whiskykarte

WASSER DES LEBENS
Eine kleine Einführung in die Welt des Whisky
„Malt Whisky sei ein Rätsel verpackt in ein Mysterium und
von Alkohol eingeführt wurde, die aber niemand entrich-
verhüllt von Geheimnissen.“ sagte schon Winston Churchill
tete, wurde Whisky wenige Jahrzehnte später schon wieder
und so beginnt unsere kleine Einführung mit dem wohl
ganz verboten – außer, man erwarb eine staatliche Lizenz.
größten und nie zu klärenden Geheimnis, wer den Whisky
Noch heute bestehen Brennereien aus dieser Zeit: in Irland
eigentlich erfand: die Iren oder doch die Schotten?
Kilbeggan (1757), in Schottland Glenturret (1775) und Bowmore (1779).
Seit Jahrhunderten beanspruchen die beiden Völker für
sich, Urspungsland dieses wundervollen Getränks zu sein,
Diese Lizensierung war jedoch ein herber Rückschlag für die
dessen Name sich von aqua vitae bzw. dem Schottisch-Gäli-
meistens Schotten, denn eigentlich jeder schottische Clan
schen uisge beatha (oder eben dem Alt-Irischen uisce
produzierte seinen eigenen Whisky für den Eigengebrauch,
bethu) ableitet, die alle drei für nichts weniger als Wasser
und wieso sollten sie plötzlich für ihr Recht, das Nationalge-
des Lebens stehen.
tränk herstellen zu können, bezahlen müssen? In Folge blühte
der Schwarzmarkt, und im 18. Jahrhundert verzeichnete die
Bis ins 15. Jahrhundert zurück reichen erste urkundliche
Hauptstadt Edinburgh nur acht genehmigte Brennereien
Erwähnungen in schottischen Steuerunterlagen, vielleicht
– dafür aber rund 400 illegale. Als 1823 schließlich das
waren es aber auch christliche Missionare in Irland, die
Steuerrecht vereinfacht wurde (Legenden besagen, dass es
den Schotten vorher erst zeigen mussten, wie sie aus
davor durch unklar formulierte Gesetze keine zwei Bren-
einer Getreidemaische Alkohol zu medizinischen Zwecken
nereien in Schottland gab, die denselben Steuerbetrag zu
destillieren konnten. Wer auch immer der erste war, beiden
entrichten hatten) lohnte sich endlich die legale Produktion
bestand ein unruhige weitere Geschichte bevor: Als Anfang
von Whisky. George Smith war der Erste, der nach der neuen
der 1640er Jahre in Schottland und Irland die Besteuerung
Gesetzgebung seine Brennerei The Glenlivet baute.
WASSER DES LEBENS
Eine kleine Einführung in die Welt des Whisky
Aber was ist Whisky denn nun überhaupt?
3 Jahre. Das Etikett eines Whisky weist immer das Alter
des jüngsten enthaltenen Fasses aus. Ein 12jähriger Whisky
Eigentlich ist Whisky (in Irland und den USA Whiskey
enthält also Fässer von mindestens 12 Jahren Lagerzeit.
bezeichnet) nur ein durch Destillation einer Getreidemai-
Ein Scotch Single Malt Whisky ist darüberhinaus ein Single
sche gewonnener Brand. Dieser muss nun noch mindes-
Malt, der in Schottland hergestellt, gelagert und abgefüllt
tens 3 Jahre in Eichenfässern lagern, um sich den Namen
wurde.
„Whisky“ zu verdienen. Davor in Flaschen abgefüllt dürfte
Natürlich gibt es auch zahlreiche Variationen der oben
er nicht so bezeichnet werden.
genannten Bezeichnungen (Scotch Whisky wäre ein Blend
aus schottischen Whiskies und besteht durch die fehlende
Besteht die Maische aus mehreren Getreidesorten (Gerste,
Bezeichnung Malt nicht zwingend nur aus Gerste usw.), dies
Weizen, Mais usw.), wird ein Grain Whisky produziert.
würde aber den Rahmen einer kurzen Einführung sprengen.
Der hochwertigere Malt Whisky besteht dagegen ausschließlich aus gemälzter Gerste ohne Beimengung anderer
Über die vielen Jahrhunderte wurde die Herstellung des
Getreidesorten.
Whisky stetig verfeinert, entwickelte sich von einem Bauern-
Werden Grain und Malt Whiskies verschiedener Brenne-
schnaps, der sowohl als Medizin als auch der Haltbarma-
reien zu einer Komposition vermischt, spricht man von
chung des Getreides über die langen und einsamen Winter
Blended Whisky.
des schottischen Hochlands diente, zu der heute bekannten
Als Königin unter den Whiskysorten gilt der Single Malt
hochwertigen Spirituose mit unendlichen Facetten und Aro-
Whisky, der nur aus gemälzter Gerste hergestellt wird und
menreichtum. Dieser Aromenreichtum hängt natürlich zum
nicht mit Destillaten anderer Brennereien vermengt wird.
einen mit den verwendeten Rohstoffen zusammen (Gerste/
In der Regel lagert dieser auch sehr viel länger als nur
Getreide, Hefe und Quellwasser), zu großen Teilen auch
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Eine kleine Einführung in die Welt des Whisky
durch das Destillationsverfahren (z.B. Form der Brennbla-
fig hervorgehoben. Auch wir haben unsere Whiskys in der
sen), zum allergrößten Teil aber mit der anschließenden
Karte entsprechend sortiert; aber Achtung – Ausnahmen
Lagerung.
bestätigen wie immer die Regel.
Die Vorgabe, dass die Fässer zur Lagerung nur aus Eichen-
Islands
holz bestehen müssen, ist dabei glücklicherweise sehr ein-
stürmisch & maritim
fach formuliert. Zu was die Eichenholzfässer zuvor verwendet wurden, spielt dabei keine Rolle und so findet die
Speyside
Lagerung zum Teil in ehemaligen Sherry-Fässern, Weinfäs-
fein & fruchtig
sern oder Bourbonfässern aus Amerika und vielen weiteren
Fässern statt. Jedes Fass, unabhängig davon, ob und was
sich davor schon etwas anderes darin befunden hat, bringt
seinen eigenen Charakter in den Whisky und so schmeckt
auch kein Whiskyfaß wie ein anderes.
Mit Einzelfaßabfüllungen (Single Cask), oftmals unverdünnt
Islay
intensiv & rauchig
Highlands
charaktervoll
& ursprünglich
in hohen Alkoholvolumenprozent direkt aus nur einem Faß
abgefüllt, können Sie diesen einzigartigen Geschmack kennenlernen und genießen. Über die Herkunftsbezeichnung
Scotch Whisky hinaus, steht auch jede einzelne Region für
sich selbst für einen eigenen Charakter und wird so häu-
Campbeltown
Lowlands
individuell & kraftvoll
mild & leicht
WASSER DES LEBENS
Eine kleine Einführung in die Welt des Whisky
Whisky wird traditionell im Dram ausgeschenkt, der
Bourbon reicht die Herstellung und Lagerung für ein Jahr
ca. 2 - 4cl umfasst. Im Nosing-Glas serviert, können Sie viel
im Bundesstaat Kentucky. Andere Länder, andere Sitten.
Zeit aufwenden, versteckteste Aromen zu entdecken.
Nun aber genug der Worte. Wir wünschen Ihnen Slainte
Zum Schluss noch eine kurze Exkursion über den großen
mhath beim Genuss eines Whiskys der folgenden Seiten.
Teich: Was machten eigentlich die armen Auswanderer, die
Werfen Sie auch gern einen Blick in die Whiskyvitrine,
von den gerstenreichen Landwirtschaften Schottlands und
vielleicht entdecken Sie eine Abfüllung, die aufgrund der
Irlands nach Amerika auswanderten, wo Gerste zur Malz-
begrenzten Menge nicht in der Karte aufgeführt ist, sondern
herstellung kaum wuchs?
es nur „bis die Flasche leer ist“ gibt.
Sie mussten auf andere Getreidesorten zurückgreifen,
allem voran Mais, und mit der Zeit entwickelten sich eine
Möchten Sie noch mehr über Whisky und seine Geheimnisse
eigene Unterart des American Whiskey: der Bourbon aus
erfahren? Dann besuchen Sie doch eines unserer Whisky-
dem gleichnamigen County.
tastings! Hier führen wir Sie anschaulich durch die Welt des
Er muss aus mindestens 51% Mais in der Maische herge-
Whisky, von den Grundlagen über den Herstellungsprozess
stellt sein. Reifte er mindestens 2 Jahre in unbenutzten Fäs-
zur gemeinsamen Verkostung und Erläuterung von aus-
sern aus amerikanischer Weißeiche, wird er zum Straight
gewählten Whiskys. Dazu reichen wir kleine Speisen, die
Bourbon. Wird statt Mais 51% Roggen verwendet, ist das
Dauer ist ca. 3 Stunden.
Resultat ein Rye Whiskey.
Die nächsten Termine finden Sie auf einer Tafel bei der
Der berühmte Tennessee Whiskey muss dazu im Bundes-
Whiskyvitrine im Lokal, auf unserer Internetseite, auf unse-
staat Tennessee hergestellt und gelagert werden und durch
rer Facebookseite oder fragen Sie einfach Ihre Bedienung.
Holzkohle gefiltert werden. Für einen Kentucky Straight
Sie hilft Ihnen gern weiter!
Schottland
HIGHLANDS
Scottish by birth, British by law, Highlander by the grace of God.
Ballechin 10 Jahre heavily peated (46%)
13,00 €
Glendronach Cask Stength (54,7%)
11,50 €
Batch 4
Dalwhinnie Distillers Edition (43%)
11,00 €
1997/2014 Oloroso Maturation
Glen Garioch 1993/2014 (52,5%)
17,50 €
Cask 1794, Hogshead, Spirit & Cask Range
Dalwhinnie Triple Matured (48%)
23,00 €
Released exclusively for the Friends of Classic Malts
Ben Nevis 1999/2015, 16 Jahre (43%)
12,50 €
Casks 91731/91732, PX Finish, Dun Bheagan
Deanston Virgin Oak (46,3%)
Glenmorangie 10 Jahre (40%)
Glenmorangie Nectar d‘Or (46%)
7,00 €
11,00 €
Sauternes Cask Finish
6,00 €
Glenmorangie Quinta Ruban (46%)
10,50 €
Port Cask Finish
Edradour Caledonia 12 Jahre (46%)
Edradour Straight from the Cask (56,4%)
10,00 €
17,00 €
Macduff 1991/2014, 22 Jahre (46%)
Cask 4582, Sherry Butt, Dun Bheagan
13 Jahre, 2002 Burgundy Wood Finish
Glendronach 12 Jahre Original (43%)
Glendronach 21 Jahre Parliament (48%)
7,00 €
18,00 €
Jeder Whisky wird im 4 cl Nosingglas mit einem Glas Wasser serviert.
17,00 €
Schottland
SPEYSIDE
Rome was built on seven hills, Dufftown stands on seven stills.
Aberlour a‘bunadh (59,6%)
11,00 €
Batch 50
Balvenie 12 Jahre Double Wood (40%)
Glenfiddich 19 Jahre Madeira Cask (40%)
20,50 €
Age of Discovery
8,00 €
Glenfiddich 19 Jahre Red Wine Cask (40%)
20,50 €
Age of Discovery
Caperdonich 1995/2012, 17 Jahre (52,3%)
17,00 €
Cask 95073, Refill Sherry Butt, tasting fellows
Glenlivet Nàdurra Oloroso (60,3%)
11,50 €
Batch OL0615
Craigellachie 1997/2014 (46%)
14,50 €
Gordon & MacPhail (Connoisseurs Choice)
Kininvie 23 Jahre (42,6%)
37,00 €
Batch 2
Glenallachie 1996/2015, 18 Jahre (43%)
8,50 €
Cask 5240, Hogshead, Signatory
Glenfarclas 1993/2014 (46%)
12,50 €
Oloroso Sherry Cask
Glentauchers 1996/2014, 17 Jahre (57,2%)
15,00 €
11,50 €
Gordon & MaPphail (Distillery Label)
Mortlach 21 Jahre (43%)
20,50 €
16,00 €
Côte Rôtie Wood Finish, Gordon & MacPhail
(Private Collection)
Mortlach 15 Jahre (43%)
Cask 1160, Bourbon Barrel, tasting fellows
Glenfiddich 19 Jahre Bourbon Cask (40%)
Linkwood 1998/2015 (45%)
Gordon & MacPhail (Distillery Label)
Age of Discovery
Jeder Whisky wird im 4 cl Nosingglas mit einem Glas Wasser serviert.
19,00 €
Schottland
ISLAY
Here‘s to women‘s kisses, and to whisky, amber clear;
not as sweet as a woman‘s kiss, but a damn sight more sincere.
Ardbeg Corryvreckan (57,1%)
12,00 €
Laphroaig 10 Jahre (40%)
Ardbeg Uigeadail (54,2%)
11,50 €
Laphroaig 10 Jahre Cask Strength (56,3%)
7,00 €
15,00 €
Batch 007, 2015
Bruichladdich Islay Barley (50%)
10,50 €
Bunnahabhain 1989/2015, 25 Jahre (46,4%)
23,00 €
Casks 5809/5813, Hogshead, Signatory Vintage
Caol Ila Distillers Edition (43%)
11,00 €
2002/2014, Moscatel Maturation
Caol Ila 17 Jahre unpeated (55,9%)
Laphroaig 15 Jahre (43%)
14,50 €
Laphroaig Cairdeas 2014 (51,4%)
23,00 €
Octomore 07.1 (59,5%)
22,50 €
5 Jahre, 208 ppm
22,50 €
Port Charlotte Islay Barley (50%)
1997/2015
Kilchoman Machir Bay (46%)
Lagavulin 12 Jahre Natural Cask (56,8%)
8,50 €
19,00 €
bottled 2015
Lagavulin Triple Matured (48%)
23,00 €
Released exclusively for the Friends of Classic Malts
Jeder Whisky wird im 4 cl Nosingglas mit einem Glas Wasser serviert.
10,50 €
Schottland
Schottland
CAMPBELTOWN
ISLANDS
Campbeltown Loch, I wish ye were whisky!
Ah wid drink ye dry.
There can‘t be good living where there
is not good drinking.
Glengyle Kilkerran Work in Progress 7 (46%)
9,50 €
Highland Park, 1990/2014, 23 Jahre (55,9%)
29,50 €
Cask 572, Wine treated Butt, Signatory Vintage
Longrow 18 Jahre heavily peated (46%)
22,50 €
Ledaig 2005/2015, 9 Jahre (56,8%)
16,50 €
Springbank 18 Jahre (46%)
23,00 €
Cask 900146, 1st fill Sherry Butt, Signatory Vintage
Springbank 1995/2007, 12 Jahre (46%)
18,00 €
Talisker 10 Jahre (45,8%)
6,50 €
Talisker 18 Jahre (45,8%)
15,00 €
Talisker Triple Matured (48%)
23,00 €
Cask 138/1995, Sherry Wood, Private Bottling
Released exclusively for the Friends of Classic Malts
Jeder Whisky wird im 4 cl Nosingglas mit einem Glas Wasser serviert.
Schottland
LOWLANDS
WHISKY LIKÖR
Freedom an‘ whisky gang thegither
Never take whisky without water, never
take water without whisky.
Auchentoshan Three Wood (43%)
8,50 €
Drambuie 15 Jahre (43%)
7,50 €
Kingsbarns New Make (63,5%)
10,00 €
Kilchoman Bramble (19%)
5,00 €
Littlemill 8 Jahre (40%)
27,00 €
Slyrs Alpine Herbs (30%)
6,50 €
Jeder Whisky wird im 4 cl Nosingglas mit einem Glas Wasser serviert.
AMERICAN WHISKEY
WHISKY AUS JAPAN
If I can‘t drink bourbon and smoke cigars in heaven,
I shall not go.
Whisky is sunlight, held together by water.
1 Proof = ½ Vol.%
Elijah Craig 12 Jahre (94 Proof)
6,00 €
Nikka from the Barrel (51,4%)
8,50 €
Small Batch Bourbon
Ezra Brooks 12 Jahre Single Barrel (99 Proof)
9,00 €
Barrel 595, bottled 1-15, Kentucky Straight Bourbon
Sonoma County Rye (96 Proof)
12,50 €
Sonoma County Wheat (94 Proof)
12,00 €
Suntory Hakushu 12 Jahre (43%)
11,50 €
Togouchi 12 Jahre (40%)
14,00 €
(Blend)
Jeder Whisky wird im 4 cl Nosingglas mit einem Glas Wasser serviert.
IRISH WHISKEY
Friendship is like whiskey, the older, the better.
Green Spot (40%)
7,00 €
(Blend)
Midleton Very Rare 2015 (40%)
23,50 €
(Blend)
Redbreast 12 Jahre Cask Strength (58,6%)
12,00 €
Redbreast 15 Jahre (46%)
12,50 €
Jeder Whisky wird im 4 cl Nosingglas mit einem Glas Wasser serviert.

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