Pressemitteilung CHEFSACHE 2015

Pressemeldung – Hamburg / Köln, im August 2015
Chef-SACHE 2015 – Die siebte Auflage des internationalen GastronomieSymposiums findet am 27. & 28.09.2015 im Palladium in Köln statt.
The culinary revolution is now – unter diesem Motto präsentieren die besten
Chefs der Welt ihre Ideen, Aussteller stellen innovative Produkte vor und Jungköche
zeigen, was vom Nachwuchs noch alles zu erwarten ist. Alle zusammen bilden den
Motor, der die kulinarische Welt derzeit in Wandel versetzt. Niemals zuvor wurden
klassische Dining Konzepte so sehr in Frage gestellt und so gründlich überarbeitet.
Wie sich Restaurantbesuche gestalten werden, wird sich zeigen. Auf der siebten
CHEF-SACHE wirft die versammelte Branche im Palladium in Köln einen ersten Blick
in diese Richtung.
CHEF-SACHE 2015 – DAS PROGRAMM
LET'S TALK ABOUT REVOLUTION – TALKRUNDE
Unternehmer und Gastrosoph Ralf Bos diskutiert mit seinen Gästen das Motto der
diesjährigen CHEF-SACHE. Seine Gäste sind: Jonnie & Thérèse Boer, Librije in
Zwolle, Niederlande. Tim Raue, der mehr und mehr international von sich reden
macht. Sascha Stemberg führt seit dem letzten Jahr den alteingesessenen
Familienbetrieb. Traditionell gibt es hier keinen Gästemangel.
Frank Nagel war Direktor der A-ROSA Resorts und entwickelte die Fine Dining
Restaurants. Nach seinem Abschied trennte sich A-ROSA von dieser Philosophie.
Last but not least Mike Hoffmann. Er ist Direktor in der Columbia Hotel Gruppe,
die sich von vielen ihrer Fine Dining Restaurants trennte.
VISIONÄRES – Im Anschluss an den Talk wird Tim Raue sein neues Konzept in
einem Power Slot vorstellen.
BÜHNENSHOWS MIT NATONALEN UND INTERNATIONALEN KÖCHEN
Auf der großen Showbühne präsentieren über die gesamte Veranstaltung hinweg
neun der besten Avantgarde-Köche ihre Kunst. Hier werden Trends geschaffen und
Techniken von Weltklasse vorgestellt. Es gibt nicht viele Gelegenheiten die Größen
der internationalen Küche live und so nah zu erleben.
EMOTION AS AN INGREDIENT – DRAMATIC ARTS
Grant Achatz*** No. 26/50 Best – Alinea, Chicago / USA
Grant Achatz zählt zu den ganz großen legendären Chefs. Bewundert wird seine
Arbeit, bewundert wird seine Kraft, einen tödlichen Zungenkrebs besiegt zu haben.
Grant Achatz ist Meister der Inszenierung. ... Grandiose Erlebnisse, die man nie
vergisst. Dramatische Kochkunst mit Emotionen als Zutat.
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ONE MAN FOOD CRUSADE – NATIVE AUSTRALIAN FOOD
Jock Zonfrillo – Orana, Adelaide / Australia
Australien ist ein Einwanderungsland. In zeitversetzen Wellen kamen Engländer,
Italiener, Portugiesen, Chinesen und zum Schluss Vietnamesen. Sie alle brachten
ihre Food-Produkte mit und pflanzten sie in die mineralischen Böden des uralten
Kontinents. Erst ein gebürtiger Schotte, Jock Zonfrillo, verschafft jetzt den
ursprünglichen australischen Produkten kulinarische Anerkennung.
NIKKEI FOOD – PERUVIAN-JAPANESE BLEND
Mitsuharu Tsumura No. 44/50 Best, Maido, Lima / Peru
Schon in den letzten zwei Jahren stellten wir mit Gaston Acurio und Virgilio Martinez
zwei Köche aus Lima vor. In diesem Jahr präsentieren wir Mitsuharu Tsumura, dem
in diesem Jahr der Einstieg in die Liste der 50 Best Restaurants of the World
gelang. In seinem puristisch stylischen Restaurant Maido serviert er ein Cuvee
peruanischer und japanischer Küche, Nikkei Food genannt.
PIONIER DER NEW NORDIC CUISINE – NATURKÜCHE MIT
GESCHMACKSTIEFE
Magnus Ek** – Oaxen Krog, Stockholm / Schweden
Wir schreiben das Jahr 1994. In Schweden macht sich der junge Koch Magnus Ek
auf, um auf der Insel Oaxen im Schärengarten vor Stockholm ein Restaurant zu
übernehmen. Dies war die Geburtsstunde der New Nordic Cuisine. Heute befindet
sich das Oaxen in einer Werfthalle in Stockholm. Von der Naturküche hat sich der
Naturbursche Ek freilich nicht verabschiedet. Er kreiert Gerichten mit reifem, tiefem
Geschmack. So gehaltvoll, wie man es von einer solchen Küche nicht erwarten
würde.
HOLZ, TORF, TEER, STEINE – NEUES VOM HEXENMEISTER
Stefan Wiesner* – Rössli, Echolzmatt / Schweiz
Kochen ist Kunst, sagt Stefan Wiesner. Und in der Kunst ist alles erlaubt. So bietet
Wiesner mit seiner „Avantgardistischen Naturküche der klassischen Kochkunst
gehörig die Stirn. In seinen Gerichten vereint er das Wissen eines Chefs mit dem
eines Kräuterkundlers, Archäologen, Geologen, Biologen und Parfümeurs. Seine
Gerichte sind alchimistisch, unerwartet, experimentell und emotional.
PARIS-TOKYO – IMPOSANTE BAU-WERKE
Christian Bau*** – Victor’s fine dining, Perl-Nennig
Bereits 2005 kürte ihn der Michelin zum seinerzeit jüngsten Drei-Sterne-Koch. Wie
für die meisten Köche bedeutete dieser dritte Stern die höchste Ehrung für ihn, er
ließ sich die Etoiles gar auf den rechten Unterarm tätowieren... Ab 2009 änderte
Bau seinen Küchenstil radikal. Inspiriert von den Geschmacksbildern und dem
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Produktfanatismus der japanischen Küche, fügte er mehr und mehr Elemente der
fernöstlichen Kochkunst in seine Kreationen ein. Bau hat nie versucht, japanisch zu
kochen. Hingegen entwickelte er einen ganz eigenen Bau-Stil.
INTERNATIONAL CONTEMPORARY CUISINE – FREIHEIT IM GEISTE
Sven Elverfeld*** No. 33/50 Best, Restaurant Aqua, Wolfsburg
Sven Elverfeld gehört zur zweiten Generation der großen deutschen Köche. Diese
löste sich weitestgehend von den einst herrschenden französischen Einflüssen und
besann sich auf deutsche Gerichte und Produkte, ohne die klassischen Wurzeln je
zu verleugnen. Durch zahlreiche Auslandsreisen und Teilnahmen an internationalen
kulinarischen Events hat sich Sven Elverfeld erheblich weiterentwickelt. Seine
Menüs wie beispielsweise das „Visionen“ spiegeln seine ureigenen Impressionen aus
fernen Ländern wider.
SATELLITENTECHNIK – FRANZÖSISCH-DEUTSCHE IDEENEXPLOSION
Eric Menchon** – Le Moissonnier, Köln
Ein Besuch im Le Moissonnier ist wie eine Teleportation nach Paris. Französischer
Charme rundherum. Doch etwas ist anders. Wird in Frankreich eher klassisch
französisch gekocht, explodiert hier die Küche vor lauter Ideen und Kreativität.
Küchenchef Eric Menchon kam mit 23 Jahren als Chef de Cuisine ins Le Moissonnier.
Das ist heute 28 Jahre her und beweist, dass zwischen Chef und Patron eine
fruchtbare Symbiose besteht. Typisch für den Küchenstil ist ein Hauptteller, der von
zwei bis drei Satellitentellern begleitet wird. Alle Geschmacksbilder sind
unverwechselbar Menchon.
OOPS! I DROPPED THE LEMON TART! – DESSERTS MIT ITALIENISCHEM
HERZ
Massimo Bottura*** No. 2/50 Best – Osteria Francescana, Modena /
Italien
Seit zwei Jahren widmet sich ein Slot auf der CHEF-SACHE Hauptbühne dem Thema
Dessert. Nach den phantastischen Patissiers Pierre Lingelser und Christian Hümbs
sind wir glücklich, einen ganz großen Chef erneut auf der Bühne zu haben, der
neben den „salzigen“ Gerichten auch die Desserts kreiert. Jeder Gang ist eine
philosophische Anekdote aus der Kindheit, aus Erlebtem, von heimischen
Produkten, unvergleichlich in Szene gesetzt. Gehaltvoll, geschmackstief, mit
künstlerischem Anspruch oder mit Humor. Das Dessert „Oops! I dropped the lemon
tart“, mittlerweile ein Signature dish, wird upside down also gestürzt auf einem
zerbrochen scheinenden Teller serviert. … Massimo Bottura ist nicht nur ein genialer
Koch, auch seine Vortragskunst, bei der er italienisch-impulsiv seine
Gedankenwelten offenbart, ist sensationell.
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Partner und Austeller auf der CHEF-SACHE 2015
Die Chef-Sache 2015 wird von diesen Unternehmen und Institutionen unterstützt:
*** Partner: Lavazza • Transgourmet
** Partner: Bohner • Convotherm • Parmigiano Reggiano
* Partner: AEG • Peru Travel • Staatlich Fachingen
Mit mehr als 60 ausstellenden Unternehmen ist die Chef-Sache Ausstellungsfläche
ausverkauft. An Round Tables können sich Branchenmitglieder zu aktuellen Themen
rund um das Motto „The culinary revolution is now“ austauschen. Eine gute
Gelegenheit, neue Anregungen zu bekommen, umzudenken und den eigenen
Betrieb zu optimieren.
Weit über 130 Sterneköche werden sich vor Ort über die neusten Entwicklungen der
Branche austauschen. Über 60 ausstellende Unternehmen und Partner präsentieren
Trends und Innovationen für Küchenchefs, Köche, Servicepersonal, Sommeliers,
Gastronomen und Culinary Professionals aus dem Handel und der Industrie.
Awards auf der CHEF-SACHE 2015
Zusätzlich werden auf der Chef-Sache 2015 zwei Awards vergeben. Köche aus aller
Welt stellen sich dem „Sous Fresh Chefs Inspiration Award und rücken mit viel
Kreativität das Gemüse in den Mittelpunkt des Tellers. Schokoladig geht es dann
beim „Cru-de-Cao-Award“ zur süßen Sache, der von der Confiserie Coppeneur
bereits zum fünften Mal ausgerichtet wird. Hier beweisen Patissiers, Konditoren und
angehende Köche, was im Dessert-Bereich alles möglich ist.
Die Chef-Sache Awards werden unterstützt von:
ASA Selection • AEG • Confiserie Coppeneur • Sous Fresh
BEST-OF-THE-BEST 2015
Der „Best-of-the-Best“ Award wird bereits das vierte Jahr in Folge ausgetragen.
Eine Auszeichnung, die sich aber trotzdem jetzt schon etabliert hat, und die besten
Köche und Aussteller in den Fokus der Gastronomiebranche rückt. Weitere Details
zum Wettbewerb finden Sie unter
http://www.chef-sache.eu/wettbewerbe/best-of-the-best-award/onlinewahl.html
Catering
Mittags wird verschärft, verziert, verräuchert, vereist und veredelt gespeist. Alles
aus dem Transgourmet Premium Sortiment. Ein unvergesslicher Genuss von
Transgourmet Innovationsreferent Kare Martin Hoffmann.
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PARTYTIME
Sonntag, 27. September 2015 ab 19:00 Uhr im Palladium
NORGE FJORDPARTY
Das After Show Event auf der CHEF-SACHE widmet sich den norwegischen Fjorden.
In Zusammenarbeit mit der Kulinarischen Akademie in Norwegen bereiten junge
kreative Köche die Fjorforelle zu und alles, was die klaren Wasser der zerfurchten
Küsten noch zu bieten haben. Dazu gibt es coole Drinks an der iSi-Bar.
Ab 19:00 Uhr im Palladium - im Ticketpreis enthalten.
Montag, 28. September 2015
PORT CULINAIRE SHIPWRECKED PARTY
Das große Finale von Port Culinaire. Dieses mal wieder im Centre Port Culinaire,
Werderstraße 21 in 50672 Köln.
Lady am Grill: Sterneköchin Maria Groß, Restaurant Clara in Erfurt, beweist, dass
Grillen keine Männerdomäne ist. Powered by Grill Kulinarium und Napoleon. Dazu
reichlich Port Culinaire Weine von Winemaker Martin Tesch und vieles mehr. DJ
Alex Kent sorgt dafür, dass wir alle gut aufgelegt sind.
Ab 19 Uhr. Begrenzte Teilnehmerzahl, Anmeldung hier erforderlich.
Bus-Shuttleservice ganz iSi vom Palladium zum Centre Port Culinaire.
http://www.chef-sache.eu/index.php?id=526
PARTNER & AUSSTELLER
Die Liste aller aktuellen Partner und Austeller ist unter folgendem Link zu finden:
http://www.chef-sache.eu/partner-aussteller.html
EINTRITTSPREISE & ÖFFNUNGZEITEN
Die CHEF-SACHE 2015 findet am 27. und 28. September 2015 im Palladium in
Köln-Mühlheim statt. Am Sonntag läuft das Programm von 11 bis 19 Uhr, am
Montag von 9 bis 18 Uhr.
Der Eintrittspreis für ein 2-Tages-Ticket liegt bei 125,00 Euro (ermäßigt 65,00
Euro) und für ein 1-Tages-Ticket bei 80,00 Euro (ermäßigt 40,00 Euro).
Darin inbegriffen sind sämtliche Bühnenshows, der Zutritt zum Ausstellungsbereich,
die Wettbewerbe, die Opening Party am Sonntagabend sowie Speisen und
Getränke. Tickets für CHEF-SACHE 2015 sind online und an der Tageskasse
erhältlich.
http://www.chef-sache.eu/ticket.html
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Online PRESSE AKKREDETIERUNG
Das Akkreditierungsformular und den Pressdownload finden Sie unter
http://www.chef-sache.eu/presse/akkreditierung-chef-sache-2015.html
Interviewanfragen
Bitte kontaktieren Sie uns zur Vereinbarung von Interviewterminen mit unseren
Referenten.
PRESSEKONTAKT
Edition Port Culinaire
Carola Gerfer-Ruhl
Werderstraße 21 – D-50672 Köln
phone: +49 (0)221 56 95 94 0
mail: [email protected]
FLEET Events
Melissa Liyanage
Zirkusweg 1 – 0359 Hamburg
Phone: +49 (0)40 66 906 907
Mail: [email protected]
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