Das Dr. Oetker Professional Soßen-Sortiment Profitieren Sie von optimalen Soßen Neue Rezepturen für tolle Soßenkreationen Dr. Oetker Professional schlägt mit seinem Soßen-Sortiment einen konsequenten Weg ein: Die Produkte wurden in Sachen Handling und Geschmack so verbessert, dass sie den Alltag von Profiköchen erleichtern: Überzeugendes Handling bei Granulaten und Pasten Geschmackliche Optimierung vieler Produkte Alle Soßenrezepturen ohne gehärtete Fette Noch mehr Produkte ohne gluten- oder laktosehaltige Zutaten* Klare Sortimentsstruktur Delikatess-Soße zu Braten, Tomatensoße und Weiße Soße/Béchamel stehen auch als hefefreie Produkte zur Verfügung * Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden Alle Abbildungen sind Serviervorschläge. Attraktive Soßenvielfalt für tolle Rezepte, die durch Anwendungsfreundlichkeit und Effizienz überzeugen. Rezeptideen Ravioli mit Kürbis-Carbonara Gefüllte Riesenchampignons in Waldpilzsoße Zutaten für 10 Portionen à 450 g: Zutaten für 10 Portionen à 540 g: 120 g Zwiebeln, in Würfeln - Art.-Nr. TG: 466844 40 ml Olivenöl - Art.-Nr. TG: 738842 =TGE 200 g Zwiebeln, in Würfeln - Art.-Nr. TG: 466844 1,2 kg Hokkaido-Kürbis, in Würfeln - Art.-Nr. TG: 754484 1,15 l Wasser 250 g Mozzarella, gerieben - Art.-Nr. TG: 578035 = TGE 250 g Frischkäse - Art.-Nr. TG: 988612 = TGQ 50 g Pinienkerne - Art.-Nr. TG: 983327 = TGQ 1 kg Riesenchampignons, geputzt - Art.-Nr. TG: 368919 60 g Butterschmalz - Art.-Nr. TG: 271387 100 g Speck, in Würfeln - Art.-Nr. TG: 384360 = TGE 500 ml Sahne - Art.-Nr. TG: 336611 = TGE Salz - Art.-Nr. TG: 787710 Pfeffer - Art.-Nr. TG: 836432 10 g Majoran - Art.-Nr. TG: 836586 20 g Petersilie, gehackt - Art.-Nr. TG: 499088 = TGQ 200 g Pastasoße Carbonara, Royal, Instant - Art.-Nr. TG: 353342 1 g Muskat, gerieben - Art.-Nr. TG: 214995 1,5 kg Ravioli Pesto Verde - Art.-Nr. TG: 523356 1 kg Wirsing, in Streifen - Art.-Nr. TG: 451482 1,5 kg Spätzle, gegart oder frisch - Art.-Nr. TG: 733434 30 g Gartenkräuter-Dressing, Salatgold - Art.-Nr. TG: 358651 200 g Rucola - Art.-Nr. TG: 870184 = TGQ 500 g Kirschtomaten, halbiert - Art.-Nr. TG: 359399 160 g Waldpilzsoße, Royal, Instant - Art.-Nr. TG: 358316 01 Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Kürbiswürfel zugeben, ca. 2 Minuten anschwitzen, mit 1 Liter Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten kochen lassen. 02 Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, Speckwürfel zugeben und weitere ca. 2 Minuten rösten. 03 Sahne und Majoran zu den Kürbiswürfeln geben, Pastasoße Carbonara einrühren, Ravioli Pesto Verde zugeben und 2 Minuten kochen lassen. 04 Für den Salat Gartenkräuter-Dressing in 150 ml Wasser einrühren und kurz ziehen lassen. Rucola und Kirschtomatenhälften mit Dressing marinieren. Kürbis-Carbonara mit Salat anrichten und mit Pinienkernen und Speckwürfeln bestreuen. Fertig! 50 g Sonnenblumenkerne, geröstet - Art.-Nr. TG: 507240 1 l Wasser 01 Champignonstiele abdrehen und klein hacken. Zwiebelwürfel und gehackte Champignonstiele in 30 g Butterschmalz ca. 4 Minuten andünsten. Mozzarella, Frischkäse und Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 02 Masse in die Champignonköpfe füllen, auf ein GN-Blech setzen und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 160 °C Heißluft ca. 10 Minuten überbacken. 03 Für die Spätzlepfanne Wirsingstreifen in restlichem Butterschmalz ca. 10 Minuten andünsten, ggf. etwas Flüssigkeit angießen. Spätzle und Sonnenblumenkerne zugeben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. 04 Waldpilzsoße in 1 Liter Wasser einrühren und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Umrühren 2 Minuten kochen. Gefüllte Riesenchampignons mit Waldpilzsoße und Spätzlepfanne servieren. Tipp: Es können auch gehackte oder gestiftete Mandeln anstelle von Pinienkernen verwendet werden. Fertig! Weinempfehlung: 2013 Weißburgunder trocken, G.H. von Mumm Tipp: Statt Salz und Pfeffer können Sie zum Würzen auch unser Küchengold 358781 verwenden. Eignung: B & I, CARE, HOGA Zutatenliste Jahreszeiten: Frühling, Sommer, Herbst, Winter Zeitaufwand: schneller bis etwas länger Frontcooking geeignet Schwierigkeitsgrad: einfach bis aufwändig vegetarisch (ovo-lacto-vegetabil) Rezeptideen Asiatischer Sauerbraten Zwiebelrostbraten mit Apfel-Bratenjus Zutaten für 10 Portionen à 560 g: 400 ml Reisessig - Art.-Nr. TG: 827270 200 ml Pflaumenwein - Art.-Nr. TG: 14878 Zutaten für 10 Portionen à 440 g: 50 ml Sojasoße - Art.-Nr. TG: 727143 300 g Zwiebeln, in Spalten - Art.-Nr. TG: 466844 500 g Zwiebeln, in Streifen - Art.-Nr. TG: 190374 = TGQ 150 g Butter - Art.-Nr. TG: 5012 20 g frischer Ingwer, gerieben - Art.-Nr. TG: 640107 3 Lorbeerblätter - Art.-Nr. TG: 836807 Salz - Art.-Nr. TG: 787710 900 ml Wasser Pfeffer - Art.-Nr. TG: 836432 2 kg Rinderbraten (z.B. Rinderkeule oder -hüfte) - Art.-Nr. TG: 156905 = TGQ 10 g frischer Estragon, gehackt - Art.-Nr. TG: 540247 Salz - Art.-Nr. TG: 787710 40 g grober Senf - Art.-Nr. TG: 77873 Pfeffer - Art.-Nr. TG: 836432 1,12 kg Knusper-Kartoffelpuffer (20 Stück) - Art.-Nr. TG: 364775 40 ml Pflanzenöl - Art.-Nr. TG: 41126 = TGE 1,6 kg Rumpsteak (10 Steaks) - Art.-Nr. TG: 157001 = TGQ 10 g Knoblauch, gehackt - Art.-Nr. TG: 842013 50 g Butterschmalz - Art.-Nr. TG: 271387 120 g Delikatess-Soße zu Braten, Granulat - Art.-Nr. TG: 677998 200 g Apfel, in Würfeln - Art.-Nr. TG: 764179 50 ml Calvados (alternativ Apfelsaft) - Art.-Nr. TG: 104012 20 g Honig - Art.-Nr. TG: 978057 = TGQ 400 g Reisnudeln - Art.-Nr. TG: 332736 = TGE 1,5 kg TK-Wok Mix Jakarta - Art.-Nr. TG: 173162 = TGQ 30 ml süße Sojasoße - Art.-Nr. TG: 513067 1,8 kg Babymöhren, geputzt und geschält (alternativ junge Bundmöhren) - Art.-Nr. TG: 544894 10 g Sambal Oelek - Art.-Nr. TG: 687140 20 g frische Petersilie, gehackt - Art.-Nr. TG: 499088 = TGQ 20 g Sesam, geschält - Art.-Nr. TG: 349369 40 g Zucker - Art.-Nr. TG: 1564 10 g frischer Koriander, gehackt - Art.-Nr. TG: 540322 20 g Würzmittel für Gemüse, Gemüsegold - Art.-Nr. TG: 352109 10 g Würzmittel für Gemüse, Gemüsegold - Art.-Nr. TG: 352109 01 Reisessig, Pflaumenwein, Sojasoße, Zwiebelspalten, Ingwer, Lorbeerblätter und 400 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen und Rinderbraten darin ca. 3 Tage marinieren. 02 Abgetropften Braten salzen, pfeffern, in 20 ml Öl ca. 6 – 8 Minuten von allen Seiten anbraten, herausnehmen und in GN-Behälter geben. 03 Marinade durch ein Sieb geben und Zwiebelspalten mit Knoblauch im Bratensatz ca. 3 Minuten anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen, 500 ml Wasser hinzufügen und Delikatess-Soße zu Braten einrühren. Unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Honig zur Soße geben und mit Salz abschmecken. Soße zum Braten geben und abgedeckt im vorgeheizten Kombidämpfer bei 180 °C Heißluft ca. 2 Stunden garen. 1 l Wasser 80 g Bratenjus, Royal, pastös - Art.-Nr. TG: 358163 01 Zwiebelstreifen in 100 g Butter ca. 10 Minuten goldbraun anbraten, salzen, pfeffern und mit Estragon und Senf mischen. Knusper-Kartoffelpuffer auf GN-Blech geben und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 220 °C Heißluft ca. 15 Minuten zubereiten. 02 Rumpsteaks salzen, pfeffern, in Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten und auf ein GN-Blech geben. Vorbereitete Zwiebelmischung auf den Steaks verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C ca. 10 Minuten ziehen lassen. 03 Apfelwürfel im Bratensatz ca. 2 Minuten anbraten, mit Calvados ablöschen und 800 ml Wasser aufgießen. Bratenjus einrühren und bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Umrühren 1 Minute kochen lassen. 04 Für die Nudel-Gemüse-Pfanne Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abgießen. Wok Mix Jakarta in restlichem Öl anbraten, mit Gemüsegold, süßer Sojasoße, Salz und Sambal Oelek würzen und mit den Nudeln vermengen. Mit Sesam und Koriander bestreuen. 04 Babymöhren in restlicher Butter ca. 5 Minuten anschwitzen, mit Petersilie, Zucker sowie Gemüsegold bestreuen, 200 ml Wasser angießen und kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Zwiebelrostbraten mit ApfelBratenjus, glacierten Möhren und Kartoffelpuffern anrichten. Fertig! 05 Soße durch ein Sieb passieren. Asiatischen Sauerbraten aufschneiden, mit Soße und Nudel-Gemüse-Pfanne servieren. Fertig! Weinempfehlung: 2013 Assmannshäuser Weißherbst, Spätburgunder feinherb, G.H. von Mumm Weinempfehlung: 2012 Schloss Johannisberger Riesling Rotlack Kabinett feinherb Rezeptideen Vegetarische Hackbällchen à la Pomodoro Das facettenreiche und beliebte Sortiment bietet neben neutralen bis fein abgestimmten Basissoßen (Grundsoßen, Bratensäften und Jus) auch vielfältige, bereits für Sie verfeinerte Soßenabwandlungen. Zur optimalen Unterstützung im Tagesgeschäft finden Profi-Köche hier zahlreiche Soßen in bewährter Instant-, Pasten- und Granulat-Qualität. Optimierte Rezepturen garantieren Ihnen und Ihrer Crew besten Geschmack, perfektes Handling und absolute Gelingsicherheit. Die or ientalis Küche che fa vielfält sziniert mit igen A romen ! Orien ta Rinde lisches rragou t mit B ulgur Soßen für Profis jedes Gericht – Eine feine Soße krönt mit den Soßen von hier finden Sie Rezepte Dr. Oetker Professional Zutaten für 10 Portionen à 470 g: Zutat en für 10 Po rtione n à 53 0 g: 1,6 kg Rinde rrago 50 ml ut Olive nöl Salz, Pfeffe 60 g r Tomate nmark 10 g Knob lauch, 5g gehack Kreuzk t ümme 10 g l Haris sa 1g Zimt, gemah 1,7 l len Wasse r 120 g Demi -glace , Gra nulat 1-39-2 5700 800 g 2 Kürbi s (z. B. Butte in Wü rnut), rfeln 600 g Süßkart offeln 80 g , in Wü Rosin rfeln en 500 g Bulgu r 30 ml Zitron ensaf 15 g t Peter silie, 300 g gehack Joghurt t (10 % 15 g Fett) Koria nder, gehack Waren t einsat z* pro Po rtion 800 g Farfalle - Art.-Nr. TG: 332682 = TGE Ragoutfl eisch in 30 rundh ml Öl erum ca. 10 anbra Tomate Minuten ten, sal nmark zen un , Knob Haris d pfe lauch, ffern. sa un d Zim Kreuzk 2 Minu t hinzug ümme ten mi l, eben tbrate und ca. n. Mit 1,7 Liter Wasse Demi r ablös -glace chen, einrüh Hitze erhitz ren un unter en, d bei mehrm schwa Koche aligem cher n bring Umrüh en. Ra 20 Mi ren zum gout nuten ca. 1 abged Stund Geleg eckt sch e entlic moren h um rühren lassen Kürbi . . swürf el zug garen eben . Süßk und 20 artoff Minuten geben elwürf und we el und iter gar Rosin en Bulgu en (ca zur nach . 15 Mi Packu nuten Mit res ng ). sanwe tliche isung m Öl, silie ve zubere Zitron rmen iten. ensaf gen un t und absch d mit Peter mecke Salz un n. Jogh Salz ve d Pfe urt mi ffer rrühre t Koria n. Rago absch nder ut mi mecke und t Salz n und und Jo un zusam d Pfe ghurt ffer men mi -Dip ser t Bu vieren lgur . 1,68 € Weine mpfeh lung: 2011 Rüde sheim EG tro er Be cken, rg Ro ttland G.H. vo , Rieslin n Mu mm g Salz - Art.-Nr. TG: 787710 130 ml Olivenöl - Art.-Nr. TG: 738842 = TGE 20 g frisches Basilikum, gehackt - Art.-Nr. TG: 540018 400 g Zwiebeln, in Würfeln - Art.-Nr. TG: 584623 30 g Honig - Art.-Nr. TG: 129220 = TGQ 1,5 l Wasser 270 g Pastasoße Pomodoro, Royal, Instant - Art.-Nr. TG: 359078 700 g Vegetarische Hackbällchen - Art.-Nr. TG: 365413 100 g schwarze Oliven, in Scheiben - Art.-Nr. TG: 877435 01 Farfalle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgießen. 80 ml Öl mit Basilikumblättern pürieren. Tolle Rezepte und professionelle 02 Zwiebelwürfel in restlichem Öl anbraten, Honig zugeben und unter Rühren karamellisieren. 1,5 Liter Wasser angießen, Pastasoße Pomodoro einrühren und 2 Minuten kochen lassen. auf dem Soßenposter 03 Vegetarische Hackbällchen im vorgeheizten Kombidämpfer bei 180 °C Heißluft ca. 8 Minuten garen und in die Pastasoße geben. Warenkunde in der Soßenfibel und 04 Farfalle in Basilikumöl schwenken und mit vegetarischen Hackbällchen anrichten. Die Olivenscheiben darübergeben und servieren. Fertig! 24 Stunden am Tag persönlich erreichbar: unser Contact Center. OHG Transgourmet GmbH & Co. Amtsgericht Mainz, HRA 41472, Sitz: Mainz Persönlich haftend: Transgourmet Central and Eastern Europe GmbH, Neu-Isenburg – AG Offenbach HRB 43827 Geschäftsführer: John Matthew (Vorsitz), Frank Seipelt ( Vorsitz), Xavier Buro, Manfred Hofer, Holger Penndorf Transgourmet Central and Eastern Europe AG, Basel (Schweiz) – Handelsregister Kanton Basel-Stadt CHE-116.103.244 Verwaltungsrat: Hansueli Loosli (Präsident), Adrian Werren Zentrale: Wilhelm-Theodor-Römheld-Str. 18 | 55130 Mainz Tel.: 06131 502-0 | Fax: 06131 592-393 www.transgourmet.de Rufen Sie an unter Sie können uns auch mailen oder faxen Sie uns Oder bestellen Sie einfach und bequem von überall über Ihr iPad oder iPhone. Eine App für Android folgt in Kürze. 0 800 1 722 722* 0 800 1 744 744* [email protected] * kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz Alle Angebote sind freibleibend, solange der Vorrat reicht. Lieferung frei Haus. Für Druckfehler keine Haftung. Bio-Zertifizierung durch: DE-ÖKO-006.
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