Werte Winzerinnen und Winzer - die Ernte des neuen Jahrganges steht unmittelbar bevor. Der neue Jahrgang Probleme durch Trockenstress, UTA, Gerbstoff, niedrige Säure, spontaner BSA 2015 ist bisher durch Hitzeperioden und Wassermangel geprägt. Insbesondere junge Rebanlagen leiden darunter. Aber auch ältere Anlagen auf trockenen Standorten werden beeinträchtigt sein. Zum aktuellen Zeitpunkt birgt der Jahrgang also gewisse Risiken – viel hängt von der kommenden Witterung ab: Zu wenig Regen führt zu Trockenstress, begünstigt UTA, niedrige Säuregehalte fördern biologische Fehlentwicklungen. Hohe Niederschläge dagegen führen zu Fäulnis und Blitzherbst. Möglicherweise ist es also ratsam, eher auf eine gesunde Mostsäure zu achten und nicht auf die letzten Oechslegrade und das Spätlese-Prädikat. Es ist damit zu rechnen, daß die Säuerung für den Jahrgang 2015 zeitnah zugelassen wird. Bei niedriger Mostsäure und hohem pH-Wert sollte unbedingt eine Säuerung mit Weinsäure stattfinden. Gerbig-bittere Noten durch schorfige Beeren, inhomogenes Lesegut und mechanische Belastung sollten auch unbedingt bereits im Moststadium geschönt werden. Neues und Bewährtes: Clear Up …. Hefezellwandpräparat mit stark adsorptiven Eigenschaften Liquisulf … Flüssigschwefel für Maische, Most, Jungwein Anafin Qi … Pflanzliches Präparat als Alternative zu Kasein und Gelatine Vegecoll … Pflanzliches Präparat als Alternative zu Gelatine V 22 Plantarum … Dominante BSA-Kultur für pH-Werte über 3,4 Rapidase Clear Extreme … Flüssiges Pektinase-Enzympräparat Anaferm Verde … Hefe für frische Noten bei Sauvignon Blanc, Weißherbst, Rosé Uvaferm 228 … „Terpen“-Hefe für Bukettsorten mit eigener Restsüße SIHA Cryarome … Durchgärende Hefe mit hervorragenden Kaltgäreigenschaften und hoher Aromaausbeute Mostonit Ferm + … Spezial-Bentonit, gut geeignet zum Mitvergären, extrem eisenarm Interessant für 2015: Gerbstoffbehandlung bereits im Most mit ANAFIN MOST oder ANAFIN Qi UTA-Vermeidung bei gefährdeten Partien durch Galalcool SP, Opti White und Ascorbinsäure Niedriges Säureniveau: BSA-Vermeidung mit SO2, kühler Verarbeitung, BlueTan Pro (statt Lysozym) Mostsäuerung mit Weinsäure (falls Säuerung zulässig!) Sauberer BSA bei hohem pH-Wert mit Lalvin V22 Plantarum UTAFIX-Test vor der Jungweinschwefelung Unser PLUS: Persönliches Herbstgespräch z.B. zur Planung von Weinstilen, Besprechung von Ernte- und Kellertechnik. Für BIO-PRODUKTE fordern Sie bitte unsere separate BIO-Produktliste an. Fast alle Hefen konnten im Preis gegenüber 2014 unverändert bleiben. Weitere Produkte vorrätig oder auf Anfrage. Für Fragen zu den von uns bezogenen Behandlungsmitteln stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Die von uns ausgewählten Qualitätsprodukte haben sich in der Praxis bewährt. Unser Ziel ist es, für jede Anforderung das passende Produkt empfehlen zu können. Vertrauen Sie auf unsere Erfahrung. Preise inklusive Beratung. Gerne erstellen wir Ihnen ein individuelles Angebot. Lieferung möglich. Die Rechnungsstellung erfolgt am 20.10.2015. Wir gewähren einen gestaffelten Rabatt. Önologische Empfehlungen - kompakt Traubenqualität beurteilen: Reife, Homogenität, Fäulnis, Ertrag, UTA-Gefahr Most beurteilen: Geruch, Geschmack, Mostgewicht, Säure, pH, Stickstoff (NOPA) Ziel festlegen: Basiswein, Premiumwein, Trocken, Fructoserest, Restsüß Maßnahmen festlegen: Mostschönung (Kohle, Kasein, Gelatine) Enzym Vorklärgrad (s.u.) Säureregulierung (Ansäuern, Entsäuern, BSA) Hefeauswahl Hefeernährung Anreicherung SO2, Tannin, Chips, Ascorbinsäure Vegan: Auch wenn sich nur ca. 1% der deutschen Bevölkerung vegan ernährt, ist das Interesse an veganem Wein doch sehr aktuell. Vegan ist nicht mit BIO gleichzusetzen. Zurzeit gibt es noch keine Richtlinien und die Herstellung von Wein ohne tierische Produkte ist eigentlich kein Problem. Gelatine oder Hausenblase können durch Chitinderivate, Erbsen- oder Kartoffelproteine ersetzt werden. Wir führen hierzu passende Produkte (z.B. Anafin Qi, No Ox, Inofine V, Vegecoll). „Heferindenpräparate“: Anfangs wurde alle Hefepräparate zur Hefeernährung unter diesem Begriff zusammengefasst. Man muss heute jedoch zwischen den einzelnen Kategorien und Produkten genau unterscheiden: Hefezellwandpräparate adsorbieren gärungshemmende Stoffe und haben nur einen geringen ernährenden Effekt (Clear UP). Inaktivierte Hefen hingegen setzen viele versorgende Stoffe frei, z.B. Aminosäuren und Mineralien (Anavital Spezial und in Anavital Extra). Hefeaktivatoren sind dahingehend speziell angereicherte inaktivierte Hefen (Superstart Blanc). Diese stärken die Hefe bereits beim Rehydrieren u.a. durch hohen Sterolgehalt Weiterhin gibt es Produkte zum Aromaschutz. Diese sind inaktivierte Hefen mit hohem Gluathiongehalt (Opti White). Fäulnis: Bei geschädigten Trauben muss schnell verarbeitet werden. Jegliche Standzeiten vermeiden, Enzymeinsatz erst nach dem Pressen, Vitamin B1 ist unverzichtbar, Most verkosten. Zur Schönung der Fehltöne im Most ist neben Kohle Kasein das effektivste Schönungsmittel. Evtl. Fassverkauf von Teilmengen bzgl. Deklaration berücksichtigen. Alternativ: Anafin Qi. UTA: Durch den Witterungsverlauf rechnen wir insbesondere in jungen und dauerbegrünten Anlagen vermehrt mit der untypischen Alterungsnote (UTA). Parzellen, die in der Vergangenheit bereits UTA-auffällig waren, werden in diesem Jahr sicher wieder zu UTA tendieren (UTAFIX-Test). Die Möglichkeiten zur UTA-Vermeidung sind: Oxidationsschutz der Maische mit Tannin Galalcool SP. Aromaschutz während der Gärung mit Opti White. Lagerschutz mit Ascorbinsäure. Wichtig: Die Ascorbinsäure nicht bei Maische/Most einsetzen sondern erst zum Zeitpunkt der Jungweinschwefelung (Sotolonbildung!). Gärtemperatur: Eine niedrigere Gärtemperatur fördert mehr vordergründige Esteraromen für junge, frische, stärker CO 2geprägte Weine („Easy-Drinking“). Diese Aromen sind eher vergänglich. Eine höhere Gärtemperatur bedeutet weniger Hefestress und fördert langlebigere, vielfältigere, originäre Aromen für Weine im Premiumbereich. Süßwein als SR: Eine interessante Variante zur Einstellung der Restsüße ist der Verschnitt mit sehr süßem Wein, gestoppt bei 40-60 g/L Alkohol. Diese Weine sind durch das Gärbukett außerordentlich fruchtig. Dieser Effekt ist noch stärker, wenn zur Vergärung ein Nicht-Saccharomycet (Lalvin Flavia) verwendet wird. Gärstopp: Ca. 10°Oe vor geplantem Gärende Temperatur auf 20-24°C steigen lassen, ca. 5°Oe vor geplantem Gärende maximale Kühlung mit Temperaturschock durch schnelle Abkühlung von mind. 8°C in <12h, Wein auf 4-8°C kühlen für 2-3 Tage, leichte Gäraktivität ist noch möglich, je nach Restzuckergehalt mit 100-150 mg/l SO2 abschwefeln, nach drei Tagen SO2-Kontrolle Hefeernährung ist mindestens so wichtig wie die Hefeauswahl. Mögliche Folgen von Mangelernährung: Gärstopp, Gärstockung, Schleppende Endgärung, Böckser, mangelnde Aromatik, frühzeitige Altersfirne. Gleiches gilt für einseitige und übermäßige DAP-Gabe. Unsere Empfehlung für alle „normalen“ Moste: Komplexnährstoff ANA-VITAL EXTRA. Dosierung: 2 Tage nach Hefezugabe 40 g/hL, nach weiteren 2 Tagen nochmals 40 g/hL in warmem Wasser oder Most gelöst zugeben. Bei Gärböcksern zusätzlich DAP 15 g/hL BSA-Empfehlungen: Bei langer Maischestandzeit möglichst spät BSA einleiten, da beim Pressen noch 1-2 g/l Zucker frei werden und dadurch die flüchtige Säure ansteigen kann. Bei stressiger Gärung bilden sich vermehrt mittelkettige Fettsäuren, die stark BSA-hemmend wirken. Hier ist eine Entgiftung mit Hefezellwandpräparaten möglich. Ein hoher Gehalt an Anthocyanen (Farbe) ist eher günstig, ein hoher Gehalt an kondensierten Phenolen (Gerbstoffen) ist eher ungünstig für den BSA. Bei SimultanBeimpfung erfolgt die Bakterienzugabe immer 24 h nach Hefezugabe. Bei pH-Werten über 3,5 läuft der BSA gerne spontan ab. Dabei setzen sich oft ungünstige Bakterienstämme wie Laktobazillen oder auch Pediokokken durch. Der Stamm V22 Plantarum arbeitet nur über pH 3,5 und setzt sich hier sehr dominant gegen die Spontanflora durch. Dabei werden klare, fruchtige Aromen erzeugt. Unsere Produkte im Herbst 2015 Gültig bis 31.12.2015, Änderungen und Irrtum vorbehalten, Preise in Euro zzgl. MwSt. EXCLUSIV BEIM WEINANALYTIKER HEFEN WEISSWEIN ECOFERM BASIC Preiswerte Universal-Hefe für das Fasswein- und Basissegment. Zuverlässige, saubere und neutrale Vergärung von Weiß- und Rotweinen. ANAFERM CLASSIC Gärstark, gute Kaltgäreigenschaften, frische Weißweine mit Zitrus- und Apfelaromen, harmonisiert hohe Alkoholgehalte, auch gut zur Simultanbeimpfung für BSA ANAFERM RIESLING Für schlanke klassische Rieslinge, mineralisch, pfeffrig mit feinem Fruchtaroma. Gutswein-Rieslinge und schlanke Silvaner. ANAFERM PRIMO Aromahefe, empfohlen für Müller-Thurgau, Bacchus, Scheurebe, Kerner, Huxel und zur Bereitung edelsüßer Weine (Auslese, BA, TBA, EW). ANAFERM 44 Für schlanke Weißweine mit lebendiger Säure und frischer Zitrusnote. Zügige jedoch nicht stürmische Gärung mit sicherer Endvergärung, geringer Nährstoffbedarf ANAFERM VERDE Hohe Thiolfreisetzung für typische Aromen von Rebsorten wie Sauvignon Blanc, Scheurebe oder Bacchus. Komplexe Fruchtaromen bei Weißherbst und Rosé. ANAFERM 5 Extrem gärstarke Durchgärhefe, nur zum Einsatz bei Gärproblemen, oder zum Überimpfen von Spontangärungen. Anwendungsinfo im Labor LALVIN R-HST Rieslinghefe, Selektion Heiligenstein, würziges Sortenbukett, evtl. leichte Spontinote, Aromaentfaltung oft erst nach Monaten, für Spätlesen und Lagenweine LALVIN 1597 Fruchtiges Gärbukett. Sehr beliebt für Riesling, Silvaner, Scheu und weiße Burgundersorten. Für fruchtige Weine, trocken mit eigener Restsüße. LALVIN CY 3079 Kräftige, cremige Burgunderweine, auch sur Lie und/oder Holzfass, liefert oft Attribute wie frische Butter, Mandel, Honig, Melone, Ananas. Hoher Nährstoffbedarf ! LALVIN RHÔNE 4600 Fruchtbetonte und vollmundige Roséweine und Blancs de Noir. Verstärkt Aromen von Aprikosen und tropischer Früchte, bei kühler Gärtemperatur Bildung fruchtiger Ester. LALVIN E EC 1118 SIHA CRYAROME Selektion Champagne, sehr gärsicher, weiter Temperaturbereich, schlanke spritzige Weine mit Citrusaromen, auch zur Sektgrundweinbereitung und zur Versektung Hervorragende Kaltgäreigenschaften und hohe Aromaausbeute. Gärt auch bei tieferen Temperaturen sicher durch. Bringt betont würzige, frische Weine. SIHA 7 RIESLING Aus deutschem Rieslingmost isolierter Hefestamm. Beliebt und langjährig bewährt für sortentyische Rieslinge mit Terroir. UVAFERM GHM „Geisenheim High Motion“ für harmonische und sehr sortentypische PremiumRieslinge, Alkoholtoleranz bis 14 %vol. Komplexnährstoff empfohlen UVAFERM CEG Langsamgärende Hefe zur Erzeugung duftiger Weine mit Restsüße. Bildung von Rosen-, Pfirsich-und Apfelaromen. Nur bei niedrigem pH-Wert (BSA) UVAFERM 228 Prägnante Auswirkung auf die Sortentypizität. Sehr gut für Riesling, Müller-Thurgau, Traminer- und Muskatsorten. Rascher Gärbeginn, gezügelte Endgärung FERMICRU VB1 Wichtige Standardhefe, international bewährter Stamm zur sicheren Vergärung aller weißen Rebsorten in den trockenen Bereich. FERMICRU 4F9 Fruchtige, aromatische, florale Weiß- und Roséweine mit besonderer Harmonie. Für Chardonnay und Grauburgunder aber auch Riesling, Müller-Th und Sauvignon blanc. FERMICRU LVCB Gute Silvanerhefe, durchgärend, frische, fruchtige Weine, feine Aromen (Zitrusfrüchte, Birne, exotische Früchte, Aprikose) z.B. für trockene Silvaner, Weißburgunder, Veltliner MAURIVIN SAUVIGNON L3 Für tropische und Maracuja- und Passionsfruchtaromen bei Sauvignon Blanc. Hohe ßLyase-Aktivität. Auch Riesling oder Cabernet Sauvignon Rosé. MAURIVIN 1503 Australische Hybrid-Hefe (awri). Verstärkt Mundgefühl, Struktur und Komplexität z.B. bei Grauburgunder und Riesling im Spätlesebereich, leichte Spontinote. ANCHOR VIN 13 Gärstark, robust und anspruchslos, vermehrte Bildung fruchtiger, blumiger, tropischer Aromen. Sehr gut für Müller-Thurgau, Scheurebe, auch für Roséweine geeignet. ZYMAFLORE X5 Für moderne, frische und komplexe Weißweine mit hoher Aromaintensität, starke Entfaltung von Gäraromen (Buchsbaum, Grapefruit, exotische Früchte). ZYMAFLORE DELTA Frische, exotische Aromen (Zitrus, Grapefruit) mit vermehrter Thiolproduktion. Für aromatische Riesling, Burgunder, Sauvignon Blanc, Müller-Thurgau. ZYMAFLORE ST Terroir-Selektion aus Sauterne, zuckertolerant, zur einfachen Unterbrechung der Gärung mit SO2. Perfekt geeignet zur Bereitung von weißen Süßweinen ab Spätlese. ENOFERM SIMI WHITE Intensive Aromahefe, das natürliche Rebsortenaroma „verzerrende“ Bildung von blumigen und fruchtigen Aromen. Für restsüße Weine, sehr hoher Nährstoffbedarf ! Unsere Produkte im Herbst 2015 Gültig bis 31.12.2015, Änderungen und Irrtum vorbehalten, Preise in Euro zzgl. MwSt. HEFEN ROTWEIN ECOFERM BASIC Preiswerte Universal-Hefe für das Fasswein- und Basissegment. Zuverlässige, saubere und neutrale Vergärung von Weiß- und Rotweinen. ACTIFLORE F 33 Universelle Rotweinhefe mit sehr guten Gäreigenschaften, weiter Temperaturbereich, hohe Polysaccharidproduktion sehr alkoholtolerant, geringer Stickstoffbedarf. ANAFERM FRUCHT Fruchtbetonende Rotweinhefe für erhitzte Rotmaische und Maischegärung. Geeignet unter anderen für Portugieser, Dornfelder, Spätburgunder. FERMICRU VR5 Rotweinhefe zur Maischevergärung von gerbstoffbetonten und farbintensiven Rotweinen französischen Typs. Betont die feurige und würzige Note. SIHA 8 Hohe Farbausbeute, auch gut für erhitzte Rotmoste geeignet, Aromen dunkler Früchte wie z.B. Brombeere, Johannisbeere, Kirsche. UVAFERM BDX Tolle Hefe für Burgunder, Cabernet, Merlot, Dornfelder. Gesteigerte Extraktion von Polyphenolen, ausgewogene Tanninstruktur, schäumt nicht, klare Fruchtaromen. LALVIN RC 212 Hervorragende Spätburgunder-Hefe zur Erzeugung samtiger, weicher Premium-Weine. Tendiert zu reifen Beeren- und Fruchtaromen. LALVIN ICV D 254 Runde, saftige Rotweine, niedriger Nährstoffbedarf, gute Temperatur- und Alkoholtoleranz, auch als Bâtonnagehefe, reduzierte Bitternoten, intensive Rebsortenaromen MAURIVIN 1503 Hybrid-Hefe, vom australischen Weinforschungsinstitut (awri). Verstärkt Stoffigkeit, Mundgefühl, Struktur und Komplexität bei reifem Lesegut. COLLECT. CEPAGE CABERNET Sehr alkoholresistent, bringt sehr strukturierte Weine mit Aromen nach Cassis, schwarzer Schokolade und frischem Tabak. Für gehaltvolle, würzige und charaktervolle Rotweine. COLLECT. CEPAGE MERLOT Für runde, ausdruckstarke Rotweine mit weichen Tanninen und komplexen aromatischen Noten (Kirschen, Himbeeren, rote Johannisbeeren, Pflaumen, Gewürze). ENZYME Zeitersparnis, schonende Pressung, Ausbeutesteigerung LALLZYME OE Rotwein Standardenzym für den schnellen enzymatischen Aufschluss der Rotweinmaische, Verbesserung von Farbstoffextraktion, Klärung und Filtration. Dosage: 1-2 g/hl LALLZYME EX-V Speziell für eine verbesserte Extraktion der Farb-und Gerbstoffe bei der Rotweinbereitung. Gute Tanninextraktion bei reifem (!) Lesegut. Dosage: 2 g / 100 kg Trauben LALLZYME CUVEE ROUGE Mehr Frucht- und Aromaintensität. Rasche Verflüssigung der Maische und hohe β-Glucosidase-Aktivität zur Freisetzung von fruchtigen Aromastoffen. Interessant: Kombination mit Anaferm Frucht. Dosage: 2-3 g/hl LALLZYME CUVEE BLANC Maischekontaktenzym. Pektinase mit Glycosidase-Zusatzaktivität. Gute Klärwirkung, steigert geschmackliche Komplexität und aromatische Intensität. Dosage 2 g/hl LALLZYME C-MAX LALLZYME MMX Optimales Enzympräparat Pektinase für Weißmost vor Sedimentation oder Flotation. Sehr ergiebig, sehr hohe Aktivität auch bei schwierigen Bedingungen wie niedrigen Temperaturen und pH-Werten. Dosage: 1 (0,5–2) g/hl Verstärkt Stoffigkeit und erleichtert BSA. Beschleunigung der Hefeautolyse (Sur-Lie-Effekt), wodurch im Wein u.a. Polysaccharide und Mannoproteine freigesetzt werden. Beseitigung von Filtrationsproblemen bei faulem Lesegut. Dosage: 3-5 g/hl LALLZYME BETA Aromaenzym für die schnelle Freisetzung des Sortenaromas und die Zunahme der Aromaintensität bei frühen Abfüllungen. Pektolytisches Enzympräparat mit einer starken glycosidischen Aktivität. Anwendung nach der alkoholischen Gärung mit 5 g/hl. PANZYM FINO G Hochwirksames Pektinase-/Beta-Glucanase-Enzympräparat. Starke Aktivität bei fäulnisbelastetem Lesegut (BA, TBA, Eiswein) Dosage: 3-5 g/hl LYSOZYM RAPIDASE CLEAR EXTREME Vermeidung bzw. Abstoppen eines unerwünschten BSA. Beratung und Betreuung durch Fachlabor empfohlen, Bezeichnungsrecht beachten: Löst i.d.R. Allergenkennzeichnung aus. Dosage: 10-50 g/hl Flüssiges Enzym für eine schnelle, effiziente Klärung von Traubenmosten unter schwierigen Bedingung, z. B. bei extrem niedrigen Temperaturen, bei sich schlecht absetzenden Rebsorten und bei unreifem Lesegut. Dosage 2-4 mL/hL Unsere Produkte im Herbst 2015 Gültig bis 31.12.2015, Änderungen und Irrtum vorbehalten, Preise in Euro zzgl. MwSt. HEFEVERSORGUNG THIAMIN (VITAMIN B1) D A P LAFFORT SUPERSTART BLANC Reduziert gebundene SO2. Unverzichtbar bei Fäulnis.. Anwendung am einfachsten direkt im Hefeansatz. Dosage: Nur 0,6 Gamm zu 1000 Liter !!! Diammoniumphosphat (“Gärsalz”) als mineralische Stickstoffquelle für die Hefe. Nicht überdosieren, NICHT in den Hefeansatz geben !!! Dosage: 30-60 g/hl, max. 100 g/hl Starker Hefeaktivator mit hohem Gehalt an Wachstumsfaktoren (Ergosterol, Aminosäuren, Mineralien) für garantiert reintönige und saubere Endvergärungen. Hohe Widerstandsfähigkeit der Hefen. ANAVITAL EXTRA Unsere Empfehlung – hoher Nutzen bei geringem Aufwand. Optimal abgestimmtes Hefenährstoff-Kombipräparat für eine saubere, stressfreie Vergärung. Dosageempfehlung: 2 Tage nach Hefeansatz 40 g/hl, nach weiteren 2 Tagen nochmals 40 g/hl ANAVITAL SPEZIAL 100% inaktivierte Hefezellen zur Unterstützung der Endvergärung, bei stockender Gärung oder zur Unterstützung des BSA. Dosage: 15 bis max. 40 g/hl CLEAR UP Hochgereinigtes Hefezellwandpräparat zur Absorption von gärhemmenden Inhaltsstoffen (mittelkettige Fettsäuren, Spritzmittelrückstände, Mycotoxine, flüchtige Phenole). LALLEMAND OPTI WHITE LALLEMAND OPTI RED Aromaschutz während und nach der Gärung, Steigerung des antioxidativen Potentials, Einsatz während der Gärung verbessert Fülle und aromatische Komplexität. Hält den Wein länger frisch, schützt vor Oxidation, verringert UTA. Hochentwickelter Hefenährstoff für die Maischevergärung von Premiumrotweinen. Optimiert die Gärung, stabilisiert die Rotweinfarbe, reduziert die Adstringenz und verbessert die Tanninqualität. BSA-BAKTERIEN UVAFERM ALPHA UVAFERM BETA LALVIN VP41 ENOFERM V22 PLANTARUM ALPHA ONE STEP Zuverlässige BSA-Kultur, bewährt für die Beimpfung nach der Gärung, für mehr Körper und Komplexität, reintönige und fruchtige Aromen, Abnahme von vegetativen und grasigen Noten, geringer Nährstoffbedarf, aktiv ab etwa 12°C. BSA-Kultur mit sehr geringer Lactatnote; Unterstützung der Tanninstruktur und der Aromen roter Beeren in komplexen Rotweinen. Aktiv ab etwa 15°C. Auch gut zur Simultanbeimpfung 24 Stunden nach Hefezugabe. Äußerst robuste BSA-Kultur mit guter Adaption an hohe Alkoholgehalte, intensive Tanninstruktur und SO2-Gehalte bis zu 60 mg/l. Auch gut für Weißweine geeignet, empfohlen für schwierige Bedingungen im Rotwein (z.B. Merlot). Starke Dominanz gegenüber unerwünschten Bakterien, bildet keine flüchtige Säure aus Zucker. Sehr fruchtig, sehr geringe BSA-Note. Einsatzbereich: pH > 3,4 Hochaktive BSA-Bakterien. Die Vorbereitung der Starterkultur zusammen mit dem mitgelieferten Aktivator ergibt sehr gute Vitalität und Stoffwechseleigenschaften. TANNINE UND CHIPS Weinmenge 10 hl 25 hl 100 hl 10 hl 25 hl 100 hl 2,5 hl 25 hl 250 hl 25 hl 100 hl Gebinde ZEFÜG TANNIN F Sorgfältig abgestimmte Tanninmischung für effektive Farbstabilisierung in Rotmaische und Most, fördert die Polymerisation, Anwendung am Ende der Gärung. ZEFÜG TANNIN E Sehr hochwertiges Tanninpräparat aus gerösteter Eiche zur Stabilisierung und Komplexierung von Rotweinen schon während der Maischegärung. 0,5 kg BLUETANN PRO BSA-hemmende Tanninmischung als Alternative zu Lysozym. Stark hemmende Wirkung auf die Vermehrung von Milchsäurebakterien („Merlot-Effekt“). 2 g/hL 250 g 1 kg LAFFORT GALACOOL SP Reiner Gallapfeltannin-Extrakt als Ergänzung zur Schwefelung bei Weiß- und Rosémost, Sehr guter Nutzen bei Fäulnis durch starke Hemmung von Laccase und Polyphenoloxidase. Auch zur Vorbeugung der untypischen Alterungsnote (UTA). 1 kg BEST OAK 2NTF Ungetoastete Chips aus deutscher Eiche. Verstärkung von Struktur, Kopmplexität, Volumen, Würze und Lebendigkeit. Sehr gute Ergebnisse, auch bei Weißwein !!! 15 kg 5 kg WHITE STRUCTURE Mischung aus ungetoasteten und getoasteteten Chips zum Mitvergären bei Weißwein. Intensiviert exotische Aromen, besonders bei aromatischen Rebsorten. 5 kg LAFFORT NOBILE SWEET Getoastete Chips GRN („Granulat“ >2mm) aus französischer und amerikanischer Eiche, thermobehandelt, Toastungsgrad medium, sehr intensiv, sehr aromatisch. 15 kg Unsere Produkte im Herbst 2015 Gültig bis 31.12.2015, Änderungen und Irrtum vorbehalten, Preise in Euro zzgl. MwSt. VORKLÄRUNG UND MOSTSCHÖNUNG CANATON PERL EXTRA Hochwirksamer NaCa-Bentonit, zur Eiweißschönung und Klärung, für alle Moste geeignet. Aktionspreis bis 31.12.2015 25 kg 100 kg MOSTONIT FERM + Zum Mitvergären, extrem eisenarm, hervorragende Eiweißadsorption, leicht lösliches Feingranulat 25 kg 100 kg GELATINEPULVER Pulverisierte Gelatine (80 Bloom) zur Gerbstoffreduzierung der Rotmaische und zur Klärschönung von weißen Mosten. 5 kg 1 kg Hochbloomige pulverisierte Gelatine (200 Bloom) zur Schaumstabilisierung und Gerbstoff-Fällung bei der Flotation. 25 kg 7 kg 3 kg VEGECOLL Pflanzliches Klärmittel (vegan) für Sedimentation und Flotation.auf Basis von Kartoffelprotein. Sehr reaktionsfreudig, starke Klärfähigkeit. Dosage nur ca. 3–5 g/hl 0,5 kg ANAFIN Qi Chitinderivat zur Gerbstoffreduktion in Most und Wein. Vegan, nicht deklarationspflichtig, pflanzliche Alternative zu Kasein. Dosage: 5-30 g/hL 1 kg MOSTGELATINE CF FLÜSSIG Kaseinfreies Gelatinepräparat mit PVPP und speziell selektierter Hausenblase zur Gerbstoffreduzierung und Klärung von Most und Wein. Dos.: 50-200 ml/hl 25 kg 10 kg ANAFIN MOST (KASEINFREI) Pulverförmig, 100% Wirkstoff, schnelle Mostklärung, Optimierung der Phenolstruktur, einfachste Anwendung, geringes Trubvolumen, saubere Abtrennung 10 kg 2,5 kg Pulverförmig, mit Kasein, 100% Wirkstoff, schnelle Mostklärung, starke Reduzierung von Mufftönen, Gerb- und Bitterstoffen. Sehr effektiv bei Fäulnis oder Unreife . 10 kg 2,5 kg KOHLEGRANULAT GE Aktivkohlegranulat zur Mostreinigung. Besonders wichtig bei fäulnisbelastetem oder sonstig geschädigtem Lesegut. 10 kg 1 kg PULVERKOHLE GE Staubarmes Aktivkohlepulver zur Mostreinigung. Besonders wichtig bei fäulnisbelastetem oder sonstig geschädigtem Lesegut. 20 kg 5 kg FLOTATIONSGELATINE ANAFIN MOST K (MIT KASEIN) SONSTIGE BEHANDLUNGSMITTEL KALK Spezialkalk für die Mostentsäuerung im Normal- oder Doppelsalzverfahren. Bedarf: 67 g/hl zur Säurereduzierung um 1 g/l KHC Kaliumhydrogencarbonat zur Entsäuerung Bedarf: 67 g/hl zur Säurereduzierung um 1 g/l Gebinde 25 kg 25 kg 12,5 kg WEINSÄURE Zur Absenkung des pH-Wertes und zur Anhebung der Mostsäure. Zulassung und rechtliche Bestimmungen beachten. 25 kg lose KALIUMDISULFIT Geruchsarmes "Schwefelpulver“, verpackt im praktischen Eimer. Zerfällt zur Hälfte in aktive schweflige Säure. 10 kg 5 kg Geruchsarmer Flüssigschwefel (Ammoniumhydrogensulfit) in praktischer Konzentration 1:5, zugelassen für Trauben, Maische, Most und Jungwein. 25 kg 5 kg LIQUISULF 20% ASCORBINSÄURE L(+) Ascorbinsäure (E 300, Vitamin C) zum Oxidationsschutz in Getränken und zur Vermeidung der untypischen Alterungsnote (UTA). 1 kg BARRIQUES GEBRAUCHT Französische Fässer, gesichtet, und überarbeitet, neu aufgebrannt mit neuen, getoasteten Böden aus Spessarteiche. Mikrobiologisch sicher, insgesamt soft mit schönem Toast und wenig Holz. Sehr interessant zur Vergärung von Weißwein. 1 Stk Präzisions-Aquarien-Heizer als einfache Möglichkeit zur Erwärmung kleinerer Mengen. Leistung: 300 Watt, für Gebinde bis zu 500 Liter 1 Stk HEIZSTÄBE Weinbehandlungsmittel Wolfgang Krauß Steuernummer: 03/2330219/0 Justus-von-Liebig-Str. 15 D-55291 Saulheim UST-IdNr.: DE148034789 Telefon (06732) 3945 Telefax (06732) 62941 [email protected]
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