MSC-Gruppenzertifizierung für Unternehmen der Außer

FISCH UND MEERESFRÜCHTE AUS
ZERTIFIZIERTER NACHHALTIGER FISCHEREI
© istock.com/CandyBoxImages
MSC-Gruppenzertifizierung
für Unternehmen der
Außer-Haus-Verpflegung
Die wichtigsten Schritte im Überblick
Das blau-weiße Siegel des Marine Stewardship Council
(MSC) steht für Fisch, der nachweislich aus einer
verantwortungsvoll arbeitenden Fischerei stammt.
Diese Form der unabhängigen Umweltsiegel wird
auch in der Außer-Haus-Verpflegung zunehmend als
Herkunftsnachweis für Lebensmittel nachgefragt.
Voraussetzung für die Nutzung des MSC-Siegels ist eine
gültige MSC-Zertifizierung. Für Unternehmen der AußerHaus-Verpflegung ist dabei eine MSC-Zertifizierung als
Gruppe besonders interessant. Als Gruppen gelten zum
Beispiel Unternehmen, die als Eigentümer oder Pächter
zahlreiche Standorte, Groß- und Gemeinschaftsküchen
betreiben. Da sich immer mehr Unternehmen der
Außer-Haus-Verpflegung für die Möglichkeit einer
MSC-Zertifizierung als Gruppe interessieren, haben
wir die wichtigsten Informationen hierzu für Sie
zusammengefasst.
Was ist eine MSC-Gruppenzertifizierung?
Welche Vorteile hat eine MSC-Zertifizierung als Gruppe?
Durch die Ernennung einer Gruppenleitung übernimmt eine
zentrale interne Stelle die Koordination und Kontrolle der
MSC-Anforderungen. Wenn Sie sich für eine Zertifizierung
als Gruppe entscheiden, ist die Gruppenleitung dafür
verantwortlich, dass alle Einzelbetriebe die MSCAnforderungen erfüllen. Da die Standorte einer Gruppe
in der Regel nach einheitlichen Vorgaben arbeiten, wird
Warum muss ich mich zertifizieren lassen?
Der MSC achtet streng darauf, dass sein Logo nur auf
solchen Produkten und Gerichten abgebildet wird, in denen
nachweislich MSC-zertifizierter Fisch verarbeitet wurde.
Bei einer Zertifizierung nach dem RückverfolgbarkeitsStandard des MSC wird daher geprüft, ob die Herkunft
des MSC-zertifizierten Fischs anhand von geeigneten
Dokumenten belegt werden kann. Gleichzeitig muss
jedes Unternehmen den MSC-zertifizierten Fisch in seinen
Betrieben und Küchen eindeutig von herkömmlicher Ware
getrennt halten. Nur so gibt das MSC-Logo Ihnen und
Ihren Gästen die Gewissheit, tatsächlich Fisch aus einer
nachhaltig arbeitenden Fischerei auf dem Teller zu haben.
Das nachfolgende Schaubild zeigt, wie Fisch mit dem
MSC-Siegel über seine gesamte Lieferkette zurückverfolgt
werden kann:
Zertifizierte Fischerei
Zertifizierter Importeur/
zertifizierter Verarbeiter
Zertifizierter Großhandel
Zertifiziertes Produkt, Frischfischtheke,
Restaurant, Großküche etc.
MSC-Siegel:
Gewissheit für den Gast
Unabhängige Zertifizierer
Jedes Unternehmen der Lieferkette, das auf die MSCzertifizierte Herkunft von Fisch und Meeresfrüchten
verweisen möchte, benötigt ein Zertifikat nach dem
MSC-Rückverfolgbarkeits-Standard (siehe Innenseite).
Bei einer Zertifizierung als Gruppe arbeiten mehrere
Standorte gemeinsam, um ein MSC-Zertifikat zu erhalten.
Diese Möglichkeit wurde speziell für Unternehmensformen
geschaffen, bei denen eine größere Anzahl von
Einzelbetrieben von einer übergreifenden Stelle (genannt
„Gruppenleitung“) vertreten und geführt wird. Beispiele
sind Restaurantketten oder Catering-Unternehmen mit
einer Vielzahl bewirtschafteter Betriebe. Mit zentralen
Einkaufsabteilungen und Management-Systemen, die
einheitlich für alle Standorte gelten, profitieren diese
Unternehmen besonders von den Vorteilen einer MSCGruppenzertifizierung.
Ihr Zertifizierer nicht mehr jeden einzelnen Standort
kontrollieren müssen. Im Rahmen seiner Audits wird
er lediglich die Gruppenleitung und eine Stichprobe an
Standorten besuchen. Dadurch werden Anzahl und Umfang
der externen Audits deutlich reduziert – das spart Zeit und
Geld. Zudem werden Zusammenarbeit und Austausch unter
den Mitgliedern der Gruppe gefördert.
MSC-Zertifizierung für Gruppen:
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Gruppe wählt
einen Zertifizierer
Zertifizierer entscheidet
über Gruppentyp
Gruppe bereitet
Zertifizierung vor
Auf der MSC-Internetseite finden
Sie eine Liste mit allen zugelassenen
Zertifizierungsstellen
Zertifizierer entscheidet
über Risikogruppe:
- Gruppe mit reduziertem Risiko
- Gruppe mit normalem Risiko
Benennen des MSC-Teams und
Erstellen einer Liste aller Standorte
für das Gruppenzertifikat
Einholen von mindestens
2 Vergleichsangeboten
Für Gruppen mit reduziertem
Risiko gelten reduzierte
Zertifizierungsanforderungen
Festlegen und Dokumentieren eines
internen Systems zur Rückverfolgbarkeit und Trennung von MSC-Ware
Integration der MSC-Anforderungen
in (bestehende) Managementsysteme
MSC-Schulung für alle relevanten
Mitarbeiter
Gruppen mit normalem Risiko:
Interne Audits für alle Standorte und
die Gruppenleitung
Wie funktioniert die MSC-Gruppenzertifizierung?
In der obenstehenden Abbildung sehen Sie die wichtigsten
Schritte zu einer MSC-Zertifizierung als Gruppe.
Eine ausführliche Anleitung für eine MSC-Gruppen
zertifizierung finden Sie auf unserer Internetseite:
www.msc.org/publikationen/zertifizierung/anleitungen/
gruppen/view
Schritt 1: Gruppe wählt einen Zertifizierer
Als erstes kontaktieren Sie eine für MSC-Audits zugelassene
Zertifizierungsstelle, um Umfang und Kosten Ihrer
Zertifizierung zu besprechen. Wir empfehlen, Angebote und
Referenzen von mindestens zwei Zertifizierern einzuholen,
um Preise und Leistungen zu vergleichen. Die Zertifizierer
arbeiten vom MSC unabhängig, um Objektivität zu
bewahren. Das heisst auch, dass nur Sie und Ihr Zertifizierer
an der Abwicklung von Verträgen und Rechnungen
beteiligt sind. Der MSC verdient an der Zertifizierung Ihres
Unternehmens kein Geld.
Eine Übersicht der zugelassenen Zertifizierungsstellen
finden Sie auf unserer Internetseite:
www.msc.org/zertifizierung/zertifizierer-finden
Schritt 2: Zertifizierer entscheidet über Gruppentyp
Manche Unternehmensformen und Tätigkeiten bergen
ein geringeres Risiko des Vermischens von MSCzertifiziertem Fisch mit nicht-zertifizierter Ware. In diesen
Fällen gelten reduzierte Kriterien und ein vereinfachtes
Zertifizierungsverfahren. Für eine Zertifizierung als „Gruppe
mit reduziertem Risiko“ müssen vier Voraussetzungen
erfüllt werden. Diese betreffen unter anderem die Art der
ausgeführten Tätigkeiten, die Kontrolle der Gruppe (ist die
Gruppenleitung z.B. Eigentümerin aller Gruppenmitglieder?)
und die Gruppenstruktur (gibt es z.B. einen zentralen
Einkauf?). Ob für Ihr Unternehmen ein reduziertes Risiko
gilt, entscheidet der von Ihnen beauftragte Zertifizierer.
Weitere Hinweise für Gruppen mit normalem Risiko finden
Sie auf unserer Internetseite:
www.msc.org/publikationen/zertifizierung/
zertifizierungsanforderungen/gruppen-GNR/view
Weitere Hinweise für Gruppen mit reduziertem Risiko
finden Sie auf unserer Internetseite:
www.msc.org/publikationen/zertifizierung/
zertifizierungsanforderungen/gruppen-GRR/view
Schritt 3: Gruppe bereitet Zertifizierung vor
Grundlage für eine MSC-Zertifizierung ist die Einhaltung
des MSC-Rückverfolgbarkeits-Standards (siehe rechts).
Beginnen Sie mit der Aufstellung Ihres MSC-Teams: legen
Sie die Gruppenleitung, den MSC-Beauftragten, die
internen Auditoren sowie die zu zertifizierenden Standorte
fest. Besonders wichtig ist, wie MSC-zertifizierter Fisch
in Ihren betrieblichen Abläufen von konventioneller Ware
getrennt und als solcher kenntlich gemacht wird. Richten
Sie z.B. ein MSC- gekennzeichnetes Fach im Kühlregal ein
oder verwenden Sie MSC-gekennzeichnete Schalen für die
Kochvorbereitungen. Kaufen Sie MSC- Ware nur von MSCzertifizierten Lieferanten und bewahren Sie die Unterlagen
über Einkauf und Verkauf von MSC-zertifizierter Ware
sorgfältig auf.
Gruppen mit normalen Risiko werden vor dem eigentlichen
Zertifizierungsaudit an allen Standorten und bei der
Gruppenleitung interne Audits durchführen müssen.
So soll sichergestellt werden, dass die Mitarbeiter die
MSC-Anforderungen verstanden und bereits umgesetzt
haben. Denn generell gilt: Je besser Sie vorbereitet
sind, desto schneller und reibungsloser wird Ihr
Zertifizierungsaudit ablaufen.
Die wichtigsten Schritte im Überblick
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Zertifizierer führt
Audit durch
Zertifizierer trifft
Zertifizierungsentscheidung
Nach der Zertifizierung
Auditiert werden:
1. Gruppenleitung
2. Stichprobe von Standorten
Ausstellen des MSCGruppenzertifikats
mit 3 Jahren Gültigkeit
Unterzeichnen einer
Lizenzvereinbarung
mit dem MSCI
Überprüfen, ob Gruppenleitung und
ausgewählte Standorte die MSCAnforderungen einhalten
Eintrag in MSCLieferantendatenbank
Start der MSC-Auslobung und
Verkauf von MSC-Gerichten
Dokumentation von Abweichungen
und nötigen Korrekturmaßnahmen
Jährliche interne Audits und
externe Kontrollbesuche
Beheben der Abweichungen gemäß
vorgegebenem Zeitplan
Schritt 4: Zertifizierer führt Audit durch
Schritt 5: Zertifizierungsentscheidung
Während des Zertifizierungsaudits wird überprüft, ob alle
relevanten Anforderungen des MSC-RückverfolgbarkeitsStandards (siehe unten) eingehalten werden. Der
Zertifizierer untersucht insbesondere, wie die
Gruppenleitung die Mitarbeiter in den einzelnen Betrieben
über die MSC-Anforderungen informiert und deren
Umsetzung kontrolliert. Z.B. wird er sich entsprechende
Arbeitsanweisungen oder Aufzeichnungen über Schulungen
zeigen lassen. Neben der Gruppenleitung wird nur eine
Stichprobe von Standorten tatsächlich vor Ort besucht. Dort
wird z.B. die getrennte Lagerung von MSC-zertifiziertem
Fisch überprüft oder anhand von Lieferscheinen ein
Rückverfolgbarkeitstest für ein zufällig ausgewähltes
Produkt durchgeführt. Sollte Ihr Zertifizierer Schwächen
bei der Umsetzung der MSC-Anforderungen feststellen,
bekommen Sie Gelegenheit, diese zu korrigieren.
Nach erfolgreichem externen Audit erhalten Sie von Ihrem
Zertifizierer Ihr MSC-Zertifikat. Dieses ist drei Jahre gültig.
In dieser Zeit müssen Sie jährlich interne Audits an allen
Standorten und bei der Gruppenleitung nachweisen. Ihr
Zertifizierer wird Sie in der Regel alle 12 Monate besuchen,
sich die Ergebnisse der internen Audits zeigen lassen
und eine Stichprobe an Standorten kontrollieren. So
stellt er sicher, dass die Mitglieder der Gruppe die MSCAnforderungen auch weiterhin erfüllen.
MSC-Audits können oft mit den Audits zu anderen
Standards (z.B. Bio oder ISO) kombiniert werden.
Dies spart Zeit und Geld.
Schritt 6: Nach der Zertifizierung
Das blaue MSC-Siegel, der Name „Marine Stewardship
Council“ sowie das Kürzel „MSC“ sind eingetragene
Marken. Daher müssen Sie nach erfolgreicher Zertifizierung
mit dem MSCI, der wirtschaftlichen Ausgründung des
MSC, eine Lizenzvereinbarung abschließen, wenn Sie mit
den Marken des MSC gegenüber Ihren Gästen werben
wollen. Für das Nutzen seiner Marken erhebt der MSC eine
Jahresgebühr und gegebenenfalls eine Volumengebühr.
Nähere Erläuterungen zur Nutzung des MSC-Siegels
finden Sie auf unserer Internetseite:
www.msc.org/publikationen/zertifizierung/logonutzung/
nutzungsrichtlinien/view
Der MSC-Rückverfolgbarkeits-Standard
Funktionierende interne
Managementsysteme
und Trainings
Kein Vermischen von
MSC-zertifiziertem Fisch
und nicht-zertifizierter Ware
Internes System für
Rückverfolgbarkeit und
Mengenabgleiche
Klare Identifizierung von
MSC-zertifiziertem Fisch
© istock.com/Wavebreak
Ziele des MSC-Programms
Ihre Vorteile
Eine verantwortungsvolle Befischung unserer Meere ist
unerlässlich, um Ökosysteme, Nahrungsverfügbarkeit
und Arbeitsplätze langfristig zu sichern. Damit das
Fischangebot auf den Speiseplänen auch in Zukunft
vielfältig und attraktiv bleibt, schließen sich immer
mehr Unternehmen dem MSC-Programm an. Das blauweiße Siegel des Marine Stewardship Council (MSC)
steht für verantwortungsvoll gefangenen und lückenlos
rückverfolgbaren Fisch.
• Sie sichern Ihr künftiges Angebot an Fisch, indem Sie Ihre
Beschaffung auf nachhaltige Füße stellen.
Nachhaltige Fischerei nach MSC-Standard bedeutet:
Intakte
Fischbestände
Begrenzte
Auswirkungen auf die Lebensräume im Meer
Effektives
Fischerei-Management
• Machen Sie den Unterschied: Zeigen Sie Ihren Gästen,
dass Sie sich für eine nachhaltige Fischerei und den
Schutz der weltweiten Fischbestände engagieren.
• Nutzen Sie das MSC-Siegel auf Ihren Speisekarten,
Rechnungen, Internetseiten und anderen
Kommunikationsmitteln.
• Nehmen Sie kostenfrei an unserer jährlichen MSCAktionswoche für den Außer-Haus-Markt in Deutschland,
Österreich und der Schweiz teil.
• Weisen Sie durch einen Eintrag auf der MSC-Internetseite
"Auswärts Essen" auf das Engagement Ihres
Unternehmens hin:
www.msc.org/wo-kaufen/auswaerts-essen
• Nutzen Sie unsere Erfahrung und lassen Sie sich vom MSC
rund um das Thema Marketing und Kommunikation auch
individuell beraten.
Sie haben Interesse an weiteren Informationen?
Bitte sprechen Sie uns an!
MSC Deutschland, Österreich, Schweiz
Schwedter Straße 9a
10119 Berlin
Deutschland
Tel: +49 (0)30 609 8552-0
[email protected]
www.msc.org
www.msc.org
www.msc.org/de
[email protected]
[email protected]
DIESES PROJEKT WURDE GEFÖRDERT VON:
@MSCsiegel
/MSC.Nachhaltige.Fischerei
©Marine
Stewardship Council 2014
/marine-stewardship-council
Die Verantwortung für den Inhalt dieser
Veröffentlichung liegt bei den AutorInnen.

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