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Laut einem Bericht der ÖBZ sind die
Umsatzerwartungen in Bäckereien durchaus optimistisch: Nur 14 % rechnen bis
zum Jahresende mit Umsatzrückgängen,
der Rest erwartet Steigerungen bzw.
keine Veränderungen.
Wir meinen: Das ist sehr erfreulich in
Zeiten wie diesen.
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„Weihnachtsgeschenk“ an Sie: eine
BEAR Teddy Planetenrührmaschine um
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scharfe) Treuegeschenke in Ihre Kunden
finden Sie auf Seite 3.
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4 bis 7, alles was Sie für Ihre Krapfensaison brauchen, auf den Seiten 14 bis
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Weihnachtsgeschäft und viel Optimismus
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ZimtsternAusstecher
Klipp-Klapp
Lebkuchenständer,
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Höhe
15 cm
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Best.-Nr. 13169
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17017
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Ø cm
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Arbeitsgang
Linzer
3,6
95
Linzer
4,5
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Linzer
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rund glatt
3,6
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rund glatt
5,3
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Kleeblatt
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Kleeblatt
5
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Stern
3,9
95
6-zackig
4,5
63
Dreiblatt
3,6
105
Dreiblatt
4
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Herz
3,7
116
Herz
4,5
95
Halbmond
3,6
128
Halbmond
4,8
78
Taube
6
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Tannebaum/Komet
6,6/8
26/24
Glocke
6
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Apfel/Birne
6,5/6,3
20/25
Elefant/Kamel
8/7,5
16/20
Hase/Küken
9,2
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Schwein
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Breite 57 cm, Rolle á 200 lfm
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57 x 98 cm
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7
Bitte vor den Vorhang
Alles nur Einstellungssache
„Eigentlich gab es ja in unserer Backstube eine TeigbandAnlage. Der Teigstrang musste bei dieser Maschine aber per
Hand geformt werden, was sehr zeit- und arbeitsaufwendig
war. Und gewichtsgenau war sie auch nicht gerade. Auf der
Suche nach einem guten Ersatz kamen wir – wie so oft – an
Kolb nicht vorbei. Unser Betreuer Willi Hochmair machte uns
auf die Rondo Cut & Check aufmerksam. Jetzt arbeitet sie
bereits seit einiger Zeit zur vollsten Zufriedenheit mit in unserer Backstube“, erzählt uns Florian Steinbauer, Jung-Bäckermeister und schon bald neuer Chef der Traditionsbäckerei
Steinbauer in Wagrain.
„Am Anfang gab es zwar ein paar Schwierigkeiten, aber die
Maschine wurde von Rondo so eingestellt, dass sie perfekt für
unsere Bedürfnisse passt. Sogar die kleinen Spezial-Gebäcke,
die wir für unsere Gastro-Kunden backen und die normalerweise nicht im Gewichtsbereich der Cut & Check liegen, können wir jetzt über die Anlage fahren. Es ist eben alles nur Einstellungssache“, meint ein zufriedener Florian Steinbauer
noch zum Abschluss.
Die Bäckerei Steinbauer gibt es übrigens als Familienbetrieb
seit 1899, ein altes und traditionelles Unternehmen. Heute
arbeiten neben Florian (noch) seine Eltern und acht Mitarbeiter sowie zwei Lehrlinge im Betrieb.
Nomen es omen. Florian Steinbauer ist
in seiner Freizeit begeisterter „Florianijünger“ bei der FF Wagrain. Weitere
Hobbys sind Fotografieren, Wandern
und Schi fahren. Seit kurzem ist er auch
stolzer Bäckermeister.
Die Brote werden, wie zu früheren Zeiten, mit dem drei Stufen
Sauerteig erstellt. Lange Teigruhe ist selbstverständlich.
Die Bäckerei bietet heute eine breite Produktpalette von fünf
Schwarzbrotsorten, unzähligen Körnerbroten über Mehlspeisen und Plundergebäck bis hin zum Spezialgebäcken und
sonstigen Produkten für die Gastronomie (frisch oder auch
tiefgefroren).
Wir danken für das Gespräch und wünschen Florian Steinbauer, seiner Familie und allen Mitarbeitern viel Erfolg und
alles Gute für die Zukunft.
Rondo Cut & Check heißt die einfachste Art, gewichtsgenaue Brote und Brötchen zu produzieren. Alle Teige – ob
weich oder fest – werden besonders schonend verarbeitet. Bei Gewichtsabweichungen erfolgt eine automatische
Korrektur. Alles Eigenschaften, die für Florian Steinbauer
ausschlaggebend waren, um sich für eine Cut & Check zu
entscheiden.
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Ob elektrisch oder per Hand
Beide Maschinen erleichtern die
Arbeit und amortisieren sich rasch
Die wichtigsten Vorteile:
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Sie brauchen weniger Schokolade
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Höhe bis 7 cm
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Leistung bis zu 4,5 kg/Std. Gewicht: 14 kg.
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elektrisch
Leistung bis zu 4,5 kg/Std. Motor 220 V.
B x T x H: 35 x 33 x 35,5 cm.
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Gewicht: 17 kg
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nur € 1.476,–
Bäckerei Hueber
Bewährte Backtradition erhalten
Haben mit ihrer klaren Linie gut lachen: Angelika und Rudolf Hueber.
Die Tiroler Bäckerei Hueber gibt es schon seit
1928. Angelika und Rudolf Hueber leiten –
gemeinsam mit Tochter Kathy und Sohn Rudi
jun. – bereits in dritter Generation den Betrieb
mit insgesamt sechs Filialen. Eine Besonderheit
der Bäckerei mit Hauptsitz in Reith bei Seefeld
sind die Semmeln, die nach bewährter Rezeptur
produziert werden und ohne Zusatzstoffe wie
Stabilisatoren, künstliche Farbstoffe oder Konservierungsmittel auskommen.
Wir nutzen heute insgesamt acht Anlagen von
Kolb Kälte“, informiert Geschäftsführer Rudolf
Hueber. Zu den Kunden der Bäckerei gehören
Endkonsumenten, Großkunden, Gastronomie und
Hotellerie gleichermaßen.
An der Semmel werden die Bäcker gemessen
Dass die Qualität der Hueber-Backwaren stimmt,
beweist der große Erfolg des Betriebes mit seinem Gebäck: „Unsere Semmeln, die wir mit unserer Gärostar PATT-Anlage nach guter alter Tradition produzieren, sind ein echter Verkaufsschlager – und guter Geschmack setzt sich eben
durch“, informiert Rudolf Hueber. Um 2.30 Uhr
startet der Bäckermeister das Abbacken, um 5.00
Uhr beginnt die Teigproduktion und die Aufarbeitung. Eine Stunde später, um 6.00 Uhr, fängt die
Sammelphase an. Der Gärprozess mit dem
Semmelprogramm startet gegen 7.00 Uhr.
Darüber hinaus wird selbstgemachter Sauerteig
eingesetzt und anstatt Salz spurenelementreiche
Sole verwendet. Um die hohe Qualität der Produkte dauerhaft zu gewährleisten, entschied sich
die Bäckerei Hueber bereits 1992 für eine Zusammenarbeit mit Kolb Kälte. „Mit Kolb Kälte haben
wir einen verlässlichen Partner, der uns Lösungen
von PATT über Kühlung bis zur Tiefkühlung bietet
und gleichzeitig garantiert verfügbar ist.
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Warum Rudolf Hueber die Kühltechnologie von
Kolb Kälte empfiehlt, erklärt er so: „Die Produktion verläuft jetzt gleichmäßiger und ruhiger,
wodurch sich nicht nur mein Schlaf verbessert
hat. Die Arbeit in der Backstube ist stressfrei.“
Gegen das Ladenbacken hat sich die Bäckerei
Hueber bewusst entschieden.
Ladenbacken ist nicht immer der Weisheit
letzter Schluss
„Unsere Bäckerei steht für ehrliche Qualität:
Wir können den ganzen Tag über frische und
wohlschmeckende Backwaren anbieten, die auch
ausgezeichnet halten, ohne auf das Ladenbacken
zurückgreifen zu müssen. Deshalb laufen wir
nicht jedem Trend blind hinterher. Wärme und
Geruch alleine sagen noch nichts über Qualität
der Produkte aus. Wir erreichen Qualität mit traditionellen Rezepten – und das schätzen unsere
Kunden“, so Rudolf Hueber.
Kolb Kälte AG
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Inkl. 3 Injektionsspitzen: Ø 5, 6, 8 mm, Länge 7,5 cm,
Auslaufrohr Ø 2,4 cm. Dosiermenge 1–30 g.
H x B: 44 x 25 cm
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Gebäckfüller 5,2 Liter
Inkl. 3 Injektionsspitzen: Ø 5, 6, 8 mm, Länge 7,5 cm,
zum Befestigen an der Tischkante.
Auslaufrohr Ø 2,4 cm. Dosiermenge 1-30g.
H x B: 52 x 37 cm
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Aktion des Monats: Schmelzen und Temperieren
Riesenauswahl an Temperiergeräten in
Temperiergerät Effector
Automatic, eckig
Mit Luftheizung und automatischer
Temperaturregelung.
Kontrollthermometer. Ausführung
Chromnickelstahl.
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Typ
FX01
FX02
Gastro
L x B x H cm
61,5 x 37 x 27
61,5 x 37 x 27
37 x 30 x 24
Inhalt
1 x 20 l
2x9l
1x9l
Anschluß
295 W/230 V
295 W/230 V
180 W/230 V f. Gastro
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€2.295,90
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€ 1.759,–
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Modell TG 1-2
Temperiergerät Jufeba
mit Luftheizung
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Komplett aus Chromnickelstahl. Mit 1, 2 oder 3
Behältern und Digitalanzeige.
Temperatur der Behälter
getrennt regelbar.
Spannung 220 V.
T x B x H:
72 x 38 x 22 cm
Lieferzeit ca.
1-2 Wochen
Auf Anfrage auch
mit Wasserheizung lieferbar.
Best.-Nr.
13679
17031
17032
Typ
TG 1-1
TG 1-2
TG 1-3
Inhalt
1 x 21 l
2 x 9,5 l
1 x 9,5 und 2 x 4 l
20
Leistung
800 W
800 W
1200 W
jetzt nur
€ 1.690,–
€ 1.920,–
€ 2.180,–
n vielen Größen und Stärken
Temperierapparat Effector
Automatic, rund
Mit Luftheizung, automatischer
Temperaturregelung und zwei
Chromstahlschüsseln. Ausführung
Leichtmetall.
Ø außen 36 cm, Inhalt 6 l,
Leistung 215 W, Spannung 220 V.
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Sie machen nur selten Schokoladearbeiten?
Hier ist die preisgünstige Alternative
zu teureren Temperierapparaten
Auch wenn Sie nur selten Fondants, Fettglasuren, Saucen oder
Gelées verarbeiten, brauchen Sie ein Gerät, das die richtige und
gleichmäßige Temperatur garantiert.
Warmhaltegerät
Aus robustem Polycarbonat mit fixem
CNS-Einsatz. Kapazität: 3,5 Liter.
Temperatur stufenlos von 25° bis 90°C
einstellbar. Geringer Energieverbrauch
durch spezielle Wärmedämmung.
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Leistung: 200 W
Ø 25,4 cm, Höhe 18,8 cm,
Gewicht 1,8 kg.
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und 60 x 40 cm (Quereinschub). H 180 x B 66 x T 80 cm
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H 180 x B 66 cm x T 100 cm
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Zutatenwagen
Wenn Ihnen wenig Platz zur Verfügung steht und
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mobile Behälterwagen die perfekte Lösung.
Die geräumigen, leicht zu reinigenden Kunststoffbehälter
bieten genügend Platz für Rohstoffe, Saaten und Zutaten.
Ideal auch für Teigruhe – selbst für sehr weiche Teige, wie
Ciabatta etc.
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einzeln zu entnehmen.
• Wagenmaße: B 70 x T 50 x H 180 cm.
• Chromnickelstahl
Alu-Staubdeckel
• 4 leicht laufende Lenkrollen
zu Kunststoffbehälter 25 Liter,
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Schützt rohe und fertige Speisen
vor dem Austrocknen
Abrollgerät aus Edelstahl
für Wandbefestigung, B 85 x T 19 x H 23,5 cm.
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Für GN 2/1 und 60 x 40 cm Blechwagen.
Aus hochwertigem 0,2 mm starkem
Polyethylen, Perimeter 2900, Länge 180 cm.
Rolle zu 200 Stück.
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mit transparenter Vorderfront
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Mit 2 Reißverschlüssen
zum schnellen Öffnen und
Schließen.
Ohne transparente Vorderfront,
auch für Tiefkühlung geeignet
Best.-Nr.
BxTxH in cm
für Rechen mit
Blechgröße in cm
16799 P* 47 x 62 x 170
60 x 40
16802 V* 63,5 x 68,5 x 162,5 53 x 65 GN 2/1
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