Checkliste für Ihre Küche JA NEIN Auslastung Ist Ihr Betrieb Wetterabhängig............................................................................. Hat Ihr Betrieb Standzeiten................................................................................. Hat Ihr Betrieb Auslastungsprobleme.................................................................. Hat Ihr Betrieb starke Geschäftsschwankungen................................................. Können Sie nur schlecht auf Geschäftsschwankungen reagieren...................... Können Sie nur unter großen Anstrengungen die Spitzen abdecken.................. r r r r r r r r r r r r Mitarbeiter Sind Ihre Mitarbeiter unregelmäßig ausgelastet ................................................. Stehen Stresszeiten lange Stehzeiten gegenüber .............................................. Sind Ihre Mitarbeiter überlastet........................................................................... Haben Sie viele Mitarbeiterwechsel.................................................................... Beschäftigen Sie un/angelernte Küchen - Mitarbeiter......................................... Beschäftigen Sie Teilzeitkräfte............................................................................ Werden Ihre Mitarbeiter fortlaufend geschult...................................................... r r r r r r r r r r r r r r Qualität Haben Sie aufgrund starker Geschäftsschwankungen Qualitätsprobleme......... Ist die Speisenqualität vom Geschäftsgang abhängig......................................... Haben Sie generell Schwierigkeiten die gewünschte Qualität zu halten............. Sind Sie mit der Qualität der verabreichten Speisen zufrieden........................... Sollte die Qualität der verabreichten Speisen verbessert werden....................... r r r r r r r r r r Technik Ist Ihre Küchentechnik auf aktuellem Stand........................................................ Müsste die Küche den heutigen Anforderungen angepasst werden................... Sind Ihre Mitarbeiter mit der eingesetzten Technik vertraut................................ Werden Ihre Mitarbeiter regelmäßig geschult..................................................... Haben Sie ausreichende Kühlmöglichkeiten....................................................... Kennen Sie Übernachtgarung, Cook ´n Chill, Sous Vide.................................... r r r r r r r r r r r r Hygiene / Allergenverordnung Entspricht die Hygiene den gesetzlichen Vorgaben............................................ Sind Ihre Mitarbeiter HACCP geschult................................................................ Haben Sie die Allergenverordnung umgesetzt.................................................... Sind Ihre Mitarbeiter laut LMIV 2 geschult........................................................... r r r r r r r r Wareneinsatz / Kalkulation Sind Sie der Ansicht dass Ihr Wareneinsatz zu hoch ist..................................... Sind Sie der Ansicht dass zu viel in der Biotonne landet.................................... Bringen Geschäftsschwankungen einen erhöhten Wareneinsatz....................... Ist für Sie Über/Unterproduktion ein Problem...................................................... Werden die verabreichten Speisen genau kalkuliert........................................... Kennen Sie den Deckungsbeitrag Ihrer Gerichte................................................ Erstellen Sie Rezepturen..................................................................................... Werden diese eingehalten................................................................................... Sind Ihre Rezepturen auf dem neuesten Stand................................................... r r r r r r r r r r r r r r r r r r Kuechen Consulting – Benedikt Zangerle Ossbergerstrasse 15 A-4190 Bad Leonfelden +43 676 7254260 [email protected] www.kuechen-consulting.at UID: ATU32590808 Firmenregister: Linz 416/14433 Bank: Sparkasse Mühlviertel West BLZ 20334 Kontnr. 00001252931 SWIFT/BIC-Code: SMWRAT21XXX IBAN: AT29 2033 4000 0125 2931
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