Nur Warengruppen und nicht alle einzelnen Waren anbieten, damit

Verkaufsvorgang: Empfehlen der Waren
Kunden stellen der Fachverkäuferin Fragen, wenn sie das Warenangebot der Bäckerei/Konditorei
nicht genau kennen und wenn sie nicht wissen, welche Waren sie zu einem bestimmten Anlass
kaufen sollen. Ihre Aufgabe ist es dann, den Kunden Waren zu empfehlen.
1
LF
2.1
Ein Kunde kennt im folgenden Beispiel das Warenangebot Ihres Betriebs nicht . Empfehlen Sie die Waren
so, dass dem Kunden die Kaufentscheidung leichter fällt .
Kunde: „Ich hätte gerne verschiedene Gebäcke zum Nachmittagskaffee .“
Fachverkäuferin:
Zum Kaffee eignen sich alle unsere Feinen Backwaren, z. B. Plunder-
und Blätterteiggebäcke sowie die Hefe- und Mürbeteiggebäcke. Auch die verschiedenen Kuchen kann ich Ihnen empfehlen.
2
Was beachten Sie beim Empfehlen der Waren, wenn sich z . B . zum Nachmittagskaffee fast alle Gebäcke
in der Gebäcktheke eignen?
Nur Warengruppen und nicht alle einzelnen Waren anbieten, damit für die Kunden
Copyright Verlag Handwerk und Technik, Hamburg
das Angebot überschaubar bleibt.
3
Beschreiben Sie, wie Sie nonverbal die Waren für die Kunden anschaulicher machen können und die
Kaufentscheidung dadurch erleichtern .
Dem Kunden die Ware zeigen, die gerade angeboten wird.
4
Sie haben dem Kunden Gebäcke zum Kaffee empfohlen .
Erklären Sie, wie sich hier ein Zusatzverkauf ergeben kann .
Zusätzlich passende Waren anbieten, an die der Kunde
STIMMT, DIE NEHME
ICH DANN NOCH.
DAZU
PASSEN SEHR GUT
OBSTTORTCHEN.
gerade nicht denkt, z. B. Desserts und Torten.
5
Eine Kundin fährt mit ihrer Familie einige Tage in Urlaub und möchte sich
Feine Backwaren aus Ihrer Bäckerei/Konditorei mitnehmen . Formulieren
Sie Ihre Empfehlung .
Am besten nehmen Sie Dauerbackwaren, die ohne Kühlung
die ganze Woche frisch bleiben, z. B. Nussecken, Spritzgebäcke, Löffelbiskuits,
Sandkuchen.
6
Wie bietet eine Fachverkäuferin Waren mit Fantasienamen an, die der Kunde vom Namen her nicht
kennt?
Die Waren erklären, damit sie der Kunde versteht.
Beispiel: „Unser Sovitalbrot kann ich Ihnen empfehlen .“
Sovitalbrot ist ein Vollkornbrot mit verschiedenen Ölsamen.
Name:
Klasse:
Datum:
5
4577_AH_Baecker_Buch.indb 5
06.07.15 10:33
Lockerung der Roggenteige
Eine neue Auszubildende vergleicht die gut gelockerte Krume eines Weizenbrotes und die kleine
Porung eines Roggenbrotes. Sie möchte wissen, wie diese unterschiedliche Porung entsteht.
1
Vergleichen und beschreiben Sie die Lockerung der Weizen- und Roggenteige, indem Sie die Sätze ergänzen .
Weizenteige
K
CO2
le b e
Kleber
zu einem
r
r
K
viele Poren
le b e
LF
2.2
Die Eiweiße des Weizenmehls – Gliadin und Glutenin – verbinden sich mit Wasser beim Kneten des Teigs
CO2
Kohlenstoffdioxid
gase, das
Hefe
. Die Hefe erzeugt im Teig Gär(CO2) .
Entstehung der Lockerung im Weizenteig
Poren
.
gelockert
.
Der Kleber umschließt die Gärgase zu vielen
So werden Weizenteige bei der Gare gut
Roggenteige
Qu
Qu
Eiweiße
zwischen die
Hefe
des Roggen-
mehls, sodass sich diese nicht verbinden können .
Kleber
Roggenteige haben somit keinen
.
Entstehung der Lockerung im Roggenteig
Die Eiweiße, Schalenteile und Pentosane quellen beim Kneten im Teigwasser und werden zu klebrigen
Quellstoffen
. Diese können bei der Gare der Roggenteige die Gärgase nur schwach
festhalten
2
kleine Poren
, sodass viele
im Teig entstehen .
Bei Weizenteigen hält der Kleber nicht nur im Teig, sondern auch beim Backen die Gärgase zu Poren fest .
Erklären Sie anhand der Zeichnungen die Vergrößerung und Lockerung der Roggenteiglinge vom Beginn
des Backens (Ofentrieb) bis die Krume der Backwaren stabil ist . Vervollständigen Sie die Sätze .
de h
Qu
sich
CO2
ke
tär g
Pore
el
ff e
CO2
nt
aus
s
e ll t o
S
Copyright Verlag Handwerk und Technik, Hamburg
CO2
fe
fe
CO2
des Roggenmehls
werden mit dem Teigwasser zu Schleimstoffen . Roggenmehle besitzen dieselben Eiweiße wie Weizenmehle . Die
Pentosane legen sich beim Kneten des Teigs
s
e ll t
of
of
s
e ll t
Pentosane
Die Vielfachzucker
viele kleine Poren
(Gärgase)
Pore im Roggenteig
Hitze im Backofen
Pore im Roggengebäck
kleine Porung im Roggengebäck
Quellstoffen
Die von der Hefe erzeugten Gärgase (CO2) werden im Roggenteig von den
Poren
Wasser
festgehalten . Durch die Hitze im Backofen geben die Quellstoffe das vorher gebundene
ab, das nun von der
sich dadurch ein dehnbares
Stärke
Stärkegel
die Gärgase aus und
vergrößern
sich ausdehnenden
Gärgase
Name:
zu
des Roggenmehls aufgenommen wird . Es bildet
. Gleichzeitig
dehnen
sich . Das
Stärkegel
und hält sie zu
Klasse:
sich durch die Backhitze
kleinen Poren
umhüllt nun die
fest .
Datum:
21
4577_AH_Baecker_Buch.indb 21
06.07.15 10:34
Belegte Snacks
In der Filiale in der menschenreichen Innenstadt sind Snacks besonders gefragt. Deshalb sollen
Sie die Snacktheke mit belegten Snacks erweitern und die Theke attraktiv gestalten.
1
Erklären Sie, wie der Begriff „Snack“ in der Bäckerei/Konditorei verstanden wird .
Snacks sind kleine zubereitete Speisen zum
sofortigen Verzehr.
Erläutern Sie „belegte Snacks“ .
Es sind Kleingebäcke, die mit verschiedenen
LF
2.3
Zutaten belegt sind. Der Belag ist gut sichtbar.
Wie unterscheiden sich Sandwiches von belegten Snacks?
Sandwiches sind belegte Snacks, bei denen zwei Brotscheiben übereinanderliegen
und der Belag kaum sichtbar ist.
Nennen Sie Zutatenbeispiele für belegte Snacks .
Geeignete Backwaren:
Brötchen jeder Art, kurze Stangenweißbrote, kleine Ciabattas, Bagels
Aufstrich auf beiden Schnittflächen:
Butter, Remoulade, Mayonnaise,
Kräuterfrischkäse
Geeigneter Salat, der nicht so schnell welk wird:
Lollo bionda
Hauptbeläge, die den Snacks häufig den Namen
geben:
Wurst, Schinken, Käse, Fisch,
Krabben
3
Gemüse als geschmackliche und optische
Verbesserung:
Tomaten, Salatgurken, Paprika,
Radieschen, Zwiebeln
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2
Beschreiben Sie die Herstellung von Snacks .
Auseinanderschneiden der Backwaren:
Ca. 2/3 für den Boden und 1/3 für den Deckel.
Bestreichen der Backwaren:
Die Schnittstellen des Bodens und des Deckels bestreichen.
Belegen der Zutaten:
Alle Zutaten sollen sichtbar sein und einen schönen Farbkontrast ergeben.
4
Erklären Sie, wie belegte Snacks von bester Qualität verkauft werden .
Backwaren:
Nur ganz frische, rösche Backwaren verwenden.
Frische der Snacks:
Nur frisch belegte Snacks verkaufen, höchstens bis zu
zwei Stunden im Verkauf belassen.
44
4577_AH_Baecker_Buch.indb 44
06.07.15 10:34
Werbung, Lebensmittelinformations-Verordnung
Durch Werbung versucht Ihre Bäckerei/Konditorei neue Kunden zu gewinnen und den Absatz
der Waren zu erhöhen. Bei einer betriebsinternen Fortbildung sollen Sie mit Ihren Kolleginnen
Vorschläge erarbeiten, damit die Werbemaßnahmen bei den Kunden ankommen und Kaufimpulse erzeugt werden.
1
Frische Waren von bester Qualität, die von freundlichen Fachverkäuferinnen verkauft werden, sind die beste Werbung . Nennen Sie weitere Werbemaßnahmen, die im Verkauf angewandt werden sollen .
Es muss den Verbraucherwünschen entsprechen.
•
Das Warenangebot:
•
Waren als Geschenke:
•
Öffnungszeiten des Betriebs:
•
Interesse für den Betrieb wecken:
Waren in attraktiven Verpackungen anbieten.
Sie sollen für die Kunden bequem sein.
Aktionen veranstalten.
LF
2.4 2 Die „AIDA-Regel“ ist hilfreich beim Einsatz der Werbemaßnahmen . Benennen Sie die Begriffe der vier
Buchstaben und erklären Sie die Wirkung, die sie erfüllen sollen .
I
D
A=
Attention (Aufmerksamkeit)
Bedeutung:
I=
Interest (Interesse)
Bedeutung:
D=
Die Kunden sollen auf die Waren aufmerksam gemacht werden.
Die Kunden sollen sich für die Waren interessieren.
Desire (Bedürfnis, Verlangen)
Bedeutung:
Die Kunden sollen den Wunsch haben, die Waren zu bekommen
und zu kaufen.
A
3
A=
Aktion (Handlung, Reaktion)
Bedeutung:
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A
Die Kunden kaufen deshalb die Waren.
Erklären Sie, was die Lebensmittelinformations-Verordnung bei verpackten Bäckerei-/Konditoreiwaren
vorschreibt, z . B . eingeschweißte Waren, Waren in verschlossenen Klarsichttüten, Waren in Folien als
Geschenkverpackung .
Bezeichnung der verschlossen,
verpackten Waren:
vorverpackte Waren
Gesetzlich vorgeschriebene Angaben auf den
Verpackungen:
•
Bezeichnung der Ware
•
Zutatenverzeichnis
•
QUID – Zutatenmenge in %
•
allergene Zutaten
•
Nährwertkennzeichnung
•
Mindesthaltbarkeitsdatum
•
Warengewicht bzw. Menge
•
Adresse der Herstellungsfirma
52
4577_AH_Baecker_Buch.indb 52
06.07.15 10:35
Reklamationen II
Die Beschwerde eines Kunden war nach Ansicht der Fachverkäuferin nicht berechtigt. Sie diskutieren während der Fortbildungsveranstaltung, ob auch bei unberechtigten Reklamationen
Zugeständnisse gemacht werden sollten.
1
Ein Kunde beschwert sich, weil das Brot vom letzten Einkauf am Boden verbrannt war . Die Fachverkäuferin antwortet, dass sie keine Schuld habe und somit nichts machen könne, weil dafür die Bäcker in der
Produktion zuständig seien . Beschreiben Sie, wie Sie diese Reklamation behandeln würden .
Entschuldigung, aber das darf natürlich nicht sein. Leider ist uns das beim Verkaufen
nicht aufgefallen. Ich gebe Ihnen dafür heute ein einwandfreies Brot,
das Ihnen bestimmt schmecken wird.
LF
3.1
Erkennen Sie bei folgenden Kundenreklamationen,
ob diese vom Kunden berechtigt oder unberechtigt sind .
Kreuzen Sie die berechtigten Reklamationen an .
X
Ein Kunde beschwert sich, weil die Arbeitsschürze
einer Fachverkäuferin manchmal unsauber ist .
X
„Die Sahne der Schwarzwälder Kirschsahnetorte
schmeckt nicht nach Kirschwasser .“
IN DEM
KASEKUCHEN SIND
ROSINEN, DIE MAG ICH
NICHT !
„Die Mandelmakronen schmecken mir nicht;
sie sind zu süß .“
X
Die Fachverkäuferin gab dem Kunden Roggenbrot
vom Vortag .
„Die Herrentorte war mit Weincreme gefüllt . Ich war der Meinung, dass diese Torte Schokoladenbuttercreme enthält .“
X
Die Fachverkäuferin erklärte dem Kunden, dass die Prinzregententorte mit Schokoladenkuvertüre
überzogen ist . Es wurde aber Fettglasur verwendet .
„Die Pralinen sind zu teuer . Die von der Industrie sind viel preisgünstiger .“
3
Wie regelt eine Fachverkäuferin Reklamationen? Kreisen Sie die richtigen Reaktionen ein .
Geringfügige Beanstandungen, ob zu Recht
oder zu Unrecht, sofort zur Zufriedenheit
des Kunden erledigen, weil der Wert der
reklamierten Ware meist geringer ist als der
Schaden, der durch einen verlorenen Kunden entsteht .
Bei nicht eindeutig feststehender Schuldfrage keine
Zugeständnisse machen .
Auch bei Reklamationen, die nicht eindeutig der Bäckerei/Konditorei zuzuschreiben sind, das Problem
großzügig zur Zufriedenheit des Kunden lösen .
Bei widersinniger oder provokativer Reklamation dem
Kunden den Sachverhalt ruhig und fachlich qualifiziert erklären . Es müssen keine Zugeständnisse gemacht werden .
Auch sichtlich provokative Beschwerden ohne
lange Diskussion großzügig behandeln .
Reklamationen im Laden möglichst im
Beisein von Kunden abhandeln, damit
Zeugen vorhanden sind .
Copyright Verlag Handwerk und Technik, Hamburg
2
Unberechtigte Reklamationen
grundsätzlich nicht anerkennen,
weil den Betrieb keine Schuld trifft .
Auch bei unberechtigten Beschwerden sind
die Kunden unzufrieden . Deshalb großzügig
sein und so die Kunden zufriedenstellen .
Die Fachverkäuferin verteidigt sich möglichst nicht und gebraucht keine Ausreden, sondern argumentiert sachlich .
66
4577_AH_Baecker_Buch.indb 66
06.07.15 10:35
Sahnetorten, Sahnedesserts
Weil die lockeren Sahnetorten und Sahnedesserts gut bekömmlich sind, werden sie im Gegensatz zu den Buttercremeerzeugnissen dick mit Schlagsahne eingestrichen. Sie erklären die
Zusammensetzung der Sahneerzeugnisse anschaulich beim Empfehlen und Beraten im Verkauf.
1
Erklären Sie die traditionelle Schwarzwälder Kirschsahnetorte .
Schokoladenboden
Boden:
Füllung:
•
gebundene Sauerkirschen
•
Kirschwassersahne
•
Dekor:
und
•
im Mittelteil der Tortenoberfläche:
auf jedem Stück der Torte außen:
Sahnerosette mit einer Kirsche
Schokoladenspäne
Beschreiben Sie die Bestimmungen der Leitsätze für die Sahne in der Schwarzwälder Kirschsahnetorte .
Die Schlagsahne muss Kirschwasser enthalten, das deutlich zu schmecken sein muss.
Beschreiben Sie den Aufbau der Holländer Kirschsahnetorte und Holländer Kirschsahneschnitten .
Tortenböden bzw . Böden der Desserts:
LF
3.2
drei Blätterteigböden
Füllung:
Dekor: oberer Boden:
3
gebundene Sauerkirschen
•
Vanille- oder Kirschwassersahne
Fondant glasiert
jedes Stück:
Sahnerosette, evtl. Kirsche
Torten bestehen aus Tortenböden sowie aus Füllungen und Garnierungen . Nennen Sie die Bestimmungen der Leitsätze für Sahnetorten und Sahnecremetorten .
Die Füllung und Garnierung einer Sahnetorte
besteht aus
Die Füllung und Garnierung einer
Sahnecremetorte besteht aus
mindestens 60 % Schlagsahne.
mindestens 20 bis 60 % Schlagsahne.
Sahnecremetorten enthalten weniger
4
•
Schlagsahne
Copyright Verlag Handwerk und Technik, Hamburg
2
als Sahnetorten .
Geben Sie die Hauptzutaten einer Sahnecreme in der Käsesahnetorte an .
600 g
Schlagsahne
und 500 g
Quark
. Außerdem enthält
die Sahnecreme noch 150 g Milch, 200 g Zucker, 80 g Eigelb und 10 g Gelatine .
Berechnen Sie den Sahneanteil dieser Sahnecreme in Prozent:
39 %
Nennen Sie weitere Sahnetorten und Sahnedesserts mit Sahnecreme, die nach der geschmacksbestimmenden Zutat benannt werden .
Joghurtsahnetorten, Weinsahnetorten, Tiramisudesserts
5
Nennen Sie verschiedene Sahnedesserts .
Sahnerouladen, Windbeutel, Sahneomeletts, Sahnerollen, Schlotfeger,
Himbeersahneschnitten
72
4577_AH_Baecker_Buch.indb 72
06.07.15 10:35
Pralinen
Ihr Betrieb wirbt mit hochwertigen Pralinen. Um den Kunden die Auswahl zu erleichtern,
beschreiben Sie die Zusammensetzung der verschiedenen Pralinensorten auf Werbeplakaten.
1
Definieren Sie den Begriff Pralinen nach den gesetzlichen Bestimmungen der Kakaoverordnung .
Pralinen sind bissengroße Erzeugnisse mit einem
Schokoladenanteil von mindestens 25 %.
Geben Sie den Namen und die Zutaten der abgebildeten Pralinen an .
Mandelsplitterpralinen
Pralinenname:
Zutaten:
3
•
gestiftelte Mandeln
•
Kuvertüre, Milchkuvertüre oder weiße Schokolade
Tragen Sie die Namen der Pralinensorten ein, die nach ihren Hauptbestandteilen benannt werden .
LF
3.2
Marzipanpralinen
4
Nugatpralinen
Krokantpralinen
Benennen Sie die folgende Pralinensorte, die häufig in der Konditorei angeboten wird . Geben Sie auch
die Zutaten der Füllung an und beschreiben Sie die Herstellung .
Zutaten der Trüffelmasse:
Pralinenname:
Trüffelpralinen
5
•
1 Teil
Schlagsahne
•
ca . 2 Teile
Kuvertüre
•
geschmackgebende Zutaten, die
den Pralinen den Namen
Spirituosen,
geben, z . B .
Mokka, Vanille
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2
Herstellung:
Schokoladenhohlkörper
füllen
Erklären Sie die Zusammensetzung von Likörpralinen .
Hochprozentige Spirituosen oder Liköre werden in
Schokoladenhohlkörper gefüllt.
6
Wegen des hohen Schokoladenanteils und der Füllungen erfordern Pralinen bestimmte Lagerbedingungen, wie sie in Pralinenvitrinen gegeben sind, nicht im Kühlschrank . Beschreiben Sie diese .
•
kühl, ideal 15 bis 18 °C
•
geringe Luftfeuchtigkeit wie in normalen Räumen
•
frei von Fremdgerüchen
86
4577_AH_Baecker_Buch.indb 86
06.07.15 10:36
Eierspeisen
In der Café-Küche sollen Sie Frühstückseier kochen. Sie kochen gleich die Eier als Zugabe für
Salatteller und zum Belegen von Snacks mit. Zudem richten Sie die Zutaten für Pfannkuchen
her, damit Sie diese bei einer Bestellung schnell backen können.
Erklären Sie mithilfe der Abbildungen die Arbeitsschritte beim Kochen von Eiern .
Arbeitsschritte
• Die Eier
Begründung
am stumpfen Ende
•
nicht platzen.
mit einer Nadel einstechen.
• Die Eier
Damit die Eierschalen beim Kochen
vorsichtig in kochendes
•
Damit die Eierschalen nicht brechen.
•
Damit das Eiweiß gerinnt und die Eier
Wasser legen.
• Die Eier
einige Minuten
fester werden.
im Wasser kochen lassen.
LF
3.3
• Die Eier
nach dem Kochen mit
•
kaltem Wasser abschrecken.
2
leicht lösen.
Geben Sie die Kochzeiten folgender Eier an:
weiche Frühstückseier:
hart gekochte Eier für Salate:
4 bis 6 Minuten
3
Damit sich beim Abschälen die Schalen
8 bis 10 Minuten
schnittfeste Eier für belegte Snacks:
12 Minuten
Benennen Sie die abgebildete Eierspeise und tragen Sie die Zutaten in die Rezeptur der Masse ein .
Rezeptur
Name:
4
Copyright Verlag Handwerk und Technik, Hamburg
1
Backen
250 g
Milch
Die Eiermasse
150 g
Eier
in eine
100 g
Weizenmehl
gießen und
Pfannkuchen
20 g Zucker, 2 g Salz (1 Prise)
dünn
Pfanne
beide
Seiten
hellbraun backen .
dünne
Pfannkuchen,
Erklären Sie folgende Eierspeisen:
Palatschinken sind kleine
Pfannkuchen
. Crêpes sind
die nach dem Füllen zusammengelegt oder zusammengerollt werden . Beispiele von Füllungen:
Quark-, Früchte-, Schokoladenfüllung, Nugatcreme, Konfitüren, Fruchtsoßen,
Liköre
94
4577_AH_Baecker_Buch.indb 94
06.07.15 10:36
Servieren von Speisen
Sie sollen eine neue Kollegin für das Servieren im Café anlernen. Dafür zeigen Sie ihr das
Servieren eines Tortenstücks mit einem Kaffeegetränk und das Eindecken eines Frühstücksgedecks
sowie eines Grundgedecks für Speisen.
1
Beschreiben Sie anhand der Abbildung, wie ein Stück Torte oder anderes Gebäckstück auf einem Teller
serviert wird .
Platzierung des Tellers auf dem Tisch des Gasts:
Den Teller direkt vor den Gast stellen.
Platzierung der Kaffeetasse auf dem Tisch:
Die Tasse rechts neben den Teller stellen.
Stellung eines Tortenstücks auf dem Teller:
Tortenspitze zum Gast gerichtet, leicht schräg nach links.
Kleine Gabel:
LF
3.4
3
Zählen Sie auf, welche Bestandteile zu einem erweiterten Frühstück wie in der Zeichnung gehören .
1
Teller
3
Messer
5
Kaffeetasse
2
Serviette
4
Gabel
12
9
6
8
7
11
10
13
6
Kaffeekännchen
7
Zucker
8
Milch oder Sahne
9
Wurst und Käse
12
Brötchen, Gebäcke
10
Konfitüre
13
Salz
11
Butter
14
Eierbecher mit Ei
5
1
2
14
3
4
und
Pfeffer
Copyright Verlag Handwerk und Technik, Hamburg
2
Rechts neben dem Tortenstück bzw. Gebäck, mit dem Griff zum Gast.
Beschreiben Sie, wie ein Gedeck für ein Menü mit Suppe, Dessert und Getränk auf dem Tisch des Gasts
platziert wird .
Dessertlöffel: oberhalb des Tellers,
Messer:
rechts vom Teller
Schneideseite
des Messers:
nach innen zum Teller
Griff rechts
Getränk:
gerichtet
Löffel:
rechts vom Messer
Gabel:
links vom Teller
etwas oberhalb der
Messerspitze
Serviette:
auf dem Teller oder rechts
neben dem Löffel
Die Grundregel, welche Bestecke rechts und links vom Teller liegen, lautet:
Die mit der rechten Hand benutzten Bestecke liegen rechts vom Teller, die mit der
linken Hand benutzten, liegen links.
108
4577_AH_Baecker_Buch.indb 108
06.07.15 10:37
Aktion: „Fitnesswoche“ II
Bei der Aktion „Gesund und fit – mit Backwaren aus Ihrer Bäckerei“ diskutieren Sie in Ihrem
Betrieb, welche Kaufanreize den Kunden während der Aktion gegeben werden können. Nach der
Aktion wertet die Betriebsleitung mit Ihnen und weiteren Mitarbeitern die Aktion aus, um zu überprüfen, ob die Aktion ein Erfolg war.
1
Nennen Sie Beispiele für kleine Kostproben oder kostenlose
Geschenke, die bei der Aktion den Kaufanreiz erhöhen .
kleine Mehrkornbrötchen mit Ölsamen, Vollkornkekse,
kleine Müsliriegel
Gewinnspiele locken Kunden an . Kreuzen Sie auf folgendem Gewinnzettel die richtigen Antworten an .
Geben Sie weitere Möglichkeiten für
Gewinnspiele an .
Gewinnen Sie ein Fitnessfrühstück!
Kreuzen Sie die richtigen Antworten an.
•
Vollkornbackwaren enthalten
nur das Mehl der Getreidekörner .
das Mehl und die Schalen der Getreidekörner .
x die vollen Getreidekörner mit Mehl, Schalen und Keimlingen .
Einkauf für jede Ware
ein Los.
•
Vollkornbackwaren besitzen einen hohen Anteil an
x Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen .
Zucker und Eiweiß .
Gewürzen .
Wie kann ein Kaufanreiz von Waren der
Aktion für die Kunden erzielt werden?
Waren der Aktion zum
x Sie fördern die Verdauung .
x Sie geben ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl .
x Sie eignen sich allgemein für die gesunde Ernährung .
LF
3.5
Beim Drehen an einer
Drehscheibe gewinnen
Die Wirkungen von Vollkornbackwaren für die Ernährung:
3
Kunden erhalten beim
Copyright Verlag Handwerk und Technik, Hamburg
2
günstigen Sonderpreis
anbieten.
Die Betriebsleitung, die die gesamte Aktion beobachtet hat, wertet die Aktion zusammen mit den Mitarbeitern aus . Ergänzen Sie die Fragen für eine Auswertung und Bewertung .
Kosten
• Finanzielle Auswertung der Betriebsleitung: Sind die geplanten
Umsatz
eingehalten worden? Ist der geplante
erreicht worden?
• Auswertung mit den Mitarbeitern:
Waren bei der Zeitplanung die
Welche
Erzeugnisse
Waren die Kunden
Dauer
und
, damit keine Arbeitsüberlastung bestand?
zufrieden
Gab es von den Kunden
Werbung
richtig gewählt?
waren besonders gefragt und beliebt?
Personal
Reichte das anwesende
War die
Zeit
Lob
Reklamationen
? Gab es
Kritik
,
von Kunden?
Anregungen
und
?
ausreichend?
Welche Werbemaßnahmen waren besonders
wirkungsvoll
• Schlussüberlegung: Was kann bei einer neuen Aktion
verbessert
?
werden?
112
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06.07.15 10:37

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