Infobroschüre von WWF und Coop

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Taten statt Worte.
Bei uns ist Fischgenuss
nachhaltig.
Für die Zukunft
der Fische.
Beliebt und bedroht wie noch nie.
Immer mehr Fische und Meeresfrüchte werden weltweit gegessen.
Aus gutem Grund: Sie enthalten wenig Fett, dafür viel hochwertiges
Eiweiss sowie wichtige Mineralstoffe und Vitamine.
Doch die weltweit steigende Nachfrage führt zu Überfischung und Ge
fährdung der natürlichen Fischbestände. Selbst konventionell betriebene
Fischzuchten sind oft keine nachhaltige Alternative. Durch die teilweise
hohe Haltungsdichte, die massive Nährstoffanreicherung und die prä
ventiv eingesetzten Medikamente werden das Wohl der Tiere und das der
Umwelt übermässig belastet.
Auf den folgenden Seiten erfahren Sie, was wir als Coop dagegen tun.
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Gefährdete Tierwelt.
90% der weltweiten Bestände sind bereits überfischt oder
davon bedroht. Nachdenklich stimmt auch, dass viele
Meereslebewesen als nicht verwertbarer Beifang in den Netzen
enden und oft wieder über Bord geworfen werden.
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Für die Vielfalt im Meer.
Und im Regal.
100% nachhaltig: frisch und tiefgekühlt.
Wer sich für den Erhalt der Bestände und der Artenvielfalt in den
Meeren einsetzen will, darf keine Kompromisse eingehen. Bei Coop
sieht das so aus: 100% unserer frischen sowie tiefgekühlten Fische
und Meeresfrüchte stammen aus nachhaltigen Quellen. Nachhaltig
heisst hier, dass der WWF die Fischereien und Zuchten, von denen
die Fische in unserem Sortiment stammen, mindestens als empfeh
lenswert oder akzeptabel einstuft.
Strenge Kontrollen.
Als Gründungsmitglied der WWF Seafood Group lässt Coop das
gesamte Sortiment an Fischen und Meerestieren jährlich durch
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den WWF prüfen. Und falls nötig, passen wir unser Angebot an. Zuletzt
haben wir bedenkliche Arten wie Meerbarbe, Katfisch und Merlan oder
Seeteufel mit Herkunft aus der Biskaya aus dem Angebot genommen.
Zudem bauen wir unser Angebot an empfehlenswerten, zertifizierten
Gütesiegeln wie MSC und Bio stetig aus.
Grosses Bio-Angebot.
So können Sie bei uns stets mit bestem Gewissen Fische und
Meeresfrüchte einkaufen, egal ob frisch oder tiefgekühlt. Auf eine
grosse Auswahl müssen Sie dabei nicht verzichten, denn wir
bieten das grösste Seafood-Angebot in Bio-Qualität der Schweiz.
Mehr dazu: taten-statt-worte.ch/174
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Für nachhaltig
zertifizierten Wildfang: MSC.
Mit gutem Gewissen geniessen.
Der von WWF und einem Lebensmittelunternehmen gegründete Marine
Stewardship Council MSC setzt sich seit 1997 für einen schonenden
Wildfang ein. Das Nachhaltigkeits-Label erhalten nur Fischereibetriebe,
die folgende Regeln befolgen:
•Es darf nur so viel gefischt werden, wie auf natürliche Weise
nachwachsen kann. Schonzeiten müssen eingehalten werden.
•Bei überfischten oder bedrohten Populationen muss die Fangquote
so weit gesenkt werden, dass sie sich erholen können.
•Die Fischerei darf Struktur, Vielfalt und Produktivität des
betroffenen Ökosystems und seiner Arten nicht beeinträchtigen.
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Bereits 56% unseres Angebots aus Wildfang bei Coop erfüllen
den MSC-Standard.
Mehr dazu: taten-statt-worte.ch/155
MSC-C-51212
MSC-Fische und -Meeresfrüchte
aus nachhaltigem Wildfang.
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Für nachhaltig
zertifizierte Zucht: Bio.
So naturnah wie möglich.
Bio-Fisch und -Crevetten stammen aus kontrollierter biologischer Zucht
in sogenannten Aquakulturen. Von Aquakultur spricht man, wenn Fische
und Crevetten in natürlichen Teichen, in künstlich angelegten Becken
oder in Netzgehegen im offenen Meer gezüchtet werden. Unter dem
Gütesiegel Bio Suisse dürfen nur Lebensmittel angeboten werden, die
aus regelmässig und unabhängig kontrollierten Betrieben stammen und
diese Anforderungen einhalten:
• tierfreundliche Haltung
•kontrollierte Fütterung ohne Zugabe von Hormonen
oder Wachstumsförderern
• kein vorbeugender Einsatz von Medikamenten
•wenn möglich müssen diese Fische aus Schweizer Herkunft sein
und/oder in der Schweiz verarbeitet werden
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Auch für die importierten Produkte gelten die strengen Richtlinien
von Bio Suisse. Nur Schiff-, Bahn- und Strassentransporte sind erlaubt,
keine Luftfracht. Daher werden Crevetten tiefgekühlt eingeführt.
Tiefgekühlt bedeutet zugleich absolut frisch: Die Qualität wird unmittel
bar nach dem Fang durch das Tiefkühlen stabilisiert und bewahrt.
Bereits über 37% unserer Zuchtfische erfüllen die
Bio-Suisse-Richtlinien.
Mehr dazu: taten-statt-worte.ch/134
Coop Naturaplan-Fische und -Meeres
früchte aus biologischer Zucht.
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Für lebendige Meere:
WWF Seafood Group.
Taten statt Worte
Einkaufsratgeber
Für Fische und Meeresfrüchte aus
100% nachhaltigen Quellen.
Ausgabe 2015
Verantwortungsvoll handeln.
Seit Jahren kämpfen wir gemeinsam mit dem WWF gegen die Über
fischung der Weltmeere. Als Gründungsmitglied der WWF Seafood
Group bieten wir keine Fische an, die vom Aussterben bedroht sind.
In einem weiteren Projekt setzen wir uns mit dem WWF für eine nach
haltige Fischerei des Gelbflossenthunfischs auf den Philippinen ein.
Rat und Tat.
Doch letztlich entscheiden Sie als Konsument mit über das Schicksal
der Meere. Wenn mehr Menschen Fisch aus nachhaltigen Quellen kau
fen, haben auch traditionelle Betriebe einen Anreiz, auf nachhaltige
Zucht und Fangmethoden umzusteigen. Der WWF empfiehlt daher,
Fisch mit den Gütesiegeln Bio oder MSC zu bevorzugen. Ausserdem
zeigt der Einkaufsratgeber auf einen Blick, welche Fische und Meeres
früchte Sie mit gutem Gewissen geniessen können. Für den Ratgeber
bewertet der WWF unter anderem den Fischbestand, das eingesetzte
Futter, Medikamente oder Chemikalien und allfällige Auswirkungen
auf die Umwelt.
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Nachhaltig einkaufen.
Der WWF stuft die Fischereien und Zuchten, von denen alle unsere
frischen und tiefgekühlten Fische sowie Meeresfrüchte stammen,
als empfehlenswert oder akzeptabel ein.
Mehr dazu: www.coop.ch/fisch
www.wwf.ch/seafoodgroup
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Für einheimischen Fisch.
Gutes aus hiesigen Gewässern.
In der Schweiz gibt es über 50 Fischarten. Nur wenige dieser
einheimischen Arten finden den Weg auf die Teller. Zu den
bekanntesten gehören Felchen, Eglis, Hechte, Saiblinge sowie
Bach-, Regenbogen- und Seeforellen.
All diese Fische sind in unseren Verkaufsstellen unter dem HerkunftsLabel «Schweizer Fisch» erhältlich. Bedingt durch die teils kleinen
Fangmengen sind einige davon, wie z. B. die Seesaiblinge aus dem
Genfersee, nur regional erhältlich. Zudem spielen auch saisonale
Gründe (Schonzeiten) und Mindestfanggrössen eine Rolle für die
jeweilige Verfügbarkeit.
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Wir konnten vor allem in den letzten Jahren das Angebot speziell von
einheimischen Felchen, Forellen und Eglis kontinuierlich verbessern
und bauen das Sortiment an Schweizer Fisch laufend aus.
Mehr dazu: taten-statt-worte.ch/175
Schweizer Fisch
aus Zucht und Wildfang.
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Kürbis-Süppchen
mit Curry-Bio-Crevetten
und Knoblauch-Croûtons.
Zubereitung
Vorspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Energiewert/Person: ca. 902 kJ / 216 kcal
Zutaten
1 ELOlivenöl
1
Zwiebel, fein gehackt
1
∕ 2Kürbis (z. B. Butternut,
ca. 450 g), in Stücken
1
∕ 2
Apfel (z. B. Boskop), in Stücken
5 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer nach Bedarf
1 ELOlivenöl
1 TL scharfer Curry
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1
∕ 2 TLSalz
8geschälte rohe Coop
Naturaplan-Bio-Crevetten,
längs eingeschnitten,
Darm entfernt
2 ELOlivenöl
1
Knoblauchzehe, gepresst
2
Scheiben Toastbrot, in Würfeli
1
Öl erwärmen, Zwiebel andämpfen,
Kürbis und Apfel ca. 5 Min. mit
dämpfen. Bouillon dazugiessen,
aufkochen, Hitze reduzieren,
zugedeckt ca. 20 Min. köcheln,
pürieren.
Öl erhitzen, Knoblauch und
Brotwürfeli ca. 5 Min. hellbraun
rösten, würzen. Kürbis-Süppchen in
tiefen Tellern anrichten. Crevetten
darauflegen, Knoblauch-Croûtons
darüber verteilen.
Eine beschichtete Bratpfanne
erhitzen, Öl, Curry und Salz ver
rühren, Crevetten darin wenden,
beidseitig je ca. 11∕ 2 Min. braten.
∕ 4 TLSalz
wenig Pfeffer
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Bio-Forelle in der
Kräutersalzkruste
mit Mascarpone-Risotto.
Zubereitung
Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 55 Min.
Energiewert/Person: ca. 3490 kJ / 834 kcal
Zutaten
4 Naturaplan-Bio-Forellen
(je ca. 250 g)
3
1
300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
Bund Dill
4
Zweiglein glattblättrige
Petersilie
1
Bio-Zitrone, in Scheiben
2
Eiweisse
2 kg grobkörniges Meersalz
2 EL Thymianblättchen
3Lorbeerblätter
2 dlWeisswein
9 dl
Gemüsebouillon, heiss
beigeben, unter Rühren dünsten,
bis der Reis glasig ist. Wein da
zugiessen, vollständig einkochen.
Bouillon unter häufigem Rühren
nach und nach dazugiessen,
sodass der Reis immer knapp mit
Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 25 Min.
köcheln, bis der Reis cremig und
al dente ist. Butter, Mascarpone,
Parmesan und beiseitegestellte
Bundzwiebelringe darunterrühren,
würzen.
Backen: ca. 25 Min. in der
unteren Hälfte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.
Servieren: Mascarpone-Risotto auf
Tellern anrichten. Die Salzkruste
mit einem Esslöffel rundum aufbre
chen. Lose Salzkörner mit einem
Pinsel entfernen. Fische filetieren,
anrichten.
2 ELButter
150 gMascarpone
50 g Parmesan, gerieben
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Bundzwiebeln mit dem Grün
2 ELOlivenöl
Fische innen und aussen kalt
abspülen, trocken tupfen, mit
Dill, Petersilie und Zitrone füllen.
Eiweisse und 11∕ 2 dl Wasser ver
rühren, Meersalz und Thymian
beigeben, gut verrühren.
Auf einem rechteckigen Blech mit
ca. der Hälfte der Salzmasse einen
Boden formen. Fische eng neben
einander darauflegen, mit der rest
lichen Masse einpacken, der Fisch
darf nicht mehr sichtbar sein.
Salz, Pfeffer nach Bedarf
Bundzwiebeln in Ringe schneiden,
Bundzwiebelgrün beiseitestellen.
Öl erwärmen, Bundzwiebeln an
dämpfen, Reis und Lorbeerblätter
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Goldbutt-Küchlein.
Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: 11∕4 Std.
Aufgehen lassen: ca. 30 Min.
Backen: ca. 30 Min.
Energiewert/Person: ca. 2832 kJ / 677 kcal
Zutaten
250 gVollkornmehl
1Ei
∕ 2 TLSalz
1 1∕ 2 dl Halbrahm
1
1
Prise Zucker
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
100 g Butter, weich
1
∕ 2 EL Saft
1 dlWasser
1
∕ 2 TLSalz
80 gSpeckwürfeli
wenig Pfeffer
400 g MSC-Goldbuttfilets, längs halbiert
1
∕ 2 TLSalz
80 g tiefgekühlte Erbsli, angetaut
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Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel
mischen. Butter beigeben,
von Hand zu einer gleichmässig
krümeligen Masse verreiben.
Wasser dazugiessen,rasch zu
einem weichen Teig zusammenfügen, Speck daruntermischen,
nicht kneten. Teig etwas flach
drücken, zugedeckt ca. 30 Min.
kühl stellen. Teig auf wenig
Mehl ca. 4 mm dick auswallen,
in die vorbereiteten Förmchen
legen. Boden mit einer Gabel
dicht einstechen.
Backen: ca. 15 Min. in der
unteren Hälfte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens, etwas
abkühlen. Ofentemperatur auf
180 Grad reduzieren.
Ei, Rahm, Zitronenschale und -saft
verrühren, würzen. Fischstreifen
einrollen, würzen, auf die Teig
bödeli in die Förmchen geben,
Guss dazugiessen. Erbsli darüber
streuen.
Fertig backen: ca. 15 Min. in der
Mitte des vorgeheizten Ofens.
Dazu passt: Jungsalat.
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Die Gütesiegel für
nachhaltigen Fischgenuss.
Nachhaltig ist nicht gleich nachhaltig. Hier erfahren Sie,
wofür die Fisch- und Meeresfrüchte-Labels und die
Herkunftsbezeichnung Schweiz stehen.
www.msc.org/ch
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MSC-Fische und -Meeresfrüchte
aus nachhaltigem Wildfang.
Naturaplan-Fische und -Meeresfrüchte
aus biologischer Zucht.
ASC-Fische und -Meeresfrüchte aus
verantwortungsvoller Zucht.
FSC
Weitere Informationen zum Fisch- und Meerestierangebot
bei Coop erhalten Sie über den Info-Service, Postfach 2550,
4002 Basel, Tel. 0848 888 444, www.coop.ch
16/2015
Schweizer Fisch aus Zucht
und Wildfang.

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