UNSERE SPEZIALITÄT IBERISCHES SCHWEIN

UNSERE SPEZIALITÄT
IBERISCHES SCHWEIN
LUXUS AUF VIER BEINEN:
Das iberische schwarze Schwein
Das iberische Schwein ist im Vergleich zu unseren
Hausschweinen eine sehr alte Schweinerasse, welche bereits von
römischen Soldaten auf der iberischen Halbinsel gezüchtet
wurde. Ursprünglich stammt das iberische Schwein aus dem portugiesischen Alentejo und heisst dort wegen seiner schwarzen
Hautfarbe auch "Porco Preto". Bei uns war lange Zeit dieses
schwarze Schwein nur wegen seines berühmten, luftgetrockneten Schinkens, Pata Negra, bekannt.
Kenner wissen aber schon längst, dass auch das frische Fleisch
der schwarzen Schweine ganz besondere Vorzüge hat.
Bedingt durch die Nahrung - Eicheln der Korkeichen - bekommt
das Fleisch den angenehmen nussigen Geschmack. Im Vergleich
mit den bei uns bekannten Hausschweinerassen ist es deutlich
kleiner und flinker. Da diese halbwilden Tiere im Freien leben
und ungestört durch die grossen Korkeichenhaine ziehen können, hat das Fleisch eine dunklere Farbe, ist besonders zart und
von feinen Fettäderchen durchzogen.
BEI UNS EXKLUSIV UND GUT
Die besten Stücke vom Porco Preto
Je nach Saison- und Tageskarte bieten wir unseren Gästen die
besten Stücke vom iberischen Schwein an.
Als sommerliche Vorspeise empfehlen wir beispielsweise eine
Portion Pata Negra-Schinken. Zum Hauptgericht könnte es
vielleicht ein Kotelett sein. Oder mögen Sie lieber das zarte
Filet? Kenner können wir vielleicht mit dem "Secreto" oder
"geheimen Filet" begeistern (auf Vorbestellung). Dieser fächerförmige Muskel versteckt sich zwischen Rücken und
Rückenspeck und eignet sich perfekt für die Zubereitung am
Grill. Oder mögen Sie ein zartes Bäggli?
Ob geschmort, gebraten oder gegrillt: Wir bereiten unser iberisches Schwein mit Liebe und Sorgfalt zu. Kreative Gerichte mit
frischen Zutaten sind unsere Passion. So veredeln wir unser
Fleisch vom iberischen Schwein mit regionalen und saisonalen
Beilagen.
Fragen Sie bei unserem Service-Personal nach der aktuellen
Karte oder den Spezialitäten der Saison.
Liebe Gäste,
Unser Fleisch vom iberischen Schwein stammt von
Züchtern und Produzenten im südwestlichen Spanien.
Dort fressen die kleinen Schweine, die wegen ihrer
Hautfarbe auch "schwarzes Schwein" (portugiesisch
Porco Preto) genannt werden, Eicheln. Diese Nahrung
gibt dem Fleisch einen wunderbar nussigen
Geschmack.
Probieren Sie es doch einmal zum Beispiel als Apéro
vom Feuerring oder als Hauptgericht. Sie werden es
nicht bereuen!
Ihre Gastgeber
Benjamin Musshafen & Robert Korb

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