Unsere 5-Gang Menus CHF 89.00 Variation von der Karotte mit Basilikum und Apfel Angebratenes Rindscarpaccio mit Tomatenmarmelade und Parmesanglace Salatrolle a la nicoise mit pochiertem Wachtelei und roter Peperoni *** *** *** Polentaschaumsuppe mit Schmorfleischchräpfli Karamellisierte Karottensuppe mit Forelle Espresso vom Bündnerfleisch der Metzgerei Hatecke mit Bergkäseschaum *** *** *** Sanft gegartes Filet von der Lachsforelle aus Landquart mit Cremespinat und Meerrettich Konfiertes Störfilet aus Frutigen mit Zitronenkartoffeln und Schweizer Kaviar „Verkohltes“ Zanderfilet mit Kefen und Limettenhollandaise *** *** *** Filet und Wade vom einheimischen Ochsen mit Sellerie, Trüffel und Wurzelgemüse *** Schokoladenvariation mit Bergamottensorbet Rosa Filet und gesottenes Bäckchen vom Appenzeller Alpschwein mit Flusskrebscapuns und Karotten *** Schokoladenwürfel mit Mandelkrokant Rosa Kalbsfilet im Kräutermantel mit Safranrisotto *** Beerentörtchen mit Thymianglace und weisser Schokolade
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