6 Diäten vergessen – genussvoll essen • Inhalt Inhalt • Diäten vergessen – genussvoll essen 7 INHALT Zeichenerklärung Suppen 9 11 Schnelle Schmelzkäsesuppe Bärlauch- oder Kräuterkäsenockerln Lauchcremesuppe Klare Schwammerlsuppe Hühnersuppe Vollkornbröselknödel Gazpacho – kalte Gemüsesuppe Italienische Zwiebelsuppe Kartoffelsuppe Leichtes Kürbis-Joghurt-Süppchen Ingwer-Linsen-Suppe 12 12 13 14 15 15 16 16 18 18 19 Salate 21 Karottensalat Häuptelsalat (grüner Salat) Vogerlsalat (Feldsalat) Endiviensalat Apfel-Sellerie-Salat Bohnenschotensalat Rote-Rüben-Salat Spargelsalat Salat- und Rohkostmarinanden 22 22 22 24 24 24 25 25 26 Kalte Gerichte – für Mittag und Abend 29 Bunter Schwarzwurzelsalat Nudelsalat Bunte Salatschüssel 30 30 31 Reissalat Blattsalat mit Pilzen Fruchtiger Geflügelsalat „Starker“ Rindfleischsalat Gefüllte Tomaten „Schichtsalat Grün-Weiß“ Marinierter Fenchel Heringssalat Hirtensalat Waldorfsalat Hühnersalat Mexikanischer Salat Thunfischaufstrich Gemüseterrine Saures Rindfleisch Rohschinkenröllchen mit Spargel Saure Wurst Schinkenrolle mit Gemüsetopfen Topfenaufstrich – Grundmasse Pikanter Topfenaufstrich Topfenaufstrich mit Schinken und Kren Topfen-Lachs-Aufstrich 32 32 33 33 34 34 36 36 37 38 38 40 40 42 42 43 44 44 46 46 46 47 Warme Gerichte – für Mittag und Abend 49 Aus Fluss und Meer Forelle blau Dorsch „grün“ Kalbeljau „gelb“ Forelle natur Gegrillte Tomaten Fisch unter der Haube Scholle mit leichtem Joghurt-Kräuter-Dip Wurzelfisch 50 50 50 51 52 52 52 53 53 Fischpaella Knusperfisch Pusztafisch Zanderfilet in Safransauce 54 55 56 56 Fleischlaibchen nach Art des Hauses Rumpsteak deluxe Zucchini-Melanzani-Gemüse Letscho 76 78 79 79 Geflügel Klassisches Brathuhn Curryhuhn Wurzelhuhn Pikantes Henderl Weinhuhn Putenschnitzel in Joghurt-Kräuter-Sauce Putenstreifen in frischer Käsesauce Putenspieß Putenragout Putenschnitzel „Toskana“ 57 57 58 58 60 60 61 61 62 63 63 Schwein Traditioneller Schweinsbraten Feuriges Schweinefilet Filetspieß KOHLossale Rouladen Styrian-Schnitzel 80 80 80 81 82 82 Wenig Fleisch – viel Genuss Krautstrudel Lauchreis Gefüllte Zucchini Überbackene Palatschinken (Pfannkuchen) Steirische Lasagne Kartoffelauflauf Überbackene Schinkenfleckerl Blätterteigkipferl Spinatpalatschinken Schneller Kartoffelauflauf Zwiebelkuchen Bohnenschotengulasch Moussaka 84 84 85 85 86 87 88 90 90 92 92 94 96 97 Ohne Fleisch Hirselaibchen Warme Kräutersauce Joghurt-Kräuter-Sauce Gemüse-Pilz-Bratlinge Haferflockenlaibchen Dinkel- oder Gerstenlaibchen Gemüsesugo 98 98 100 100 101 101 102 102 Kalb – Genussvolles nicht für alle Tage 64 Kalbsvögerl 64 Parmesanschnitzel 64 Röllchen vom Kalb 66 Wurzelfleisch 66 Rind – Klassiker der österreichischen Küche 67 Gekochtes Rindfleisch mit Semmelkren 67 Spinat 67 Kürbisgemüse natur 67 Burgunderrindsbraten 68 Rotkraut mit Äpfeln 69 Rahmrindsbraten 69 Einfacher Rindsbraten 70 Wilder Rindsbraten 72 Rindschnitzel „Classico“ 73 Rindsroulade 75 Matrosenfleisch 75 8 Diäten vergessen – genussvoll essen • Inhalt Kartoffelpuffer Buchweizenpalatschinken Dinkelsoufflé mit Kräutern Kaspressknödel Spinatstrudel mit Erdäpfelteig Kartoffelringe (Beilage) Bunter Polentastrudel Karfiol-Brokkoli-Strudel Krautfleckerl Überbackene Spinatröllchen Gemüsepizza Käse-Quiche Vegetarisches Krautgulasch Vegetarische Pasta asciutta (Sugo) Vegetarische Lasagne Tomatensauce Nudel-Gemüse-Auflauf Gratinierte Kartoffeln Bunter Reisauflauf pikant Maisgrießecken Schwammerlgulasch Käsespätzle Gemüse-Vielkorn-Risotto 103 104 106 106 108 110 111 112 114 115 116 118 119 119 120 120 122 122 123 124 124 126 127 HAUPTsache Süß 129 Buchweizenschmarren mit Heidelbeerkompott Topfen-Grießknödel Warme Topfennudeln aus dem Ofen Topfen-Hirse-Auflauf Topfenpalatschinken Müslipalatschinken Überguss für überbackene Palatschinken 130 130 132 132 133 133 133 Desserts Himbeermousse Topfenschmankerl Kiwisauce Buttermilchgelee Joghurtcreme mit Erdbeeren Heidelbeer-Vanille-Creme Leichte Schokoladencreme Fruchtsorbet Blutorangengelee Cremeapfel Topfennockerl Mango-Tango Apfelkuchen Karotten-Nuss-Kuchen Biskuitroulade Kokostraum Apfel-Zimt-Creme Nusskuchen Topfenflammerie Grießflammerie im Kirschbad Steirisches Tiramisu Mohnmousse mit beschwipsten Marillen Zeichenerklärung • Diäten vergessen – genussvoll essen 9 135 136 137 137 138 138 140 141 141 142 142 143 143 144 145 145 146 146 148 148 150 152 Zeichenerklärung Portionsanzahl 4 = 4 Portionen Kcal: Kilokalorien pro Portion Chol: Cholesteringehalt pro Portion (Die empfohlene Aufnahme: 300 mg Cholesterin pro Tag sollte nicht überschritten werden.) Cholesterin … ist eine lebensnotwendige Substanz, die vom Körper sowohl selbst produziert wird, aber auch über die Nahrung aufgenommen werden kann. Cholesterin ist ein Fettbegleitstoff, ausschließlich in tierischen Lebensmitteln. Beide Komponenten beeinflussen den Gesamtcholesterinspiegel im Blut. M geeignet für eine Mittagsmahlzeit (kohlenhydratorientiert) A geeignet für eine Abendmahlzeit (eiweißorientiert) 153 Rezepte in alphabetischer Reihenfolge 156 Abbildungsnachweis 159 38 Diäten vergessen – genussvoll essen • Kalte Gerichte – für Mittag und Abend 2 EL magerer Topfen (Quark) 1 EL Joghurt Zitronensaft 1 TL Öl 50 g Sellerie 50 g Apfel 50 g Orange Salz, Pfeffer Walnusskerne zum Garnieren 1 M 1 Portion Waldorfsalat A Kcal Chol 136 1 mg Topfen mit Joghurt und Gewürzen verrühren. Die Hälfte des Selleries fein reiben, die andere grob raspeln. Orange und Apfel würfeln und alle Zutaten unter die Topfen-Joghurt-Masse heben. Etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren mit Walnusskernen garnieren. 100 g Geflügelfleisch 1 TL Mayonnaise, mager 3 EL Joghurt 50 g Mischgemüse Salz, Pfeffer Senf Frische Kräuter nach Belieben 1 M 1 Portion Hühnersalat A Kcal Chol 206 88 mg Gebratenes Hühnerfleisch in Streifen schneiden, mit dem Gemüse und den übrigen Zutaten vermengen, abschmecken. TIPP: Alternativ können auch Früchte und etwas Curry beigemengt werden. Suppen • Diäten vergessen – genussvoll essen 39 98 Diäten vergessen – genussvoll essen • Warme Gerichte – für Mittag und Abend OHNE FLEISCH Hirselaibchen 2 1 Portion 90 g Hirse 150 ml Wasser 1 EL Öl 1 EL magerer Topfen (Quark) 2 Eier Etwas Lauch 1/2 Zwiebel Knoblauch Salz, Pfeffer Kräuter Brösel M Kcal Chol 338 247 mg Zwiebel und Lauch fein hacken und anrösten. Gewaschene Hirse dazugeben, würzen, mit Wasser aufgießen und dünsten lassen. Die Masse überkühlen lassen und mit Topfen und Eiern vermischen (wenn die Masse zu weich ist, Brösel dazugeben). Mit feuchten Händen aus der Masse Laibchen (Frikadellen) formen und goldbraun braten. Dazu passt: Warme Kräutersauce oder Joghurt-Kräutersauce (siehe Seite 100) HINWEIS: Hirse ist ein wertvoller Lieferant für Kieselsäure (wichtig für Haare und Nägel). Suppen • Diäten vergessen – genussvoll essen 99
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