SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Dürfen wir vorstellen: Ihr Gastgeber DIETER WETZEL hat vor gut 30 Jahren den kleinen Gasthof „Zur Schwane“ von seinen Eltern übernommen. Mittlerweile trägt der Schwanen viele bedeutsame Auszeichnungen der nationalen Gastronomie und gehört zu den Top 1000 Hotels in Deutschland. Diesem Erfolg liegt nicht nur fachliches Know-how zu Grunde. Anna-Maria Wetzel hat im renommierten Hotel Bareiss im Schwarzwald ihre Karriere in der Hotellerie begonnen, Sohn Tim Wetzel arbeitete weltweit bei Top Adressen wie dem Bayerischen Hof in München und dem Mandarin Oriental in Kuala Lumpur. Heute zeichnen sich beide Generationen rund um’s Thema „Feiern im Schwanen“ verantwortlich und sind mit außergewöhnlicher Leidenschaft und Herzenswärme Ihre Gastgeber. Dieter Wetzel ist Gründungsmitglied von „Schmeck den Süden BaWü“, stellvertretender Vorsitzender für Hotellerie und Tourismus im DeHoGa BaWü, Gründungsmitglied der Biosphärengastgeber und Mitglied der Meistervereinigung BaWü. Er hat sich innerhalb des Hotels auf den Catering Service spezialisiert. Freigeist, Querdenker, Visionär, Vorreiter, Macher – all dies sind Eigenschaften, von denen Sie garantiert profitieren werden! E MB R Rind, Kalb, Schwein Geflügel, Lamm Gans, Ente Heilbutt, Steinbutt NO VE Aal, Lachs MB Muscheln, Austern E Rind, Kalb Schwein, Geflügel Lamm Gans, Ente, Wild Aal, Lachs Kabeljau, Zander Muscheln, Austern Rind, Kalb, Schwein Geflügel, Lamm Rotwild, Damwild Reh, Hirsch Wildente Kabeljau, Seelachs Muscheln, Austern Tiefseegarnelen JAN UA R ZE DE Saisonkalender Fisch und Fleisch Rind, Kalb, Schwein Geflügel, Lamm, Reh Hase, Kaninchen, Tauben Seezunge, Kabeljau AR Seelachs RU B Muscheln, Austern FE Tiefseegarnelen R Rind, Kalb Schwein, Geflügel, Lamm, Wildschwein, Reh Hirsch, Aal, Lachs, Muscheln, Languste Flusskrebs, Nordseegarnelen Rind, Kalb Schwein, Geflügel Lamm, Truthahn Wildschwein, Wildkaninchen Muscheln, Austern Tief- und Nordseegarnelen OKTOBER MÄRZ Rind, Kalb, Schwein, Geflügel Lamm, Kaninchen, Tauben Wildschwein, Spanferkel Forelle, Steinbutt Muscheln, Austern, Garnelen Rind, Kalb, Schwein, Geflügel Lamm, Wildschwein, Reh, Hirsch Hering, Makrele, Zander Muscheln, Austern, Hummer Languste, Flusskrebs Nordseegarnelen R BE Rind, Kalb, Schwein Geflügel, Lamm Maibock, Forelle Maischolle Scampi MA Rind, Kalb Schwein Geflügel Rotwild, Reh Wildschwein Matjes, Zander Lachs, Scholle Seezunge, Scampi JULI I JUNI Unsere aufgeführten Menüs und Buffets sind zeitlos und passen somit zu jeder Ihrer geplanten Feierlichkeit. In dieser Übersicht sehen Sie, welche Fleisch- und Fischarten zu welcher Zeit Saison haben. Daraus erstellen wir Ihnen sehr gerne zusätzliche Alternativen für Ihr Buffet oder Menü. GU ST P SE Rind, Kalb, Schwein Geflügel, Gans Ente, Wild Rind, Kalb Hering, Makrele, Zander Schwein, Geflügel Hummer, Languste Rotwild, Reh Jakobsmuscheln Wildschwein Kaninchen Forelle, Hering, Lachs Makrele, Hummer Jakobsmuscheln AU M TE AP RIL E MB R Saisonkalender Gemüse, Pilze, Salat, Nüsse und Obst JAN UA R ZE DE Kürbis, Fenchel, Kohlgemüse, Spinat Topinambur, Zucchini Schwarwurzel NO VE Rote Beete, Feldsalat MB Birnen E Kohlgemüse Schwarzwurzel Topinambur Feldsalat Nüsse Kastanien Rosenkohl Schwarzwurzel Topinamur Mangold Feldsalat Kohlgemüse Schwarzwurzel Topinambur Feldsalat Nüsse, Kastanien F R Aubergine Bohnen, Erbsen Brokkoli, Fenchel, Kürbis, Kohlgemüse, Rote Beete Mangold, Zucchini Schwarzwurzel, Blattsalate Birnen, Quitten, Preiselbeeren R UA R EB Rosenkohl, Topinambur Blattspinat OKTOBER MÄRZ Blattspinat, Spargel, Kopfsalat, Endiviensalat Lollo Rosso, Löwenzahn Rhabarber Aubergine, Bohnen, Brokkoli, Erbsen Fenchel, Mangold, Rote Beete, Kürbis Kohlgemüse, Zucchini, Blattsalate Pfifferlinge, Steinpilze, Holunder Birnen, Quitten, Zwetschgen Pfirsiche, Brombeeren Brokkoli Preiselbeeren Erbsen, Fenchel R BE JUNI ST GU JULI I AU A PR Blumenkohl Blumenkohl IL Kohlrabi, Mangold Bohnen Spinat, Spargel, Spitzkohl Brokkoli Blattsalate, Löwenzahn Erbsen, Fenchel Rhabarber, Erdbeeren Kohl, Mangold Spargel, Wirsing Zucchini, Zuckerschoten Blattsalate, Löwenzahn Unsere aufgeführten Menüs und Buffets Rhabarber, Pfirsich, sind zeitlos und passen somit zu jeder Ihrer Melonen, Aprikosen, Beeren geplanten Feierlichkeit. In dieser Übersicht sehen Sie, welche Produkte zu welcher Zeit frisch auf dem Markt sind. Daraus erstellen wir Ihnen sehr gerne zusätzliche Alternativen für Ihr Buffet oder Menü. MA Mangold, Auberginen Rote Beete, Kohlgemüse Auberginen P SE Zucchini, Tomaten, Blattsalate Brokkoli, Erbsen Pfifferlinge, Steinpilze, Birnen Fenchel, Mangold Quitten, Pfirsiche, Aprikosen Kohlgemüse Zwetschgen, Mirabellen Zucchini, Blattsalate Kirschen, Trauben Löwenzahn, Pfifferlinge Beeren Pfirsiche, Melonen Aprikosen, Zwetschgen Mirabellen, Kirschen Trauben, Beeren M TE Zum Stehempfang ... FINGERFOOD BASICS (Mindestbestellmenge: 20 Stück pro Sorte) • Hausgemachte Quiche Lorraine im Manschettle serviert • Backpflaume im knusprigen Speckmantel • Pumpernickeltaler mit Kräuterfrischkäse und Radieschen • Hausgemachtes Kräuterflädle mit Räucherlachs und Crème Fraîche • Caprese (Spießchen mit Kirschtomate, Mozzarella und Basilikum) • Mini-Fleischküchle auf schwäbischem Kartoffelsalat im Holzschiffle • Mini Toast Hawaii mit Ananaschutney, rosa Pfeffer und Schinken vom Schwäbisch Hällischen Landschwein • Eine Scheibe ofenfrisches Steinofenbaguette belegt mit - Feiner Salami und schwarzen Oliven - Luftgetrocknetem Albschinken und saftiger Melone - Cremigem Ziegencamembert und fruchtiger Senfsoße - Roquefort, eingelegten Birnen und Portweinreduktion - Obazda, Schalotten und gartenfrischem Schnittlauch - Avocado-Petersilienmousse und Radieschen • Blätterteig-Snacks vegetarisch mit Ricotta Spinat, Tomate-Käse, Pueblo (mexikanische Art) oder Frischkäse-Schnittlauch FINGERFOOD GEHOBEN (Mindestbestellmenge: 20 Stück pro Sorte) • Bunter Alblaisa-Salat mit gepökelten Schweinebäckchen im Holzschiffle • Gefülltes Roastbeefröllchen mit eingelegtem Gemüse und Sauce Tatar • Gazpachosalat aus Tomate, Gurke und Koriander mit gebratenen Garnelen • Klassischer Shrimpscocktail mit Cocktailsoße • Süppchen der Saison aus Löwenkopfterrine/Gläschen warm serviert • Asiatischer Glasnudelsalat mit gebratener Garnele • Karamellisierter Ziegenfrischkäse auf Kirschtomatenkompott, Tomatenkompott, Büffelmozzarella und Basilikumpesto • Hauchdünne Kalbfleischscheiben mit Thunfischsoße, Kapern und getrockneten Tomaten • Röllchen vom norwegischen Räucherlachs mit Frischkäse und Kresse gefüllt • Mini Sandwich mit Gewürzlachs, Honig-Senf und süß-saurem Kürbis • Entenschinken auf geröstetem Bauernbrot mit Apfelkompott und Szechuanpfeffer • Räucherforelle auf Pumpernickel mit Senfschmand und Dill ...oder als Gaumenschmeichler FINGERFOOD GOURMET (Mindestbestellmenge: 20 Stück pro Sorte) • Spicy Rindfleischsalat mit Chili, Koriander, Limone und Gemüse • Gebratene Riesengarnele in Safran-Tomatengelée • Pulposalat mit getrockneten Tomaten und Limettencrème im Gläschen • Coppa vom Schwäbisch Hällischen Landschwein mit mariniertem grünem Spargel und Mandel Panna Cotta • Vitello Tonnato – mal anders: marinierte Würfel vom rohen Kalbsfilet und vom Sashimi Thunfisch im Gläschen • Eismeerforellen-Tatar auf Blumenkohl Panna Cotta • Surf and Turf mit Ochsenschwanz in Aspik und Hummermousse • Geräuchertes Roastbeef-Tatar auf Feldsalatmousse im Gläschen • Gelierte Ochsenschwanzessenz mit kleinem Rindertatar und Sauerrahm • Mousse vom heimischen Reh mit Sellerieschaum und Preiselbeergelee • Feines Tatar vom schwäbischen Albrind klassisch mariniert • Kabeljaubrandade mit Sauerrahm, Limettensaft und Schnittlauchöl FINGERFOOD CRAZY (Mindestbestellmenge: 20 Stück pro Sorte) Mini-Chicken-Wrap mit mariniertem, gegartem Hähnchenbrustfilet in 3 verschiedenen Styles: • BBQ: mit saftigen Paprikastreifen und einer würzig-rauchigen BBQ-Sauce • Oriental: mit Möhrenstreifen, süßer Ananas und orientalischer Soße mit Zimt-Note • Lemon: mit grünem Spargel, Babymais und mild-würziger Soße Shrimp-Fingerfood • Black Tiger – Riesengarnele im Backteig • Wildfang-Garnele im Kartoffelnest • Shandong Shrimp Roll – Gegarte Black Tiger Garnele zusammen mit Glasnudeln, Bambus und Pilzen eingerollt in einen dünnen Knusperteig • Black Tiger „Japanese XXL“ – Garnele in Knusperpanade mit Schwanzsegment Salzige Lollipops am Stiel in 4 verschiedenen Styles: Mango-Bruschetta, Pastete-Pistazie, Ziegenkäse-Honig und Cranberry-Haselnuss Viele dieser Spezereien können wir Ihnen mit einem kleinem Salatbukett der Saison auch als Vorspeise servieren. Unser Kreativer Vorspeisenteller Wählen Sie vier Spezereien und auf Wunsch ein Salatsträußchen in der Mitte des Tellers oder fragen Sie nach saisonalen Alternativen. REGIONAL • Röllchen vom Bauernrindroastbeef gefüllt mit Zwiebelconfit und Frühlingslauch • Tatar von der Honauer Räucherforelle mit Kaviar und Dill auf Gurkencarpaccio • Scheiben vom rosa gebratenen Kalbstafelspitz mit marinierten Pilzen • Tranche von der gebackenen Maishähnchenbrust auf Kartoffel-Gurken-Salat • Kräuterflädle gefüllt mit Räucherlachs und Sauerrahm • Lauwarme Quiche mit Speck und Zwiebel • Sülze vom Rindertafelspitz mit Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette • Schwäbisches Fleischküchle auf hausgemachtem Kartoffelsalat • Feiner Entenschinken an buntem Alblinsensalat • Carpaccio „wunderbar schwäbisch“ Hauchdünne Kräuterscheiben vom Albrind mit Walnussöl und Bio-Hartkäse • Rote Beete Carpaccio mit knusprigen Speckwürfele • Hausgemachtes Kalbfleischmaultäschle auf schwäbischem Kartoffelsalat CROSS OVER • Herzhafte Tortillawürfel mit hauchdünnem Serranoschinken • Gegrilltes Gemüse in kaltgepresstem Olivenöl eingelegt • Gazpachosalat aus Tomate, Gurke und Koriander mit gebratenen Garnelen • Asiatischer Glasnudelsalat mit Gemüse, asiatischen Pilzen und gebratenen Garnelen • Roastbeefröllchen gefüllt mit spicy-Gemüse • Vitello Tonnato – Hauchdünne Kalbsfleischscheiben mit Thunfischsoße und Kapern • Büffelmozzarella mit fruchtigen Tomatenscheiben, Oliventapenade und Basilikum • „Floating Market“ Rindfleischsalat mit Chili, Koriander, Limone und Gemüse • Zucchiniröllchen mit Fetakäse gefüllt Weitere Vorspeisen Hausgebeizter Lachs aus den Fjorden Norwegens auf einer Mousse von Sauerrahm und Gartengurke mit Blutorangenmayonnaise Spicy Rindfleischsalat mit Chili, Schalotten, Tomate, Gurke und Tiger Prawns in der Pankokruste dazu feiner Ingwer Dip Feinschmeckersalat: mit Blattsalaten, Guacamole und marinierten Shrimps Bunte Blattsalate mit Radieschen, Kirschtomaten und gebratenen Steinchampignons Gebratene Gambas mit Ananas-Mangochutney, rosa Pfeffer und kleinem Wildkräutersalat Unsere Suppen Altschwäbische Hochzeitssuppe mit Grießklößchen, Backerbsen, Kräuterflädle, Maultäschle und gartenfrischem Schnittlauch Tafelspitzbrühe mit Kalbsfleischmaultäschle, Wurzelgemüsejulienne und Schnittlauch Rinderkraftbrühe mit Brätspätzle, Wurzelgemüsejulienne und Backerbsen Klare Ochsenschwanzessenz mit altem Sherry und Chesterstange Schwäbische Flädlesuppe Schwäbische Hirnsuppe mit Backerbsen Klare Tomatenessenz mit Basilikummaultäschle Kartoffel-Steinpilzsuppe mit frischem Kerbel Thaicurrysuppe mit Champignons, Frühlingslauch und Maispoulardenbruststreifen Weiße Tomatencrèmesuppe mit Basilikumöl und Croûtons Kräutercrèmesuppe mit Flusskrebsen Fragen Sie uns auch nach saisonalen Alternativen. Vegetarische und vegane Gerichte Hausgemachte Blätterteigtaschen gefüllt mit Spinat und Fetakäse dazu Kräuterrahmsoße Leckere Weizentortilla gefüllt mit gartenfrischem Gemüse-Allerlei zum Wrap gerollt Vegetarische Lasagne mit marktfrischem Frühlingsgemüse und herzhaftem Albkäse überbacken Bunt gefülltes Gemüseschnitzel mit in Gartenkräutern geschwenkten Kartöffele Crema Polenta mit Olivenund Tomaten-Basilikum-Ragout Semmel-Spinat-Knödel mit frischem Pilzragout Zucchinischiff mit feinem Ratatouille gefüllt überbacken mit Ziegenkäse, dazu gratin dauphinoise VOR DEN AUGEN DER GÄSTE FRISCH AUS DEM WOK Penne rigate mit geschmorten Kirschtomaten, Rucola und frischem Parmesan Feine Spinat-Riccota Tortellini mit Strauchtomaten, Ruccola und Basilikumrahm, dazu reichen wir Parmesan JULI Selbstverständlich freuen wir uns mit Ihnen darüber zu sprechen, welche Gerichte wir auf Wunsch auch vegan herstellen können. Hauptgänge VOM KALB Geschmorte Kalbsbäckle auf Rotweinjus und Salbeirahm mit Schnippelbohnen und hausgemachtem Kartoffelpürée Am Stück gebratener Rücken vom Hohenloher Milchkalb mit Morchelrahmsoße, sautiertem Wochenmarktgemüse, Kartoffelgratin und hausgemachten Spätzle Gebratener oder gekochter Kalbstafelspitz auf Rahmlauch mit Semmelknödel Kalbsrahmbraten mit jungem Buttergemüse und hausgemachten Spätzle Gefüllte Kalbsröllchen mit Kräuterfarce HÜFTE ROASTBEEF FILET OBERSCHALE HOHE RIPPE QUERRIPPE UNTERSCHALE BRUSTKERN NACKEN VOM RIND Roastbeef im Ganzen zart rosa gebraten mit Sauce Béarnaise, Schnippelbohnen und Rosmaringnocchi SCHULTER BRUST Geschmorte Rindsrouladen mit feiner Füllung dazu Marktgemüse und Kartoffelpürée Rinderschmorbraten im Metzinger Rotweinsößle mit Marktgemüse und kleinen, geschmelzten Kartoffel- und Semmelknödeln Rinderfilet vom Albrind am Stück, medium gebraten mit Chalotten-Rotweinsauce VOM SCHWEIN Medaillons vom Schwäbisch Hällischen Landschwein im Speck-Kräutermantel mit gebratenen Champignons, Saisongemüse und Kartoffelpüree Krustenbraten vom Schwäbisch Hällischen Landschwein mit Gemüse vom Markt und zweierlei geschmelzten Knödeln Schweinefilet im Ganzen gebraten auf einer körnigen Senfsoße mit Gemüsebukett und hausgemachten Spätzle Schweinefilet „Küchenmeister Art“ umhüllt mit einer delikaten Brokkolimischung und Blätterteig VOM GEFLÜGEL Maispoulardenbrüstchen gefüllt mit Steinpilzpesto dazu Balsamicojus, bunte Pfefferschoten (Paprika) und Kartoffelgratin Perlhuhnbrüstchen auf Portweinjus mit Champignon-Schnippelbohnengemüse und gebratenen Kräuterkartöffele Saltim Bocca von der Maishähnchenbrust auf Risotto oder Salbeispaghetti Unsere Desserts Apfelküchle mit Äpfeln von Metzinger Streuobstwiesen in Zimtzucker gewendet mit warmer Vanillesoße Topfenknödel geschmelzt mit Zwetschgenkompott und cremigem Vanilleeis Hausgemachte rote Grütze mit Bauernrahm – der Schwanen-Klassiker – Oma’s Ofenschlupfer mit feiner Vanillesoße Crème Brûlée der klassischen Art Crème Caramel Hausgemachtes Grießflammerie mit Früchtekompott der Saison Panna Cotta mit Erdbeersoße Mini-Frucht-Körbchen mit Rhabarber, Apfel, Kirsch-Pflaume mit Spekulatius oder Roten Beeren Mini-Schoko-Éclairs, mit Sahne gefüllt und dunkler Schokolade überzogen Mini-Berliner Mini-Donuts mit Zimt und Zucker, Schokolade oder pink und weiß glasiert LOLLY-POPS Mango Bruschetta Pastete Pista – ummantelt mit Pistazien-Splittern Ziegenkäse-Honig, ummantelt mit Mandeln Cranberry-Haselnuss Milchschokolade-Limette Schoko-Mandel-Orange Vanille-Sauerkirsche Praliné-Minze Zimt-Johannisbeere Schoko-Café Schoko-Ingwer-Passionsfrucht PETIT FOURS SUCRÉS Mini-Éclairs Café oder Chocolat knackiger Schokolade-Schaum Tartelettes-Flan Zitronen-Tartelettes Zitrone-Mandelbiskuit-Törtchen Pistazie-Mandelbisquit-Törtchen Banane-, Maracuja- und Kokos-Mousse Törtchen Haselnuss-, Mandel- und Schokoladen Törtchen knusprige Himbeer Spekulatius Apricot-Schiffchen Himbeer-Schiffchen Pistazien-Würfel Cassis-Würfel Opéra-Würfel Apfel- & Aprikose-Würfel DAS HIGHLIGHT IHRES DESSERTBÜFFETS: UNSER ATTRAKTIVER SCHOKOLADENBRUNNEN Ungefähr 1,20 m hoch mit fließender Schokolade Nach Wunsch mit Vollmilch-, Zartbitter- oder weißer Schokolade. Dazu reichen wir Ihren Gästen zum Dippen: • Verschiedene Fruchtspieße (Erdbeeren, Bananen, Ananas, Trauben, usw.) • Marsh-Mellows, Windbeutel, Eclairs und Löffelbiskuit Mitternachtsimbiss Herzhafte Gulaschsuppe mit Fleischeinlage, Paprika und Bauernbrot Kartoffelsuppe mit Saitenwürstle Schwäbisches Maultäschle in Rinderkraftbrühe serviert Tomatencrèmesuppe mit Gin Currywurst mit ofenfrischem Steinofenbaguette Käsespezialitäten vom dekorativen Holzbrett mit Nüssen, Weintrauben, Radiesle und Chutney-Auswahl • Internationale Auswahl • Regionale Auswahl Jahreszeitliche Menü-Ideen MENÜ „FRÜHLINGSERWACHEN“ Gebratene Gambas mit Ananas-Mangochutney, rosa Pfeffer und kleinem Wildkräutersalat Rahmsüppchen von weißem und grünem Spargel mit geröstetem Bündnerfleisch Geschmorte Lammkeule mit Rosmarinjus, gebratenem Gemüse und Gratin dauphinois Panna Cotta mit Erdbeer-Rhabarbersoße MENÜ „SOMMERTRAUM“ Carpaccio von Strauchtomaten mit gebratenen Pfifferlingen, Parmesan und Frühlingslauch Geflügelessenz mit Gemüse-Ricotta-Ravioli Roastbeef im Ganzen zart rosa gebraten mit Sauce Béarnaise, jungem Mais und Rosmarinkartöffele Grießflammerie mit Erdbeeren vom Rammertshof und Zitronensorbet MENÜ „HERBSTBLÄTTER“ Feldsalat mit eingelegtem Kürbis, gerauchter Entenbrust und Sherryessig Geschäumte Maronensamtsuppe mit Rote Bete-Extrakt Geschmorte Hirschkalbskeule mit grünem Pfeffer, Rosenkohl und geschmelzten Kartoffelknödel Hausgemachte Zwetschgengrütze mit Zimtsahne MENÜ „WINTERZEIT“ Rote Beete Carpaccio mit Honauer Forellenfilet, Meerrettichcrème und einem Salat von Staudensellerie Rahmsuppe von Wirsing mit Steinpilzen und Chip von gerauchter Gänsebrust Gebratene schwäbische Landentenbrust mit Honig-Szechuan Pfefferkruste, Feigenrotkohl und Serviettenknödeln Gewürz-Panna Cotta mit Rumtopffrüchten Büffet „Modern cross over“ [Mindestbestellmenge: 30 Personen] VORSPEISE Marinierte Würfel vom Sashimi Thunfisch Spicy Rindfleischsalat mit Chili, Koriander, Limone und Gemüse Asiatischer Glasnudelsalat mit Gemüse, asiatischen Pilzen und gebratenen Garnelen Gegrilltes Gemüse in Olivenöl eingelegt mit Büffelmozzarella Lackierte Entenbrust mit roter Grapefruit auf Chicorée Meeresfrüchtesalat mit Meeresböhnchen und Mango Teryiaki vom Maishähnchen mit süß-saurem Kürbis und geröstetem Sesam À la minute gebeizter Lachs mit Chili, Zitrone und Ingwer SUPPE Thai-Curry-Suppe mit Tofu HAUPTGANG Rib-Eye am Stück gebraten mit Sauce Béarnaise Kabeljaufilet in Weißweinsoße mit jungem Spinat und geschmelzten Tomaten Sautierte Ricotta-Basilikum-Tortellini in Salbeibutter geschmelzt mit Parmesan Beilagen: Rosmarinkartöffele in der Schale gebraten • Cassoulet von grünen Bohnen, Champignons und Röstzwiebeln • Kokos-Polenta DESSERT (im Einmachgläsle serviert) Gebrannte Tonkabohnencreme mit Rohrzucker und Himbeerconfit Exotischer Schokoladenbiskuit mit Mangomousse und Passionsfrucht Geeistes Joghurt-Parfait mit Limonengelee Büffet „Auf der Schwäbischen Alb Zuhause” Büffet „Rund um das Mittelmeer” [Mindestbestellmenge: 30 Personen] [Mindestbestellmenge: 30 Personen] VORSPEISE VORSPEISE Gerauchter Entenschinken mit Alblinsensalat Kleine Fleischküchle mit Senfschmand und Kartoffel-Gurkensalat Mariniertes Roastbeef vom Albrind mit Schnittlauchvinaigrette und Essigschalotten Luftgetrocknete Schinkenspezialitäten von der Alb auf Chicorée-Orangensalat Ziegenkäse vom Lorettohof mit Kräuteröl, Strauchtomaten und Gartenkresse Verschiedene Blatt- und Rohkostsalate mit zweierlei Dressings Geräuchertes Honauer Forellenfilet auf marinierter Gartengurke Tacchino Tonnato – Hauchdünn aufgeschnittene Putenbrustscheiben an Thunfischsoße mit Kapern Fruchtige Tomatenscheiben mit Mozzarella und frischem Basilikum Anti Pasto – In Olivenöl gebratenes und eingelegtes Gemüse Mit mediterranen Kräutern marinierte schwarze und grüne Oliven Feiner Meeresfrüchtesalat mit Limonen und Olivenöl Gemischte Blatt- und Rohkostsalate mit zweierlei Dressings, gartenfrischen Kräutern der Saison und Croûtons HAUPTGANG Krustenbraten vom schwäbisch-hällischen Landschwein mit Dunkelbiersauce, glasiertem Gemüse und Kartoffelknödel Kalbsrahmgulasch mit Champignons und hausgemachten Spätzle Lachsforellenfilets unter einer Kräutersenfpankokruste mit Rahmlauch und Salz-Butter-Kartoffeln Hausgemachte Kalbfleischmaultaschen geschmelzt mit Kartoffelsalat DESSERT Bayrisch Crème auf Apfelkompott aus Äpfeln von Metzinger Streuobstwiesen Hausgemachte rote Grütze im Einmachglas mit geschlagenem Bauernrahm Oma´s Ofenschlupfer mit gerösteten Mandeln und Vanillesoße Schwäbische Apfelküchle in Zimtzucker gewendet und Vanillesoße Nudelsalat mit Fetakäse, Paprika, Oliven und Kirschtomaten in Balsamico-Vinaigrette Saftige Melone mit luftgetrocknetem Schinken Carpaccio Vitello Tonato HAUPTGANG Dreierlei Scalopine von der Maispoulardenbrust mit Salbei und Schinken, Tomate und Mozzarella und mit Olivenpaste unter der Pankokruste Tranchen vom Lachs mit frischen Kräutern gebraten Brasato al Barolo von der Rindsschulter Beilagen: Gemüsepaella • Penne rigate aus dem Wok mit geschmorten Kirschtomaten DESSERT (im Einmachgläsle serviert) Panna Cotta von der Madagaskar-Vanille und saisonalem Kompott Tiramisu, Crème Caramel, Crème Brûlée und Mousse au Chocolat Freude und Schönheit tanzen an jenen Orten, wo Augen sich offen begegnen. [Andreas Tenzer] Über 40 Locations FÜR JEDEN ANLASS! Mit unseren eigenen professionellen Fachkräften für Küche und Service, Zelte, Geschirr, Gläser, Tische und Stühle, Dekoration, Musik, Unterhaltung und Show richten wir Ihre Feier an jedem gewünschten Ort aus. Sie haben die passende Location noch nicht gefunden? Lassen Sie sich von unserem Repertoire an außergewöhnlichen Orten inspirieren. Unser Equipment-Angebot MOBILIAR DEKORATION SONSTIGES • Stehbistrotische mit weißer Stretchhusse • Holztische für 10-11 Personen (2,5 x 1,25 m, oval) • Holztische für 8 Personen (1,52 m) rund • Thonet-Stühle in weiß mit rundem Sitzkissen • Thonet-Stühle in weiß mit crèmefarbener Husse • Biertischgarnituren und Polster für Biertischbank • Kerzenleuchter 5-armig (1 m hoch) mit 1 Satz Kerzen • Feuerstelle mit Glaseinsätzen und Brennholz • Leuchtende Champagnerbar mit Crushed Ice zum Präsentieren und Kühlen der Getränke • Schwan-Eisskulptur – Ein toller Blickfang, geeignet zum Kühlen von Flaschen und Früchten • Büffetbeschilderung • Crash- oder Würfel-Eis in Thermoboxen • Sonnenschirme 3 m Durchmesser, weiß mit Fuß • Garderobe, fahrbar mit Kleiderbügeln • Weißes Zelt mit Schwanen-Logo 6x3 Meter • Weißes Pagodenzelt, 5x5 Meter mit Holzboden (vom Zeltbauer) MITARBEITER FÜR DEN TISCH • Menükarten Standard DIN A6 • Weiße Stofftischdecken • Stoffservietten inkl. Reinigung • Hochwertige Dunicell-Papierservietten • Partyschwan-Cocktailservietten mit Logo • Duni-Zellstofftischdecke • Weiße Stoffskirtings • Geschirr- und Besteckpauschale (inkl. der gesamten Küchenlogistik, Rücknahme erfolgt komplett in ungespültem Zustand) • Gläser aller Art TECHNIK • Profi-Kaffeemaschinen für Kaffee, Milchkaffee, Cappuccino und Espresso • Hochkühlschrank für Getränkekühlung • Sonnen-Heizstrahler (inkl. 1 Gasflasche) • Strahler 300 Watt dimmbar oder 500 Watt mit Farben • Rednerpult inkl. Mikrofonanlage und Lautsprecher • Tellerwärmer elektrisch, 220 V • Mobile Gläserspülmaschine inkl. Spülmittel Unsere gelernten Servicefachkräfte sind bekleidet mit schwarzen Blusen oder Hemden, Schuhen, Hosen, Bistroschürzen und grünen Krawatten. Die Köche treten in weißen Kochjacken, Kochmützen und schwarzen Schürzen auf. TRANSPORT Anlieferung und Abholung, An- und Abfahrt bei Veranstaltungen werden nach Kilometern abgerechnet. Bei Bruch und Verlust von Equipment berechnen wir den Wiederbeschaffungspreis. Wissenswertes für eine erfolgreiche Veranstaltung von A bis Z DER SEKTEMPFANG MITARBEITER Ein Sektempfang ist der beste Start für den Gastgeber, seine Gäste zu begrüßen, für die Gäste, andere Geladene kennenzulernen und für alle, sich auf die kommenden Stunden einzustimmen. Damit Ihre Veranstaltung ein Erfolg wird, stellen wir Ihnen gerne unsere professionellen und herzlichen Party-Schwan-Mitarbeiter zur Verfügung. Unsere einzelnen Mitarbeiter aus Küche und Service werden mit einem entsprechenden Satz je Stunde berechnet. UNSER GETRÄNKEANGEBOT DEKORATION Nach Auswahl Ihrer Speisen erhalten Sie von uns Empfehlungen nationaler und internationaler Weine passend zu Ihrem Festtagsbüffet oder -menü. Sehr gerne laden wir Sie zur Auswahl Ihrer Weine zu einer Weinprobe in unser Haus ein. Sämtliche gewünschten Getränke bieten wir Ihnen gerne in Ihrem individuellen Angebot an. Wir haben das entsprechende Profi-Equipment für Bier vom Fass, Cocktails oder verschiedenste Kaffeespezialitäten. Wissen Sie schon, unter welches Motto Sie Ihr Fest stellen wollen? Oder wie die entsprechende Dekoration aussehen soll? Gerne stehen wir Ihnen mit Rat und Tat zur Seite und besorgen Ihnen natürlich auch je nach Saison frische Schnittblumen, wunderschöne Tischgestecke und Topf-pflanzen, ganz nach Ihren Wünschen. GÄSTEZAHL Teilen Sie uns bitte spätestens vier Tage vor der Veranstaltung die genaue Personenzahl mit. Bei der Menübereitstellung und der Menüberechnung legen wir diese genannte Zahl zugrunde. PROBEESSEN Testen Sie unsere Qualität bei einem Probeessen in unserem Restaurant mit einer weiteren Person – bei einem folgenden Auftrag – sind Sie von uns eingeladen. KUVERTGEBÜHREN “Der kleine Luxus”: Selbstverständlich verlassen wir den Ort Ihrer Veranstaltung so wie wir ihn vorgefunden haben, und nehmen das komplette Geschirr, Besteck und die Gläser ungespült zurück! Dafür berechnen wir je nach Bedarf eine entsprechende Equipmentpauschale, in der auch die gesamte Küchentechnik und Logistik enthalten ist. ZERTIFIKATE Verantwortung gegenüber der Umwelt ist für uns nicht nur wichtig wegen unserer Lage inmitten des 2009 UNESCO zertifizierten Biosphärenreservats. Die Wirtschaftsmedaille ist eine staatliche Auszeichnung und wird für herausragende Leistungen von Persönlichkeiten und Unternehmen verliehen. Unter Einhaltung strenger Kriterien unterstreichen einzelne Gastgeber vom Biosphärengebiet ihre Verbundenheit zu ihrer Arbeit und der Umwelt. Lücken in der Servicekette werden geschlossen und es wird für eine gleichbleibend hohe Dienstleistungsqualität gesorgt. Wir dokumentieren, dass wir für regionale Gerichte auch wirklich regionale Produkte höchster Qualität verwenden. Geschäftsbedingungen Für den Bereich Catering. Stand: Dezember 2014. Es gelten unsere allgemeinen Geschäftsbedingungen. § 1 LEISTUNGEN § 7 STORNIERUNG Die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG verpflichtet sich, bei der Ausführung des Auftrags in sorgfältiger Weise vorzugehen. Sie verpflichtet sich, einen Anlass zeitgerecht und in mängelfreiem Zustand durchzuführen. Bei der Auswahl von Speisen und Getränken wird Wert auf einwandfreie Qualität gelegt. Bei der Organisation von Anlässen betreut sie die notwendige Koordination der beteiligten Veranstalter und führt die Regie des Gesamtanlasses, sofern dies mit dem Auftraggeber vereinbart wurde. Sämt-liche Rechte an präsentierten Ideen, Vorschlägen, Entwürfen, Skizzen, Abbildungen und Texten, stehen im geistigen Eigentum der Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG. Deren Nutzung in welcher Form auch immer, ist nur mit ausdrücklicher Zustimmung gestattet. Der Vertrag ist nur aus wichtigem Grund kündbar. Wird ein Auftrag dennoch innerhalb von 20 Tagen vor Veranstaltungsbeginn abgesagt, stellen wir unsere bereits entstandenen Kosten in Rechnung. § 2 PREISE Alle genannten Preise gelten in Euro (€) zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer. Preisänderungen behalten wir uns vor. Bei einer Überschreitung des Zeitraumes von 120 Tagen zwischen Auftragsannahme und Veranstaltungsbeginn, behält sich Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG vor, Preisänderungen vorzunehmen. Alle bisher erschienenen Preise in Veröffentlichungen von Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG, verlieren mit Erscheinen dieses Katalogs ihre Gültigkeit. Bei einer reinen Speisenanlieferung werden 7% MwSt. berechnet. Sobald eine weitere Leistung dazu gebucht wird, wie z.B. Equipment, Personal, Getränke, Dekoration, etc., werden alle Leistungen komplett mit 19% MwSt. berechnet. Die Mitarbeiterzeiten werden jeweils zu vollen und halben Stunden abgerechnet. § 3 AUFTRAGSANNAHME Für die Durchführung des Caterings benötigen wir eine schriftliche Auftragsbestätigung von Ihnen. Bis zur Auftragsannahme sind alle Angebote freibleibend. § 4 TEILNEHMERZAHL Der Auftraggeber verpflichtet sich, Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG, die genaue Anzahl der Teilnehmer und die definitive Speisen- und Getränkeauswahl bis spätestens 7 Werktage vor der Veranstaltung, wenn möglich schriftlich, mitzuteilen. Diese Angaben gelten als garantierter Vertragsinhalt und werden bei der Endabrechnung entsprechend berücksichtigt. Darüber hinausgehende Bestellungen von Speisen, Getränken oder zusätzlichem Material sowie Mehraufwand können nach Listenpreisen von Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG gesondert berechnet werden. § 5 REKLAMATION Offensichtliche Mängel können nur berücksichtigt werden, wenn die Beanstandung unverzüglich nach Erhalt der Ware, beziehungsweise unmittelbar bei der Abholung, erfolgt. Der Umtausch von vom Auftraggeber falsch bestellter Waren ist bei Lebens- und Genussmitteln nicht möglich. Verdeckte Mängel an gelieferten Waren (verderbliche Lebensmittel) müssen uns unverzüglich, spätestens jedoch innerhalb 2 Tagen nach Entdeckung mitgeteilt werden. Für unsachgemäße Lagerung durch den Auftraggeber übernimmt die Hotel- Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG keine Haftung. § 6 VERLUST/BESCHÄDIGUNG VON MIETGEGENSTÄNDEN Alle Gegenstände, die im Zusammenhang mit dem Catering-Service bereitgestellt werden, sind lediglich geliehen. Diese sind unmittelbar nach der Veranstaltung an uns zurückzugeben. Bei Beschädigung oder Verlust von Equipment, welches im Zusammenhang mit Ihrer Veranstaltung steht, werden die Kosten der Wiederbeschaffung beziehungsweise der Reparatur in Rechnung gestellt. § 8 ZAHLUNG Unsere Leistungen sind wie folgt zur Zahlung fällig: Bei Veranstaltungen ab 50 Personen sind nach Auftragserteilung 30%, und am Veranstaltungsdatum weitere 30% der geplanten Gesamtkosten zu bezahlen. Darüber hinaus behalten wir uns vor bei Veranstaltungen unter 50 Personen auch eine Abschlagszahlung zu erheben. Der verbleibende Restbetrag von 40% ist ohne jeden Abzug innerhalb von 8 Tagen ab Erhalt der Endabrechnung fällig. Bei allen Aufträgen behält sich Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG das Eigentumsrecht an gelieferten Waren bis zur vollständigen Bezahlung des Kaufpreises vor. Des Weiteren werden im Falle des Zahlungsverzuges Verzugszinsen erhoben. § 9 UNKOSTENBEITRAG In der Regel erfolgt ein erstes, allgemeines Angebot kostenlos. Wünscht der Kunde ein zweites, detailliertes Angebot und kommt später kein Vertrag zustande, so ist die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG berechtigt, für ihre Bemühungen im Zusammenhang mit der Erstellung weiterer Angebot eine Unkostenentschädigung gemäß Aufwand und Spesen zu fordern. Ebenso wird ein vom Kunden gewünschtes Probeessen speziell verrechnet. Annullierungen von verbindlich reservierten Daten sind kostenpflichtig in der Höhe der entstandenen Kosten. § 10 GERINGFÜGIGE ÄNDERUNGEN Die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG behält sich vor, bei kurzfristigen Änderungen im Marktangebot, wie zum Beispiel aufgrund fehlender Waren auf dem Markt oder massiv erhöhten Preisen, ihre Leistungen in Bezug auf die Lieferung, nach Absprache mit dem Kunden, geringfügig zu ändern. Sie verpflichtet sich zu einer gleichwertigen Auftragserledigung. § 11 BEIZIEHUNG EINES DRITTEN Die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG ist berechtigt, falls notwendig, die Erfüllung der Vertragsverbindlichkeiten durch einen Dritten selbständig vornehmen zu lassen oder einen Dritten beizuziehen. Der Dritte muss in gleicher oder ähnlicher Weise in der Lage sein, den Auftrag auszuführen. Die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG verpflichtet sich in diesen Fällen zur sorgfältigen Auswahl und Instruktion des Dritten. § 12 SCHLUSSBESTIMMUNGEN Änderungen und Ergänzungen des Vertrages, der Antragsannahme oder dieser Allgemeinen Geschäftsbedingungen sollen in Textform erfolgen. Einseitige Änderungen oder Ergänzungen durch den Kunden sind unwirksam. Erfüllungs- und Zahlungsort ist Metzingen. Ausschließlicher Gerichtsstand im kaufmännischen Verkehr ist Bad Urach. Sofern ein Vertragspartner die Voraussetzung des §38 Absatz 2 ZPO erfüllt und keinen allgemeinen Gerichtsstand im Inland hat, gilt als Gerichtsstand Bad Urach. Es gilt deutsches Recht. Die Anwendung des UN-Kaufrechts und des Kollisionsrechts ist ausgeschlossen. Sollten einzelne Bestimmungen dieser Allgemeinen Geschäftsbedingungen für Veranstaltungen unwirksam oder nichtig sein oder werden, so wird dadurch die Wirksamkeit der übrigen Bestimmungen nicht berührt. Im Übrigen gelten die gesetzlichen Vorschriften. SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Hotel & Restaurant Schwanen Familie Wetzel Bei der Martinskirche 10 72555 Metzingen T +49 7123-946 0 F +49 7123-946 100 [email protected] www.schwanen-metzingen.de
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