIK
•
St. Johanner Markt 32 | 66111 Saarbrücken | Tel. +49 (0) 681 36217
[email protected]
www.die-kartoffel-sb.de
Landgasthaus
Wintringer Hof
•
•
•
Prälat-Faber-Straße 2–4
66620 Nonnweiler-Sitzerath
Tel. +49 (0) 6873 91011
[email protected]
www.landgasthof-paulus.de
18
www.genuss.saarland
19
RESTAURANTFÜHRER
Triller’s
im Hotel am Triller
Schlachthof Brasserie
Trillerweg 57 | 66117 Saarbrücken
Tel. +49 (0) 681 580000
[email protected]
www.hotel-am-triller.de
•
•
Straße des 13. Januar 35
66121 Saarbrücken
Tel. +49 (0) 681 6853332
[email protected]
www.schlachthof-brasserie.de
Unter der Linde
Haupstraße 24 | 66128 Saarbrücken
Tel. +49 (0) 681 9704142
[email protected]
www.schnabels-restaurant.de
St. Arnualer Markt 8 | 66119 Saarbrücken | Tel. +49 (0) 681 95906699
[email protected]
www.linde1933.de
•
•
Schnabels Restaurant
Seehotel Losheim
„Zum Pferchtal“
Restaurant & Café
Im Imgestal 1 | 66440 Blieskastel
Tel. +49 (0) 6842 4687
[email protected]
www.pferchtal.de
•
•
Zum Stausee 202
66679 Losheim am See
Tel. +49 (0) 6872 60080
[email protected]
www.seehotel-losheim.de
s’Olivo Mediterranes
Lifestyle Restaurant
KULINARIK
Mainzer Straße 10 | 66111 Saar-
•
brücken | Tel. +49 (0) 681 9681988
20
[email protected]
www.solivo.jensjakobgourmetworld.
com
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ST ERNEKÖCHE
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Stars & Sterne
Jens Jakob Das Restaurant
... der saarländischen Küche. Fünf kulinarische Sternehäuser schmücken den saarländischen Küchenhimmel.
Jens Jakob präsentiert Feinschmeckern den Genuss einer regionalen, frischen
und französischen Küche, modern und zeitgemäß interpretiert. Lassen Sie sich
vom lockeren und zugleich perfekten Service verwöhnen und beobachten Sie
das Küchenteam in der offenen Küche bei der Zubereitung der Speisen.
Christian Bau
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Alexander Kunz
Alexander Kunz, der seine Kochkunst bei der Crème de la
Crème der deutschen Spitzenköche erlernen durfte, überzeugt mit seinem eigenen unverwechselbaren Stil und beispielhafter Weinkarte, die auch mit offenen Weinen und halben Flaschen anmutet. Das Restaurant macht den Besuch für Feinschmecker zur Pflicht.
Victor’s Fine Dining by Christian Bau | im Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg
66706 Perl-Nennig | Schloßstraße 27–29 | Tel. +49 (0) 6866 79118
www.victors-gourmet.de
•••
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Höchstbewertung in 7 Gourmetführern, zum 11. Mal
3 Sterne im Guide Michelin – da bleibt keine Frage offen:
Im Victor’s Fine Dining by Christian Bau erwartet Sie das ultimative Genusserlebnis. Der persönliche Stil von Küchenchef und Gastgeber Christian Bau
ist zeitgemäß leicht, weltoffen, unglaublich raffiniert und harmonisch. Hinzu
kommen die individuelle Weinberatung, die entspannte Atmosphäre und die
Anbindung an das luxuriöseste Hotel des Saarlands. Special: „GOSSET Chef ’s
& Sommelier’s Table“ für kleine Gruppen.
Jens Jakob Das Restaurant | 66111 Saarbrücken | Mainzerstr. 10
Tel. +49 (0 ) 681 9681988 | www.jjdasrestaurant.jensjakobgourmetworld.com
Restaurant Kunz| 66606 St. Wendel-Bliesen | Kirchstraße 22
Tel. +49 (0) 6854 8145 | www.restaurant-kunz.de
Klaus Erfort
Leidenschaft ist sein Antrieb. Kochen ist seine Berufung. Perfektion und Kreativität sind seine Markenzeichen. Klaus Erfort und seine Küchenbrigade bescheren ihren Gästen im GästeHaus Klaus Erfort unvergleichlich genussvolle
Stunden. Für die dazu passende ungezwungene Atmosphäre, in der sich Jung
und Alt wohlfühlen, sorgen das stilvoll-moderne Ambiente und – im Besonderen – das junge Serviceteam unter der souveränen Leitung des charmanten
Jérôme Pourchère. Mit drei Michelin-Sternen, 19,5 Punkten im Gault Millau
und Höchstnoten in weiteren Restaurantführern gehört das GästeHaus Klaus
Erfort seit Jahren beständig zur Elite der europäischen Spitzengastronomie.
22
In Hämmerle’s Restaurant Barrique legt Cliff Hämmerle großen Wert auf
hochwertige Produkte aus dem heimischen Bliesgau. Im eleganten und
stilvollen Ambiente mit Blick auf die gläserne Vinothek können Sie sich von
dieser regionalen Verbundenheit und der ambitionierten und zeitgemäßen
Küche überzeugen.
Hämmerle’s Restaurant Barrique | 66440 Blieskastel | Bliestalstraße 110 a
Tel. +49 (0 ) 6842 52142 | www.haemmerles-restaurant.com
www.genuss.saarland
KULINARIK
Cliff Hämmerle
•
•
GästeHaus Klaus Erfort | 66121 Saarbrücken | Mainzer Straße 95
Tel. +49 (0) 681 9582682 | www.gaestehaus-erfort.de
•
23
W EIN
•ERLEBNIS•
Rustikale Weinwanderung
Aktive Weinfreunde begeben sich mit Frederik Theis auf eine Exkursion in
die Weinberge bei Perl (mittlerer Schwierigkeitsgrad). Mit atemberaubenden
Ausblicken in das Moseltal führt der Weg durch eine uralte Kulturlandschaft
vorbei an historischen Stätten. Ihr Wanderführer erklärt Ihnen dabei die Feinheiten des Weinbaus mit fundiertem Weinwissen. Während der Wanderung
werden an verschiedenen Rastpunkten Weine probiert, die der gelernte
Sommelier neben hausgemachten Snacks und regionalen Spezialitäten zur
Stärkung aus dem Rucksack zaubert. Zum Abschluss besteht die Möglichkeit,
in der Maimühle in Perl einzukehren.
Wo saarländischer
Wein wächst…
E
ntgegen aller Ratschläge begannen einige Winzer vor rund 60 Jahren
erneut mit dem Weinbau an den Moselhängen rund um die Orte Perl,
Nennig und Sehndorf. Heute danken Weinliebhaber in aller Welt diesem
unermüdlichen Bemühen, denn auf dem Muschelkalkboden gedeihen Weine mit
ganz besonderem Charakter. Eine Übersicht aller saarländischen Moselwinzer
finden Sie unter www.genuss.saarland.
Leistungen
Wanderung mit den beschriebenen Leistungen
••
Preis pro Person
ab 18,50 €
Termine
Jeden Samstag von Mai bis September,
Wunschtermine ab 10 Personen auf Anfrage möglich
Die Weinsorten im Saarland
Veranstalter
Maimühle Restaurant & Vinothek
Bahnhofstraße 100
66706 Perl
••Auxerrois (Pinot Auxerrois)
eleganter, säurearmer Wein mit sortentypischem Bouquet
••Blauer Spätburgunder
vollmundig, samtig mit fruchtigem Aroma und Nuancen von Mandel
••Grauer Burgunder (Pinot Gris)
vollmundiger, extraktreicher Wein von edelster Qualität
Weißer Burgunder (Pinot Blanc)
leichter, feinfruchtiger Wein
Elbling
älteste Weinsorte Europas, die bereits von den Römern angebaut wurde
Rivaner (Müller-Thurgau)
leicht würzige Muskatnote
Gewürztraminer
erinnert an Rosenduft
Riesling
elegant fruchtiges Bouquet
Buchung
Tourismus Zentrale Saarland
Tel. +49 (0) 681 927200
[email protected]
••
•
••
•UNSER TIPP•
••
•
••
24
Die Regiothek
Im Cloef-Atrium in Orscholz finden Sie im Sortiment der Regiothek 33
Weine, Sekte und Crémants von 23 Winzern aus Frankreich, Luxemburg,
von der südlichen Weinmosel und der Saar und vieles mehr im Verkauf.
Eine einmalige Gelegenheit, die Fülle der Weinspezialitäten zu entdecken
und zu genießen. Täglich geöffnet von 10 bis 17 Uhr, Mius-Kiefer-Straße,
66693 Orscholz.
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KULINARIK
••
25
BI ERBR AUEREI EN
Regionale Braukultur
Saarfürst Merziger
Brauhaus am Yachthafen
D
•
as Bierbrauen hat im Saarland eine lange Tradition. Unternehmen wie
Bruch (Gründung 1702) und Karlsberg (Gründung 1878) sorgen heute
noch zusammen mit zahlreichen Erlebnisbrauereien für echten Biergenuss.
Am Erzweg 12
66839 Schmelz
Tel. +49 (0) 6887 889109
[email protected]
www.schmelzer-brauhaus.de
Gasthaus „Zum Stiefel“
mit „Stiefelbräu“
Körpricher Landbrauerei
26
Am Stiefel 2
66111 Saarbrücken
Tel. +49 (0) 681 93645 0
[email protected]
www.stiefelgastronomie.de
Mettlacher Abtei-Bräu
GmbH
Turm Gastro Stumm’s
Brauhaus
Bahnhofstraße 32
66693 Mettlach
Tel. +49 (0) 6864 93232
[email protected]
www.abtei-brauerei.de
Saarbrücker Straße 16
66538 Neunkirchen
Tel. +49 (0) 6821 179145
[email protected]
www.stumms-brauhaus.de
•
•
•
•
Bahnhofstraße 40
66809 Nalbach-Körprich
Tel. +49 (0) 6838 1447
[email protected]
www.koerpricher-landbrauerei.de
KULINARIK
Zum Stausee 190
66679 Losheim am See
Tel. +49 (0) 6872 505772
[email protected]
www.hochwaelder-brauhaus.de
Schmelzer Brauhaus
•
•
Hochwälder Brauhaus
GmbH
Saarwiesenring 6
66663 Merzig
Tel. +49 (0) 6861 791635
[email protected]
www.merzigerbrauhaus.de
www.genuss.saarland
27
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KULINARIK
Einkaufen direkt
beim Produzenten
Die folgenden Erzeuger und Produzenten sind Partner der
Initiative „Genuss Region Saarland“ und stehen für garantiert
hochwertige Qualität in Auswahl, Verarbeitung und Veredlung
ihrer Produkte.
28
www.genuss.saarland
29
EINK AUFSFÜHRER
Der Backschwesternladen
•
Juchem-Straße 25
66571 Eppelborn
Tel. +49 (0) 6881 800333
[email protected]
www.backschwestern.de
MaLi’s Délices
Genuss-Produzenten
•
Forellengut Rosengarten
Gut Hartungshof
66271 Kleinblittersdorf
Tel. +49 (0) 6805 6007063
[email protected]
www.malis-delices.de
Untere Neumühle 48–57
54441 Trassem
Tel. +49 (0) 6581 91990
[email protected]
www.fisch-rosengarten.de
Metzgerei Petermann
Bliesgau Ölmühle
•
•
Haupstraße 65
66386 St. Ingbert
Tel. +49 (0) 6894 6770
[email protected]
www.metzgerei-petermann.com
Gut Hartungshof
66271 Bliesransbach
Tel. +49 (0) 6805 9298085
[email protected]
www.bliesgauoele.de
Dorf- & Schaukäserei
Hirztaler
30
Talstraße 48
66119 Saarbrücken
Tel. +49 (0) 681 93583801
[email protected]
www.rimoco.de
KULINARIK
•
Rimoco
Gewürzmanufaktur
•
•
Dorfwaldstraße 7a
66557 Illingen-Hirzweiler
Tel. +49 (0) 6825 4060740
[email protected]
www.hirztaler.de
www.genuss.saarland
31
EINK AUFSFÜHRER
•
Konditorei
Café Resch
Am Markt 12
66571 Eppelborn
Tel. +49 (0) 6881 7236
[email protected]
www.cafe-resch.de
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03.02.2009
11:17 Uhr
Seite 1
Quelle des guten Geschmacks.
Ausgewählte
Bauernläden
Karlsbergstraße 62
66424 Homburg
Tel. +49 (0) 6805 4110
[email protected]
www.rilchinger.de
Diskontopassage 35
66111 Saarbrücken
Tel. +49 (0) 681 3908650
www.martinshof.de
GMQ – mit allen Sinnen genießen. Natürlich niedrig mineralisiert und natriumarm.
Fein und zurückhaltend im Geschmack, passt sich dieses reine Mineralwasser jedem Essen an.
Exklusiv in der guten Gastronomie.
www.gmq-mineralwasser.de
Öffnungszeiten:
Montag bis Freitag 9 –19 Uhr,
Samstag 9–17 Uhr
Lothringer Straße 112
66780 Hemmersdorf
Tel. +49 (0) 6833 203
[email protected]
www.monter.de
Wendelinushof
Wendelinushof
66606 Sankt Wendel
Tel. +49 (0) 6851 939870
www.wendelinushof.de
Öffnungszeiten:
Dienstag bis Freitag 9–18 Uhr,
Samstag 8–13 Uhr
•
•
Edelobstbrennerei
Johann Monter
Martinshof Stadtladen
•
•
Gesundbrunnen
Bad Rilchingen
Wintringer Hof
Weitere Bauernläden und -höfe finden Sie unter www.genuss.saarland.
32
www.genuss.saarland
KULINARIK
Öffnungszeiten:
Montag bis Donnerstag 15–19 Uhr,
Freitag 9–19 Uhr, Samstag 9–14 Uhr
•
Am Wintringer Hof 7
66271 Kleinblittersdorf
Tel. +49 (0) 6805 9020
www.lebenshilfe-obere-saar.de
33
ERLEBNIS-ANGEBO TE
•ERLEBNIS•
Dem Genuss
auf der Spur
Schaubrennen
Einen Blick in die Brennkessel gewährt Ihnen
Wolfgang Maffert von der Edelobstbrennerei
Johann Monter beim Schaubrennen mit anschließender Verkostung.
S
chauen Sie den Genussproduzenten
über die Schulter oder versuchen Sie
sich selbst an der Herstellung kulinarischer
Spezialitäten.
Alle Erlebnis-Angebote sind über die Tourismus Zentrale Saarland buchbar,
Tel. +49 (0) 681 927200, [email protected]
•
Gruppenanmeldungen von 8 bis 30 Personen
Preis pro Person ab 6,– €
•ERLEBNIS•
•ERLEBNIS•
Süßes & Salziges auf Gut Hartungshof
Frischer Fisch auf dem Forellengut
Familie Breyer bietet Ihnen ein abwechslungsreiches Verkostungsmenü mit Produkten der
Gourmetmanufaktur MaLi’s Délices und
weiterer Genusspartner inkl. Getränken.
Marc Rosengarten führt Sie persönlich über das
Forellengut Rosengarten und lädt Sie anschließend
zu einem kleinen Fischimbiss ein.
Gruppenanmeldungen von 8 bis 15 Personen
Preis pro Person 9,50 €
Gruppenanmeldungen von 5 bis 20 Personen
•
•
Preis pro Person 10,– €
•ERLEBNIS•
•ERLEBNIS•
Pralinen & Wein im Café Resch
Die Dorf- und Schaukäserei Hirztaler weiht Sie
bei einer Premium-Genussführung in die Kunst
der Käseherstellung ein – theoretisch und ganz
praktisch!
Erleben Sie die Entstehung von Pralinen und
legen Sie selbst Hand an. Anschließend genießen
Sie die kreierten Pralinensorten mit den dazu
harmonierenden Weinen.
Gruppenanmeldungen von 4 bis 20 Personen
Termine unter www.cafe-resch.de/termine
Gruppenanmeldungen bis max. 16 Personen
34
Preis pro Person 55–65,– €
•
•
Preis pro Person 12,50 €
KULINARIK
Die Kunst der Käseherstellung
www.genuss.saarland
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-ANAGEBO TE
HEM
RTIS
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ERNLE
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•UNSER TPP•
•ERLEBNIS•
Backen mit den Backschwestern
Von Cakepops bis Macarons, von Ciabatta bis
Dinkelvollkornbrot. In den Backkursen wird
Ihnen gezeigt, wie Sie all diese Köstlichkeiten
aus besten regionalen Rohstoffen backen.
Gruppenanmeldungen von 6 bis 10 Personen
•
Preis pro Person 55,– €
•ERLEBNIS•
Hopfen und Malz
•ERLEBNIS•
•
Preis pro Person ab 95,– €
36
••
••
Preis pro Person
39,90 €
Buchung und Termine
Tourismus Zentrale Saarland
Tel. +49 (0) 681 927200
[email protected]
Veranstalter
Leidinger
Mainzer Straße 10
66111 Saarbrücken
KULINARIK
•
Preis pro Person 82,– €
Termine und weitere Seminare/Workshops
unter www.metzgerei-petermann.com
Leistungen
Gästeführer
Museumsbesuch
Sektempfang
barockes 2-Gänge-Menü
mit moderierter Degustation inklusive Wein
Wasser und Kaffee
„Stiefel-Bier“ (0,2 l)
••
••
••
••
Gruppenanmeldungen ab 4 Personen
Metzger Thomas Petermann und Koch Frank
Seimetz zeigen Ihnen, was in die Wurst gehört
und wie sie hergestellt wird; Verköstigung,
Schürze und Rezepte inklusive.
Entlang einer „Mondscheintour für Genießer“ lernen Sie die Sehenswürdigkeiten sowie verborgene Winkel Saarbrückens kennen und erfahren auf
unterhaltsame Art viel über die Region zwischen Saar, Mosel und Pfalz.
Als Höhepunkt erwartet Sie im 1812 als Pfarrhaus erbauten Leidinger eine
ungewöhnliche kulinarische Soiree, die einen Empfang mit saarländischem
Sekt und ein nach Rezepten von 1769 zubereitetes 2-Gänge-Menü beinhaltet. Ausgewählte Experten bringen Ihnen daneben barocke Kaffeekultur,
das Lebenselixier Wasser, regionale Käsespezialitäten oder selektierte
Weine näher. Der Abend endet im Stammhaus der 1702 gegründeten
Traditionsbrauerei Bruch bei einem frischen „Stiefel-Bier“.
Dauer
ca. 4 Stunden
Lernen Sie die Braukunst mit Gastronom Jürgen
Schnabel kennen. Sie brauen einen ganzen Nachmittag gemeinsam Ihr eigenes Bier und belohnen
sich nach dem aufschlussreichen Tag mit einem
Braumenü inklusive Bier satt.
Genusswurstworkshop
Mondscheintour für Genießer –
Saarbrücken kulinarisch und
historisch erleben
www.genuss.saarland
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ÜBERSICHTSK ARTE
5
1 Adam’s Bauernstube
2 Die alte Brauerei
3 Esplanade
4 Frischbiers Hotel-Restaurant
17 Restaurant Niedmühle
Land & Genuss Hotel
18 Restaurant Kunz*
und Kaminzimmer
5 Gästehaus Klaus Erfort ***
6 Gräfinthaler Hof
7 Hämmerle’s Restaurant Barrique*
20 Schlachthof Brasserie
und Landgenuss
22 2
13
14
18 12
19 Restaurant Quack
in der Villa Weismüller
21 Schnabels Restaurant
8 Hubertushof Born
9 Jens Jakob Das Restaurant*
22 Seehotel Losheim
10 Landgasthaus Paulus
11 Landgasthaus Wintringer Hof
24 Triller’s im Hotel am Triller
12 Landhaus Wern’s Mühle
25 Unter der Linde
23 s’Olivo Mediterranes
2 7
Lifestyle Restaurant
13 Landhotel Saarschleife
26 Victor’s Fine Dining by
14 Maimühle Restaurant & Vinothek
15 PASTIS bistro
26
3
4
Christian Bau ***
27 „Zum Pferchtal“ Restaurant & Café
17
7
16 Restaurant „Die Kartoffel“
15
•
10
8 MaLi’s Délices
9 Martinshof Stadtladen
3 Dorf- und Schaukäserei Hirztaler
4 Edelobstbrennerei Johann Monter
10 Metzgerei Petermann
5 Forellengut Rosengarten
6 Gesundbrunnen Bad Rilchingen
12 Wendelinushof
11 Rimoco Gewürzmanufaktur
13 Wintringer Hof
7 Konditorei Café Resch
•
1 Gasthaus „Zum Stiefel“
•
38
mit „Stiefelbräu“
2 Hochwälder Brauhaus GmbH
3 Körpricher Landbrauerei
4 Mettlacher Abtei-Bräu GmbH
3 5 9 16
19 20 21
25 1 9
11
5 Saarfürst Merziger Brauhaus
am Yachthafen
6 Schmelzer Brauhaus
7 Turm Gastro Stumm‘s Brauhaus
7 8 27
1 8 13
Impressum
Herausgeber:
Tourismus Zentrale Saarland GmbH,
Franz-Röder-Straße 17, 66119 Saarbrücken,
Tel. +49 (0)681 927200, [email protected],
www.urlaub.saarland
Gestaltung und Umsetzung:
land in sicht AG | www.land-in-sicht.de
Redatktion:
Tourismus Zentrale Saarland GmbH
Fotos: Bildarchiv der Tourismus Zentrale
Saarland, intention Werbeagentur, phormat.de,
Saarpfalz-Touristik | Eike Dubois, Jedrzej
Marzecki, Leistungsträger im Saarland, Jürgen
Proföhr, Viktor Enns, Fotolia | Elenathewise
6
Druck:
Ottweiler Druckerei und Verlag GmbH,
Johannes-Gutenberg-Str. 14, 66564 Ottweiler
6
Alle Angaben wurden mit Sorgfalt zusammengestellt. Dennoch kann für die Richtigkeit und
Vollständigkeit der Angaben keine Gewähr
übernommen werden.
Ausgabe 2016
KULINARIK
1 Bliesgau Ölmühle
2 Der Backschwesternladen
Logo FSC
www.genuss.saarland
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