Frühstück –

Frühstück –
der biodynamische Start in den Tag
Dr. Petra Kühne / Arbeitskreis für Ernährungsforschung
rühstück – die erste Mahlzeit
des Tages. Sie entscheidet mit,
wie die nächsten Stunden werden.
Ob Sie schnell wieder müde sind
und abgeschlagen – oder fit und
konzentriert. Im Gegensatz zum
Mittagessen oder Abendessen ist
morgens nur von einem „Stück“ die
Rede, nicht unbedingt vom großen
Essen. Wenn´s ein starkes Stück ist,
kann der Tag kommen.
Aber: Wie soll ein optimales Frühstück aussehen, das nicht nur den
Magen füllt, sondern Nährstoffe
liefert und Vitalität fördert?
Gute Nachrichten aus der noch
jungen Rhythmus-Forschung:
Das Standard-Frühstück gibt es
nicht. Der einzige Grundsatz,
der für alle gilt – die Qualität
der Lebensmittel muss stimmen.
Und genauso individuell wie
wir Menschen kann deshalb
der biodynamische Start in
den Tag ausfallen.
F
Eine Information von Demeter –
der weltweiten Gemeinschaft
biodynamischer Landwirte,
Verarbeiter und Händler
Wenn
Der individuelle
Rhythmus
bestimmt den
Frühstückstyp:
Morgenmuffel
brauchen morgens
einfach weniger
Klar, dass ein Morgenmuffel anders isst als
ein Frühaufsteher.
Inzwischen steht
draufsteht, ist Demeter drin
Demeter ist das Markenzeichen für Produkte aus biologisch-dynamischer Wirtschaftsweise. Nur regelmäßig streng kontrollierte Vertragspartner dürfen das Demeter-Zeichen
nutzen – darauf können sich alle Verbraucher verlassen.
Das Besondere bei der Demeter-Landwirtschaft: Die Bauern regen mit Biologisch-Dynamischen Präparaten die optimale Pflanzenentwicklung an und sorgen für nachhaltige
Bodenfruchtbarkeit. Auf allen Demeter-Höfen leben Tiere, die mit ihrem Mist für wertvollen Dünger sorgen und ein wichtiges Element im Hoforganismus sind. Demeter-Kühe
tragen stolz ihre Hörner – das schmerzhafte Enthornen ist verboten. Demeter-Landwirte
und -Verarbeiter sind aktive Gestalter einer lebenswerten Zukunft. Sie garantieren
Lebensmittel mit Charakter, deren arttypischer
Geschmack zum gesunden Genuss einlädt.
fest: Ihr jeweiliges Verhalten
Für den Morgentyp ist das dann sicherlich
beruht auf
das zweite Frühstück – so lässt sich gemein-
Körperrhythmen.
sam genießen. Für jeden Einzelnen ist es
Die Morgentypen
sind abends eher
wichtig, seinen Typ zu erkennen, zu akzeptieren und den Alltag darauf auszurichten.
müde, stehen aber morgens früh auf und
Auf Dauer tut es niemandem gut, entgegen
sind gleich hellwach. Da am Vormittag
seinen inneren Rhythmen zu leben.
auch ihre größte Leistungsfähigkeit liegt,
nehmen sie sich auch bewusst Zeit dafür.
Schon die Kleinen ticken
nach der eigenen inneren Uhr
Die Abendtypen bleiben dagegen gern lange
Das gilt auch schon für die lieben Kleinen.
auf, essen abends oft noch eine kräftige
Mancher Morgenstress könnte vermieden
Mahlzeit. Am Morgen fällt es den Nacht-
werden, wenn typgerecht gegessen würde.
eulen schwer aufzustehen. Sie sind weniger
Ein winziges „Stück“ in der Früh sollte aller-
Lebensmittel aus vollem Korn sorgen
für Fitness und Leistungsfähigkeit
an einem Frühstück interessiert, brauchen
dings jeder zu sich nehmen, denn das steigert
Nach der Nachtruhe, in der alle inneren
Zeit, bis alles in die Gänge kommt. Da reicht
die Leistungsfähigkeit für den ganzen Tag.
Organe auf Sparflamme laufen, kommt der
dann schon ein heißer Kräutertee, der die
Und bei den Morgenmuffeln fällt dann eben
Stoffwechsel morgens allmählich in Gang.
Lebensgeister weckt, und frisches Obst. Und
die zweite Portion am Vormittag im Kinder-
Jeder braucht zunächst Kohlenhydrate, aus
dafür bleibt immer Zeit, selbst wenn sich der
garten oder in der Schule etwas größer aus.
denen der Organismus seine Energie gewinnt.
frühstücken sie gern und ausgiebig. Meist
Morgenmuffel noch dreimal im Bett umge-
Gerade die komplexen Kohlenhydrate aus
dreht hat, bevor er dann mit dem linken Fuß
Vollkornbrot oder Getreideflocken werden
zuerst aufgestanden ist.
langsam und stetig verdaut, sodass der
Die individuellen Gewohnheiten lassen sich
ganze Körper kontinuierlich versorgt wird.
natürlich etwas verändern, aber im Kern blei-
Wer den ganzen Schulvormittag oder im
ben die Bedürfnisse bestehen. Der Abendtyp
Büro bis zur Mittagspause aktiv bleiben
wird sich nur schwer für ein ruhiges, üppiges
muss, ist mit einem herzhaften Vollkornbrot
Frühstück im Alltag gewinnen lassen. Am
mit Salatblatt, Gurkenscheiben, Butter und
Wochenende genießt er dann das „Spätstück“ –
Käse oder dem Müsli mit Milch und Obst
ein Frühstück so gegen 11 oder 12 Uhr.
optimal versorgt.
Dinkelbrei mit Obst (3 Personen)
100 g
Dinkel,
grob geschrotet
500 ml Wasser
2
6 EL
1 TL
1 Pr.
etwas
Bananen, kleine
Schwedenmilch
Honig
Salz
Zimt
mind. 1 Std., besser über Nacht in
einweichen, kühl stellen
unter Rühren aufkochen
5 Min. köcheln, dabei rühren
10 Min. nachquellen
zerdrücken
mit Bananen in Brei einrühren
Die Biologisch-Dynamischen
Präparate machen den Boden fruchtbarer und Lebensmittel vitaler
Demeter-Bauern geben dem Boden mehr
zurück, als sie ihm nehmen. Das gelingt
ihnen mit den Biologisch-Dynamischen
Präparaten. Die werden selbst hergestellt
aus Heilkräutern und Bergkristall, machen
würzen, abschmecken
den Boden nachhaltig fruchtbarer und die
Lebensmittel besonders reich an Vitalstoffen.
Die Qualität der Lebensmittel
entscheidet: „Bio“ bietet mehr
und die Tiere artgerecht hält. Im biologisch-
Bei der Verarbeitung sorgen die konsequen-
dynamischen Landbau, der ältesten und
ten Demeter-Verarbeitungsrichtlinien dafür,
Beim Einkaufen fällt tagtäglich die Ent-
ganzheitlichen ökologischen Methode,
dass die hohe Rohstoff-Qualität erhalten und,
scheidung über die Qualität der Produkte,
werden nicht nur die allgemeinen Bio-
wo möglich, noch gesteigert wird. Da darf nur
die auf den Tisch kommen. Fest steht:
grundlagen angewandt und chemisch-
zugesetzt werden, was wirklich für die
Bio bietet mehr. Wer seine eigene Leistungs-
synthetische Pflanzenschutzmittel sowie
Herstellung nötig und absolut unbedenklich
fähigkeit und Gesundheit im Auge hat und
leichtlösliche Mineraldünger weggelassen.
ist – wie etwa das Lab bei der Käserei.
„Mutter Erde“ ernst nimmt, wählt biologisch-
Ansonsten zählen Handwerkskunst, Sorgfalt
dynamisch kultivierte Produkte. Ökowaren
und Erfahrung.
haben sich längst als die besseren Lebensmittel einen festen Platz in vielen Kühlschränken erobert. „Bio“ steht als gesetzlich
„Milch, biologisch-dynamisch. (a)
und konventionell (b),
jeweils 1 Tag alt, verglichen mit
der Kupferchloridkristallisation“
(aus: Milchqualität im Spiegel
bildschaffender Methoden,
U. Balzer-Graf, F. M. Balzer,
Lebendige Erde 5/91)“
geschützter Begriff für den ökologischen
Landbau, der ohne Pestizide, Kunstdünger
und Chemikalien oder Gentechnik arbeitet
a
b
Qualität wird sichtbar – und im Genuss erlebbar
Seit Jahrzehnten erkennen Wissenschaftler die hohe Qualität der biologisch-dynamisch
erzeugten Lebensmittel. Mit den so genannten bildschaffenden Methoden können der
innere Wert, die lebensformenden Vitalkräfte und das Charakteristisch-Arttypische des
Lebensmittels sichtbar gemacht werden. Auf Grund der jeweiligen Vitalität ergeben sich
unterschiedliche Bilder. So zeigen sich in filigranen Formen Differenzen nicht nur zwischen
konventionellen und Bioprodukten, sondern auch zwischen nur ökologisch und biologischdynamisch kultivierten. Das Lebensmittel ist eben mehr als die Summe seiner
chemisch analysierbaren Teile.
Frühstückszutaten –
wer die Wahl hat ....
Brot und Brötchen
Auch die Vollkornbackwaren wie Brot und
Brötchen machen lange satt und gehören
auf den Frühstückstisch. Eine besonders
verträgliche, vitaminreiche Sorte ist das
Volles Korn für die Getreideprodukte
zuckerfreie Müslimischungen gibt es in
Demeter-Keimlingsbrot nach Essener Art.
Mit seiner idealen Kombination von kom-
Demeter-Qualität reichlich – mit verschie-
Getreidekörner sind wahre Wunderwerke.
plexen Kohlenhydraten, wertvollem Eiweiß
denen Zusätzen wie Nüssen, Saaten
Wenige Tage lang gut feucht gehalten,
und hochwertigen Fetten ist das volle Korn
(z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne) oder
entwickeln Weizen, Roggen, Hafer oder
das beste Lebensmittel für jedes Frühstück.
Fruchtstückchen. Wer Cerealien wie
Gerste einen zarten Keim, der zum
Vitamin B1
Vitamin B2
(Thiamin) mg (Riboflavin) mg
Weizenvollkornbrot
Baguette
0,23
0,15
0,06
Weizenbrötchen (hell)
Eisen
mg
0,05
0,10
0,03
(Semmel)
Quelle: Die große GU-Nährwert-Kalorien-Tabelle 2002/03 München –
Angaben für 100 g.
2,0
1,2
1,2
Crunchies oder
Licht wächst. Und das Beein-
Cornflakes mag,
druckende dabei: Während
hat reiche
des Keimprozesses verbes-
Auswahl. Der
sert sich die Qualität der
traditionsreiche
Eiweiße und Fette, die
Getreidebrei erlebt
wertgebenden Inhalts-
eine gewisse
stoffe vermehren sich
Renaissance. Kein
und die Bioverfügbarkeit
Wunder, sind doch
von Mineralstoffen wird
gerade die
verbessert.
Demeter-Produkte
TAU und Kornfix
Milch und Milchprodukte
Flocken als Müsli oder gekocht als Porridge
schnelle Alternativen zu Brot oder Müsli.
Milch und Sauermilch, Joghurt, Quark und
ganz nach individueller Vorliebe schmecken
Dank eines speziellen Verfahrens wird das
Frischkäse – unzählige Milchprodukte gibt es
vielen. Frisch geflockte Körner sind vor allem
eigentlich ja eher schwer verdauliche
von den biologisch-dynamischen Bauern-
bei Kindern beliebt, weil das Selberflocken
Getreide bereits aufgeschlossen. So sind alle
höfen. Alle Demeter-Bauern müssen Tiere
Spaß macht. Flocken aus dem Bioladen sind
Nährstoffe gut zu verwerten und der Brei ist
halten, denn die liefern dem Hof-Organismus
jedoch durch das schonende Dämpfen der
sehr bekömmlich. Und das warme Frühstück
mit ihrem Mist den wertvollen Dünger. Auch
Körner meist besser bekömmlich. Fertige,
ist blitzschnell zubereitet. Ein weiteres Plus:
das unterscheidet die Demeter-Betriebe von
Bircher Müsli - Grundrezept
1 Portion
3 EL
Haferflocken
6 EL
1 EL
1/2 EL
1/4 TL
3 EL
1
Wasser
Haselnüsse, gehackt
Rosinen
Honig
Milch, Joghurt
Apfel
einweichen,
evtl. über Nacht abdecken
kühl stellen
der aromatische
ihren Biokollegen, bei denen die Tierhaltung
Geschmack. Mit frischem
nicht obligatorisch ist. So lässt sich eine
Obst und einem Löffelchen
erstaunliche Vielfalt an Milchprodukten
Sahne die Frühstückskre-
erzeugen. Genau diese Lebensmittelgruppe
ation zum Angewöhnen.
wird wegen ihres Gehaltes an Calcium, leicht
verträglichem Fett und Eiweiß sowie Vita-
diese Zutaten
morgens einrühren
direkt in das Müsli raspeln
minen wie B2 und – wichtig für Veganer –
Vitamin B12 empfohlen. Ein Glas Milch zum
Brot, ein Joghurt im Müsli oder der
Quarkaufstrich auf der Knäckescheibe
runden jedes Frühstück ab. Auch als zweites
Frühstück ist ein Milchprodukt gut geeignet:
Süß oder pikant – je nach Typ
Der Naturjoghurt mit frischen Früchten, das
Isst man morgens eher süß oder doch besser
Glas Schwedenmilch mit natürlichem
pikant mit Wurst und Käse? Durch Unter-
Vanillegeschmack oder der Quark mit
suchungen der Körper-Rhythmen weiß die
Radieschen lassen sich in der Schule oder im
Wissenschaft, dass innere Organe wie Leber
Obst und Gemüse – „five a day“
Büro in aller Ruhe verzehren. Demeter-Milch
und Galle ihre optimale Abbauleistung von
Fünf Mal am Tag Obst und Gemüse essen
wird so schonend wie möglich behandelt,
morgens bis nachmittags schaffen. Süßes ist
lautet eine zentrale Empfehlung der
deshalb ist der sonst übliche Verarbeitungs-
leichter abzubauen, sodass die kräftigere
Ernährungswissenschaftler. Also muss bei
schritt Homogenisieren untersagt.
eiweiß- und fettreiche Kost eher morgens
jeder Haupt- und Zwischenmahlzeit was
Ein weiterer Faktor, der offenbar die Milch-
und mittags verspeist werden sollte.
Frisches dabei sein. Beim Frühstück gar kein
qualität beeinflusst: Demeter-Kühe dürfen
Also morgens besser herzhaft frühstücken?
Problem: In ein Müsli gehört immer klein-
ihre Hörner behalten. Untersuchungen
Da legt sich die Rhythmen-Forschung nicht
geschnittenes Obst wie Apfel, Birne, Apfelsine
deuten darauf hin, dass dies nicht nur der
fest, denn sie weiß, dass die Abendtypen erst
oder Banane. Auf einer Scheibe Brot sehen
Kuh gut tut, sondern auch die Milch reicher
richtig wach sein müssen, um wirklich gut
Salatblätter, Radieschen-, Gurken- oder
an Vitalstoffen macht.
zu verdauen.
Tomatenscheiben nicht nur gut aus – der
Doppeldecker mit Wurst, vegetarischer
Pastete oder Käse schmeckt knackig-frisch
und noch viel besser. Ein Glas
Verführerisch:
Obst und Gemüse in Stückchen
Neben den unschlagbaren – und geradezu
obligatorischen – belegten Broten für das
Frühstück unterwegs eignet sich klein
geschnittenes Obst und Gemüse ideal
zum Mitnehmen. Wer mundgerechte
Happen in der Frühstücksbox findet, isst
nachweislich mehr Frisches. Also den
Apfel in einen Zauberapfel mit Zackenkrone verwandeln, aus der Karotte ein
kleines Rennauto schnitzen – und schon
steigt die Lust auf Obst und Gemüse in
der großen Pause oder der Kindergartenrunde. Selbst erwachsene Kopfarbeiter
am Schreibtisch greifen eher zu, wenn
die Mandarine schon geschält und zerteilt
Anzeige
ist oder die Salatgurke in Scheiben
daherkommt.
Trinken ist wichtig
Zu den „klassischen“ Frühstücksgetränken zählen Kaffee, schwarzer
und grüner Tee. Diese Genussmittel
sind koffeinhaltig und bringen auf
Trab. Wer ein Glas Wasser dazu
trinkt, schafft gleich den nötigen
Flüssigkeitsausgleich. Ein warmes
Getränk ohne anregendes Koffein ist
der Kräutertee. Getreidekaffee aus Gerstenmalz oder Zichorie ist vielen lieber. Er kann
„schwarz“ oder als Milch-Getreidekaffee
Dr. sc. agr. Petra Kühne,
getrunken werden und schmeckt auch Kindern.
Ernährungswissenschaftlerin, Leiterin des
Früchtetees, meist aus Hagebutte oder Malve
„Arbeitskreis für Ernährungsforschung“
mit anderen getrockneten Früchten, werden
Bad Vilbel,
Frucht- oder
aus biologisch-dynamischen Rohstoffen in
Telefon (0 61 01) 52 18 75,
Gemüsesaft oder ein Obstsaft im milchfreien
unterschiedlichsten Geschmacksvarianten
Redakteurin der anthroposophischen
Müsli liefern eine weitere Portion Frisches.
gemischt. Besonders in der warmen Jahres-
Fachzeitschrift „Ernährungsrundbrief“,
Ein zusätzlicher Pluspunkt für Obst und
zeit sind kalte Früchtetees erfrischend. Milch
zahlreiche Veröffentlichungen
Gemüse: Sie haben so gut wie kein Eiweiß
und Kakao sind eigentlich keine Getränke,
und Fett – dafür reichlich Vitamine, Mineral-
sondern richtige Nahrungsmittel. Getreide-
stoffe, Spurenelemente und eine ganze Reihe
drinks (manchmal als „Getreidemilch“ bezeich-
„funktioneller“ Nährstoffe wie Ballaststoffe,
net) sind die Alternative für Milcheiweiß-
pflanzeneigene Farb-, Aroma- und Duft-
Allergiker. Sie können kalt oder warm als
stoffe. Gerade diese sekundären Pflanzen-
Frühstücksgetränk dienen.
stoffe, die noch gar nicht lange in ihrer
Gerade Kinder benötigen, relativ gesehen,
großen Bedeutung erkannt sind, haben einen
mehr Flüssigkeit – deshalb für Kindergarten
hohen Gesundheitswert. Sie fangen gesund-
und Schule immer auch etwas gegen den
heitsschädliche Stoffe wie die so genannten
Durst mitgeben. Demeter-Saft aus den prak-
freien Radikale ab und können damit sogar
tischen kleinen Flaschen ist da genau richtig.
Impressum
Herausgeber:
Demeter
Brandschneise 1
64295 Darmstadt
Demeter-Verbraucher-Telefon (0 61 55) 84 69 50
www.demeter.de
Redaktion: Renée Herrnkind
Gestaltung: Greb & Friends, Fulda
Fotos: Demeter Bildarchiv, Greb & Friends Bildarchiv,
gettyimages, fontshop
Druck: Klischat und Schmidt GmbH, Neunkirchen
krebsvorbeugend wirken oder den Cholesterinspiegel regulieren. Demeter-Obst kann
Milchfreies Müsli
dank der Biologisch-Dynamischen Wirt-
3 EL
5 EL
1 EL
schaftsweise seinen typischen Charakter
ausbilden und schenkt damit nicht nur
intensive Geschmackserlebnisse, sondern
3 EL
auch ein Plus an Vitalität und meist auch
mehr Vitamine.
1
Hirseflocken
einweichen, evtl. über Nacht
Wasser
gem. Mandeln oder
Mandelmus
morgens zufügen
Fruchtsaft oder
Getreidedrink (z. B. Hafer)
Birne
in das Müsli raspeln
...und gut gelaunt den Tag genießen.
Momente
genießen...
Gönnen Sie sich ein schmackhaftes und gesundes
Frühstück am Morgen oder eine fruchtig nussige
Knabberei zwischendurch.
Nehmen Sie sich Zeit.
Ob zum Frühstück, nach dem
Essen oder gegen Abend.
Atmen Sie durch und genießen
Sie den Augenblick mit den
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Das
erste
beste.
... der biodynamische Start in den Tag.
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