Zanderaquakultur am Standort Hohen Wangelin Gregor Schmidt, Klaus Kerschefski, Robert Holtmann, Carsten Kühn Landesforschungsanstalt für Landwirtschaft und Fischerei MV, Institut für Fischerei Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Zander, hochpreisige einheimische Fischart Zanderfänge Dtschl.: > 200 t Mittlere Preise für Zander (frisch): Mittlere Preise für Zanderfilet (frisch): Absatz € / kg Absatz € / kg Direktvermarktung 10 - 18 Direktvermarktung 13 - 28 Einzelhandel/Gastronomie 8 - 14 Einzelhandel/Gastronomie 13 - 20 (Großhandel 8 – 11) Großhandel Satzfisch (fangfähig) 12 - 20 Aber: 95 % wird als TK-Ware importiert • • • • kleine Filets (100 – 175 g) saisonabhängige Produktqualität Nachhaltigkeit nicht gesichert nicht als Frischware erhältlich Konsumentenwünsche: • Frische • Regionalität • Hohe Qualität • Nachhaltigkeit - „Aufbau und Entwicklung einer Zanderaquakultur in Mecklenburg - Vorpommern “ Drittmittelprojekt gefördert durch: • Europäische Union (Europäischer Fischereifond, EFF) • Land Mecklenburg-Vorpommern: Ministerium für Landwirtschaft, Umwelt und Verbraucherschutz Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Standort Hohen Wangelin • • Müritzkreis an der A19; 70 km Rostock, 150 km Berlin in einen landwirtschaftlichen Betrieb integriert (3 000 ha Fläche; Rind, Schwein, Biogas) Projektziel 1. Aufbau einer Zanderaquakultur in MV 2. Bereitstellung eines optimierten industriellen Verfahrens zur Zanderaufzucht Schwerpunkte • Entwicklung einer geeigneten Aufzuchtanlage • Optimierung von Haltungsumwelt und Fütterungsregime • Erbrütung, Anfütterung und Aufzucht bis zur einer Marktgröße von > 1 kg • Wohlbefinden • Ermittlung wirtschaftlicher Kennzahlen Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Standort Hohen Wangelin Besonderheit: hintereinander geschaltete Systeme mit Wasserdesinfektion I. II. III. Biogas anlage Pflanzenkläranlage Kaltwasserkreislaufanlage Zander Warmwasser Kreislaufanlage Zulauf Krebsteiche Ablauf in Oberflächen gewässer Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Pilotanlage Projektschritte: 1. Projektierung und Bau der Pilotanlage in Hohen Wangelin (2009-2011) 2. Besatz mit Satzzandern, Aufzucht bis zur Speisefischgröße (1-2,5kg) (Beginn 2011) 3. Überprüfung der Eignung verschiedener Stämme (Beginn 2011) 4. Erbrütung, Anfütterung und Aufzucht (Beginn 2012) 5. Außersaisonale Reproduktion, geschlossener Produktionszyklus (2014) Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 I. Pilotanlage Laichfischhaltung 3 Kühlräume • • • • • • • Gesamtvolumen: 400 m3 208 m3 Produktionsvolumen 11 separate Kreisläufe 22 - 25 °C Wassertemperatur 0,3 l/sec. Frischwasserbedarf Arbeitsbedarf: 3 AK O2, Pumpen, Gebläse redundant Modul F Mast Modul D Reproduktion Erbrütung Modul E F u t t e r l a g e r Erbrütung Modul A Modul C Aufzucht Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Modul B Vorstrecken Anfütterung Außersaisonale Reproduktion kontinuierliche Verfügbarbeit von Satzfischen notwendig für wirtschaftlichen Betrieb Aktuell • Wegfall wesentlicher Satzfischproduzenten • nur kleine Mengen auf dem Markt, selten verfügbar • Große Nachfrage in Europa (Stückmasse: 10 bis 100 g) • Satzzanderrekrutierung nahezu ausschließlich aus TF-adaptierten Teichzandern Satzzander aus Teichwirtschaften: Vorteile Nachteile preiswert einmalige Verfügbarkeit frei von Deformationen keine Zuchtarbeit möglich Umstellung auf TF erforderlich Überträger von Krankheiten Saisonunabhängige Reproduktion Technische Ausstattung Laichfische • • • • • • • • • Mindestens 2 Jahre alt Mehrmalige Verwendung Herkunftsgetrennte Reproduktion Zuchtziele: allg. Fitness, Wachstumsleistung • • Besatz: max. 20 kg/m3 gemischtgeschlechtliche Haltung Kühlkreisläufe Huckepack-Aggregate zur Luftkühlung bis 4 °C Wasserkühlung bis 2 °C Gesamtvolumen: 8 m3 UV – Wasserdesinfektion Saisonunabhängige Reproduktion Wassertemperatur 25 • Auswahl der Laichfische (4 Herkünfte) • Künstliche „Winterung“ (ca. 6 Monate) „Sommer“ „Herbst“ „Winter“ „Frühling“ 20 15 10 5 0 1 21 41 61 81 101Tage 121 141 161 181 201 Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Saisonunabhängige Reproduktion Reifestadium 1 Reifestadium 2 Reifestadium 3 Anpaarung 1 : 1 in Anpaarungsbecken Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Produktion Anfütterung 0 - 0,2 g Vorstrecken 0,2 - 10 g Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Aufzucht 10 - 1 000 g Wachstumsleistung Mittlere Stückgewichte nach 3 Monaten: 1. 10 g 900 800 700 600 nach 12 Monaten: 1. Sortierung: 0,8 kg 2. Sortierung: 0,6 kg 500 400 300 200 100 nach 15 Monaten: 1. Sortierung: 1,0 kg 2. Sortierung: 0,75 kg 0 1 32 60 91 121 152 182 213 Alter (d) 244 274 Produktionsdauer Setzling (10 g) – Speisezander: 12 - 15 Monate Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 305 335 Maximale Besatzdichten Stadium max. Besatzdichte (kg/m3) Anfütterung 1 Umstellung 2 Aufzuchtphase (bis 10 g) 10 Aufzuchtphase (bis 100 g) 30 Aufzuchtphase (bis 300 g) 70 - 80 Mastphase ( bis 1 000 g) 70 - 95 Mastphase (bis 2 000 g) 60 - 70 Laichfischhaltung 20 - 30 Bei höheren Besatzdichten steigt das Produktionsrisiko an • Anstieg des Keimgehalts • Mechanische Verletzungen nehmen zu • Interaktionen Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Fütterung • • • • • • Verwendung hochqualitativer Futtermittel (RP > 50 % (Vorstrecken), > 45 % (Mast); RF < 20 %) Futtergrößen an Wachstum anpassen Gewöhnung an Schwimmfutter möglich (frühzeitig), aber geringere Wachstumsleistung langsame Fütterung, mit gleichmäßiger Verteilung im Becken geringe Frequenz Futterquotient (gesamt): 1,1 Stadium (g) FQ FI (%/d) Partikelgrößen 0,01 - 0,1 ca. 0,5 ad libitum 100; 200; 300 µm 0,2 - 3 0,6 10 - 4 300; 500; 800; 1 000 µm 3 - 20 0,7 4-3 1,0; 1,5; 2,0 mm 20 - 40 0,8 3-2 2,0; 3,0 mm 40 - 100 0,9 2 - 1,5 3,0; 4,5 mm 100 - 700 1,4 1,5 - 0,8 4,5; 6; 8; 11 mm 700 - 1 500 1,8 - 2 0,8 - 0,5 11 mm Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Sortierung • • • Sortierungen besonders in Juvenilstadien wichtig (Kannibalismus)! Zander reagieren empfindlich - Stress und mechanische Verletzungen (Augen!) vermeiden Handarbeit, handelsübliche Sortiermaschinen i d R ungeeignet Intervall Sortierung 1.- 4. 5. 6. 7. 8. 9. Stückgewicht (g) 0,1 - 1 2 4 8 30 100 10. 250 11. 12. 600 900 Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Gitterabstand (mm) 2, 3, 4, 5 6 8 10 15 20 25 - 30, Handsortierung Handsortierung Handsortierung Zanderaquakultur in Kreislaufanlagen 100 t Mastanlage: • Produktionskosten: 6,3 €/kg • Vollkosten (inkl. Personal, AFA etc.): 9,65 €/kg Absatz Zander (frisch) € / kg Direktvermarktung 10 - 18 Einzelhandel/Gastronomie 8 - 14 (Großhandel 8 – 11) Satzfisch (fangfähig) 14 - 20 Rentable Produktion möglich, aber weiterer Forschungsbedarf bei: 1. sicherer und regelmäßiger Versorgung mit vitalen Satzfischen 2. Reduzierung des Energie- und Wasserbedarfs 3. Senkung der Investitionskosten 4. preisgünstige Mastsysteme Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Fazit • Umsetzung der Grundlagen in praxistaugliche Verfahren erfolgreich • Integration in landwirtschaftlichen Betrieb sinnvoll - Nutzung von Synergieeffekten (Wasserversorgung, Biogasanlage, Gülleverwertung, Ablaufwasser) • hohe Investitions- und Betriebskosten bei Kreislaufsystemen • Effektives Hygienemanagement notwendig • geschlossene Produktion gewährleistet pathogenfreie Haltungsumwelt • Situation auf dem Satzfischmarkt steht Aufbau großer Mastanlagen entgegen Informationsveranstaltung des IfF; Rostock, den 29.09.2015 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
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