Roger Furrer bringt das Caliente! vom Kreis 4 nach Havanna

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I Angebot
www.tagblattzuerich.ch I Mittwoch, 24. Juni 2015
Roger Furrer bringt das Caliente!
vom Kreis 4 nach Havanna
Latin Music Festival Von Freitag, 3. Juli, bis Sonntag, 5. Juli, findet zum 20. Mal das Caliente! statt, erstmals mit
einer Parade. Veranstalter Roger Furrer organisiert das Festival nächstes Jahr sogar auf Kuba. Von Ginger Hebel
Roger Furrer, übernächstes Wochenende findet im Kreis 4 das
beliebte Caliente!-Festival statt.
Sie veranstalten es zum 20. Mal.
Der Höhepunkt wird die erstmalige Durchführung eines Umzugs
sein. Was erwartet die Besucherinnen und Besucher?
Eine bunte Latino-Parade, die es
sonst in dieser Form nirgendwo
gibt. Am Freitag, 3. Juli, um 19 Uhr
beginnt der Umzug mit Gruppen
aus Peru, Ecuador, Bolivien, Mexiko und anderen lateinamerikanischen Ländern. Es ist ein Mix der
Kulturen, alle kommen in ihren
landestypischen Kleidern, zeigen
Roger Furrer vom Caliente. Bild: GH
Ratgeber
ihre Folkloretänze und spielen
Musik, die man hier kaum kennt.
Auch dieses Jahr findet das Caliente! auf dem Helvetiaplatz und
auf dem Kasernenareal statt.
Showgruppen,
Sambaschulen
und DJs sorgen für Unterhaltung.
In unserem letzten Gespräch sagten Sie, das Essen sei der Hauptgrund, warum die Leute heute ans
Caliente! kommen.
Ja, das ist so, Konzerte interessieren
die Besucher weniger als früher. Sie
wollen draussen sein, feiern, essen
und trinken. Aus diesem Grund
legen wir dieses Mal kulinarisch

noch einen Zacken drauf. Im Fokus stehen Fleischspezialitäten:
Spiesse, argentinische Grilladen
über offenem Feuer und erstmals
ein Spanferkel. Und Caipirinhas.
Wir sind das grösste CaipirinhaFest Europas, da bin ich mir sicher.
Im März 2016 veranstalten Sie das
Caliente! in Havanna. Sie haben
die Bewilligung erhalten, es auf
Kuba zu organisieren. Was bedeutet das Ihnen?
Es ist ein grosser Challenge und etwas sehr Besonderes für mich,
Am Caliente! dreht sich vieles ums Essen. Erstmals gibts ein Spanferkel. Bild: PD
denn ich bin der einzige Ausländer,
der auf Kuba einen Anlass organisieren darf. Ich bereise dieses Land
seit 25 Jahren, kenne die ganze
Musikszene, und die Künstler kennen mich und das Caliente!. Ende
September veranstalte ich ein OpenAir-Festival fürs Volk. Musik hat
dort einen viel höheren Stellenwert
als bei uns. Neben Ibiza ist Havanna für mich der tollste Ort der Welt.
Wie gehts mit dem Caliente! im Caliente!-Festival: Fr, 3. Juli: 19 bis
2 Uhr, Sa, 4. Juli: 14 bis 2 Uhr, So, 5. Kreis 4 weiter?
Ich weiss es noch nicht genau. Juli: 14 bis 22 Uhr. www.caliente.ch
Mit Bier und Whiskey grillieren – wie geht das?
«Ich hatte kürzlich ein köstliches, mit Bier abgelöschtes Spanferkel und will nun ebenfalls mit
alkoholischen Getränken grillieren. Auf was muss ich dabei achten?», fragt Sämi Wybold.
Wer Bier zum Ablöschen (Arosieren) verwendet, kann so dem Grillgut einen besonderen Geschmack
und Glanz verleihen. Wichtig ist,
dass man nicht zu viel Bier auf einmal auf das Grillgut gibt, weil sich
sonst Flugasche bildet, die unschöne Russpartikel hinterlässt. Verwenden Sie darum zum Ablöschen
einen herkömmlichen Wassersprüher, und besprühen Sie damit das
Grillgut während des gesamten
Garprozesses. Um das bestmögliche Resultat zu erzielen, füllen Sie
den Sprüher aber nur zu zwei Drit-
teln mit Bier und zu einem Drittel
entweder mit Apfelsaft, Likör, rotem Wodka oder einer Barbecuesauce. Diese Flüssigkeiten sorgen
wegen ihres Zuckergehaltes für
eine schöne Glasur. Für diese Art
der Zubereitung eignen sich vor allem Rippenstücke vom Schwein,
Kalbs- und Schweinsschnitzel sowie Lamm und Geflügel. Nur beim
Fisch rate ich vom süssen Arosieren ab, da es den Eigengeschmack
eher zerstört als bereichert.
Statt arosieren mit einer Bier/Likör-Mischung können Sie das
Grillgut auch flambieren. Dafür benötigen Sie ein Getränk mit über
40 Volumenprozent Alkohol, da es
mit weniger Volumenprozent nicht
brennt. Am besten flambieren Sie
das fertig grillierte Stück Fleisch in
einer Aluschale, geben zum Bei-
Nächstes Jahr machen wir eine
Pause, weil am traditionellen Caliente!-Wochenende das Züri-Fäscht
stattfindet. Aktuell zieht es mich ins
Ausland. Ich würde gerne ein Festival in Bangkok organisieren, denn
auch dort gibt es eine grosse Salsaund Latino-Szene, zudem ist Bangkok eine faszinierende Stadt. Aber
jetzt konzentriere ich mich zuerst
einmal auf Kuba.
spiel 1 dl Whiskey sowie eine Prise
Rohrzucker darüber und zünden
es dann an. Nun geben Sie mittels
eines langen Löffels die brennende
Flüssigkeit immer wieder über das
Steak, bis die Flammen erloschen
sind. Jetzt nur noch servieren und
geniessen.
SB
Hansruedi Wälchli (56), mehrfacher
Grillweltmeister und Leiter Gastro
nomie Studacker, weiss Rat. Bild: SB
Zimtsohlen für
gesunde Füsse
Bald starten schweizweit wieder
die grossen Festivals, jedes ist anders, aber für alle braucht es dasselbe: eine gute Ausrüstung. Wer
mehrere Tage durchtanzt, der
klagt irgendwann über schmerzende, brennende Füsse. Abhilfe
schaffen Zimtsohlen. Die duftenden Schuheinlagen hemmen unangenehme Gerüche, entspannen
die Füsse und passen in jeden
Schuh. 25 Fr., von Terra.
www.terra-naturprodukte.ch
Zimtsohlen für gesunde Füsse. Bild: PD

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