Küchenoptimierung

cbg GmbH
Betriebsberatung und Sachverständigenbüro
des DEHOGA Rheinland-Pfalz
Brückes 18, 55545 Bad Kreuznach
Tel. 0671 / 8 40 40 0, Fax 8 40 40 20
E-Mail: [email protected]
Küchenführung mit weniger Fachkräften
Aufgrund von Fachkräftemangel als auch aus Kostengründen ist es für viele Gastronomiebetriebe ratsam, sich ein Küchenkonzept zuzulegen, das mit ungelernten Kräften funktioniert.
Ein neues, kreatives Küchenkonzept mit geringeren Personalkosten bietet Ihnen viele neue
Möglichkeiten, Ihren Betrieb rentabler zu führen.
Wir durchleuchten Ihre Küche und zeigen Ihnen innovative Wege auf, um Ihre Küche
effizient mit wenigen Fachkräften zu führen.
Kochen muss nicht kompliziert sein – einfache Zubereitungen sollen Ihre Gäste begeistern
und Ihnen eine kostengünstige Küchenführung ermöglichen.
Tagesablauf

Gegenseitiges Kennenlernen (Einschätzung der Küche aus Sicht der Personalsituation)

Moderne Küchenführung (ungelerntes Personal trainieren, motivieren und kontrollieren)

Neue Vorschläge für Ihre Speisenkarte (einfache Zubereitung – „moderne“ Präsentation,
Dekorationsvorschläge)

Moderne Küchentechnik sinnvoll einsetzen

Einsatz von Convenience-Produkten

Arbeiten mit einem kreativen „Küchenbaukasten“ (schlaues „mixen“ von Zutaten,
Zubereitungsmethoden, Anrichteweisen, Produktfarben, Einsatzmöglichkeiten von
Geschirr = neue Gerichte, die Sie mit geringen Personalkosten herstellen können)

Analyse des Anteils warmer und kalter Speisen

Reduziertes Speisenangebot mit phantasievoller Namensgebung
Abschlussgespräch
Ergebnisse der Beratung gemeinsam besprechen, inklusive den wichtigsten Handlungsempfehlungen, um Ihre Küche mit wenig Fachpersonal zu führen.
Die Beratung „Küchenführung mit weniger Fachkräften“ beinhaltet
7 Std. Besprechung und Analyse der Küchenleistungen, 1 Std. Zusammenfassung der
Küchenanalyse in Form eines Beratungsberichtes.
cbg GmbH
Betriebsberatung und Sachverständigenbüro
des DEHOGA Rheinland-Pfalz
Brückes 18, 55545 Bad Kreuznach
Tel. 0671 / 8 40 40 0, Fax 8 40 40 20
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Küche „besser vermarkten“
Wenn ein Betrieb vermarktet wird, dann wird in der Regel das Haus komplett vermarktet
(Restaurant, Ambiente, Kapazität etc.). Das Küchenangebot erscheint in manchen Häusern
aus Marketingaspekten „blass und farblos“.
Das Thema Kochen ist sehr trendy, Sie können durch eine entsprechende Vermarktung die
Wertschätzung Ihrer Küche deutlich steigern. Das Küchenangebot wird durch eine gewisse
Spezialisierung einzigartig und unverwechselbar. Sie können dadurch den Bekanntheitsgrad
Ihres Betriebes deutlich steigern und Ihre Preise sind nicht mehr so leicht mit denen Ihrer
Mitbewerber vergleichbar.
Tagesablauf
 Gegenseitiges Kennenlernen (Einschätzung des „Ist-Zustands“ der Küche)
 Analyse bzw. Ausarbeitung der USP´S (Alleinstellungmerkmale) Ihres Küchenangebotes
 Beurteilung der Speisenkarte (Layout, Text, Formulierung, Speisenkartenformat),
Menüvorschläge, Büffetvorschläge, Aktionen
 Vermarktung der Küche: Flyer „Inhouse-Werbung“, Webseite „Social Media“,
Küchenpartys, Kochkurse, Videos, Fotos
 Präsenz des Küchenteams an der „Front“ – Umgang mit Gästen (ggf. Hemmschwellen
bei Köchen abbauen), Verkaufsgespräche
 Personenbezogene oder teambezogene Küchenvermarktung
 Tipps zum Umgang mit der Presse
Abschlussgespräch
Ergebnisse der Tagesberatung „Küche besser vermarkten“ gemeinsam besprechen,
inklusive der Festlegung der wichtigsten Handlungsempfehlungen, um die Küche am Markt
zeitgemäßer zu präsentieren.
Die Beratung „Küche besser vermarkten“ beinhaltet
7 Std. Besprechung und Analyse der Methoden „Ihre Küche besser zu vermarkten“,
1 Std. Zusammenfassung der Tagesberatung in Form eines Beratungsberichtes.
cbg GmbH
Betriebsberatung und Sachverständigenbüro
des DEHOGA Rheinland-Pfalz
Brückes 18, 55545 Bad Kreuznach
Tel. 0671 / 8 40 40 0, Fax 8 40 40 20
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Küchencheck (komplett)
Die Küche ist in vielen Gastronomiebetrieben die Basis des Erfolgs. Viele Gäste suchen sich
das Restaurant nach der Qualität und der Auswahl an Speisen aus. Eine Küche zeitgemäß
zu führen, erfordert heute viel mehr Engagement als noch vor einigen Jahren. Der
Kostendruck (Energie, Lebensmittelpreise, Personalkosten) hat deutlich zugenommen.
Wir liefern Ihnen an einem Tag eine faire Beurteilung Ihrer Küchenleistung und geben Ihnen
eine Vielzahl an Anregungen, um Optimierungen in Ihrer Küche herbeizuführen.
Das verhindert in Ihrer Küche Betriebsblindheit und steigert Ihre Qualität im Sinne Ihrer
Gäste. Durch den Küchencheck werden Ihnen neue Wege aufgezeigt, um die Rentabilität
zu steigern.
Tagesablauf

Gegenseitiges Kennenlernen (Einschätzung der Stärken der Küchenleitung)

Beurteilung Ihres Küchenangebotes aus Sicht Ihrer Gäste (Speisenkartenaushang,
Speisenkarte, Angebote, Bankettvorschläge)

Besprechung der USP´S (Alleinstellungsmerkmale) Ihrer Küche

Beurteilung der Präsentation Ihrer Speisen (Anrichteweise, Geschirr)

Anregungen, um den Wareneinsatz zu kontrollieren bzw. zu senken

Analyse der Küchenausstattung (Nutzen von moderner Küchentechnik)

Rationelles Arbeiten (Laufwege, Lagersituation)

Arbeiten mit hochwertigen Convenience-Produkten (wenn gewünscht) – oder moderne
Küchenangebote ohne Convenience-Produkte

Personalführung in Ihrer Küche (Mitarbeitermotivation, Zielvorgaben für Führungskräfte)
Abschlussgespräch
Ergebnisse des Küchenchecks gemeinsam besprechen, inklusive der Festlegung der
wichtigsten Handlungsempfehlungen, um die Küche zu optimieren.
Der „Küchencheck“ beinhaltet
7 Std. Besprechung und Analyse der Küchenleistungen, 1 Std. Zusammenfassung der
Küchenanalyse in Form eines Beratungsberichtes.

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