zum Brot... - Bäckerei Obauer

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Die Zeitung
zum Brot ...
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obau
06/2015
So hat‘s begonnen ...
Danke für Ihre Treue!
Von einer Mühle und einer Bäckerei am Gries in St. Gilgen wissen wir seit wenigstens
dreihundertfünfzig Jahren. Ihren Namen hat die Mühle von dem Schwemmkegel aus
Sand und Schotter, den der Bach hier aufgeschüttet hat.
Zehn Jahre gibt‘s jetzt die Bäckerei Obauer in St. Gilgen. Und wir freuen uns, dass wir
als Bäckerei wachsen durften - von drei Angestellten auf zwölf Mitarbeiter.
Mühle, Bäckerei, Sägewerk und Landwirtschaft – alles das ist am Gries über zweihundertzwanzig Jahre lang in der Hand der Familie Steinbichler/Stadler. Heinz Stadler ist
der letzte in der Bäckerdynastie. Er erinnert sich noch an die Zeit, als der Bäcker neben
dem Frühstücksgebäck auch Milch aus der eigenen Landwirtschaft ausgeliefert hat – an
die Villenbesitzer im Ort.
Später, mit dem zunehmenden Fremdenverkehr, war ein Semmerl und ein Kipferl das
Standard-Gedeck für die Gäste. Bis zu dreißigtausend Semmeln am Tag hat der Bäcker
am Gries damals gebacken. Gebacken worden ist die ganze Nacht durch, in der Saison
an sieben Tagen in der Woche. Obwohl es damals noch fünf Bäcker gegeben hat in St.
Gilgen.
Verglichen mit heute war die Auswahl an Brot und Gebäck nicht groß: Semmel, Salzstangerl, Hausbrot und Grahambrot, dazu Zuckerbrezen; das wars.
Heinz Stadler hat dann mit dunklem Roggenbrot begonnen, mit Vollkornbrot und mit
verschiedenen Backmischungen: „Als Handwerker musst a Freud haben mit dem was
du machst“. Und so freut er sich, wenn er heut sieht, wie sein Nachfolger Gotthard
Obauer das Handwerkliche wieder in den Vordergrund stellt: „Der Gotthard mischt alle
Rohstoffe selbst zusammen“.
Die Liebe zum Brot, die drückt sich für uns in vielfältiger Weise aus:
Gutes Brot braucht Nähe. Die Zutaten für unser Brot, für Gebäck und Süßes kommen
aus der Region. Ehrliche Qualität aus Naturprodukten - ob beim Getreide, bei Milch,
Butter und Käse aus Heumilch. Zu neunzig Prozent stellen wir Bio-Brot her. Und wir
bemühen uns um kurze Transportwege.
Gutes Brot braucht Zeit. Das beginnt beim Teig. Wer dem Sauerteig Zeit gibt zu arbeiten,
der wird mit gut verträglichem Brot belohnt. Wir hören immer wieder von Kunden, dass
Sie unser Brot genießen können, auch wenn Sie sonst auf Roggen oder Hefe empfindlich
reagieren.
Dieses Brot hat Geschmack: Ob Roggen, Dinkel oder Weizen - jedes Getreide hat seinen
eigenen Charakter. Und den wollen wir fördern - und nicht überdecken durch Gewürze.
Übrigens: Den selben hohen Anspruch wie beim Brot wollen wir jetzt auch beim Kaffee
erfüllen. Zum zehnjährigen Jubiläum hat uns die Kaffeerösterei Piberger aus St. Johann
eine eigene Kaffee-Mischung zusammengestellt. Die können Sie bei uns im Kaffeehaus
genießen - oder mit nach Hause nehmen.
Wir freuen uns, dass Sie als unsere Kunden diesen Weg mitgegangen sind. Und wir
versprechen Ihnen, dass wir uns weiter bemühen: um ehrliche Qualität, abseits von
manchem Trend.
Gotthard und Sonja Obauer
Seit Februar 2005 ist Gotthard Obauer der Bäcker in der Mühle am Gries. Er kommt
aus einer Traditionsbäckerei - aus Zell am Moos. Dort hat er fünfundzwanzig Jahre
gearbeitet, zuerst zusammen mit seinem Vater, dann mit der Familie seines Bruders.
„Die Herausforderung ist aus den Grundrohstoffen - aus Getreide, Mehl, verschiedenen
Saaten ein Lebensmittel zu produzieren. Das ist auch der Reiz – Brot ist nicht irgendein
Lebensmittel, Brot braucht jeder. Mit Wasser und Brot kannst überleben.“
Zeit für Geschmack . . .
Unsere Lieferanten
Weizen-Sauerteig-Baguette
Salzachmühle
Hans Frauenlob, Hochmühle, Plainfeld;
Getreide, Mehl
Stifts- und Salzachmühle St. Peter, Salzburg, Erzeugung & Vertrieb von Genußmehlen aus Weizen, Dinkel und Roggen
Ob Biosaaten, Oliven oder
Sonnenblumenöl - das und etliches
mehr kommt von der Firma Bio OK in
Thalgau, von Peter Proprentner.
Unsere Eier beziehen wir von
Fam. Fleckner aus Thalgau (Bild oben)
und von Fam. Eisl / Adambauer
aus Abersee.
Vom Samshofbauer der Familie Sams
in Neumarkt am Wallersee kommt
feines Joghurt.
Familie Höflmaier, Lochen; Butter,
Topfen und Käse.
Alois Schorn, vulgo Hobl, Strobl;
Heumilch.
Die Mattigtaler Hofkäserei der Familie
Manglberger in Seekirchen am Wallersee liefert Topfen, Joghurt und Käse.
Der Weizen-Sauerteig hat vierundzwanzig Stunden Zeit zum Gehen.
Neben dem Sauerteig kommt nur Mehl, Honig und Wasser ins Baguette.
Bio-Hoamatwurzn
Ein feinporiges Brot mit reichlich Saaten - mit Roggenflocken
und Sonnenblumenkernen, mit Leinsamen und Kürbiskernen und mit einer ausgeprägten Kruste.
Dinkel-Keimlings-Brot
Wenn Getreidekörner keimen können, dann bilden sich viele Vitamine.
Es bilden sich Enzyme, die Stärke aufschließen. Und es bildet sich Malzzucker.
Und all das lässt sich schmecken: Ein saftiges Vollkornbrot, mit knuspriger Kruste.
die fleissigen Hände zum
Obauer Brot
Foto links oben v.l.n.r.:
1. Reihe: Josef Eder, Gotthard Obauer, Sonja Obauer, Daniel Hössinger
2. Reihe:Karoline Steidl, Irmi Pirklbauer, Sigi Schorn, Dorothea Pangerl, Andrea Peer,
Andrea Heidenhofer, Loisi Sperr, Sabine Zabernigg, Hermine Preyhaupt, Ben Hemetzberger
Mondsee Straße
Wolfgangsee Straße
Hotel
Hollweger
Wirt am
Gries
Gasthof
zur Post
Rathausplatz/
Mozartbrunnen
Garni
Schernthaner
Kirche
Wolfgangsee
12er HornSeilbahn
Bus Terminal
St.Gilgen
Wolfgangsee Straße
AUCH HIER ERHALTEN SIE OBAUER BROT:
BIO-Bauernmarkt Seekirchen, Samstag vormittag
BIO-Bauernmarkt Henndorf, Donnerstag 16- 18 Uhr
Kaufhaus Leitner, Abersee
Sparmarkt St.Gilgen
PB Fein & Frisch, Hof
Winklerkramer, Thalgau
Sparmarkt Henndorf
Eurospar Praxmarer, Salzburg Linzer Bundesstraße, Mayrwies
Spar Riedl, Salzburg Aglassingerstraße
Spar Praxmarer, Salzburg Clemens-Krauss-Str.
Paula‘s Hofladen, Breitenbauer-Wals, Freitag 13-18 Uhr
Hofladen Gartenbau Winklhofer, Wals
Spar Haas, Salzburg Traunstraße
Spar Grubinger, Salzburg Aigen an der Salzach
Basic Bio-Markt, Salzburg Alpenstraße
Bio und Fair Laden Wallner, Seeham
Bioloby Bioprodukte Stefan Schmid, Bad Ischl
Käserei Höflmaier, Lochen und Donnerstag Schranne
Sparmarkt Kropf, Bad Goisern
Wiener Bäckerei Bad Ischl, Waltraud Haas
Wochenmarkt Bad Ischl, Freitag 7-13 Uhr
Wochenmarkt St. Gilgen, Samstag 8-13 Uhr
Spar Lindenbauer, Strobl
BÄCKEREI OBAUER
Steinklüftstraße 3
A 5340 St. Gilgen am Wolfgangsee
+43 (0) 6227/2225
[email protected]
www.obauer-brot.at
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