G3: Gastro-Unternehmerseminar mit eidg. Diplom dipl. Restaurateur Vorlage für Eingabe Prüfungsprojekt UF 2011 Name: Heike Spieler Projekt-Thema: UBS Restaurant Elite, Restaurant Le Bistro Projekt-Ziel: Neues Restaurant Konzept erstellen, für das bestehende Restaurant Le Bistro, welches wirtschaftlich nicht rentabel ist. Das UBS Restaurant Elite ist ein von SV Group geführtes internes Personalrestaurant der UBS. Es besteht aus: einem Free Flow Personalrestaurant in Selbstbedienung welches täglich bis zu 1500 Mahlzeiten zubereitet. Einem Direktionsrestaurant (12 separate Gästeräume) welches auf Gourmet- Niveau geführt wird Dem Restaurant Le Bistro mit 80 Restaurant & 20 Terrassen Sitzplätzen, welches im bedienten Service geführt wird Öffnungszeiten: 7:30 bis 16:00 Uhr Ich werde ein komplett neues Konzept für das bediente Restaurant Le Bistro erstellen, welches den Bedürfnissen des Kunden entspricht die Auslastung um 50% erhöht mit einem Angebot, welches einen niedrigen Aufwand (Küche, Mobiliar, Werbung, Mitarbeiter) und eine hohe Rentabilität verspricht. Eine neue Plattform für Kundenanlässe ausserhalb den Betriebszeiten schaffen Dieses Konzept soll eine Win Win Situation für Auftraggeber und Caterer werden Kommentar der Prüfungskommission: Genehmigt, ohne Vorbehalte! 11.4.11/Ft © GastroSuisse 2009
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