Kochen wie vor 80 Jahren In diesem Jahr feiern wir unser 80-jähriges Jubiläum. Grund genug, die Küche dieser Epoche einmal etwas aufleben zu lassen. Bei der Auswahl dieses Menüs haben wir uns an den Klassikern der großen internationalen Hotel küchen orientiert. Wer gerät bei Namen wie Waldorf Astoria, Savoy, Adlon oder Ritz nicht ins Schwärmen von der guten alten Zeit? Mit diesem Angebot können Sie Ihren Gästen also nicht nur eine kulinarische Reise durch verschiedene Länderküchen bieten, sondern sie gleichzeitig auf eine Reise in die Vergangenheit mitnehmen. Retro ist in – auch in der Küche. Menü-Tipp Hauptgericht Grosse pièce: Kalbsteak Adlon – wie im gleichnamigen Hotel in Berlin (für 10 Portionen) 10 Kalbsteak à 150 g Finesse für Fleisch 10 Scheiben Toastbrot 80 gOriginal Schweizer Kalbsjus 700 ml Wasser 100 ml Madeira Thymian 6 Eier 1000 g Kartoffeln 1500 gZucchini, gelbe Zucchini, Karotten 50 g Butter Frittierfett Grober Steakpfeffer, Finesse Universal Zubereitung: Kalbssteak rundherum leicht mit Finesse für Fleisch würzen und in einer Pfanne rosa braten. Nach dem Braten mit grobem Steakpfeffer nachwürzen. Toastbrot rund ausstechen und goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Original Schweizer Kalbsjus in heißes Wasser einrühren. Mit Madeira und etwas gehacktem Thymian ver feinern. Eventuell mit etwas Roux abbinden. Eier aufschlagen und klassisch zu Rührei verarbeiten. Kartoffeln in feine Stifte schneiden und goldgelb frittieren. Mit Finesse Universal würzen. Gemüse tournieren, blanchieren und in Butter schwenken. Würzen. Crouton auf einem Teller anrichten und das Kalbssteak darauf setzen. Rührei auf das Steak geben und die Sauce um das Steak gießen. Mit Strohkartoffeln und tourniertem Gemüse servieren. 6 Gusto Herbst Hügli-Artikel in diesem Rezept: Art.-Nr. 92610 Finesse für Fleisch Art.-Nr. 98030 Original Schweizer Kalbsjus Art.-Nr. 92611 Grober Steakpfeffer Art.-Nr. 92630 Finesse Universal Gusto Herbst 7 Dessert Orangen-Griessflammeri mit Blaubeeren – eine Hommage an die Küche des Hôtel Ritz, Paris 150 g Bio Griessflammeri 1000 ml Milch 100 gZucker 5Orangen 400 g Blaubeeren 100 gZucker 100 ml Wasser Mark einer Vanilleschote Zitronenmelisse Zubereitung: Milch und Zucker aufkochen lassen. Griess flammeri einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Abrieb von einer Orange zugeben und das Grießflammeri in 10 Sturzförmchen abfüllen. Kalt stellen. Wasser und Zucker aufkochen lassen. Blaubeeren und Mark einer Vanilleschote einrühren und zu einem Kompott einkochen lassen. Mit einem Messer die Schale der Orange abschneiden und filetieren. Griessflammeri zusammen mit dem Blaubeerkompott und Orangenfilets auf einem Teller anrichten und mit etwas Zitronenmelisse dekorieren. Hügli-Artikel in diesem Rezepten: Art.-Nr. 97612 Bio Griessflammeri Vorspeise Horsd’œuvre froid: Waldorfsalat - das Originalrezept aus dem Waldorf-Astoria, New York (für 10 Portionen) 750 g Sellerie 750 g säuerliche Äpfel 2Zitronen 50 g French Dressing 250 ml Wasser 125 ml Sonnenblumenöl 150 g 200 g 300 g Sauerrahm Walnüsse Eisbergsalat Finesse Universal, Zucker, Pfeffer Zubereitung: Sellerie und Äpfel in feine Streifen schneiden. Getrennt voneinander mit Zitronensaft beträufeln. Die Selleriestreifen etwas durchkneten. French Dressing nach Anleitung zubereiten. Sauerrahm zugeben und mit einem Mixer aufmixen. Walnüsse grob hacken. Sellerie- und Apfel streifen mit dem French Dressing marinieren. Eine Stunde durchziehen lassen, Walnüsse zugeben und nachschmecken. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden und in einem Glas anrichten. Waldorfsalat darauf anrichten. Mit etwas Kerbel und Selleriegrün dekorieren. Hügli-Artikel in diesem Rezept: Art.-Nr. 92397 French Dressing Art.-Nr. 92630 Finesse Universal 8 Gusto Herbst Potage: Mulligatawny – die Suppe aus der Kronkolonie Indien im Savoy, London (für 10 Portionen) 375 gLegierte GeflügelCurrycremesuppe 2500 ml Wasser 500 g Hähnchenbrust Finesse für Geflügel 200 ml Sahne 100 g Mandelblätter, geröstet Zubereitung: Geflügel-Currycremesuppe in heißes Wasser einrühren. Aufkochen und 1 Minute leicht kochen lassen. Vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufmixen. Hähnchenbrust mit Finesse für Geflügel würzen und in einer Pfanne braten. Geflügel-Currycremesuppe in einem Teller anrichten. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf der Suppe verteilen. Ein Tupfen geschlagene Sahne in die Mitte der Suppe geben und mit Mandelblättern und frischen Kräutern dekorieren. Hügli-Artikel in diesem Rezept: Art.-Nr. 98332 Legierte Geflügel-Currycremesuppe Art.-Nr. 92602 Finesse für Geflügel Gusto Herbst 9
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