U N ME S TA RT E R / S A L A D S P. 4-5 B R O I L E R / T E M P E R AT U R E P. 6-7 I H R I S H / A U S T R A L I A N P. 8-9 U S DA C H O I C E P. 10-11 STORY The Best Steak every day Wir, die Familie Sebastian Otterbach und unsere Mitarbeiter in der INDEX Küche & Service freuen uns jeden Tag auf unsere kreative Arbeit, um Sie, Ihre Freunde und Gäste kulinarisch zu verwöhnen. Das beste Steak jeden Tag, das ist unser Ziel. nur die besten Lebensmittel finden den Weg in unsere Küche. Unser ausgesuchtes Fleischsortiment hat immer höchstes Niveau. Die besten Erzeuger & Handelspartner helfen uns hierbei.Fernab von U S DA P R I M E P. 12-13 B I G O N E S P. 14-15 S I D E S / Massentierhaltung ist Nachhaltigkeit und Ethik ein sehr wichtiges Thema für uns. Wir verarbeiten ausschließlich die Top Qualitätsstufen bei unserem Beef. Und nun viel Spaß beim aussuchen & genießen. M A I N Herzlichst Ihr Sebastian Otterbach P. 16-17 S W E E T S / D R I N K S P. 18-19 MENU MENU Starter c o l d & Salad s h o t Carpaccio Limonenöl, Parmesan, Ruccola ..................................................................... 12,80 € Sebastian´s Salat Vitello Tonnato Thunfischsauce, Kapernäpfel ........................................................................ 11,50 € Wasabilachs Knackiger Salat mit Tagliata vom Rind, Remoulade,Ranchdressing € 14,50 Wildkräutersalat, Himbeeressig- Walnußoel ................................................. 13,90 € Ceaser Salat Premium Garnelen Limonenbutter, Kirschtomaten & Knoblauchbrot.......................................... 16,50 € Ziegenkäse-Tomaten Terrine Tomatencarpaccio, Kirschtomaten, Ruccola ................................................. 12,50 € Tomatensuppe Strauchtomatensuppe, Sternanis ................................................................... 4,80 € BeafTea Rinderkraftbrühe, Markklößchen .................................................................. 5,90 € saftige Hähnchenbrust mit chopped Romanasalat, Parmesan-Sardellendressing € 12,90 “Prawns salad” Riesengarnelen an knackigen Salaten Himbeeressig-Walnußoel, geröstete Cashewnüsse € 14,50 Krustentiersuppe Garnele, Croutons ......................................................................................... 7,50 € Plate for 4 or more Gerne bereiten wir für Sie eine Vorspeisenvariation ab 4 Personen zu. € 13,80 pro Person MENU MENU T H E STEAK GRILL “ I t ´ s a l l a b o u t t h e WO R K I N G O U R AT S T U D I O t e m p e r a t u r e ” Unsere Steaks werden auf einem aus den USA importierten Steakhouse Grill mit Infrarot Oberhitze zubereitet. Bei 800°C und mehr entsteht in wenigen Minuten ein Fleischgenuss wie in New York. Diese spezielle Art der Fleischzubereitung verleiht unseren Steaks in kürzester Zeit eine schmackhafte Kruste, die Fleischfasern ziehen sich zusammen & die Fleischsäfte ruhen in Ihrem Steak. MENU B L AC K N B L U E außen stark gegrillt, innen roh & kalt M E D I U M außen stark gegrillt, innen rosa R A R E außen stark gegrillt, innen roh M E D I U M - W E L L außen stark gegrillt, innen nur leicht rosa M E D I U M R A R E außen stark gegrillt, innen fast roh W E L L D O N E außen stark gegrillt, innen durchgebraten MENU IRISH & AUSTRALIAN BEEF Irish SIRLOIN / HÜFTE kräftiger Geschmack, einer der Steak Klassiker Ladies Cut 200 Gr. € 15,80 Regular Cut 300 Gr. € 19,80 FILET MIGNON Feine Marmorierung, zart & würzig Ladies Cut 200 Gr. € 22,90 Regular Cut 300 Gr. € 30,90 Das Fleisch irischer Weideochsen ist besonders zart. Die grünen Weideflächen der Insel in Verbindung mit den klimatischen Bedinungen bieten den idealen Lebensraum für die Tiere. Salzhaltige Luft, viel Bewegung und die gesunde Ernährung sind ein Garant für die hervorragende, feinfaserige und schön marmorierte Fleischqualität. New South Wales. Das Gebiet ist mit seinem für Australien ungewöhnlich milden Klima ideal für die Rinderzucht geeignet. Umweltverschmutzung ist hier kein Thema: Die Tiere wachsen in einer für europäische Begriffe außergewöhnlich sauberen Umgebung auf. Anfangs grasen die Jungrinder 15 bis 17 Monate freilaufend, bis sie ein Körpergewicht von 300 bis 400 kg erreichen. Australian STRIPLOIN / RUMPSTEAK aus dem Roastbeef geschnitten mit dem typischem Fettrand Ladies Cut 200 Gr. € 18,90 Regular Cut 300 Gr. € 24,90 TENDERLOIN / FILET Eines der edelsten Stücke mit einer MS3 Marmorierung saftig & zart Ladies Cut 220 Gr. € 28,00 Darauf folgt eine bis zu 450 Tage lange Phase der Fütterung, in der sie in Freiluftgehegen mit Getreide gefüttert werden. Hafer und etwas Mais sind die Zutaten, die bis zum Schlachtalter von bis zu 32 Monaten in den Trog kommen. MENU MENU USDA CHOICE BEEF FLANK STEAK STRIPLOIN Flacher, würziger Cut aus dem unteren Bauchlappen Ladys Cut 250 Gr. 22,80 € Regular Cut 350 Gr. 29,80 € Der Klassiker! Eine feine Marmorierung und der saftige Fettrand machen das US Striploin unverkennbar. Ladies Cut 300 Gr. € 31,80 Regular Cut 400 Gr. € 42,40 RIBEYE TENDERLOIN Mit dem typischem Fettauge ist dies einer der saftigsten Cuts Ladys Cut 300 Gr. 29,90 € Regular Cut 400 Gr. 39,90 € Die Königin der Steaks! Unsere empfehlung in rare oder medium rare genießen. Ladys Cut 250 Gr. 38,90 € Gentleman´s Cut 350 Gr. 49,90 € Die Greater Omaha Packers Company (GOP) genießt in Amerika einen legendären Ruf unter Fleischliebhabern, seit 1920 stehen die stolzen und selbstbewussten »Packers« für gleichbleibend höchste Steakqualität. Über Jahrzehnte haben sich die GOP-Rinderspezialisten, Cattle Buyer genannt, einen großen Stamm von absolut verlässlichen und kontinuierlich Top-Qualität liefernden Farmern aufgebaut. Die Farmer arbeiten nach dem für den Export nach Europa entwickelten NHTC-Programm für Nebraska Beef. Nach diesem Fahrplan verbringen die Rinder ihre ersten acht Lebensmonate freilaufend auf den Weiden Nebraskas und South Dakotas. Danach siedeln sie in Freigehege um, in denen sie 150 bis 200 Tage mit Maismischfutter gefüttert werden. dry aged beef DRY AGED RIBEYE 21 - 28 Tage trocken gereiftes USDA Ribeye Ladys Cut 350 Gr. 39,90 € Regular Cut 400 Gr. 55,90 € MENU DRY AGED STRIPLOIN 21 - 28 Tage trocken gereiftes USDA Striploin Ladys Cut 350 Gr. 39,90 € Regular Cut 400 Gr. 55,00 € MENU HANGING TENDER USDA PRIME BEEF zart wie ein filet, cremig im Geschmack Regular Cut 350 Gr. € 34,00 USDA PRIME STRIPLOIN Gentleman´s Cut 350G Gramm 47,50 € Lediglich 3 % des aus den USA importierten Beef erhält die Güteklasse “USDA Prime“. Diese Qualitätsklasse erhalten ausschließlich Stücke mit der höchsten Marmorierung. USDA PRIME RIBEYE Gentleman´s Cut 350G Gramm 47,50 € USDA PRIME TENDERLOIN Gentleman´s Cut 280G Gramm 49,00 € MENU MENU T HE BI G O N E S The best STEAKS are the ones we eat with our friends. MENU for one or two D RY AG E D T - B O N E Das beste vom Roastbeef am Knochen gegrillt 21 Tage trocken gereift ca. 550 Gr. € 42,00 BONE IN RIBEYE 500 Gramm saftiges Ribeye am Knochen gegrillt 500 Gr. € 46,00 DOUBLE CUT TENDERLOIN Filet am Stück für 2 Personen. Als Beilagen servieren wir grüne Bohnen, Baked Potatos, Grillgemüse & Sc. Bernaise 500 Gramm € 68,00 Porterhouse Steak Zartes Filet sowie das beste vom Roastbeef 21 Tage trocken gereift ca. 1200 Gr. € 89,00 MENU S I DES Salad klein € 3,80 Salad groß € 7,50 Romanasalat € 4,20 Tomatensalat € 4,20 grüne Bohnen mit Speck € 3,90 Blattspinat, Nussbutter € 4,80 Gemüse “California style” € 4,80 sautierter Brokkoli € 4,80 grüner Spargel € 5,50 sautierte Champignons € 3,80 Röstzwiebeln € 3,00 Maiskolben € 3,00 MAIN ME NU Hüftsteak Medaillons auf grünen Bohnen, pommes frites & Pfeffersauce € 19,50 Maishähnchenbrust auf Aprikosen-Chilisauce, Kartoffelkroketten, Ruccolatopping € 16,50 Schweinef iletmedaillons Baked Potato mit Sourcreme € 4,50 Röstkartoffeln mit Zwiebeln € 3,80 pommes frites € 3,00 Rosmarinkartoffeln € 3,50 Kartoffelkroketten € 3,50 Kartoffelstampf € 4,50 Butterreis € 3,00 Cognac Pfeffersauce € 3,50 Tomaten- Basilikumsalsa € 3,50 Sc. Hollandaise € 3,50 Sc. Bernaise € 3,50 Sourcreme € 3,00 im Speckmantel auf Tomaten-Basilikumsalsa, Kartoffelkroketten € 18,80 Lamb Chops auf grünen Bohnen, Rosmarinkartoffeln € 23,50 Surf n Turf Gegrilltes Filet auf Limonensauce, Butterreis & grüner Spargel mit Garnelen € 31,50 Tournedos Oskar 250 Gramm Filet in Speck gewickelt,Sc. Bernaise, Bratkartoffeln € 31,50 MENU MENU how about a drink WARMER SCHOKOLADENKUCHEN AUF VANILLESAUCE, BEERENFRÜCHTE & EISCREME € 7.5 GEBRANNTE CREME BRÛLEÉ MIT FRÜCHTESORBET € 6.5 something sweet PANNA COTTA ITAL. VANILLEFLAN MIT BEERENSAUCE & SCHLAGRAHM € 5.5 AMERICAN CHEESECAKE MIT FRÜCHTE-TOPPING & SCHLAGSAHNE € 7.5 MENU Softdrinks Cola-Orange-Zotrone 0,3 €3.0 Wasser 0,25 €2.6 Wasser 0,75 €6.5 Wasser Still 0,25 €2.6 Wasser Still 0,75 €6.5 Schweppes versch. Sorten €2.6 Biere Krombacher Pils 0,3 €2.4 Krombacher Pils 0,4 €3.2 Krombacher Weizen 0,5 €3.7 Krombacher “Dunkel” 0,3 €2.4 Krombacher “Hell” 0,3 €2.4 Krombacher Weizen Alkhf. €3.7 Malzbier 0,33 Säfte Apfelsaft 0,2 €2.7 Orangensaft 0,2 €2.7 Traubensaft 0,2 €2.7 Johannisbeer 0,2 €2.7 Banane 0,2 €2.7 Spirituosen Wacholder - Korn €2.0 Malteser-Jubi-Linie €2.5 Williamsbrand €3.5 Himbeergeist €3.5 Obstler €3.5 Ramazotti - Averna €2.8 Fernet Branca €2.8 Sambuca €2.5 Alle Säfte auch als Schorle erhältlich 0,3 € 3.0 TASSE KAFFEE € 2.2 ESPRESSO € 2.1 DOPPELTER ESPRESSO € 4.0 CAPPUCCINO € 2.6 LATTE MACHIATO € 2.9 MENU SEBASTIANS STEAKHOUSE
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