IN SACHEN KAFFEE ÜBER EXPLORER COFFEE Kaffee ist unsere Leidenschaft Rohkaffeebewertung Wir von Explorer Coffee sehen die Herstellung von Kaffee nicht als Arbeit, sondern als Berufung. Unser Röstmeister beherrscht noch die hohe Kunst der traditionellen Röstung. Im sogenannten Langzeit-Trommelröstverfahren werden unsere Kaffees mit Sorgfalt und Liebe von Hand geröstet. Auf diese Weise werden die Bohnen langsam und schonend veredelt und der Kaffee verliert sämtliche belastende Stoffe. Und das schmeckt man. Unser fein abgestimmtes Sortiment besteht ausschließlich aus aromatischen und hochwertigen Gourmet Kaffees. Bei deren Herstellung achten wir stets auf die Einhaltung der Qualitätsbestimmungen der Deutschen Röstergilde. Wir bewerten die Rohkaffeebohnen nach ihrem Anbaugebiet und ihrer Frische, denn sie sind entscheidend für ein qualitativ hochwertiges Endprodukt. Proberöstung Wir bestellen Musterproben verschiedener Rohkaffees bei ausgesuchten Händlern und unterziehen sie einem Qualitätstest in Form einer Proberöstung. Einkauf Wir bestellen den Rohkaffee erst, wenn die Ware den hohen Qualitätsansprüchen von Explorer Coffee entspricht. Das Rösten ist unser Fachgebiet Nahezu jede Sorte benötigt ein unterschiedliches Röstprofil sowie einen anderen Röstgrad. Unser erfahrener Röstmeister holt aus jeder Bohne das Beste heraus, indem er die Temperatur und Dauer des Röstvorgangs genau auf die jeweilige Rohkaffeesorte abstimmt. Bei der Kühlung verzichtet er auf den Einsatz von Wasser, da sonst die Haltbarkeit und der Geschmack des Kaffees negativ beeinflusst werden. Stattdessen kühlt er die fertigen Kaffeebohnen mit kalter Frischluft. Ausgezeichnet Mit Leidenschaft und Engagement haben wir es zu einer der besten Röstereien in ganz Deutschland gebracht. Bei der Deutschen Kaffeeolympiade 2009 stellten wir dies unter Beweis und wurden dafür mit dem Titel „DEUTSCHER RÖSTMEISTER 2009“ ausgezeichnet. Qualitätsprüfung Wir überprüfen den gelieferten Rohkaffee, indem wir die Musterproben mit der von uns bestellten Ware vergleichen, um maximalen Qualitätstätsstandard zu gewährleisten. Fairness Wir pflegen den direkten Kontakt zu Plantagen besitzern, die uns diesen erlesenen Rohkaffee liefern, für den wir bereit sind Preise über dem Marktniveau zu zahlen. Nachhaltigkeit Wir unterstützen soziale Projekte mit dem Kauf einzelner Provenienzen und leisten dadurch einen wichtigen Beitrag in Sachen Nachhaltigkeit und fairer Handel. Selbstgemacht Anmerkung: Von der Rohkaffeebewertung bis zur Verkostung und Mischung einzelner Sorten wie Espresso, Kaffee Creme, oder Cuvée, wird bei uns noch alles selbstgemacht. Diesen Text finden Sie auch hier: http://explorercoffee.de/index.php?id=6 Explorer Coffee Kaffeefibel, Seite 3ff WIE WIR RÖSTEN Das Langzeitröstverfahren Wir rösten noch nach einem traditionellen Verfahren, das so genannte Langzeit Trommelröstverfahren. Bei dieser Art den Kaffee zu veredeln werden die Bohnen langsam und schonend bei einer Durchschnittstemperatur von 200°C und einer Dauer senz oder Kaffeeöl genannt werden. Die Aromaöle, auch Kaffeeessenz oder Kaffeeöle genannt, sind leicht flüchtig und Träger der typischen Aroma und Geschmackstoffe, da sie wasserlöslich sind, kommen sie im aufgebrühtem Kaffee richtig zur Geltung. Keine Veränderung treten bei Fett, Cellulose, Mineralstoffe und Koffein auf. Sauerstoff und Licht sind der größte Feind der gerösteten Bohne, denn schon unmittelbar nach dem Rösten hervorgetretene Öle oxidieren und riechen binnen kurzer Zeit ranzig. Werden die Bohnen nicht bei der erforderlichen Temperatur oder nicht entsprechend lange geröstet, treten die Aromaöle nicht an die Oberfläche und der Kaffee bekommt einen flachen Geschmack. In unserem Hause werden alle Röstungen der individuellen Beschaffenheit und Herkunft der grünen Bohne angepasst. Bohnen aus Mittelamerika und Südamerika werden z.B. langsam er erhitzt als Bohnen aus Zentralafrika. von ca.13-18 min erhitzt bzw. geröstet. Durch die lange Röstzeit wird die Bohne ganz langsam erhitzt, auf diese Art verliert der Kaffee die ganzen belastenden Stoffe. Erst durch die Röstung entfaltet der Kaffee sein charakteristisches Aroma und seinen Geschmack. Wichtig ist, dass die Bohne während des Röstvorganges ständig in Bewegung bleibt. Das garantiert nicht nur die gleichmä- Durch den bei der Röstung erzielten Röstgrad wird der Geschmack des Kaffees entscheidend mitbestimmt: Helle Röstungen (bis ca. 218 °C) unterstützen einen eher säuerlichen, weniger bitteren Geschmack. Mit dunkleren Röstungen werden – je nach Temperatur (bis 225 °C) und Röstdauer – Kaffees mit eher bitterem oder leicht süßlichem Geschmack und weniger Säuregehalt hergestellt. ßige Röstung der Charge, sondern verhindert gleichzeitig, dass die Bohnen verbrennen und Feuer fangen. Unmittelbar nach dem Rösten werden die Bohnen auf einem Kühlsieb mit Saugluft auf Zimmertemperatur runtergekühlt. Je schneller die gerösteten Bohnen abgekühlt werden desto besser. Während des Röstvorgangs kommt es bedingt durch die hohen Temperaturen zu chemischen Reaktionen. Stärke, Form, Eiweiße und Feuchtigkeit verändern sich. Stärke wird in Zucker verwandelt, es bilden sich verschiedene Säuren, während andere abgebaut werden. Die ursprüngliche Zellstruktur der Bohne löst sich auf und bewirkt eine Sprengung der Bohne, bei der die Kaffeefrucht unter Knacken und Prallen ( wie Popcorn ) platzt. Eiweiß wird in Peptide zerlegt und diese treten als Öle hervor. Feuchtigkeit und Kohlendioxid verdampft und bei einer stärkeren Röstung bildet sich Kohlenstoff, die Aromaöle, Es- Anmerkungen: Diesen Text finden Sie auch hier: http://explorercoffee.de/index.php?id=57 Weitere Informationen zum Thema Röstung und Röstgrade finden Sie in unserem Kaffee-Abc: http://explorercoffee.de/index.php?id=62 DAS KONTOR - KAFFEE UND SPEZIALITÄTEN Neueröffnet Seit dem 1.4.2011 offiziell eröffnet, befindet sich unser kleines, aber feines Ladengeschäft in der neuen Markthalle in Winnenden. Diese wurde unter Federführung der Firma Häfele im Her- der richtige Kaffee gefunden wird, deshalb steht bei uns Kom petenz beim Verkauf unserer Premiumware an oberster Stelle. Das Sortiment Wir führen ausgesuchte und einzigartige Waren so wie erlesene Spitzenkaffees. Dabei sind Feinkost, Gebäck, Süßwaren, Tees sowie Geschirr und verschiedene Utensilien für den Genießer. Hier einige Auszüge aus unserem Sortiment: Kaffees: Espressi, Moccas, Bio-Kaffee, Entkoffeinierter, unsere Winnender Möpsle Röstung und viele, viele mehr! Süßwaren: Handgemachte Bonbons und Lutscher, Fudges, Honeycomb, Pralinen, delikate Schokokugeln, erlesene Tafelschokolade, uvm. Gebäck: Kekse, Cookies, Amaretti, Biscuits, Grissini uvm. Geschirr und Mühlen: Ausgewählte Tassen und Kannen, Kaffeemühlen - elektrisch und handbetrieben, Kaffebereiter uvm. Feinkost: Senf und Gewürze aus der Region, feine Marmeladen und Nudelspezialitäten und die dazu passenden Saucen. zen de Kreisstadt Winnenden errichtet. Außer unserem Geschäft befinden sich eine Metzgerei, eine Bäckerei sowie ein Obst- und Gemüsehändler aus der Region in der Markthalle. Unser Team Unsere engagiertes Team besteht aus drei Damen, die gemeinsam mit der Geschäftsführerin, Cindy Schubert, für ein angenehmes Einkaufserlebnis sorgen. Als Spezialitätengeschäft sind wir uns unserer besonderen Verantwortung gegenüber dem Kunden bewußt: Mit dem Verkauf mehrerer dutzend Sorten Kaffee und Tee beispielsweise besteht natürlich auch ein besonderer Beratungsbedarf, damit Alle Waren in unserem Sortiment wurden sorgfältig ausgewählt und stammen hauptsächlich von kleinen Herstellern, die ihre hochwertigen Produkte nach handwerklicher Tradition fertigen. Deshalb werden Sie gerade in den Bereichen Kaffee, Süßware, Gebäck und Feinkost nicht über industriell produzierte Massenware stolpern. Anmerkungen: Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie unter: http://explorercoffee.de/index.php?id=49 Informationen zur Markthalle Winnenden finden Sie auf den Internetseiten der Markthalle unter folgendem Link: http://www.markthalle-winnenden.de/ DATEN UND FAKTEN KURZGEFASST Ausgezeichnete Qualität Soziale Projekte Wenn wir von Qualität reden, dann meinen wir das auch so. Unser Kaffee und unser Röstmeister wurden duchr die deutsche Röstergilde bereits mehrfach ausgezeichnet. Hier eine kurze Chronologie: Als Hersteller eines Produkts wie Kaffee, dessen Rohstoff zum größten Teil in armen Ländern der Dritten Welt angebaut wird, sind wir uns der Verantwortung bewußt, die damit einhergeht. Als Mitglied der deutschen Röstergilde spielen für uns deshalb die Kriterien der Fairness und der Nachhaltigkeit gerade gegenüber den Produzenten des Rohkaffees eine besonders wichtige Rolle. Wir unterstützen im Besonderen folgende Organisationen und Projekte: 2009 Christoph Schubert wird durch die Deutsche Röstergilde zum „Röstmeister 2009“ gekürt. 2010 Die Kaffeesorten „espresso magic“ und „Guatemala Classic“ werden durch die Deutsche Röstergilde mit einer Silbermedaille (für den Espresso) und einer Goldmedaille (für den Guatemala-Kaffee) ausge zeichnet. 2011 2012 Die „Möpsle“-Röstung sowie der Espresso „numero uno“ werden jeweils mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Der neue Espresso „Club“ erhält eine Goldmedaille durch die deutsche Röstergilde. Unsere Röstung aus Papua Neuguinea, „Wildlife“, erhält außerdem eine Bronzemedaille. Santa Casa de Misericórdia: Explorer Coffee untersützt fianziell den Auf- und Ausbau jenes Krankenhauses, dass in der brasilianischen Stadt Carmo do Paranaíba liegt und eine wichtige Rolle bei der Gesundheitsversorgung spielt. Coffee Kids Organization: Die internationale Organisation setzt sich für die Verbesserung der Lebensqualität der Kaffeebauern speziell in Südamerika ein und ini tiiert bei spielsweise Gesundheits- und Bildungsprogramme vor Ort. Verbände und Zertifikate Unsere Kaffeerösterei Wir sind als Rösterei Mitglied folgender Verbände und Vereinigungen: Die Gründung von Explorer Coffee erfolgte 2004, bereits zuvor hatte sich Christoph Schubert zwei Jahrzente mit der Kaffeeherstellung beschäftigt.Geschäftsführerin ist Cindy Schubert, welche auch das Spezialitätengeschäft in der Winnender Markthalle leitet. Explorer Coffee sieht sich als Familienbetrieb im klassischen Sinne. Deutsche Röstergilde: Die Interessenvertretung der Spezialitä tenröster im deutschsprachigen Raum. Steht für Nachhaltigkeit und Fairness. Kürt unter anderem auch den „Deutschen Röstmeister“. SCAE: Die Speciality Coffee Association of Europe ist eine Vereinigung von KaffeeEnthusiasten, der nicht nur Röstereien angehören, sondern auch KaffeebarBetreiber, Importeure und andere Professionelle, die mit Spezialitätenkaffee zu tun haben. Außerdem haben wir uns für folgende Siegel qualifziert: Biosiegel: Wir wurden durch die Öko-Kontrollstelle DE-006 zertifiziert und dürfen Bioprodukte herstellen. Momentan füh ren wir einen peruanischen Bio-Kaffee. Rainforest Alliance: Kaffee aus unserem Betrieb ist durch die Rainforest Alliance, die für umweltfreundliche, soziale und wirtschaftlich nachhaltige Produktion steht, zertifiziert worden. Unsere Adressen: Explorer Coffee - Privatrösterei Schubert Siemenstraße 8 71364 Winnenden (OT Höfen) Tel.: 0 71 95 - 58 87 44 Fax.: 0 71 95 - 58 87 45 E-mail: manufaktur@explorercoffee.de Wiesenstraße 28 (Markthalle Winnenden) Tel.: 0 71 95 - 9 06 08 31 E-mail: kontor@explorercoffee.de Internet: www.explorercoffee.de Anmerkungen: Weitere Informationen zu unserem Verständnis von Nachhaltigkeit finden Sie in unserer Kaffeefibel, Seite 22f. Eine Linkliste zu unseren Partnern finden Sie unter: http://explorercoffee.de/index.php?id=14 Informationen zu den „Coffee Kids“ finden Sie unter: http://www.coffeekids.org/. Weitere Informationen zum brasilianischen Krankenhausprojekt erhalten auf Anfrage. WEITERE MATERIALIEN Druckfähiges Material Auf unserem Server finden Sie Bildmaterial, unser Logo sowie die Etiketten der Goldmedaillenkaffees 2011 zusammen mit der Sonderveröffentlichung der lokalen Presse zur Eröffnung der Markthalle Winnenden in einem Zip-Archiv unter folgendem Link zum herunterladen: www.explorercoffee.de/fileadmin/doc/press/epk_120711.zip (Hinweis: die Dateigröße beträgt etwa 27mb) Unsere Internetseiten als Quelle Einen sehr großen Teil uns betreffender Informationen stellen wir auf unserer Internetpräsenz zur Verfügung. Aktuelle Meldungen finden Sie unter der Rubrik „News“ (ältere Meldungen werden archiviert und können dort ebenfalls nachgelesen werden). Unsere Meldungen stellen wir außerdem auch als RSSFeed zur Verfügung. Unter „Medien“ finden Sie Dokumente und Videomaterial von uns oder unseren Partnern. Unter „Infos“ finden Sie vor allem Hintergrundinformationen zum Thema Kaffee an sich, inklusive eines verlinkten Kaffeelexikons mit Volltextsuche. Material auf Anfrage Fast alle auf unseren Internetseiten oder in unseren Drucksachen verwendeten Bilder können wir Ihnen für Ihre Veröffentlichungen hochauflösend zur Verfügung stellen. Darüber hinaus ist weiteres, unveröffentlichtes Bildmaterial vorhanden, welches Ihnen auf Anfrage zur Verfügung gestellt werden kann. Dasselbe gilt für Texte aus unseren Drucksachen und von unseren Internetseiten: Gerne können wir Ihnen diese auf Anfrage zur Verfügung stellen, sollten Sie sie in Ihrer jetzigen Form nicht verwenden können. Hinweise zum Schluss Diese Informationen werden momentan ausschließlich digital veröffentlicht und werden von Zeit zu Zeit aktualisiert. Sie finden die aktuelle Version grundsätzlich auf unseren Webseiten unter dem selben Link, unter welchem Sie diese Version erhalten haben. Aktualisierungen werden auf Wunsch gerne per E-mail bekanntgegeben.
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