S Beringmeer Alaska-Seelachs Gefangen im Nordpazifik FAO zone 67 Alaska, USA Geografische Verteilung von Alaska-Seelachs Alaska Pollock (Theragra chalcogramma) Zum Schutz vor Überfischung, Schädigungen des Lebensraums und Verschmutzung wird Alaskas Fischerei gemanagt. Durch aktive Sicherung eines gesunden und nachhaltigen Wildfangs hat Alaska dazu beigetragen, den Alaska-Seelachs für kommende Generationen zu erhalten. Alaska-Seelachs ist keine bedrohte Art. (www.alaskaseafood-westeurop.com - Alaska Seafood – Nachhaltigkeit) Alaska-Seelachs ist ein Weißfisch aus der Familie der Gadidae. Das Meer, in dem er lebt, gehört dank des hochströmenden nährstoffreichen Wassers zu den produktivsten der Welt. Alaska-Seelachs oder Alaska Pollock (Theragra chalcogramma) ist der häufigste Fisch des Beringmeers und der zweithäufigste im Golf von Alaska. Fisch-Wissenschaftler unterscheiden vier Bestände: Golf von Alaska, Beringmeer, Aleuten und Aleuten-Becken. Charakteristica Die meisten ausgewachsenen Fische leben in Schwärmen im Nordpazifik in 70 - 300 Meter Tiefe. Sie ernähren sich von Tintenfischen, Krill und anderen Fischen. Mit vier Jahren werden sie geschlechtsreif. Ein Weibchen wird 30 – 34 cm groß und legt zwischen Ende Februar und Anfang Mai 140.000 - 300.000 Eier. Nur eine Fangmethode: Alaska-Seelachs und Zungen werden ausschließlich mit Schleppnetzen gefangen. Ein Schleppnetz (Trawl) ist ein großes, taschenförmiges Netz, das von einem Trawler gezogen wird. Das sind meist große Schiffe von 20 – 60 Meter Länge. Trawling ist im Beringmeer und um die Aleuten zum Schutz von Nicht-Zielarten wie Krebsen und Heilbutt verboten. Fangsaison: A: Januar bis Ende April • B: Juni bis Ende Oktober Ein nachhaltiges Management • Wissenschaftler beurteilen jährlich die Biomasse und geben ihr bestmögliches Urteil darüber ab, wie viel sicher und nachhaltig gefangen werden kann. Diese Schätzungen werden Acceptable Biological Catches (ABCs – Biologisch verantwortbare Fänge) genannt. Danach wird die Gesamtfangmenge (TAC) festgelegt. Die Quoten lagen in den vergangenen Jahren bei durchschnittlich 1.300.000 Tonnen. Kulinarische Genüsse Das weiße Alaska-Seelachs-Filet wird vielfältig verarbeitet und ist in vielen Fertigprodukten zu finden. Bei der Zubereitung behält es seine Nährstoffe. Alaska-Seelachs ist auch bei Kindern beliebt: als Fischstäbchen, Nugget oder Schlemmerfilet. Rezepte finden Sie auf www.alasakaseafood-westeurop.com Gesundheitliche Vorzüge Dieser sehr gesunde Fisch enthält die Vitamine B (B6, B12) und C. Nährwert-Informationen für 100 g, verzehrbarer Anteil, mit trockener Hitze gegart Omega-3 Kcal Eiweiß Fett 0,5 g 110 23 g 1g Gesättigtes Fett 0g (Quelle: USDA National nutriment database for standard reference) Natrium Cholesterin 115 mg 95 mg S Alaska-Seelachs Alaska Pollock (Theragra chalcogramma) Drastische Durchsetzung der Lebensmittelsicherheits-Regeln und Qualität Alaska-Seelachs und andere Seafoodprodukte Alaskas werden in Fabriken verarbeitet, die ganz den Verordnungen und Standards für Lebensmittelsicherheit entsprechen und das gesetzlich vorgeschriebene HACCP-Konzept umsetzen. Die Produktqualität wird durch die Standards jeder Firma in Übereinstimmung mit den Spezifikationen der Kunden sichergestellt. An Bord der Trawler oder an Land wird der Alaska-Seelachs innerhalb weniger Stunden nach dem Fang entköpft, ausgenommen und filetiert. Angebotsformen Alaska-Seelachs steht in unterschiedlichen Produktformen tiefgekühlt das ganze Jahr über zur Verfügung. Produktion 2006 • ausgenommen ohne Kopf (H&G) ........... 13.600 MT • Filets oder Blöcke ................................................................. 170.300 MT • Farce ...................................................................................................................... 28.400 MT • Surimi ................................................................................................................... 178.100 MT Alaska-Seelachs gibt es tiefgekühlt in vielen Formen Einzelgefrostete Filets stehen in unterschiedlichen Sortierungen zur Verfügung: Verpackungsart Nettogewicht (lbs) Nettogewicht (kg) 22,7/36,4 Nettogewicht (oz) Nettogewicht (g) Ausgenommen ohne Kopf Karton 50/80 2-4 57-114 Filet ohne Haut und Gräten Block 16,5 7,5 4-6 114-171 Filet ohne Haut und Gräten Einzelgefroren 10/15/25 4,6/6,8/11.4 Shatterpack 10/15/25 4,6/6,8/11.4 Block 16,5 7,5 6-8 171-228 Filet ohne Haut und Gräten 8-12 228-342 Farce Bitte besprechen sie Ihre Bestellung mit dem Hersteller. SURIMI: Eine streng überwachte Verarbeitung Surimi-Basis aus Alaska-Seelachs ist als beste der Welt bekannt. Sie enthält viel Eiweiß und wenig Fett und ist eine hervorragende Quelle für Nährstoffe. • Fünf Kilogramm Alaska-Seelachs werden für ein Kilogramm Surimi-Basis benötigt. Die Fische werden filetiert, mehrmals mit frischem Wasser gewaschen; Haut und Gräten werden entfernt. Ein Extruder entzieht vor dem Blockfrosten das überschüssige Wasser. • Die Surimiqualität wird insbesondere durch die Gelierfähigkeit, fehlende Verunreinigungen durch Haut und Eingeweide sowie weiße Farbe bestimmt. Es gibt viele Standard-Güteklassen für Surimi. Jeder Verarbeiter hat seine eigenen Standards für Gelierfähigkeit, Elastizität, Farbe und Wasserbindungs-Fähigkeit. Rezepte: www.alaskaseafood.org Angebotsform Tiefgekühltes Surimi Verpackung Nettogewicht (lbs) Nettogewicht (kg) Block 22 10,0 Photos : ASMI - Steve Lee ALASKA-Seelachs Rogen Alaska-Seelachs Rogen (Japanisch: Takaro) ist eine Delikatesse mit mildem, natürlichem Geschmack. Gesalzene Rogen werden sowohl roh als auch gekocht sehr geschätzt. Alaska bietet eine große Vielfalt an wild gefangenen Weiß- und Bodenfischen: Alaska-Seelachs, Pazifischen Heilbutt, Kohlenfisch, Pazfischen Kabeljau und Rotbarsch. www.alaskaseafood-westeurop.com www.alaskaseafood.org Alaska Seafood Marketing Institute Markonsult. 58 rue Pottier 78150 LE CHESNAY Tél.(33) 1 39 23 20 07 . Fax (33) 1 39 23 20 17 E-mail : [email protected] Alaska Seafood Marketing Institute 311 N. Franklin Street Suite 200 Juneau ALASKA - USA
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