Für alle, die ein bisschen mehr wollen

2015
Unser Seminarprogramm
Für alle, die
ein bisschen
mehr wollen
Entdecken Sie 2015
ein Mehr
an Möglichkeiten
Mehr
unser
Branche. Deshalb bieten wir Ihnen mit
täglicher Ansporn und unser Anspruch
möglich
unseren Seminaren maßgeschneiderte Kon-
für das Seminarprogramm 2015. Auch in
zepte und Lösungen, die Sie als Proﬁ-Koch
diesem Jahr öffnen hochkarätige Sterne-
nicht nur inspirieren, sondern auch Ihren
köche ihre Küchen für Sie, in spannenden
Arbeitsalltag erleichtern.
Seminaren
machen.
rund
um
Das
die
ist
Küchenpraxis
erleben Sie mit allen Sinnen die neuesten
Food-Trends. Darüber hinaus vermitteln
Ihnen praktische Workshops betriebswirtschaftliches Know-How, Führungskompetenzen, Selbstmanagement und vieles mehr.
Bestimmt ﬁnden Sie in unserem Programm
2015 ein Angebot, das für Sie persönlich oder
für Ihren Betrieb interessant ist. Lassen Sie
sich von Deutschlands Köche-Elite inspirieren, setzen Sie wertvolle Tipps direkt in die
Praxis um und proﬁtieren Sie von dem Fach-
Ganz gleich, ob Sie in Gastronomie, Hotel-
wissen unserer qualiﬁzierten Referenten.
lerie oder Gemeinschaftsverpﬂegung tätig
Gemeinsam machen wir mehr möglich!
sind, wir von Nestlé PROFESSIONAL verstehen uns als Ihr Partner auf Augenhöhe.
2|
Wir verstehen Ihr Handwerk und kennen
Wir freuen uns auf Sie!
die aktuellen Herausforderungen unserer
Ihr Dr. Torsten Dickau Leiter Service Center
Unser Seminarprogramm 2015
Seminar
Küchenpraxis
Seminar Harald Wohlfahrt
Seminar Joachim Wissler
Seminar Kevin Fehling
Seminar Jean-Marie Dumaine
Seminar Pierre Lingelser
Kreativworkshop Dessert
Veredlungsworkshop Kuchen
iSi Inspiring food
Grillen & Barbecue
Zeitgemäße Produktions- und Garmethoden
Geschmacksschule
Sous Vide
Smart Cooking
Cook and Chill
Garverfahren
Seite
Jan.
6
8
10
12
14
16
17
18
19
20
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Verband der Köche Deutschlands
Gourmet-Rohkost
Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE
Cross Over & Fingerfood
Team leiten
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27
28
29
Ernährung & Hintergründe
Allergene & Zusatzstoffe
Lebensmittelsicherheit
Koch in der Sozialverpﬂegung
Vegan & vegetarisch
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33
34
35
Unternehmen
BWL in der Küche
Rationelle Küchenorganisation
Controlling für Küchenproﬁs
Excel Anwendungen im F & B Bereich
Scharf kalkuliert
Mitarbeiterführung – Modul 1
Mitarbeiterführung – Modul 2
Mitarbeiterführung – Modul 3
Mitarbeiterführung – Modul 4
Die richtigen Verhandlungstechniken
Selbstmanagement
36
37
38
39
39
40
40
41
41
42
43
Barista
44
Prozessmanager IHK
46
Feb.
März
April
Mai
Juni
Juli
Aug.
Sept.
Okt.
Nov.
Dez.
31.
29.
13.
17.
22.
25.
03.
19.
06.
07./20.
29.
19.
02./03.
05.
11.
18.
19.
14.-15.
13.
21.
02.
10.
08.-09.
Als Vollzeit- und 3-geteilter-Lehrgang buchbar
30./31.
18.-19.
06.-07.
28.
26.
23.
03.-04.
05./06.
24.
29.-30.
07.-08.
07.-08.
08.-09.
10.-11.
10.-11.
09.
07.-08.
14.-15.
22.-23.
05.-06.
08.-09.
09.-10.
16.-17.
19.-20.
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Zweimal
mehr
Möglichkeiten
für Sie
Nestlé PROFESSIONAL bietet
Ihnen mit zwei maßgeschneiderten
Service-Konzepten praxisgerechte
Unterstützung für Ihre beruﬂiche
Fortbildung:
1.
Seminare in Frankfurt
In unserem top ausgestatteten Service Center in
Frankfurt am Main können Sie auch in diesem
Jahr eine Vielzahl spannender Seminare besuchen. Das ganze Programm ﬁnden Sie auf den
nächsten Seiten.
Nutzen Sie unsere Angebote, tauschen Sie sich
in der entspannten Seminar-Atmosphäre mit
Ihren Kollegen aus – und nehmen Sie mehr
Ideen und Know-how mit.
Wie Sie sich anmelden?
Ganz einfach: Mit dem Anmeldebogen auf
Seite 53 dieser Broschüre. Sie haben noch Fragen:
Rufen Sie uns einfach unter Tel: (069) 66 71 53 50
an. Gemeinsam können wir alle Ihre Wünsche
klären und Sie können sich auf Ihr Seminar
freuen!
Das Online-Anmeldeformular und
die Anfahrtsskizze ﬁnden Sie auch
unter www.nestleprofessional.de
4|
2.
Individuelle Angebote
Manchmal soll es eben individueller sein. Dafür bieten
wir Ihnen in ganz Deutschland unsere Workshops vor
Ort an: In verschiedenen Städten laden wir Sie ein,
kulinarische Toptrends zu entdecken. Sie kochen mit
uns, tauschen sich mit Kollegen aus und gemeinsam
entwickeln wir neue Ideen: für ein Mehr an Zufriedenheit
bei Ihren Gästen!
Sie möchten es noch individueller? Dann ist der
Service on the road das richtige Angebot für Sie.
Wir kommen gern in Ihr Unternehmen. Ebenso
können Sie aber auch maßgeschneiderte Seminare bei uns im Service Center in Frankfurt buchen und bestimmen dabei Thema, Zeitpunkt
und Dauer. Wählen Sie aus den in dieser
Broschüre angebotenen Seminaren – oder
auch darüber hinaus gehende kulinarische
Themen, die Sie interessieren.
|5
Harald Wohlfahrt –
Mehr
Kochkunst
geht nicht
Nestlé PROFESSIONAL bietet Ihnen die Gelegenheit, einen Tag
Seite an Seite mit den Besten zu kochen. Sternekoch Harald
Wohlfahrt öffnet exklusiv die Türen seiner Küche – für Sie!
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
31. August 2015
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen,
max. 15 Personen
Ort:
In der Küche der Schwarzwaldstube Traube-Tonbach in
Baiersbronn
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
6|
Harald Wohlfahrt wird seit über zehn Jahren von allen
Restaurantführern mit den höchsten Auszeichnungen
bewertet. Drei Michelinsterne, 19,5 Punkte im Gault
Millau und fünf Feinschmecker-F’s nennt er sein Eigen
und zählt damit zu den besten Köchen Europas. 1994
wählte ihn die New York Times unter die zehn besten
Köche der Welt.
Wohlfahrt, der international am höchsten eingeschätzte
deutsche Koch, hat im eigenen Land die Vorbild-Rolle von
Eckart Witzigmann übernommen, denn viele Spitzenköche haben seine Schule durchlaufen. In seinem Fach
von ungebrochenem Drang nach Perfektion getrieben,
lautet sein Grundsatz: Einem optimalen Ausgangsprodukt zur höchsten Geschmacksentfaltung zu verhelfen,
das ist der Antrieb seiner Leidenschaft.
Erleben Sie bei ihm die Kombination aus handwerklichem Können und Kreativität, indem Sie unter seiner
Regie den unvergleichlichen Spannungsbogen eines
7-Gänge-Menüs erstellen und mit ihm degustieren. Hier
haben Sie die einmalige Gelegenheit, dem sympathi-
Harald
Wohlfahrt
schen Meister auf die Finger zu schauen und Einblicke
in die exzellente Harmonie seines Könnens zu nehmen.
|7
Joachim Wissler –
Treffen
Sie den
Spitzenkönner
Joachim Wissler bietet Ihnen einen Einblick
in seine Künste. Kochen Sie für einen unvergesslichen Tag Seite an Seite mit einem
Spitzenkönner Ihres Faches, Ideen und
Inspirationen inklusive!
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
29. Juni 2015
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Ort:
Service Center der Nestlé
PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
8|
Joachim Wissler ist einer der höchst dekorierten
Köche Deutschlands mit drei Michelin-Sternen,
19,5 Punkten im Gault Millau und fünf FeinschmeckerF’s. Sein kulinarisches Universum hat sich in den
vergangenen Jahren mit immenser Geschwindigkeit
ausgedehnt. Wisslers Maxime: Konzentration auf
das Wesentliche.
Er versteht es, hochwertige Zutaten zu
Symphonien zu komponieren, die man nicht so
schnell vergisst. Es sind seine Liebe zum Produkt, zu
klaren Aromen und seine schnörkellos-rafﬁnierten
Kompositionen, bisweilen wagemutig arrangiert,
aber nie gegeneinander ausgespielt. Jede seiner
Kreationen ist bis ins letzte Detail durchdacht.
Mit ungewöhnlich souveräner Offenheit wird er
Ihnen im kleinsten Detail die oft sehr anspruchsvollen Entstehungsprozesse beschreiben. Sie
Joachim
Wissler
können einen tiefen Einblick in die Werkstatt
eines der besten Köche der Welt nehmen.
|9
Kochen mit Kevin Fehling –
Deutschlands
jüngstem
3-Sterne-Koch
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
13. April 2015
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Ort:
Gourmetrestaurant
"La Belle Epoque" im
COLUMBIA Hotel
Casino Travemünde, Travemünde
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
10 |
neu
&
exklusiv
Kreieren und genießen Sie ein Menü
auf Sterneniveau mit dem einzigen
3-Sterne-Koch Schleswig-Holsteins.
Kevin Fehling ist der jüngste deutsche Koch, der vom Michelin
mit drei Sternen ausgezeichnet wurde. Sein Handwerk hat der
37-Jährige bei den besten Köchen in Deutschland erlernt.
Heute ist er Küchenchef im Restaurant La Belle Epoque im
Columbia Casino Hotel Travemünde. Hier kocht Fehling
kreativ, modern und weltoffen.
Sie kochen mit ihm ein 6-Gänge-Menü auf höchstem Niveau
und genießen im Anschluss Ihre erarbeiteten Kreationen. Mit
Kevin Fehling konnten wir von Nestlé PROFESSIONAL erneut
einen Vertreter der deutschen Köche-Elite gewinnen, der Ihnen
mit ungewohnter Offenheit Einblick in seine Töpfe gewährt.
Er führt Sie durch die Welt der intensiven Aromen, feinen
Kontraste, variablen Texturen und bringt Ihnen auf Augenhöhe
seinen eigenen Stil näher. Lassen Sie sich inspirieren.
Seine Philosophie: Lebe im Gleichgewicht die Vielfältigkeit
des Lebens.
Kevin
Fehling
| 11
neu
&
exklusiv
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
17. September 2015
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Ort:
Restaurant VIEUX SINZIG, Sinzig
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
12 |
Jean-Marie Dumaine –
Erleben Sie
kreative
Kräuterküche
Kochen Sie gemeinsam mit Jean-Marie Dumaine – dem Experten
in puncto Wildkräuter, der seine Gäste im Vieux Sinzig mit
Speisen auf Sterneniveau verwöhnt.
Der französische Spitzenkoch kam 1975 als junger Koch an den Rhein und eröffnete
4 Jahre später sein Restaurant Vieux Sinzig. Heute praktiziert der vom Gault Millau
mit 15 Punkten ausgezeichnete Franzose eine hoch aromatische Naturküche. Mit
selbst gesammelten Wildpﬂanzen und erstklassigen Produkten aus der Region setzt
Dumaine die charakteristische Landschaft des Rheins in seiner Küche gekonnt und
kreativ um. Seine Gerichte erinnern an einen Spaziergang durch die heimische
Botanik: Klatschmohnpesto, Löwenzahnblütenchutney oder Lindenblütenmousse
sind nur einige Beispiele.
Gemeinsam mit Dumaine bereiten Sie ein außergewöhnliches Menü rund um die
mannigfaltige Welt der Wildkräuter zu – getreu seinem Credo „Natur erleben und
genießen”. Im Anschluss genießen Sie mit dem gesamten Team Ihre Kreationen.
Jean-Marie Dumaine
| 13
Pierre Lingelser –
Der süße
Gipfel der
Kochkunst
Pierre Lingelser, Pâtissier der Traube Tonbach, nimmt
Sie in seinem Kreativworkshop mit auf eine aufregende Tour durch Klassiker und außergewöhnliche
Teller-Desserts aus der Traube Tonbach, begeistert mit
modernen, sommerlichen Desserts, verrät exklusive
Geheimnisse und vermittelt praktische Dekorideen.
14 | Kreativworkshop | Dessert I
Auch wenn es für Pâtissiers keine ofﬁziellen
Rankings gibt, so ist Pierre Lingelser sicherlich die
Nr. 1 seines Metiers in Deutschland. Seit 1996 ist
der gelernte Konditormeister Chef-Pâtissier im
Restaurant Schwarzwaldstube des Hotels Traube
Tonbach.
Sein Können wird durch vielfache Auszeichnungen
belegt: 1992 wurde er Sieger beim „Grand Prix du
Dessert“, im Jahr 2009 wählte ihn der SchlemmerAtlas zum „Pâtissier des Jahres“ und mehrfach
wurde er zum besten Restaurant-Pâtissier in
Deutschland gekürt.
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
22. Juni 2015
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen,
max. 15 Personen
Ort:
Traube Tonbach Baiersbronn
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Kreativworkshop | Dessert I 15
Kreativworkshop
Weitere Referentin: Barbara Röder
Inhalte
• Kreative Ideen für die großen Auftritte
• Kreative Ideen für das Alltagsgeschäft
• Eis und Neues aus der Molekularküche
Referent:
Bernd Siefert
Konditormeister
und -Weltmeister, F+V
Heidelberg, Betriebswirt
des Handwerks
• Fingerfood
• Innovative Dekortechniken aus Schokolade,
Gebackenem und Zucker
• Mousses, Cremes, Sorbets und Eis
Anmeldeformular Seite 53
Bernd Siefert –
Kosten:
195,00 € zzgl. MwSt.
Termine:
25. Juni 2015
03. November 2015
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Weltmeisterliche Kreationen
für den großen Auftritt
Dessert-Workshop
Bernd Siefert aus Michelstadt, weltweit einer der renom-
Teilnehmer:
miertesten Pâtissiers, ist nicht nur Weltmeister 1997
mind. 10 Personen
in seinem Metier, sondern auch mehrfacher Deutscher
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
16 | Kreativworkshop | Dessert II
Meister der Konditoren und Rekordhalter mit sechs
Titeln hintereinander. Er erkundet mit Ihnen gemeinsam
neue, spannende Möglichkeiten rund ums Dessert. Holen
Sie sich Ideen fürs spektakuläre Finale, aber auch für
Ihren Alltag.
neu
Tages-Seminar
Referentin:
Andrea Schirmaier-Huber
Inhalte
• Das Auge isst mit: Warum Dekoration wichtig ist
• Einfach schön: grundlegende Tipps und Kniffe
• Fast alles ist möglich: Zutaten und Utensilien
• Gewusst wie: beispielhafte Veredelung einer Torte
• Pimp my cake: Tipps praktisch umsetzen
• Gut zu wissen: nützliche Anregungen für Ihr Geschäft
Weltmeisterin 1999 in den
Fächern Confectioner,
Konditor und Pâtisserie/
Conﬁseur, Jurymitglied der
SAT 1 Show „Das große
Backen”, Inhaberin einer
Backakademie für Hobbybäcker, Markenbotschafterin der Marke erlenbacher
Anmeldeformular Seite 53
Andrea Schirmaier-Huber –
Aus Kuchen
Kunstwerke kreieren
Pâtisserie-Workshop
Konditorweltmeisterin Andrea Schirmaier-Huber zeigt Ihnen, wie
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt.
Termine:
19. Mai 2015
29. Oktober 2015
sich Kuchen und Torten mit wenig Aufwand prachtvoll dekorieren
Seminarzeiten:
lassen. Dafür genügen ein paar handelsübliche Zutaten, ein wenig
9:00 – 17:00 Uhr
Phantasie und etwas Geschick. Mit den exklusiven Veredlungstipps
Teilnehmer:
können Sie zugekaufte TK-Ware ganz individuell ausschmücken
und aufwerten – passend zum Anspruch Ihres Geschäftes und zu
den Erwartungen Ihrer Gäste und Kunden.
Dieses Seminar wird durchgeführt von:
mind. 10 Personen
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Pâtisserie-Workshop | Dessert III | 17
Tages-Seminar
Inhalte
• Geschichte von iSi
• Neuigkeiten wie z. B. Tüllen und Bücher
• Schäume, Saucen, Suppen und Desserts
• Anwendung neuer Techniken von iSi beim Erstellen
Referent:
Christoph Moser
iSi Global Culinary Ambassador
Kosten:
90,00 € zzgl. MwSt.
Termine:
06. Mai 2015
iSi Inspiring food
19. November 2015
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
18 | Seminar | iSi Inspiring food
Christoph Moser vermittelt Ihnen in diesem inspirierenden
Seminar die Vorteile des iSi Systems, stellt Ihnen Neuheiten
vor sowie Techniken für die Kreation eines 5-Gang-Menüs.
Lassen Sie sich inspirieren: von wertvollen Tipps & Tricks,
von köstlichen Rezeptideen und Wissenswertem rund um
iSi. Für ein kreatives Miteinander.
In Zusammenarbeit mit:
eines 5-Gang-Menüs
Anmeldeformular Seite 53
neu
Referent:
Referent:
Referentin:
Axel Kappenberger
Dirk Bock
Bettina Seitz
Küchenfachlicher Berater,
Küchenfachlicher Berater,
Inhaberin des Mühlenhof
Nestlé PROFESSIONAL
Nestlé PROFESSIONAL
Culinaria, Event- und
Service Center
Service Center
Showköchin und Grillmeisterin, wurde in
Amerika Vize-Grill-Weltmeisterin 2011
Tages-Seminar
Inhalte
• Neue Möglichkeiten der Speisenzubereitung
• Barbecue- und Smoker-Equipment
• Vorbereitung von Arbeitsplatz und Mise en Place
• Kerntemperaturen und Garmethoden beim Barbecue
• Personalplanung
• Spezielle Gewürze und Marinaden
• Passende Grill-Beilagen
• Dips und Saucen
Anmeldeformular Seite 53
BBQ auf Top-Niveau:
so grillen Proﬁs
Barbecue begeistert – ob in der Gastronomie, im Seni-
Kosten:
195,00 € zzgl. MwSt.
Termine:
07. Mai 2015 in Nattenhausen
20. Mai 2015 in Neumünster
orenheim oder im Gästecasino. Unser Grill-Team zeigt
Seminarzeiten:
Ihnen in diesem Grill-Seminar, wie Sie ein Barbecue-
9:00 – 17:00 Uhr
Event kulinarisch interessant gestalten und so Ihre Gäste
begeistern.
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Seminar | BBQ auf Top-Niveau | 19
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Produktions- und Regeneriermethoden
in Theorie und Praxis
- Sous Vide
- Cook and Chill
• Langzeitgaren bei niedrigen Temperaturen
Referent:
Referent:
Thomas Sandor
Barbara Röder
Schulungsleiter
Küchenfachliche Beraterin,
Verfahrenstechnik
Salvis AG
Nestlé PROFESSIONAL
Service Center
- Druck-Steamen
- Bankettierung
• Moderne Formen der Lagerung
- GreenVac
- Schnellkühlen
• Produktionsplanung von
- Geräten
- Mitarbeitern
Kosten:
320,00 € zzgl. MwSt.
Anmeldeformular Seite 53
Termin:
02. – 03. Dezember 2015
Ablauf:
02. Dezember 2015
10:00 – 17:00 Uhr
ab 19:00 Uhr
gemeinsamer Abend
03. Dezember 2015
Neue Produktionsund Garmethoden
08:30 – 15:30 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
20 | Seminar | Neue Produktions- und Garmethoden
Es gibt zahlreiche neue(re) Produktions- und Garmethoden.
Wir stellen Ihnen die wichtigsten im Rahmen dieses Seminars vor
und legen besonderes Augenmerk auf die efﬁziente Planung und
Zubereitung in Ihrer Küche.
In Zusammenarbeit mit:
neu
Tages-Seminar
Inhalte
• Im Reich der Sinne: Wie wir genießen
• Was ist Geschmack und Aroma?
• Einführung in die (molekulare) Sensorik
und Wahrnehmung
• Bewusste Geschmacks- und Aromasteuerung
• Geschmacksmodulation: Immer eine
Geschmacksrichtung mehr
• Fünf Geschmacksrichtungen, aber 3000 Aromen:
Ordnung im „Aromazoo”
• Anwendung auf Kräuter und Gewürze
Referent:
Prof. Thomas Vilgis
Deutscher Physiker,
Forscher am Max-PlanckInstitut für Polymerforschung, Kolumnist und
Buchautor
• Geschmacksmodulation: Abschmecken und
Würzen mit System
• Welche Rolle spielt Textur und Proportionierung?
• Anrichten und Aromapairing: Naturwissenschaft
trifft (Koch)kunst
Anmeldeformular Seite 53
Kosten:
Die Welt der Aromen
195,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
05. November 2015
In diesem Seminar veranschaulicht Ihnen Prof. Thomas Vilgis auf spannende
und leicht verständliche Art und Weise die Welt der Aromen. Denn neben
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
dem Geschmack haben auch Aromen, die Wahrnehmung von Schärfe und
Teilnehmer:
warm-/kalt-Gegensätzen, das Riechen und die Wahl der Texturen Einﬂuss
mind. 10 Personen
auf unsere Wahrnehmung beim Essen. Durch das Zusammenspiel aller
Sinne und ausgefeilte Koch- und (Anrichte)techniken ergeben sich neue und
teilweise ungewöhnliche Aromakombinationen.
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Seminar | Geschmacksschule | 21
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Einsatzmöglichkeiten und Umsetzung in der Praxis
• Produktionsmethoden; Sous-Vide-Geräte und
Verfahrenstechniken im Klein- und Großbetrieb
• Systemanalyse – so läuft eine Produktionsplanung
Referent:
Referent:
Referent:
Prof. Thomas Vilgis
Thomas Sandor
Barbara Röder
Deutscher Physiker,
Schulungsleiter Verfah-
Küchenfachliche Beraterin,
Forscher am Max-Planck-
renstechnik der Salvis AG,
Nestlé PROFESSIONAL
Institut für Polymer-
staatl. geprüfter
Service Center
forschung, Kolumnist und
Hotelbetriebswirt,
Buchautor
ausgebildeter Koch
• Gefahrenpunkte/CCP’s
• Keimwachstum bei unterschiedlichen Temperaturen
• Materialien
• Mundgefühle und Konsistenz nach dem Garen;
Rohprodukte gleicher Garzeit bei unterschiedlichen
Temperaturen
Anmeldeformular Seite 53
Langsam ist
lecker, Sous Vide
Kosten:
320,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
14. – 15. Oktober 2015
Das langsame Garen von Nahrungsmitteln bei niedrigen
Seminarzeiten:
und konstanten Temperaturen in Vakuumbeuteln ermög-
Tag 1 10:00 – 17:00 Uhr,
licht nicht nur genaue, dem Lebensmittel angepasste
gemeinsame Abendveranstaltung
Tag 2 8:30 – 15:30 Uhr
Texturen, sondern auch eine wohldeﬁnierte Aromatisie-
Mit gemeinsamem Abendessen!
rung. Dabei schreibt jedes Lebensmittel seine „idealen”
Ein Mehr an interessanten
Teilnehmer:
In Zusammen-
Gartemperaturen durch seinen (molekularen) Aufbau vor.
Kontakten knüpfen Sie beim
mind. 10 Personen
arbeit mit:
In unserem Sous-Vide-Seminar demonstrieren wir Ihnen
abendlichen Rahmenprogramm.
die Produktion im Dampf und Wasserbad. Beurteilen Sie
Wir freuen uns, alle Seminar-
selbst den Geschmack der Produkte und lernen Sie breite
teilnehmer am Ende des ersten
Einsatzmöglichkeiten der Sous-Vide-Methode kennen,
Tages zu einem Restaurant-
vom Fine Dining und Catering bis zur Gemeinschaftsver-
besuch einladen zu dürfen.
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
22 | Seminar | Sous Vide
pﬂegung.
Tages-Seminar
Referent: Thomas Sandor
Inhalte
• Fachgerechte Lagerung: Teil des Qualitätsmanagements
• Vorproduktion: Entscheidender Faktor in der Produktionskette
• Zeitgemäße Garmethoden in der Detailansicht:
Fluch oder Segen
• Lebensmittelsicherheit/HACCP
• Betriebswirtschaftlich handeln:
Küchentechnik sinnvoll nutzen
• Margen: Gewinn durch neue Wege der
Fleischzubereitung
• Küchenirrtümer ade!
• (Frei-)Zeitgewinn durch optimierte Arbeitsabläufe
• Systeme der Zukunft: Cook and Chill
sowie Bankettieren in der Praxis
Anmeldeformular Seite 53
oder direkt über Frau Schwappacher
[email protected]
Kosten:
kostenfrei
So muss Technik:
Smart Cooking
Termine:
11. Februar 2015
02. Juni 2015
13. Oktober 2015
Seminarzeiten:
10:00 – 15:30 Uhr
Mit modernen Apparaten und Verfahren können Sie
Dieses Seminar
enorme Produktivitätssteigerungen erreichen. Wertvol-
wird durchge-
Teilnehmer:
le Produktionsmethoden wie Cook and Chill, Bankett-
führt von:
mind. 10 Personen
System und Vakuumieren mit GreenVac ermöglichen neue
Abläufe in der Küche. Die Anwendung dieser Verfahren
bringt dem gesamten Betrieb mehr Gewinn, ein angenehmeres Arbeiten und den Gästen ein größeres Essvergnügen.
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Seminar | Smart Cooking | 23
Dieses Seminar wird
durchgeführt von:
Referent:
Referent:
Referent:
Winand Vogt
Ludger Mai
Carsten Hülsmann
Anwendungsberater
Teamleiter
Verkaufsleitung &
MKN Maschinenfabrik
Anwendungstechnik
Systemberatung Irinox
Kurt Neubauer GmbH & CO
MKN Maschinenfabrik
Kurt Neubauer GmbH & CO
Tages-Seminar
Kosten:
kostenfrei
Termine:
18. Februar 2015,
21. Oktober 2015
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen,
max. 16 Personen
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
24 | Seminar | Cook and Chill
Inhalte
• Wann, warum, wo und mit welchen Geräten ist
Cook and Chill sinnvoll einzusetzen?
• Die verschiedenen Produktionsformen Cook and Chill,
Cook and Serve sowie praxisnahe Kombinationen
• Gerätebelegungspläne, Logistikabläufe, Rezepturen
• Wie wird die richtige Schnellkühlkapazität ermittelt?
• Wieviel Cook and Chill gehört in eine Großküche?
• Mise en Place und Cook and Chill – eigentlich dasselbe?
• Richtige Nutzung des Schnellkühlers –
was muss ein Schnellkühler eigentlich können?
Anmeldeformular Seite 53
Cook and Chill
Erleben Sie Cook and Chill für den täglichen Kücheneinsatz – live und praxisnah! Das Seminar macht
anschaulich, wie Sie innovative Produktionsformen
leicht in die Praxis umsetzen.
In Zusammenarbeit mit:
Tages-Seminar
Referenten: Winand Vogt, Ludger Mai
Inhalte
• Sous-Vide-Garen (im HansDampf | gold) – in speziellen
Vakuumbeuteln perfekt gegart, ermöglicht höchste
Qualität wirtschaftlich interessant zu produzieren.
Kosten:
Ein Geschmackerlebnis und eine neue Perspektive der
kostenfrei
Speisenproduktion
Garverfahren
Aktuelle Trends gibt es auch bei den Garverfahren.
Entdecken Sie in diesem Seminar zusammen mit
unseren erfahrenen MKN-Küchenmeistern die Weiterentwicklung der modernen Gartechniken und welche
Garmethoden dabei stark „trendy“ sind.
• NT-Garen (im HansDampf | gold) – nicht ganz neu, aber
ein immer wieder junges Thema ist das Niedertemperatur-Garen. Sehr langsames Garen mit gewünschter
Kerntemperatur ergibt besonders saftige Fleisch- und
Bratenstücke, aber auch geringere Garverluste, was sich
beim Einkauf niederschlägt
• Kombidämpfer und Druckgarbraisieren richtig ausnutzen durch den Einsatz von modernen Schnellkühlern
• Zeitverschobene Produktion durch Schnellkühlen und
Schockfrosten – ein modernes Produktionsverfahren
Anmeldeformular Seite 53
Termine:
19. Februar 2015,
10. Dezember 2015
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen,
max. 16 Personen
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Seminar | Garverfahren | 25
Dieses Seminar wird
Inhalte
durchgeführt von:
• Rohköstliche Vor-, Haupt- und Nachspeisen
• Frische Gerichte mit der
„out of the box”-Methode
• Einkauf und Lagerung von Produkten
• Clever planen und Zeit und Geld sparen
Referent:
Kerstin Schulze
Ärztlich geprüfte Ernährungsberaterin und Fachberaterin
• Geräte für die Rohkost-Küche
• Kalkulation leicht gemacht
• Neue Kundenkanäle auftun
für essbare Wildpﬂanzen,
Hauptdozentin der Keimling RohAkademie, 15 Jahre
Erfahrung als Inhaberin eines
Restaurants
Kosten:
Mitglied: 449,10 €
Mitglied Azubi: 499,00 €
inkl. MwSt.
Termin:
08. – 09. September 2015
Seminarzeiten:
Tag 1
11:00 – 19:00 Uhr,
Tag 2
9:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen,
max. 16 Personen
Gourmet-Rohkost
für die Gastronomie
Die Anmeldung erfolgt
Vegetarisch war gestern, vegan ist heute. Doch wie essen wir morgen?
direkt über den
Gourmet-Rohkost heißt der nächste Trend. In Amerika widmen sich speziell dieser
Verband der Köche
Speiseform bereits viele Restaurants, die bei den Promis sehr angesagt sind.
Von besonderen Vorspeisen über Smoothies, Pastagerichte und Suppen bis hin
zu Desserts – in diesem Seminar lernen Sie, rohe und vegane Köstlichkeiten in
Ort:
Gourmet-Form zuzubereiten und Ihre Speisekarte mit ungewöhnlichen
Berlin
Kreationen zu erweitern.
26 | Seminar | Gourmet-Rohkost
bitte
beachten
Fax:
Tel:
(069) 63 00 06 10
(069) 63 00 06-15
(069) 63 00 06-18
Inhalte/Fächer
Teilnahmevoraussetzungen
für alle Lehrgänge zum Thema
„Diätetisch geschulte(r)
Koch/Köchin/DGE“
Es werden umfangreiche Kenntnisse und Fertigkeiten in
folgenden Fächern vermittelt
• Ernährungslehre
• Mindestalter: 21 Jahre
• Diätetik
• Erfolgreich abgeschlossene
Ausbildung im anerkannten
Ausbildungsberuf
Koch/Köchin
• Anatomie und Physiologie
• Diätetische Lebensmittelkunde
• Nährwertberechnungen und diätetisches Kochen
• Einschlägige Berufspraxis
als Koch/Köchin von
mindestens 18 Monaten
nach der Ausbildung
Vollzeit-Lehrgang
3-geteilter-Lehrgang
Lehrgang
„Diätetisch geschulte(r)
Koch/Köchin/DGE“
Diätetisch geschulte Köche sind heute gefragter denn je – und nicht mehr ausschließlich in Kliniken, Altenheimen und Sanatorien. Auch Hotels und Restaurants suchen
nach Köchen mit dieser Qualiﬁkation, denn die Ansprüche der Gäste sind hoch. In
Zusammenarbeit mit der Deutschen Gesellschaft für Ernährung bietet der VKD einen
Lehrgang an, der fachliche Diätkompetenz mit kulinarischer Kreativität vereint. Der
Lehrgang ist wahlweise in 6 Wochen Vollzeit oder in 3 x 2 Wochen Vollzeit zu absolvieren und schließt mit der Prüfung „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“ ab.
Ein Vorbereitungslehrgang vermittelt erste Informationen in den Fächern Diätetik, Physiologie und diätetisches Kochen und eignet sich ideal als Einstieg und Vorbereitung
auf den Lehrgang.
Termine:
Vorbereitungslehrgang:
08. – 10. April 2015
Hauptlehrgang:
Teil 1: 13. – 24. April 2015
Teil 2: 22. Juni – 03. Juli 2015
Teil 3: 27. Juli – 06. August 2015
Termine:
Vorbereitungslehrgang:
13. – 17. Januar 2015
Hauptlehrgang:
19. Januar – 24. Februar 2015
Vorbereitungslehrgang:
06. – 10. Oktober 2015
Hauptlehrgang:
12. Oktober – 17. November 2015
Dauer:
Vorbereitungslehrgang:
3 Tage (24 UStd.)
3-geteilter-Lehrgang:
3 x 2 Wochen (insg. 250 UStd.)
Dauer:
Vorbereitungslehrgang:
1 Woche (40 UStd.)
Vollzeit-Lehrgang:
6 Wochen (250 UStd. inkl. Prüfung)
Kosten:
Vorbereitungslehrgang:
Mitglied: 310,00 €
Nicht-Mitglied: 330,00 €
3-geteilter-Lehrgang (pro Teil):
Mitglied: 630,00 €
Nicht-Mitglied: 650,00 €
inkl. Prüfungsgebühren
Kosten:
Vorbereitungslehrgang:
Mitglied: 435,00 €
Nicht-Mitglied: 460,00 €
Vollzeit-Lehrgang:
Mitglied: 1.890,00 €
Nicht-Mitglied: 1.950,00 €
inkl. Prüfungsgebühren
Ort:
Butzbach
Ort:
Bad Dürrheim
Lehrgang | Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE | 27
Dieses Seminar wird
durchgeführt von:
Inhalte
• Vorstellung der Sous-Vide-Methode (Haltbarkeit/Zeitersparnis/Flexibilität)
• Kombination Vakuum- und Niedertemperatur-Garen
• Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse mit der Sous-Vide-Methode
• ISI-Espumas, mit natürlichen Additiven und Hilfsmitteln wird die
Textur eines Gerichtes auf spektakuläre Weise verändert
• Rapid Infusion
• Paco Jet
• Moderne Anrichtetechniken
Referent:
Markus Haxter
Küchenmeister, Fachbuchautor,
seit 2003 Cuisine-Concept Markus
Haxter, selbstständiger Trainer für
regionale und internationale
Küchentrends, Espuma-Botschafter
und molekulare Küche, Ecole
Culinaire und Robinson-Club Operation, VKD-Spezialist für Cross
Over, Asia und exotische Küche,
Bio-Show-Cook und Frontcooking
• Vermittlung der exotischen, oft überraschenden
Kombinationsvielfalt auch mit heimischen Produkten
Kosten:
Mitglied: 243,00 €
Mitglied Azubi: 216,00 €
Nicht-Mitglied: 270,00 €
Nicht-Mitglied-Azubi: 243,00 €
inkl. MwSt.
Termine:
30. März 2015
31. März 2015
05. Oktober 2015
06. Oktober 2015
• Sushi, Fingerfood und Tapas mit dazu passenden Saucen,
Dips, Relishes
• Erleben mit allen Sinnen
• Geschmacksintensive, leicht umsetzbare und vielseitig
verwendbare Gerichte
Cross Over, Sous Vide
und Fingerfood Workshop
Seminarzeiten:
10:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 8 Personen,
max. 16 Personen
Dieser Workshop widmet sich den Trends der zeitgemäßen Küche: Vakuum-Garen unter Berücksichtigung der À-la-carte-Küche mit Cross-Over-Einﬂüssen, Fingerfood und Snacks mit vegeta-
bitte
beachten
Die Anmeldung erfolgt
direkt über den
Verband der Köche
rischen Komponenten. Mit Sous-Vide-Garen wird eine traditionelle Garmethode mit neuester
Fax:
Technik präsentiert. Heute wird das Verfahren in allen Top Gastronomien eingesetzt, um die
Tel:
Zutaten Aroma versiegelt, bei der für das jeweilige Lebensmittel optimalen Temperatur und in der
Ort:
für jedes Lebensmittel individuellen Garzeit zuzubereiten. Das Ergebnis überzeugt durch hervor-
Krefeld
ragende Beschaffenheit und feinen Geschmack. Kombiniert mit exotischen Gewürzen entstehen
geschmacksintensive, leicht umsetzbar und vielseitig verwendbare Gerichte.
28 | Seminar | Cross Over, Sous Vide und Fingerfood
(069) 63 00 06 10
(069) 63 00 06-15
(069) 63 00 06-18
Teams erfolgreich leiten:
Einsteigerkurs für Fach- und
Führungskräfte
In diesem Seminar erhalten Sie wichtiges Handwerkszeug für eine erfolgreiche
Gestaltung Ihrer beruﬂichen Rolle in einer komplexen Arbeitswelt. Sie erhalten
nützliches Hintergrundwissen zur Dynamik in Teams und Organisationen und
erwerben hilfreiche Kompetenzen für eine zielführende Kommunikation.
Das Seminar eignet sich auch zur Vorbereitung auf eine Führungsposition.
plus
N
SIE SIND KOCH/KÖCHI
?
AUS LEIDENSCHAFT
SIE WOLLEN MEHR?
& abschicken:
Ausfüllen, abtrennen
BEGRÜßUNGSGESCHENK:
schlands e. V.
Verband der Köche Deut
Frankfurt/Main
Steinlestraße 32, 60596
il: [email protected]
Fax 069/630 006 10, E-Ma
EN
WERD
GLIED
SIE MIT
CHE
IM VERBAND DER KÖ
DEUTSCHLANDS E.V.!
Ja, ich werde Mitglied
Deutschlands e. V.
im Verband der Köche
Name/Vorname
Straße/Nr.
PLZ/Ort
Geburtsdatum/Ort
AMEN
MIT N KD-LOGO
V
D
UN
Tel./Fax/E-Mail
Ausbildung von/bis im Beruf
es bitte ankreuzen)
Kosten:
Mitglied: 261,00 € inkl. MwSt.
Inhalte
• Dynamik der Organisations- und
Teamentwicklung
Nicht-Mitglied: 290,00 € inkl. MwSt.
Beitragsfreiheit für
Auszubildende im 1. Jahr
Termin in Trier:
Rabatte bei Messen, Semi
naren und Partnerfirmen
18. April – 19. April 2015
• Kommunikation – Navigation
Termin in Butzbach:
• Ziele setzen und erreichen
06. Juni – 07. Juni 2015
• Konﬂikte nutzen
Seminarzeiten:
• Motivation entwickeln
• Zusammen gesund bleiben
IHRE VORTEILE
Mitgliedschaft im Weltbund der Kochverbände
(WACS)
jeden Monat das VKDFachmagazin KÜCHE
WIR BIETEN
optimale
Weiterbildung
ein lebendiges
Netzwerk
Berufswettbewerbe
Auslandspraktika
Karriere- und Talentförderung
nein
ssteller
s abweichend vom Antrag
Name des Kontoinhabers/fall
Referent:
lichen Vertreters)
Minderjährigen des gesetz
Datum/Unterschrift* (bei
Anke Waters
Bankverbindung des VKD:
Main
Commerzbank Frankfurt/
Diplom-Psychologin, seit vielen Jahren im Bereich der
WORLD
ASSOCATION
OF CHEFS
SOCIETIES
kalationstrainerin; Interessenschwerpunkte im Bereich
Führungskräften
ja
IBAN/BIC
mind. 8 Personen, max. 16 Personen
Team- und Organisationsentwicklung, Schulung von
t der VKD)
Euro/Jahr, Beitrag übernimm
Auszubildender 1. Jahr (30
)
/Jahr
Euro
(30
Jahr
2.
r
Auszubildende
Euro/Jahr)
Auszubildender 3. Jahr (30
Euro/Jahr)
Ordentliches Mitglied (72
(Jahresbetrag: 96 Euro)
lied
Außerordentliches Mitg
Vereinbarung)
Firmenmitgliedschaft (nach
Mein Geldinstitut
Teilnehmer:
Kommunikation und Konﬂiktmanagement, systemische
(zutreffendes bitte ankre
Einzugsermächtigung
2. Tag 09.00 – 16.00 Uhr
wachsener tätig, Gesprächspsychotherapeutin, Dees-
chaft und erhalte
für folgende Mitglieds
Ich entscheide mich
hmagazin KÜCHE:
kostenlos das VKD-Fac
h
atlic
mon
h
tzlic
zusä
Aufnahmegebühr: 10 Euro
uzen)
lichen Vertreters)
Minderjährigen des gesetz
Datum/Unterschrift (bei
1. Tag 11.00 – 18.00 Uhr
beruﬂichen Rehabilitation und Ausbildung junger Er-
onen (Zutreffend
Fachliche Qualifikati
GV-geschulter Koch
tisch geschulter Koch
diäte
Küchenmeister
ausbildung
Berufsschullehrer mit Koch
AEVO
nach
hult
gesc
Pâtissier
haftsverpflegung
einsc
Gem
nt
taura
Hotellerie/Res
Zurzeit tätig in
selbstständig
nhaus
soziale Einrichtung/Kranke
DEUTSCHLANDS E. V.
VERBAND DER KÖCHE
CHAFT
DIE STARKE GEMEINS
BERUF DER WELT
FÜR DEN SCHÖNSTEN
COM
WWW.VKD.
0589 4183 01
IBAN: DE55 5004 0000
BIC: COBADEFFXXX
sdaBerücksichtigung des Bunde
den, dass meine Daten unter
Ich bin damit einverstan
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bearb
EDV
ls
mitte
)
tenschutzgesetzes (BDSG
und erst
ss eines Kalenderajahrs
dem VKD ist nur zum Schlu
muss somit
AUSTRITT: Der Austritt aus
ten möglich. Die Kündigung
Mona
6
von
sfrist
igung
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nach Ablauf einer Künd
schriebenem Brief mit Rück
eines Jahres mittels einge
spätestens bis zum 30.6.
lle erfolgen.
an die Verbandsgeschäftsste
g
tigun
bestä
Rück
mit
oder per Fax
derjahr.
Geschäftsjahr ist das Kalen
Nutrition
für
Professionals
Mit NutriPro, kurz für „Nutrition for Professionals“,
bietet Nestlé PROFESSIONAL Ernährungsinformationen
und -schulungen für die Gemeinschaftsverpﬂegung und
Gastronomie. Mit aktuell relevanten Ernährungsthemen
für den Außer-Haus-Markt helfen wir Ihnen, Fachwissen
aufzufrischen und Trends und Ideen kennenzulernen.
NutriPro bietet Unterstützung bei Speisenplanung, Umgang mit
Lebensmitteln, Handhabung spezieller Ernährungsbedürfnisse,
Ausarbeitung neuer Food & Beverage-Konzepte und informiert
über aktuelle ernährungsfachliche Topthemen. So z. B. auch zur
neuen Lebensmittelinformationsverordnung und der daraus
resultierenden Allergeninformationspﬂicht für Betriebe der
Außer-Haus-Verpﬂegung.
30 |
Treffen Sie uns
am 08.+ 09. Mai 2015
beim 57. Bundeskongress des VDD e.V.
in Wolfsburg!
In diesem Seminarprogramm erkennen Sie
ernährungsfachliche Seminare am NutriPro Logo.
Zudem stehen Ihnen unsere Ernährungsfachlichen
Beraterinnen Birgit Rothe und Verena Hößler als
Ansprechpartnerinnen zur Verfügung.
Verena Hößler
Birgit Rothe
Die Ernährungsfachliche
berät Kunden vor Ort und
Bei unseren Ernährungsfach-
Fragen. Unser EFB-Team
Beraterin, bekannt als
via Telefon mit souveräner
lichen Beraterinnen (EFB) sind Sie
ist unterwegs und berät Sie vor
freundliche Stimme der
Sicherheit und großem Know-how.
in besten Händen: Ernährungs-
Ort in Sachen Ernährung und
Nestlé PROFESSIONAL
Dabei zeichnet sie sich mit der
wissenschaftlerin (M.Sc.) Verena
Diätetik.
Hotline, ist mit ihrem Wissen
charmanten Herzlichkeit einer
Hößler und die Diätassistentin
Natürlich haben sie für Ihre
als Ernährungswissenschaft-
original Anhaltinerin aus.
Birgit Rothe unterstützen Sie
individuellen Anliegen immer
lerin und Ökotrophologin
praxisbezogen und leisten Hilfe
ein offenes Ohr:
auch bei Kunden vor Ort
bei ernährungswissenschaftlichen Hotline (0800) 4856243.
gefragt.
EFB | 31
Tages-Seminar
Inhalte
f) Welche Informationen benötigen Sie von Ihren
• Umsetzung der EU-Verordnung 1169/2011 (LMIV)
Lieferanten?
in Deutschland und in Ihrem Betrieb
g) Beispiel für die Umsetzung in der Warenwirtschaft
a) Lebensmittelallergien
Was ist eine Allergie bzw. eine Unverträglichkeit?
h) Produkthaftung bei Nichteinhaltung der Vorgaben:
Welche Allergene sind bekannt? Wie viel ist zu viel?
Referent:
Referent:
Gerd Bente
Prof. Dr. Annette Grinôt
TQM, Handels-HACCP GbR,
TQM, Handels-HACCP GbR,
Bad Wildbad
Bad Wildbad, ist Expertin
des Fachbereichs Food
Management der
Der Lebensmittelunternehmer ist verantwortlich!
b) Lebensmittelzusatzstoffe
i) Welche Inhalte sind in die Mitarbeiterschulung
Was sind Lebensmittelzusatzstoffe?
aufzunehmen?
Erarbeitung eines Schulungsplans für Ihren Betrieb
c) Sicherheit in der Prozesskette vom Lieferanten bis
zum Kochtopf
• Verbraucherinformationsgesetz und Kontrollbarometer:
aktueller Stand
d) Rezepturplanung und Rezepturtreue ist
Dualen Hochschule
Voraussetzung für die Umsetzung der Verordnung
Baden-Württemberg
(EU) 1169/2011 (LMIV)
e) Erarbeitung von Beispielen zur Allergenkennzeichnung anhand Ihres Speiseplans/Ihrer Speisekarte
• Verpackungen/Bedarfsgegenstände (z. B. Kochgeschirr,
Besteck etc.)
Anmeldeformular Seite 53
Kosten:
195,00 € zzgl. MwSt.
Termine:
28. Januar 2015,
26. Februar 2015,
23. März 2015,
24. Juni 2015
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Die neuen Bestimmungen zu
Allergenen und Zusatzstoffen
Neuregelungen seit dem
13.12.2014
Was müssen Sie über die verpﬂichtende Allergenkennzeichnung wissen? Was sind die 24 deklarationspﬂichtigen
Ort:
Zusatzstoffgruppen? Was hat sich bei dem Verbrauchsdatum
Service Center der
oder dem MHD geändert und benötigen Sie zukünftig eine
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Angabe des Datums des Einfrierens? Dieses Seminar gibt
Ihnen eine Übersicht über alle Neuerungen.
32 | Seminar | Allergene und Zusatzstoffe
2-Tages-Seminar
Referentin: Prof. Dr. Annette Grinôt
Inhalte
• Mikrobiologische Grundlagen – Welche
„Keime“ sind in der Küche gefährlich?
• Lebensmittelhygienerecht – Allgemeine Vorschriften
a) VO (EG) 852/2004
b) ergänzende nationale Regelungen
• Warenrückruf und Krisenmanagement –
Was ist im Ernstfall zu tun?
• Mitarbeiterschulung: Zusatzforderung aus dem neuen
Recht. Welche Schulung für welche Beschäftigungsgruppe?
• Gute Hygienepraxis in Großküchen
• Planung und Umsetzung eines wirksamen
HACCP-Systems
• Was prüft der Lebensmittelkontrolleur –
Wie verhalten Sie sich bei Beanstandungen?
• Aktuelle Informationen:
a) Verbraucherinformationsgesetz
b) Die neue Lebensmittelinformationsverordnung
c) Status Kontrollbarometer
Anmeldeformular Seite 53
Kosten:
320,00 € zzgl. MwSt.
Termine:
Lebensmittelsicherheit
03. – 04. März 2015,
29. – 30. September 2015
Seminarzeiten:
Tag 1 10:00 – 17:00 Uhr,
Lebensmittelsicherheit ist ein wichtiges Thema, muss aber nicht trocken da-
gemeinsame Abendveranstaltung
herkommen. Unser kurzweiliges Seminar gibt Ihnen einen unterhaltsamen
Tag 2 8:30 – 15:30 Uhr
Überblick über wichtige Themen anhand praktischer Beispiele. Die aktuelle
rechtliche Situation und EU-Vorschriften kommen dabei nicht zu kurz. Das
Teilnehmer:
Seminar gilt als Schulung zur Erfüllung der Anforderungen gemäß Anhang
mind. 10 Personen
II, Kapitel XII der Verordnung über Lebensmittelhygiene VO (EG) 852/2004.
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Seminar | Lebensmittelsicherheit | 33
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Qualitätsstandards als Grundlage für
das Verpﬂegungsmanagement
• Modernes Kostenmanagement
• Qualitätsrichtlinien und -prüfungen in der Pﬂege
Referent:
Referent:
Birgit Rothe
Jörg Mempel
Ernährungsfachliche
Küchenmeister
Beraterin, Diätassistentin,
und Heimkoch IHK,
Nestlé PROFESSIONAL
Küchenleiter des
Service Center
Deutschordens
Seniorenhaus Erfurt
• Anforderungen an Kostformen für Kau- und
Schluckbeschwerden und Demenz
• Mangelernährung – Ursachen, Prävention und
Therapie: Welchen Beitrag kann die Küche leisten?
• Diabetes mellitus – Ernährung ohne Diabetikerprodukte: Aktueller Stand nach Änderung
der Diät-Verordnung
• Lebensmittelunverträglichkeiten – was steckt hinter
diesem Begriff? Umgang mit Unverträglichkeiten in
Kosten:
320,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
07. – 08. Oktober 2015
Koch in der
Sozialverpﬂegung
der Küchenpraxis sowie aktuelle Kennzeichnungsvorschriften
• Tipps und Tricks aus der Praxis für die Praxis
Anmeldeformular Seite 53
Seminarzeiten:
Die Herausforderung an Proﬁküchen ist heute größer denn je – nicht nur
Tag 1 10:00 – 17:00 Uhr,
aufgrund gesetzlicher Anforderungen. Das Seminar für Verpﬂegungsver-
Mit gemeinsamem Abendessen!
gemeinsame Abendveranstaltung
antwortliche unterschiedlicher Bereiche (Seniorenheime, Krankenhäuser
Ein Mehr an interessanten
Tag 2 8:30 – 15:30 Uhr
u. a.) bietet neben fachlicher Schulung eine Plattform zum Austausch.
Kontakten knüpfen Sie beim
Zielgruppe sind Küchenleiter, Köche, Pﬂegedienstleistung, HWL und inter-
abendlichen Rahmenprogramm.
essierte Pﬂegemitarbeiter.
Wir freuen uns, alle Seminar-
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
34 | Seminar | Koch in der Sozialverpﬂegung
In Zusammenarbeit mit:
teilnehmer am Ende des ersten
Tages zu einem Restaurantbesuch einladen zu dürfen.
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Gemeinsames Kochen von veganen und vegetarischen
Gerichten von der Vorspeise bis zum Dessert: einfache
und innovative Rezepte für die tägliche Praxis
• Sous Vide und Espumas
• Vegane Saucen- und Fondherstellung
Referent:
Referent:
Referent:
• Vegan backen
Rainer Roehl
Barbara Röder
Markus Haxter
• Gesundheitsorientierte Speisenangebote mit
Geschäftsführender Gesell-
Küchenfachliche Beraterin,
Küchenmeister, Fachbuchau-
schafter a’verdis – Roehl &
Nestlé PROFESSIONAL
tor, seit 2003 Cuisine-Concept
Dr. Strassner GbR, Initiator
ServiceCenter
Markus Haxter
und ohne Zertiﬁkat
• Klima- und Wasserschutz durch Einkauf und
Speisenplangestaltung
• Bio, fair und regional: Erfolgskonzepte und
der Wirtschaftsinitiative
„1000 Küchen mit Bio-Zertiﬁkat”
Praxisbeispiele
• Fisch und Meerestiere aus bestandsschonender
Fischerei
Kosten:
• Inhalte, Anbieter und Kosten von Logos, Siegeln und
Zertiﬁkaten
Anmeldeformular Seite 53
Mit gemeinsamem Abendessen!
320,00 € zzgl. MwSt.
Vegane und
vegetarische Küche
Ein Mehr an interessanten
Termin:
07. – 08. Juli 2015
Seminarzeiten:
Tag 1 10:00 – 17:00 Uhr,
gemeinsame Abendveranstaltung
Kontakten knüpfen Sie beim
Die vegane und vegetarische Küche ist längst aus dem Nischendasein
abendlichen Rahmenprogramm.
in den Mittelpunkt getreten. Es gibt keine Proﬁküche mehr, die nicht
Wir freuen uns, alle Seminar-
vegane oder vegetarische Gerichte anbietet. Darüber hinaus gehört die
teilnehmer am Ende des ersten
Reduktion des Fleischeinsatzes zu den Kernthemen für eine nach-
Tages zu einem Restaurant-
haltige Außer-Haus-Verpﬂegung. Sie erfahren in diesem Seminar, wie
Ort:
besuch einladen zu dürfen.
Genuss und Gesundheit mit wirtschaftlicher, ökologischer und sozialer
Service Center der
Verantwortung zu einem schlüssigen Ganzen zu verbinden sind.
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Tag 2 8:30 – 15:30 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Seminar | Vegane & vegetarische Küche | 35
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Deﬁnition der verschiedenen Kosten in der Küche
(Personal-, Waren-, direkte/anteilige Gemeinkosten)
• Verteilung der Kosten nach dem F&B Support –
ABC-Schema
Referent:
Uwe Ladwig
Küchenmeister,
Autor der Schriftenreihe
zum Küchenbetriebswirt
(F&BS), ist Trainer und
Consultant im Bereich F&B
für HOGA und GV, F&B
Support, Willich
• Grundinformationen zur Ermittlung der Küchenproduktivität
• Ermitteln von Basisinformationen und aussagefähigen
Kennzahlen
• Berechnung der wichtigsten Küchenkennzahlen
• Kalkulation der Wareneinsatz- und Personalkosten
• Anwendung der Deckungsbeitragskalkulation
• Praktische Anwendung der Speisendiagnose
Kosten:
(Gewinner, Renner, Verlierer und Schläfer) unter Einsatz
320,00 € zzgl. MwSt.
von MS Excel
Termin:
08. – 09. Juni 2015
Seminarzeiten:
Tag 1 10:00 – 17:00 Uhr,
gemeinsame
Abendveranstaltung
Tag 2 8:30 – 15:30 Uhr
Modul zum
KüchenBetriebswirt
• Festlegung von Maßnahmen, um den Gewinn zu
erhöhen
BWL in der Küche
beherrschen müssen, vermittelt dieses Seminar: Grund-
mind. 10 Personen
sätze der BWL sind nötig, um z. B. Produktivität messen
Service Center der
Teamaufgaben
Die Teilnehmer erhalten Excelvorlagen zur
direkten Anwendung im Seminar und Betrieb.
Dass Küchenproﬁs heute nicht nur ihre Arbeit am Herd
Teilnehmer:
Ort:
• Fallbeispiele aus der Praxis, Gruppendiskussionen,
und optimieren zu können oder „Renner und Penner“ im
Speisenangebot zu identiﬁzieren.
Anmeldeformular Seite 53
Bitte bringen Sie zu allen
Seminaren ein Notebook
mit dem Programm
Nestlé PROFESSIONAL
MS Excel und einen
Frankfurt
Taschenrechner mit.
36 | Seminar | BWL in der Küche
2-Tages-Seminar
Referent: Uwe Ladwig
Inhalte
• Die Organisationspyramide einer
effektiveren Küchenorganisation
• Einführung von Checklisten, Standards
und Verfahrensbeschreibungen
• Praktische Anwendung von Rezepturen/
Kalkulationen in Excel
• Dienstplangestaltung mithilfe der EDV
• Zeitmanagement im Küchenofﬁce
• Gruppendiskussionen, Fallbeispiele,
Gruppenarbeiten
Die Teilnehmer erhalten Excelvorlagen
zur direkten Anwendung im Seminar
• ABC-Verteilung der Kosten in der
Abteilung Küche
und anschließend im Betrieb.
Anmeldeformular Seite 53
• Berechnung des Mitarbeitereinsatzes
Mit gemeinsamem Abendessen!
Ein Mehr an interessanten
Kontakten knüpfen Sie beim
abendlichen Rahmenprogramm.
und Stellenplan (Budget) für die
Wir freuen uns, alle Seminar-
Abteilung Küche
teilnehmer am Ende des ersten
Die Einladung gilt natürlich für
Tages zu einem Restaurant-
beide Seminare auf dieser Doppelseite.
besuch einladen zu dürfen.
Kosten:
320,00 € zzgl. MwSt.
Modul zum
KüchenBetriebswirt
Termine:
Rationelle
Küchenorganisation
Wie baut man eine Küchenabteilung efﬁzient auf? Dieser Frage gehen die Teilnehmer
10. – 11. Juni 2015
Seminarzeiten:
Tag 1 10:00 – 17:00 Uhr,
gemeinsame
Abendveranstaltung
Tag 2 8:30 – 15:30 Uhr
auf den Grund und lernen die organisierenden Zusammenhänge kennen, die notwen-
Teilnehmer:
dig sind für eine optimale Küchenführung. Weitere Themen: wirtschaftliche Eintei-
mind. 10 Personen
lung der Küchenteams und Berechnung der Wareneinsätze.
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL
Frankfurt
Seminar | Rationelle Küchenorganisation | 37
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Ziele und Nutzen eines Controlling-Systems
• Übungen an einem Beispielbetrieb
• Aussagekraft von Kennzahlen für das Management
• Controlling-System in der EDV mit
• Die unterschiedlichen Controlling-Arten
• Module des Controlling-Systems mit Kennzahlen
• Kennzahlenermittlung und -auswertung
Referent:
Uwe Ladwig
Küchenmeister,
Autor der Schriftenreihe
zum Küchenbetriebswirt
(F&BS), ist Trainer und
Consultant im Bereich F&B
für HOGA und GV, F&B
Support, Willich
Excel erstellen
• Maßnahmenkatalog passend zur
Kennzahl für
Verbesserungsmöglichkeiten
• Zeit- und Soll-Ist-Vergleich
• Gruppendiskussionen, Teamaufgaben
• Allgemeine Beispielkennzahlen für den externen
Anmeldeformular Seite 53
Bitte bringen Sie zu allen
Seminaren ein Notebook
mit dem Programm
MS Excel und einen
Taschenrechner mit.
Betriebsvergleich
• Beurteilung der ermittelten Kennzahlen
• Kennzahlenvorgabe laut Zielvorgaben des
Unternehmens (Erfolgs-Budget)
• Entscheidungskreislauf bei Abweichungen
Kosten:
320,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
10. – 11. September 2015
Seminarzeiten:
Tag 1 10:00 – 17:00 Uhr,
gemeinsame
Abendveranstaltung
Modul zum
KüchenBetriebswirt
Controlling
Mit gemeinsamem Abendessen!
Ein Mehr an interessanten
Kontakten knüpfen Sie beim
Tag 2 8:30 – 15:30 Uhr
Wie analysiert und steuert man wichtige Kennzahlen
abendlichen Rahmenprogramm.
richtig? Dieser Grundfrage nachgehend, lernen die Teil-
Wir freuen uns, alle Seminar-
nehmer, wie man alle notwendigen Informationen für
teilnehmer am Ende des ersten
Ort:
ein Excel-gestütztes System benennt. Dabei ist Praxisnä-
Tages zu einem Restaurant-
Service Center der Nestlé
he garantiert: Die so erabeitete Erfolgskennzahlentabelle
besuch einladen zu dürfen.
PROFESSIONAL Frankfurt
lässt sich bereits am nächsten Tag im Betrieb einsetzen.
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
38 | Seminar | Controlling
Tages-Seminar
Tages-Seminar
Referent: Uwe Ladwig
Referent: Uwe Ladwig
Inhalte
Inhalte
• Erstellen erweiterter
Formelfunktionen
• Berücksichtigung der Formeln
des HOGA Gewerbes
• Erstellen von Formeln und
Textverknüpfungen
• Arbeiten mit Listenbereichen
• Filtern von Tabellen
• Datenbankfunktionen
• Deﬁnition der verschiedenen Kosten in der Küche
• Generieren von Diagrammen für
• Verteilung der Kosten in der Abteilung Küche
Präsentationen
• Zusammenspiel von Wareneinsatz und Personalkosten
• Praktische Umsetzung am eigenen
Notebook mit MS Excel
– Controllingtabellen
– Speisendiagnose
– Rezeptur/Kalkulation
Anmeldeformular Seite 53
• Erstellen von Pivot-Tabellen
• Kalkulationsschema zur Preisﬁndung unter
Berücksichtigung von Waren- und Arbeitskosten
• Auswirkungen der Mitarbeitereinsatzplanung auf das Küchenergebnis
• Berücksichtigung der Waren– und Arbeitskosten
bei der Kalkulation; Berechnung von Putz- und
Garverlusten
• Vergleichsrechnung zwischen „Make or Buy“
• Die 10 wichtigsten Maßnahmen für ein besseres Küchenergebnis
Modul zum
KüchenBetriebswirt
MS Excel
Anwendungen
im F&BBereich
• Maßnahmenkatalog zur Verbesserung
des wirtschaftlichen Küchenergebnisses
Kosten:
• Fallbeispiele, Gruppenarbeiten
320,00 € zzgl. MwSt.
Anmeldeformular Seite 53
Termine:
Kosten:
195,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
09. September 2015
Seminarzeiten:
07. – 08. September 2015
Scharf
kalkuliert!
Seminarzeiten:
Tag 1
gemeinsame
Abendveranstaltung
9:00 – 17:00 Uhr
Das Tabellenkalkulationsprogramm Excel ist
heute nahezu überall im Einsatz und gehört
zur Grundausrüstung in der Proﬁküche. Das
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
10:00 – 17:00 Uhr,
Tag 2
Den Teilnehmern wird in diesem Seminar aufgezeigt,
wie sich die Kosten in der Küche zusammensetzen.
Sie werden dafür sensibilisiert, künftig bei der Zube-
8:30 – 15:30 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Seminar zeigt auf, wie zahlreiche Tätigkei-
Ort:
ten im Betrieb mittels Excel rationeller und
Service Center der Nestlé
Service Center der Nestlé
effektiver durchgeführt werden können.
PROFESSIONAL Frankfurt
PROFESSIONAL Frankfurt
reitung der Speisen die Kosten mitzuberücksichtigen.
Ort:
Seminar | MS Excel Anwendungen | Scharf kalkuliert | 39
Mitarbeiter
führen
Modul
1.
Modul
2.
2-tägiges Seminar
2-tägiges Seminar
Die Grundlagen des Führens
Werkzeuge des Führens 1
Mitarbeiter zu führen ist eine komplexe Aufgabe. In
„Führen heißt, den Menschen ihren Wert und
Überblick über die Führungswerkzege
unserem mehrteiligen Seminar geht es darum, Motive,
ihr Potenzial zu zeigen.“ ( Stephen R. Covey)
Ziele und Verhaltensweisen besser zu verstehen und
Inhalte
damit im betrieblichen Alltag die Zusammenarbeit zu
„Nur wer selbst brennt, kann Feuer in anderen entfachen.“ (Augustinus Aurelius)
stärken.
• Was heißt „Führung“?
Inhalte
In vier Modulen lernen Sie Mitarbeiterführung
• Der Führungsbegriff gestern, heute, morgen
Kommunikation:
• Erwartungen an Führungskräfte
• Grundlagen der Kommunikation
• Reﬂexion eigener Führungserfahrungen
• Möglichkeiten der Verbesserung des kommunikativen
und -motivation, Kommunikation, Teamführung und
Arbeitsrecht-Grundlagen.
• Führungsstile im Vergleich
• Praktische Übungen zur besseren Wahrnehmung des
eigenen Führungsverhaltens
Mit gemeinsamem Abendessen!
Ein Mehr an interessanten
Kontakten knüpfen Sie beim
abendlichen Rahmenprogramm.
Verhaltens
• Kommunikation im Führungsalltag
• Führen von Mitarbeitergesprächen
Arbeitsrecht:
Motivation:
• Arbeitsverträge
• Was ist Motivation?
• Probezeit
• Die Bedeutung von Motivation in der Führungsarbeit
• Anspruch auf Teilzeitarbeit
• Sich und andere begeistern
• Zeitarbeit
Arbeitsrecht:
Termin: 14. – 15. April 2015
• Pﬂichten bei Einstellungsverfahren
• Gleichbehandlung
Wir freuen uns, alle Seminar-
• Krankmeldungen
teilnehmer am Ende des ersten
• Urlaubsanspruch
Tages zu einem Restaurantbesuch einladen zu dürfen.
• Besonderheiten bei Auszubildenden
Termin: 22. – 23. Juni 2015
40 | Seminar | Mitarbeiter führen
Referent
Modul
3.
2-tägiges Seminar
Werkzeuge des Führens 2
„Wer als Werkzeug nur einen Hammer
Jörg Brandt
Niederlassungsleiter bei
Fritz Wiebel & Partner,
Referent
Bernd Gehrig
Rechtsanwalt bei Fritz Wiebel &
Partner, Wiesbaden, ist Ausbilder
Wiesbaden, ist Trainer für
für betriebliche Datenschutz-
Kommunikation, Teambildung
beauftragte, Trainer für Recht
und Führungskräfteentwicklung
und Rhetorik
sowie Fachbuchautor
hat, sieht in jedem Problem einen Nagel.“
(Paul Watzlawick)
Inhalte
Delegation:
• Was heißt delegieren?
• Delegation als Führungsstil
• Grundprinzipien des Delegierens
Teamentwicklung:
• Was kennzeichnet erfolgreiche Teams?
• Phasen der Teamentwicklung
• Rollenverteilung in Teams
Zeitmanagement:
• Zielﬁndung
• Zielgewichtung
• Grundregeln der Zeitplanung
Arbeitsrecht:
• Abmahnungen
• Kündigungen
Modul
4.
2-tägiges Seminar
Werkzeuge des Führens 3
„Konﬂikte sind die besten Geburtshelfer
für jede persönliche und gesellschaftliche
Entwicklung.“ (Heraklit)
Inhalte
Konﬂiktmanagement:
• Was kennzeichnet Konﬂikte?
• Das Konﬂikteskalationsmodell von Glasl
Modelle der Konﬂiktlösung:
• Gesprächsführung:
• Kollegiale Fallberatung
• Schwierige Mitarbeitergespräche
führen
• Feedback zum eigenen
Führungsverhalten
• Aufhebungsvertrag
• Selbst- und Fremdwahrnehmung
• Mitwirkung Betriebsrat
Termin: 08. – 09. Dezember 2015
Termin: 05. – 06. Oktober 2015
Anmeldeformular Seite 53
Je Modul
Kosten:
2-tägiges Seminar:
320,00 € zzgl. MwSt.
Seminarzeiten:
1. Tag 10:00 – 17:00 Uhr
gemeinsame Abendveranstaltung
2. Tag 08:30 – 15:30 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Seminar | Mitarbeiter führen | 41
neu
2- Tages-Seminar
Inhalte
• Die Phasen einer Verhandlung
• Verhandlungstaktiken
• Umgang mit Macht und Machtverhältnissen
• Die Grundprinzipien des Harvard-Konzeptes für
Referent:
Jörg Brandt
Niederlassungsleiter bei
Fritz Wiebel & Partner,
Wiesbaden, ist Trainer
für Kommunikation,
Teambildung und Führungskräfteentwicklung sowie
Fachbuchautor
erfolgreiche Verhandlungsführung
• Von der strategischen zur gezielten Vorbereitung
• Die Bedeutung von inneren und äußeren Haltungen
• Souveräne Kommunikation durch aktives Zuhören und
zielführendes Fragen
• Motive des Gesprächspartners hören, verstehen und
bedienen
• Gezielter Aufbau der Beziehung zum
Verhandlungspartner
Kosten:
320,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
09. – 10. November 2015
Seminarzeiten:
Tag 1 10:00 – 17:00 Uhr,
gemeinsame Abendveranstaltung
Tag 2 8:30 – 15:30 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
• Signale der Körpersprache erkennen
Die richtigen
Verhandlungstechniken
Für die erfolgreiche Verhandlungsführung gilt es drei wichtige Erfolgsfaktoren zu beachten: Kontaktqualität, Nutzenargumentation und
Ort:
Einwand Behandlung. In diesem Seminar lernen Sie die richtigen
Service Center der
Verhandlungstechniken, um souverän zu kommunizieren und taktisch
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
klug zu verhandeln.
42 | Seminar | Die richtigen Verhandlungstechniken
• Erfolgreicher Umgang mit verärgerten,
„schwierigen“ oder aggressiven Kunden
• Das Vordenken von Einwänden und der
situative passende Umgang damit
Anmeldeformular Seite 53
2- Tages-Seminar
Referent: Jörg Brandt
Inhalte
• Selbstmanagement
• Selbstorganisation
• Ziele und Zielentwicklung
• Selbstmanagement-Methoden
• Das Flow Modell
• Umgang mit Stress/Stressbewältigung
• Stärken und Schwächen
• Stressprävention
• Selbstreﬂexion
Anmeldeformular Seite 53
• Persönliche Weiterentwicklung
Die Einladung gilt natürlich für
Kosten:
beide Seminare auf dieser Doppelseite.
Mit gemeinsamem Abendessen!
Ein Mehr an interessanten
Kontakten knüpfen Sie beim
abendlichen Rahmenprogramm.
320,00 € zzgl. MwSt.
Managen Sie
sich selbst
Wir freuen uns, alle Seminar-
Termin:
16. – 17. November 2015
Seminarzeiten:
Tag 1 10:00 – 17:00 Uhr,
gemeinsame Abendveranstaltung
Tag 2 8:30 – 15:30 Uhr
teilnehmer am Ende des ersten
Wie kommen Sie persönlich weiter im Job? Wie identiﬁ-
Tages zu einem Restaurant-
zieren Sie Ihre Stärken und Schwächen und optimieren
Teilnehmer:
besuch einladen zu dürfen.
damit (nicht nur) Ihren Alltag? Diesen Fragen gehen
mind. 10 Personen
Sie in unserem Seminar nach und lernen, wie Sie es
schaffen, sich weiterzuentwickeln.
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Seminar | Selbstmanagement in der Küche | 43
Mehr Ideen
für
Kaffee-
Spezialitäten
44 | Barista-Workshop
Referent:
Eric Wolf
Deutscher Barista-Meister
SCAE 2006 und Deutscher
Latte Art-Meister
SCAE 2005
Tages-Seminar
Inhalte
• Wissenswertes über Kaffee
• Historie, Rohstoffe, Röstungen und Zubereitung
• Koffein und seine Wirkung
• Heiße & kalte Ideen rund um den Kaffee
• Latte Art
Anmeldeformular Seite 53
Machen Sie mehr aus
Ihrem Kaffeeangebot
Schauen Sie Spitzen-Barista Eric Wolf über die Schulter und
lernen Sie in diesem spannenden Seminar einzigartige und
exklusive Barista-Tipps und Tricks. Proﬁtieren Sie von diesem
Kosten:
195,00 € zzgl. MwSt.
Termine:
08. Juni 2015
Seminarzeiten:
10:00 – 17:00 Uhr
Spitzenkönner und erfahren Sie zum Trendthema Kaffee-
Teilnehmer:
spezialitäten alles von der Bohne bis zur exklusiven Latte Art.
mind. 10 Personen,
max. 16 Personen
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Barista-Workshop | 45
So werden
Sie zum
Prozessmanager
PROZESSMANAGER (IHK)
Sie haben mit der Herstellung von Speisen mit
Produkten unterschiedlicher Convenience-Stufe zu
tun? Wollen sich in diesem Bereich zum Experten
entwickeln? Der Fernlehrgang Prozessmanager (IHK)
Fertigungstechnik und Convenience-Stufen vermittelt
Ihnen alles, was Sie dazu wissen müssen.
Fertigungstechnik & Convenience-Stufen
Inhalte:
Zielgruppe:
• Differenzierte Beurteilung von Convenience-
• Prozessverantwortliche
Produkten und ihrer vielfältigen Einsatzmög-
(auch angehende);
lichkeiten im gastronomischen Produktions-
Industrie-Vertrieb
prozess
• Operative Fachkräfte
• Die Rolle der Fertigungstechnik und des
Das Institute of Culinary Art
Convenience-Stufen-Managements in der
Die staatlich als Weiterbildungseinrich-
gastronomischen Wertschöpfung
tung anerkannte Academy des Institute of
Culinary Art (ICA) ist eine bewährte, aus
der Branche für die Branche spezialisierte
Weiterbildungsinstitution.
• Führungskräfte mit prozessbezogenem
Entwicklungsbedarf
• Qualiﬁzierte und transparente Entscheidun-
• Talente und Nachwuchskräfte
gen zur Prozessgestaltung bei der Speisenherstellung sowie ihrer Umsetzung im Team
Die Academy ist die zeitgemäße Instanz
Modul 1
für marktbezogene Fachkräfte in der FoodService-Branche. Die berufsbegleitenden
Lehrgänge orientieren sich an den gegenwärtigen und zukünftigen Anforderungen
der Branche.
Ofﬁzieller Ausbilder dieses Fernlehrgangs
Versand der
Selbststudium
Online-
Präsenz-
Schriftlicher
ist die Nestlé PROFESSIONAL GmbH.
Unterlagen
zu Hause
Zugangstest
Seminar
Leistungstest
3 Monate
46 | Prozessmanager
1,5 Tage
Ein gemeinsamer Lehrgang
der ICA Foodservice Management Academy und
des Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz
Inhalte
Modul 1
Einführung in das Wertschöpfungsmanagement
Referent:
Referent:
Fach-Modul:
Prof. Dr. Torsten Olderog
Dr. Alexander Hermenau
Fachspeziﬁsche Lektionen (mit Experten aus der Indus-
Direktor ICA Academy;
Leiter des Autorenteams
trie entwickelt) vermitteln das entscheidende Wissen zum
Professor für Dienstleis-
und Dozent der ICA
Fachgebiet Fertigungstechnik & Convenience-Stufen.
tungsmanagement
Academy
und Marketing
Praxis-Seminar:
Kosten:
980,00 € inkl. Lehrgangsmaterial,
Teilnahme an den Seminaren
und Betreuung während des
Lehrgangs, zzgl. 165,00 €
Prüfungsgebühr und zzgl. MwSt.
Er hat die Entwicklung
Spezialgebiet:
der Lernmittel des ICA
Das Praxis-Seminar ﬁndet beim Lizenzpartner der
Wertschöpfungs-
über mehrere Jahre aktiv
ICA Academy der Nestlé PROFESSIONAL GmbH statt.
management in der
begleitet und als Autor
Sie erhalten somit direkt vor Ort elementare Einblicke in
Foodservice-Branche
mitgewirkt
Hinweis:
Der Termin für das PräsenzSeminar Modul 1 wird mit den
Teilnehmern abgestimmt.
die Praxis und können das Gelernte direkt anwenden.
Lehrgangsbeginn:
Im Praxis-Seminar wiederholen Sie die im Selbststudium
Mai 2015 mit dem abschlie-
erworbenen Inhalte, führen praktische Anwendungen
ßenden Praxis-Seminar am
durch und bearbeiten Fallstudien.
19./20. November 2015 bei der
Nestlé PROFESSIONAL GmbH
Fach-Modul
bitte
beachten
Praxis-Seminar
Die Anmeldung erfolgt direkt
über die ICA Academy
Tel: (02 81) 4 05 58 27
[email protected]
Versand der
Selbststudium
Online-
Praxis-
IHK-Zertiﬁkats-
Verleihung
Unterlagen
zu Hause
Zugangstest
Seminar
prüfung
IHK-Zertiﬁkat
3 Monate
www.ica-germany.com
2 Tage
Prozessmanager | 47
Voll im Element sein:
Werden Sie Culinarist!
Guter Geschmack verbindet: Netzwerk Culinaria
Ein gutes Team ist das Geheimnis einer erfolgreichen Küche.
Noch besser ist, Teams untereinander zu vernetzen!
„Culinaristen aller Küchen – vernetzt Euch!“ – wir verbinden die
Profis der Großküchen & Gemeinschaftsverpflegung. Wir wollen
gemeinsam kulinarisch und wirtschaftlich neue Maßstäbe setzen.
Für glückliche Gäste, wirtschaftlichen Erfolg und mehr Spaß bei
der Arbeit.
Gemeinsam mit unseren Markenpartnern spüren wir neuen Trends
und Techniken nach – und integrieren sie in unseren Küchenalltag.
Appetit bekommen?
Werden Sie Culinarist: Vernetzen Sie sich mit uns für mehr Vielfalt,
Geschmack und Qualität. Willkommen im Netzwerk Culinaria!
48 | Hier steht die Rubrik
Nestlé PROFESSIONAL ist Premium Partner vom:
VERANSTALTUNGEN»2015
Aus gutem Hause: die Culinaristen der ersten Stunde
Unser Workshop-Programm für
echte Culinaristen: Machen Sie mit!
Das Netzwerk Culinaria wurde von drei Markenunternehmen gegründet:
HUPFER, der Spezialist für reibungslose Küchenlogistik à point
MKN, Profi-Kochtechnikgeräte in Perfektion
MEIKO, der Experte für saubere Lösungen beim Spülen.
»» DIE»KÜCHE»IST»TOT»–»»
ES»LEBE»DIE»KÜCHE:»
Planung,»Organisation»und»systema-»
tische»Produktion»in»der»Großküche»»
23.-24. April 2015
»» FIT»FOR»TRENDS:»
Culinaristische»Rad-Tour»durch»Berlin»
20.-22. Mai 2015
Die Netzwerk-Idee hat schnell Anklang gefunden: heute unterstützen
namhafte Größen aus der gesamten Branche uns Culinaristen.
Sind Sie dabei? Erleben Sie uns auf einer unserer Veranstaltungen und
lernen Sie uns persönlich kennen: es lohnt sich!
»» ON»THE»ROAD:»»
Culinaristische»Bus-Tour»durch»Essen»»»
17.-19. Juni 2015
»» Weitere»Infos»und»Seminar-Anmeldung»
unter»netzwerk-culinaria.de»oder
JETZT»MIT»QR-CODE»DIREKT»ANMELDEN
Netzwerk Culinaria
Dieselstraße 20 / 48653 Coesfeld / Tel. 02541/805-352
www.netzwerkculinaria.de
Hier steht die Rubrik | 49
Seien Sie dabei,
wenn Proﬁs
sich treffen
Ein Austausch unter Proﬁköchen ist immer inspirierend.
Nutzen Sie die Möglichkeiten! Treffen Sie uns auf den großen
Fachmessen wie der Internorga. Außerdem laden wir
regelmäßig zu „Gourmetzirkeln“ mit Topkönnern Ihres
Faches in ausgewählte Locations ein. Das ist Ideenaustausch
auf Augenhöhe im kulinarischen Top-Ambiente.
Fragen Sie Ihren Bezirksleiter vor Ort nach Terminen!
50 |
| 51
Noch Fragen?
Gerne!
Nestlé PROFESSIONAL setzt immer neue Maßstäbe
in der Kunden- und Service-Orientierung. Tag für Tag
unterstützen und ergänzen wir Ihre Aktivitäten rund
um Ihren Gast und bieten Ihnen durchdachte Konzepte
und Produkte. Damit keine Frage offen bleibt, steht
Ihnen ein hoch motiviertes Team von Spezialisten
zur Verfügung.
Hotelreservierungen:
Hotels, in denen Sie zu Sonderkonditionen übernachten können, erhalten Sie
mit der Reservierungsbestätigung auf dem Postweg.
Die Reservierungen für eventuelle Übernachtungen nehmen Sie oder Ihr
Betrieb bitte eigenständig vor.
Vera Kalicinsky
Stefanie Bischoff
ist Assistentin für Hotel- und Touris-
ist Hotelbetriebswirtin,
musmanagement und hat zudem den
Heilpraktikerin und
Bachelor of Science im Bereich Catering
Yogalehrerin. Kein Wunder,
und Hospitality Services.
dass sie alle Seminargäste
Sie begrüßt jeden mit einem strah-
mit ruhiger Gelassenheit
lenden Lächeln und ist erst zufrieden,
und Einfühlungsvermögen
wenn es die Gäste im Service Center
betreut, ein Lächeln immer
auch sind.
inklusive.
bitte
beachten
Bitte buchen Sie Ihr
Hotelzimmer sowie Ihren
Flug oder Zug erst, nachdem Sie eine endgültige
Seminarkosten:
Bestätigung für das
Die Kosten für die Seminarteilnahme erheben wir in Form einer Rechnung,
gebuchte Seminar durch
die Ihnen einige Tage nach der Veranstaltung zugehen wird. An- und Abreise
uns erhalten haben.
sowie Übernachtungskosten gehen zu Lasten der Teilnehmer.
52 | Service Center
Anmeldung
Für Ihre Anmeldung zu den Seminaren verwenden Sie bitte dieses Formular und senden es an die nebenstehende
Fax-Nummer. Gerne nehmen wir Ihre Anmeldung auch unter [email protected] entgegen.
Ihre Bestätigung sowie eine Hotelübersicht erhalten Sie in Kürze auf dem Postweg. Pro Person bitte jeweils
eine Anmeldung verwenden und in Druckbuchstaben ausfüllen!
Mehr Service und Genuss für Sie!
Bitte nicht vergessen: Wenn Sie ein 2-tägiges
Seminar buchen, können Sie sich auf ein gemeinsames Abendessen am ersten Seminar
tag freuen, Erfahrungsaustausch und gute
Laune garantiert inklusive!
Ich möchte teilnehmen
an dem Seminar:
Veranstaltungsdatum:
Meine Daten
So erreichen Sie uns:
Tel: (069) 66 71 53 50
Vorname:Name:
Betrieb:
Fax: (069) 66 71 53 53
[email protected]
Veranstaltungsort:
Nestlé Professional Service Center
Lyoner Straße 34
60528 Frankfurt am Main
Anschrift:
PLZ / Ort:
Telefon:Telefax:
E-Mail:
Ich möchte auch in Zukunft Informationen zu den Seminaren der Nestlé PROFESSIONAL GmbH
per Post oder per E-Mail erhalten. Ja
Faxen Sie uns Ihre
Anmeldung unter:
(069) 66 71 53 53
(bitte ankreuzen)
Bitte senden Sie mir den Newsletter mit Informationen zu Neuigkeiten und Produkten zu. Ja
(bitte ankreuzen)
Ich habe die umseitig abgedruckten allgemeinen Bedingungen gelesen und bin damit einverstanden.
Ja
(bitte ankreuzen)
Datum:Unterschrift:
Anmeldung | 53
So ﬁnden Sie das
Nestlé PROFESSIONAL
Service Center
Main
Schwanheimer Ufer
Lyoner Straße
A5
Ausfahrt
Niederrad
Bürostadt
Niederrad
Herriotstraße
Rhonestraße
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Unsere Hotel-Empfehlungen
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Lyoner Straße
Arabella-Sheraton
B & B Hotels
Motel One
Congress Hotel
Colmarer Straße 3
Frankfurt-Airport
Lyoner Straße 44-45
60528 Frankfurt am Main
Colmarer Straße 2
Nestlé PROFESSIONAL
60528 Frankfurt am Main
Tel: (0 69) 67 86 539-0
60528 Frankfurt am Main
Service Center
Tel: (0 69) 6 63 30
Fax: (0 69) 67 86 539-555
Tel: (0 69) 6 60 53 60
Lyoner Straße 34
www.motel-one.com
60528 Frankfurt am Main
www.arabellasheraton.com
54 | Anfahrt
Goldstei
Lyoner Straße
Goldsteinstraße
Colmarer Straße
A5
Goldsteinstraße
Lyoner Str
Was Sie noch wissen sollten
Alle Gebühren verstehen sich zzgl. Mehrwertsteuer in gesetzlicher Höhe.
Der Vertrag über die Teilnahme an einem Seminar kommt mit der schriftlichen
Bestätigung der Nestlé PROFESSIONAL zustande. Wird die notwendige
Mindestanzahl von 10 Anmeldungen nicht erreicht, behält sich die Nestlé
PROFESSIONAL das Recht vor, vom Vertrag zurückzutreten. Ein Rücktrittsrecht
ergibt sich ferner aus anderen wichtigen Gründen, zum Beispiel der Absage
von Referenten. Im Falle des Rücktritts seitens der Nestlé PROFESSIONAL
werden keine Teilnehmergebühren erhoben. Darüber hinausgehende
Ansprüche können nicht geltend gemacht werden.
bitte
beachten
Bitte buchen Sie Ihr
Hotelzimmer sowie Ihren
Die Teilnahme an einem Seminar der Nestlé PROFESSIONAL ist im Falle eines
Flug oder Zug erst, nach-
Rücktritts des angemeldeten Teilnehmers auf einen Ersatzteilnehmer über-
dem Sie eine endgültige
tragbar. Wird kein Ersatzteilnehmer benannt, so entstehen dem Seminarteil-
Bestätigung für das
nehmer keine Kosten, wenn der Rücktritt mindestens 4 Wochen vor Seminar-
gebuchte Seminar durch
beginn erfolgt. Erfolgt der Rücktritt später als 4 Wochen vor Seminarbeginn,
uns erhalten haben.
werden 50 % der Seminargebühren in Rechnung gestellt. Bei Nichtteilnahme
ohne vorherige schriftliche Abmeldung wird die gesamte Kursgebühr fällig.
Rücktrittserklärungen müssen grundsätzlich schriftlich erfolgen.
Der Teilnehmer erklärt sich damit einverstanden, dass die Veranstaltung oder
Teile davon aufgezeichnet, diese Aufnahmen gewerblich verwendet werden
und dass alle von seiner Person entstehenden Bildaufnahmen unwiderruﬂich
zeitlich, räumlich und inhaltlich uneingeschränkt für PR- und Werbezwecke
genutzt werden dürfen. Alle Rechte an Ton-, Bild- und Videoaufnahmen bleiben
dem Veranstalter vorbehalten.
Allgemeine Bedingungen | 55
Wir, die küchenfachlichen
Carsten Esser
Axel Kappenberger
Raimund Karg
Uwe Schröder
Berater, ...
Leiter der Küchenfachlichen
besticht durch Charme und
anders als sein Name
mit Kopf, Herz und Hand
... unterstützen Sie direkt
Berater: Er bringt nicht nur
Fachwissen. Der Familien-
verheißt, umfassend
„seinen“ Produkten und
vor Ort und sind auch auf
im Job, sondern auch privat
mensch kennt jedes NP
gebildet. Sein lexikalisches
der traditionellen Küche
Messen anzutreffen. Wir
als Marathonläufer dauerhaft
Produkt bis ins letzte Detail.
Wissen ist für Kollegen
verbunden.
helfen Ihnen gern mit
Höchstleistungen.
und Kunden eine Bank.
• detaillierter und kompetenter Beratung zu allen
Nestlé PROFESSIONAL
Produkten
• praxisbezogener Unterstützung und Hilfestellung bei küchenfachlichen
Themen
„Zu Hause“ in Frankfurt
sind wir an Produktentwicklungen beteiligt und
verfolgen dabei alle
gemeinsam ein Ziel: Maßgeschneiderte Lösungen
für Proﬁs zu entwickeln.
Christian Vetter
Dirk Bock
Barbara Röder
Donald Mattern
Kreativer Küchenmeister, der in
sonnig, witzig, motivierend.
das gelebte Engagement auf
Koch aus Berufung.
vielen Küchen Europas Erfahrungen
Fühlt sich mit allen Sinnen
zwei Beinen. Super vernetzt,
Berät Kunden mit Leidenschaft
Nestlé PROFESSIONAL
gesammelt hat. Familienmensch,
in die NP Produkte ein und
passionierte Genießerin,
und tankt als passionierter
Service Center
immer gut gelaunt, hoch kompetent,
zaubert aus ihnen inspirie-
kulinarische Globetrotterin.
Angler zwischendurch Frische
Lyoner Straße 34
bestens vernetzt.
rende Gerichte.
60528 Frankfurt am Main
[email protected]
Tel: (069) 66 71 - 53 50
www.nestleprofessional.de
an Norwegens Fjorden.

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