Milch-Intensiv-Trainingskur[...]

LANDWIRTSCHAFTLICHES ZENTRUM
BADEN-WÜRTTEMBERG (LAZBW)
- MILCHWIRTSCHAFT WANGEN IM ALLGÄU
Milch-Intensiv-Trainingskurs für Mitarbeiter ohne
milchwirtschaftliche Ausbildung
Fortbildung
2015/16
Hintergründe:
Aufgrund des Fachkräftemangels sind immer mehr milchverarbeitende
Organisationen gezwungen, Mitarbeiter ohne milchwirtschaftliche Ausbildung einzusetzen. Für viele Tätigkeiten wäre es jedoch von Vorteil, wenn solche Mitarbeiter
wenigstens über gewisse milchwirtschaftliche Grundkenntnisse verfügen würden.
Der Landesverband baden-württembergischer Milchwirtschaftler und ehemaliger
Molkereischüler Wangen bietet Ihnen deshalb in Zusammenarbeit mit dem
Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW) - Milchwirtschaft eine 4-wöchige (2 x 2 Wochen) Fortbildungsmaßnahme an.
Ziel:
Heranbildung eines Mitarbeiters für Molkereibetriebe, damit diese die wesentlichen
Grundlagen der Be- und Verarbeitung von Milch und die Bedienung der technischen
Anlagen beherrschen, um verantwortungsvoll arbeiten zu können.
Während der gesamten Bildungsmaßnahme wird das aktive Mitdenken und die
Mitverantwortung des Teilnehmers geschult.
Termin:
Die Fortbildung ist in 2 Blöcke á 2 Wochen aufgeteilt. Die Teilnahme am Block 1 ist
zwingende Voraussetzung für die Belegung von Block 2.
Block 1:
Block 2:
21.09.15 – 02.10.15
Frühjahr 2016
Seminargebühren
Je Block
Euro 700,00
Diese beinhalten auch die Materialkosten.
Erstellt von:
FS - T.Willy/Ko
Telefon: 07522/9312-0
Dienstgebäude:
Erstellt am:
05/2015
Telefax: 07522/9312-113
Am Maierhof 7
Dateiname:
LAZBW72_MIT (Milch-IntensivTrainingskurs) 2015-2016
E-Mail: [email protected]
88239 Wangen im Allgäu
MILCH-INTENSIV-TRAININGSKURS
Verpflegung
Hotels und Pensionen in Wangen unter www.wangen.de
Für Verpflegung am LAZBW Wangen bieten wir an:
Für Teilnehmer, die abends nach Hause fahren oder im Hotel übernachten
(Kleines Frühstück im Laufe des Vormittags, Mittagessen und Kaffee am
Nachmittag):
Euro 160,00 pro Block und Person
Beginnend mit Mittagessen am Montag der beiden Wochen und endet mit
dem Mittagessen an den Freitagen.
Veranstalter:
Landesverband baden-württembergischer Milchwirtschaftler und ehemaliger
Molkereischüler Wangen/Allgäu
Anmeldungen:
Der Lehrgang kommt zustande, wenn sich mindestens 6 Teilnehmer angemeldet
haben, aus pädagogischen Gründen liegt die Obergrenze bei 14 Personen.
Bitte bringen Sie folgendes mit:
 Arbeitsschuhe
 Arbeitskleidung
Referenten:
Lehrpersonal des LAZBW - Milchwirtschaft - Wangen.
Zum Programm:
 Theorievermittlung (vormittags)

Praktische Übungen/Arbeiten/Versuche in der Lehrmolkerei (nachmittags)
Ansprechpartner:
Für Rückfragen stehen Ihnen Herr Willy
Tel.-Nr. 0 75 22 / 9312-161 gerne zur Verfügung.
Erstellt von: FS - T.Willy/Ko
LAZBW - Milchwirtschaft - Wangen
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Erstellt am:
Milch-Intensiv-Trainingskurs für Mitarbeiter ohne
milchwirtschaftliche Ausbildung
LAZBW72_MIT (MilchIntensiv-Trainingskurs) 20152016-2016
05/2015
MILCH-INTENSIV-TRAININGSKURS
Plan für den ersten Zeitabschnitt im Herbst (1. Block à 2 Wochen)
Zeiten
Montag
Dienstag
Mittwoch
Anreise
8:00 – 8:45
Milch allgemein
Verfahrenstechnik
Donnerstag
Freitag
Technologie
Kulturen
8:45 – 9:30
9:30 - 9:45
Kaffeepause
-
Milchinhaltsstoffe
Fett
Casein; Molkenproteine
Laktose
Mengen- /
Spurenelemente
- Vitamine
9:45 – 10:30
10:30 – 11:15
11:15 – 12:00
12:00 – 13:00
13:00 – 13:45
- Erhitzer
- Wärmebehandlung
- Separator
- Säuregerinnung
- Homogenisator
- Labgerinnung
- Auswahl milchwirtschaftlich wichtiger
Kulturen verschiedener
Produkte
- Kulturenbereitung
- Fehlermöglichkeiten
in der Praxis
Mittagspause
Milchwirtschaftliche
Rechtspraxis
Praktische Ausbildung Praktische Ausbildung Praktische Ausbildung
Herstellen von Sauermilcherzeugnisse
Arbeiten im
Betriebsraum
Herstellen von Käse
13:45 – 14:30
14:30 – 15:00
15:45 – 16:30 15:00 – 15:45
Kaffeepause
Konsummilch VO
Butter VO
Käse VO
Eichgesetz
Milcherzeugnis-VO
Fertigpackungs-VO
Erstellt von:
FS - T.Willy/Ko
Erstellt am:
04/2015
- Herstellen von Joghurt
- Fließschema
- Herstellen von
- Joghurt stichfest
- Bedienen der
Anlagen
- Weichkäse
- Joghurt gerührt
- Schnittkäse
Wiederholung und Vertiefung des Gelernten
aus Woche 1/2
mit TEST 1
- CIP-Reinigung
LAZBW - Milchwirtschaft - Wangen
Milch-Intensiv-Trainingskurs für Mitarbeiter ohne milchwirtschaftliche Ausbildung
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LAZBW72_MIT (MilchIntensiv-Trainingskurs)
2015-20166
MILCH-INTENSIV-TRAININGSKURS
Plan für den zweiten Zeitabschnitt im Frühjahr (2. Block á 2 Wochen)
Zeiten
Montag
Dienstag
Mittwoch
Wasser und Abwasser
8:00 – 8:45
Anreise
Sparsamer Umgang
mit Ressourcen
8:45 – 9:30
9:30 - 9:45
9:45 – 10:30
10:30 – 11:15
11:15 – 12:00
Reinigung und
Desinfektion
Donnerstag
Freitag
Technologie
Hygieneschulung/
Laborübungen
Kaffeepause
Wiederholung und Rekapitulation von Bildungsabschnitt 1
(aus Woche 1/2)
-
- Auswahl und
Wirkungsweise der
R&D- Mittel
- Überwachung des CIP Vorganges
- Energie und
Abwasseraspekte
- sicherer Umgang und
Lagerung von
R&D – Mittel
Mittagspause
Praktische
Praktische
Praktische
Ausbildung
Ausbildung
Ausbildung
Herstellen von Butter
Herstellen von Quark
Aseptische Produktion
12:00 – 13:00
13:00 – 13:45
Milchwirtschaftliche
Berechnungen
13:45 – 14:30
14:30 – 15:00
- Fetteinheiten
- Mischungskreuz
- Ausbeute
(Rohstoffeinsatz)
15:45 – 16:30
Butter, Quark
Käse
15:00 – 15:45
Erstellt von:
FS - T.Willy/Ko
Erstellt am:
04/2015
- Membranfiltration und
deren Anwendungen
- Trocknung
- Eindampfung
Kenndaten
BSB5; CSB
Schmutzfrachtermittlung
Sanierungsmaßnahmen
Starkverschmutzerzuschläge
Einsparpotentiale
Notwendigkeit des
Handelns
- Hygienevorschriften
- Personalhygiene
- Produktionshygiene /
- einfache und gängige
Untersuchungen in der
Praxis: pH; SH
- Fettgehalt
- Hemmstoffschnelltest’s
Kaffeepause
- Separatortechnik
- Rahmreifungsverfahren
- Herstellen von
- Herstellen verschiedener
Separatorquark
Buttersorten
- Butterwassergehalt
-
direkte UHT-Erhitzung
indirekte UHT-Erhitzung
Packstoffe
Packstoffentkeimung
LAZBW - Milchwirtschaft - Wangen
Milch-Intensiv-Trainingskurs für Mitarbeiter ohne milchwirtschaftliche Ausbildung
Wiederholung und Vertiefung des Gelernten
aus Woche 3/4
im TEST 2
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LAZBW72_MIT (MilchIntensiv-Trainingskurs)
2015-20166

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