Eidgenössisches Departement für Wirtschaft, Bildung und Forschung WBF Agroscope Wie viele Kartoffeln landen im Müll? Christian Willersinn Tänikoner Agrarökonomie-Tagung, 10. September 2015 www.agroscope.ch I gutes Essen, gesunde Umwelt Traktanden 1. 2. 3. 4. 5. Forschungsfragen Einflussfaktoren Datenerhebung Ergebnisse Weitere Vorgehensweise © Katja Heudorfer Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen 2 1. Forschungsfragen Wie viele Kartoffeln gehen an welchem Ort der Wertschöpfungskette verloren? Welche Menge geht aus welchen Gründen verloren? Welchen Einfluss haben Qualitätsstandards auf die Höhe der Verluste? Was passiert eigentlich mit den aussortierten Kartoffeln? © Katja Heudorfer Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen 3 2. Einflussfaktoren (nach Canali et al., 2014) Technologie Fehlende Technik Suboptimaler Technikeinsatz Akzeptierter, technisch verursachter Verlust Gesetzgebung und Politik Agrarpolitik Lebensmittelsicherheit und Konsumentengesundheit Abfall- und Steuerpolitik Unternehmen und Wirtschaft Fehlende unternehmerische Lösungsansätze Makroökonomische Zwänge Suboptimales Management Konsumenten Sozio-demographische Einflussfaktoren Konsumentenverhalten (Einkauf, Lagerung) Konsumentenpräferenzen (Essgewohnheiten, Aussehen) Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen © Katja Heudorfer 4 3. Datenerhebung Stufenweise Untersuchung Speisekartoffeln (nicht-Bio vs. Bio) Verarbeitungskartoffeln (nicht-Bio vs. Bio) © Katja Heudorfer © Katja Heudorfer Stufe Landwirtschaft: Stufe Grosshandel: • Feldversuch von Keiser et al. (2007) • Manuelle Proberodungen auf 278 Parzellen zwischen 2001 und 2003 • Verarbeitungssorten Agria und Eba • Speisesorten Charlotte und Bintje • Insgesamt wurden über 220'000 Knollen bonitiert (ca. 45'000 Bio; 175'000 nicht-Bio • Daten zur Überproduktion von Swisspatat • Persönliche Befragung von insgesamt fünf Schweizer Grosshändler. • Leitfadengestütztes Experteninterview • 53% (Speise-) bzw. 81% (Verarbeitungsware) Marktanteil der befragten Unternehmen • Kontaktaufnahme mit Hilfe von Swisspatat Stufe Verarbeitungsindustrie: • Persönliche Befragung mittels leitfadengestütztem Experteninterview. • Vier Verarbeiter mit einem Marktanteil von 90% wurden befragt. • Hauptaugenmerk lag auf Pommes Frites und Chips. Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen 5 3. Datenerhebung © Katja Heudorfer Stufe Detailhandel: Stufe Konsument: • Persönliche Befragung mittels leitfadengestütztem Experteninterview. • Fünf Schweizer Detailhändler mit einem Marktanteil von über 90% wurden befragt. • Schriftliche Befragung von 2'000 Haushalten in der deutschsprachigen Schweiz • Kauf-, Lagerungs-, Verbrauchs- und Entsorgungsgewohnheiten wurden erhoben sowie Präferenzen und soziodemographische Faktoren. • Rücklaufquote: 36% • 215 Teilnehmer erklärten sich bereit an einer 30-tägigen Tagebuchstudie teilzunehmen. • Tagebuchrücklauf: 40% Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen 6 4. Ergebnisse Wie viele Kartoffeln gehen an welchem Ort der Wertschöpfungskette verloren? Speisekartoffeln, nicht-Bio Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen 7 4. Ergebnisse Wie viele Kartoffeln gehen an welchem Ort der Wertschöpfungskette verloren? Verarbeitungskartoffeln, nicht-Bio Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen 8 4. Ergebnisse Wie viele Kartoffeln gehen an welchem Ort der Wertschöpfungskette verloren? Verluste und deren Entstehungsort (in % der Bruttoproduktion) © Katja Heudorfer Verarbeitungskartoffeln (Bio) 13% 11% Verarbeitungskartoffeln (nicht-Bio) 25% Speisekartoffeln (Bio) Grosshändler 10% 2% 12% 20% 30% Verarbeitungsindustrie 2% 13% 24% 24% 0% Landwirtschaft 5% 15% Speisekartoffeln (nicht-Bio) 15% 1% 40% Detailhandel Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen 2% 15% 15% 50% 60% Konsument 9 4. Ergebnisse Welche Menge geht aus welchen Gründen verloren? Verluste und deren Einflussfaktoren (in % der jeweiligen Gesamtverluste) 100% 90% 80% 70% 40% 67% 76% 60% 12% 50% 16% 40% 30% 17% 0% 1% 10% 20% 10% 46% 13% 19% 4% 6% 5% Speisekartoffeln (nicht-Bio) Speisekartoffeln (Bio) Technologie Unternehmen und Wirtschaft 38% 30% Verarbeitungskartoffeln (nicht-Bio) Gesetzgebung und Politik Verarbeitungskartoffeln (Bio) Konsument Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen 10 4. Ergebnisse Welchen Einfluss haben Qualitätsstandards auf die Höhe der Verluste? Verluste in Abhängigkeit des Qualitätsstandards (in % der Bruttoproduktion) 35% 33% 29% 30% 28% 28% 26% 25% 20% 21% 17% 17% 15% 10% 5% 0% Speisekartoffeln (nichtBio) Speisekartoffeln (Bio) Qualitätsstandard laut HUS Verarbeitungskartoffeln (nicht-Bio) Verarbeitungskartoffeln (Bio) Niedrigerer Qualitätsstandard Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen 11 4. Ergebnisse Welchen Einfluss haben Qualitätsstandards auf die Höhe der Verluste? Qualitätsbedinge Verluste und deren Treiber (in % der Bruttoproduktion) Verarbeitungskartoffeln (Bio) 6% Verarbeitungskartoffeln (nicht-Bio) 6% Speisekartoffeln (Bio) 17% 16% 7% Speisekartoffeln (nicht-Bio) 28% 5% 0% 20% 10% Lebensmittelsicherheit 20% 30% 40% 50% 60% Konsumentenpräferenzen Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen 12 4. Ergebnisse Was passiert eigentlich mit den aussortierten Kartoffeln? Verlustverwertungen (in % der jeweiligen Gesamtverluste) © Katja Heudorfer 100% 90% 29% 28% 3% 5% 4% 6% 5% 8% 90% 87% Verarbeitungskartoffeln (nicht-Bio) Verarbeitungskartoffeln (Bio) 80% 70% 60% 50% 40% 30% 68% 67% Speisekartoffeln (nichtBio) Speisekartoffeln (Bio) 20% 10% 0% Tierfutter Biogas Kehricht Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen 13 5. Weitere Vorgehensweise Ökobilanzierung der Kartoffelwertschöpfungsketten Wie viele Ressourcen werden "unnötig" beansprucht? / Welche Umweltwirkungen werden dabei verursacht? Welchen Einfluss hat die Verwertungsart? Nachhaltigkeitsanalyse Wie wirken sich die Verluste auf ökonomische und soziale Faktoren aus? © Katja Heudorfer Wie viele Kartoffeln landen im Müll? | 38. Tänikoner Agrarökonomie-Tagung 2015 Christian Willersinn | © Agroscope | Institut für Nachhaltigkeitswissenschaften INH | Tänikon 1, 8356 Ettenhausen 14
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