Verehrter, lieber Gast, Genießen Sie und sehr zum Wohl! Ihr

The Culinary Soul of Wiesbaden
Verehrter, lieber Gast,
Sie halten unsere Weinkarte in Händen, bei deren Zusammenstellung wir uns viel
Mühe geben. Zahlreiche Verkostungen haben zu einer, wie wir meinen, exzellenten
Auswahl hochwertiger Tropfen geführt.
12 der 13 Weinanbaugebiete Deutschlands sind durch repräsentative Weine auf
unserer Karte vertreten. Alle Weine wurden unter der Prämisse eines „optimalen
Essensbegleiters“ ausgewählt. Zahlreiche Tropfen sind natürlich auch Weine zum
„Sologenuss“.
Wir folgen streng der Idee, dass in unserer Nähe und in unseren Breiten sehr gute und
edle Tropfen zu finden sind. Das spiegelt unsere Karte wider. Auf die „neue Welt“
verzichten wir ganz, da wir der Überzeugung sind, dass in Deutschland und Europa
mehr als genügend Produzenten exzellenter Weine zu finden sind. Dies ist auch
unserer ökologischer Beitrag zum Klimaschutz.
Stöbern Sie in dieser Karte mit Ruhe und lassen Sie sich von unserem Service gerne
beraten. Sie haben die Auswahl aus über 190 verschiedenen Stillweinen. Eine
Gebietsübersicht finden Sie auf der nächsten Seite. Weine, von denen wir nur noch
einzelne oder wenige Flaschen im Sortiment haben, haben wir für Sie am Ende der
Karte unter der Rubrik „Fast ausgetrunken“ zusammengestellt.
Genießen Sie und sehr zum Wohl!
Ihr
Gastgeber und Patron
P.S.: Es ist davon auszugehen,
dass alle unsere Weine Sulfite enthalten.
Weine, die wir als besonders gute Speisenbegleiter
ansehen und die außerdem ein ausgezeichnetes
Preis-Genuss-Verhältnis haben, wurden von uns mit
einer Traube markiert.
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The Culinary Soul of Wiesbaden
Unsere Weine im Überblick
Frankreich...................................20
Spanien.......................................21
Portugal......................................21
Italien..........................................22
Roséwein 0,75 l Flasche.....................23
Rotwein 0,75 l Flasche........................24
Deutschland...............................24
Rheingau............................24
Rheinhessen.......................25
Pfalz...................................26
Ahr.....................................26
Baden.................................27
Württemberg......................27
Saale-Unstrut......................27
Schweiz......................................28
Südtirol.......................................28
Frankreich...................................29
Italien..........................................31
Spanien.......................................35
Portugal......................................36
Dessertwein in 0,375 l Flasche...........37
Fast ausgetrunken................................38
Unsere offenen Weine..........................3
Weißwein 0,1 l.............................3
Roséwein 0,1 l..............................4
Rotwein 0,1 l................................4
Sekt und Champagner in der Flasche....5
Weißwein 0,75 l Flasche.......................7
Deutschland.................................7
Rheingau..............................7
Rheinhessen.......................11
Pfalz...................................13
Mittelrhein.........................13
Nahe..................................14
Mosel-Saar-Ruwer..............14
Baden.................................15
Württemberg......................15
Franken..............................16
Sachsen..............................16
Saale-Unstrut......................17
Österreich...................................18
Luxemburg..................................18
Schweiz......................................19
Südtirol.......................................19
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The Culinary Soul of Wiesbaden
Unsere offenen Weine
Our wines by the glass
Weißwein 0,1 l
White wine 0.1 l
2014
Geisenheimer Kläuserweg Riesling Kabinett
Weingut Trenz, Johannisberg, Rheingau
Auf Lehm und tiefgründigem Löss wächst dieser Wein. Sehr frisch und
fruchtig, geradezu spritzig mit Aromen von Ananas, Mandarine und
Mango. (11% Alc.)
2013
Breuers Weiss
Weingut Stefan Breuer, Großwinternheim, Rheinhessen
Cuvée zu je einem Drittel aus Riesling, Bacchus und Silvaner. Der Wein
hat Aromen von Pfirsich und Aprikose sowie eine leichte Mineralik.
(12% Alc. 9,5g/l RZ 7,7g/l Säure)
2011
Pfaffenweiler Grauburgunder, Kabinett trocken
Pfaffenweiler Weinhaus, Baden
Ein 100%iger Grauburgunder mit badischem nachhaltigen Akzent.
Zahlreiche Aromen von Kräutern und Zitrusfrüchten. Die mineralische
Würze im Abgang verleiht dem Wein zusätzlich Volumen, aber auch eine
gewisse Leichtigkeit. (12,5% Alc.)
2013
Gelber Muskateller
Weingut Wimmer, Poysdorf, Weinviertel, Niederösterreich
Typisch traubiges Bukett, leicht im Alkohol mit erfrischendem Charakter.
Sehr angenehmes Zucker-Säure-Spiel. (12% Alc.)
2013
Selektion Pinot Bianco DOC
Castel Sallegg, Kaltern
Ein Wein von blassem Gelb mit leicht grünlichen Reflexen, der im Duft
mit angenehmen frischen Aromen verführt, die an frische Haselnüsse, reife
Äpfel und dezent an Zitrusnoten erinnern. Am Gaumen präsentiert sich
dieser Pinot Bianco sauber und frisch mit einer feinen, gut eingebundenen
Säure sowie einer guten Struktur. Überzeugend das Finale mit
angenehmem Schmelz und guter Länge. (13,5% Alc.)
2012
Chablis „Le Finage“ AOP
La Chablisienne, Chablis, Burgund, Frankreich
Dieser 100% Chardonnay hat ein blasses Goldgelb mit einer feinen Nase
von weißen Blumen, Honig und Akazie. Im Mund eine gute Mineralität
mit einem Finale von Pampelmuse und einem Hauch Pfefferminze.
(12,5% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
Roséwein 0,1 l
Rosé wine 0.1 l
2012
S&M Rosé Alghero DOC
Sella & Mosca, Sardinien, Italien
Cannonau (Grenache) und Sangiovese bilden hier eine duftige, fruchtige
und frische Einheit. Der intensive Duft von Erdbeeren und ein zarter
frischer Schmelz machen diesen Wein zu einem hervorragenden
Speisenbegleiter. (12% Alc.)
Rotwein 0,1 l
Red wine 0.1 l
2011
Blauer Spätburgunder Ingelheimer Sonnenhang
Weingut J. Bettenheimer, Ingelheim am Rhein, Rheinhessen
Ein klassischer Spätburgunder in burgundischer Art. Feine Frucht, etwas
Kräuter und ein wenig Hefeanklang. Ein sehr leckeres Tanningerüst.
(13,5% Alc.)
2007
Moulis-en-Médoc AOC Cru Bourgeois
Château Saint Aubin, Jau-Dignac-Loirac, Bordeaux
Cuvée von Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot.
Dichtes, sauber glänzendes Granatrot. Duftige Gewürznoten mit
Anklängen von Toast und Eichenholz sowie fruchtige Aromen von
Kirschen, Mandeln und feine Noten von Unterholz. Am Gaumen zuerst
frisch mit guter Tanninstruktur, kraftvoll und doch weich, rund und
ausgewogen mit saftigen Kirscharomen und großartiger Länge im Finale.
(13,5% Alc.)
2011
RIBEO Morellino di Scansano DOCG
Azienda Agr. Roccapesta, Scansano, Maremma, Toskana
93% Sangiovese und 7% Alicante geben diesem Wein eine opulente Nase,
eine typische Aromatik von Beeren und feine florale Noten. Der Wein
bleibt für 12 Monate in Betontanks. Zwölf Monate verfeinert der Wein in
der Flasche. (14% Alc.)
2010
AZOI Vinho Tinto Reserva D.O.C. Vinho Regional Lisboa
Caves Vidigal, Cortes, Leiria
60% Tinta Roriz (Tempranillo), 30% Castelão und 10% Tinta Miúda
(wahrscheinlich identisch mit der sardischen Graciano-Traube) geben
diesem Wein Farbe, eine gute Struktur und ein tanninbetontes Finish mit
einer präsenten Säure. (13% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
Sekt und Champagner in der Flasche
Sparkling Wine and Champagne by the bottle
in 0,75 l Flasche
in 0.75 l bottle
2013
Rheingau Riesling Jahrgangssekt Brut, Schloss Vaux
Dieser stilvolle, frische Sekt macht einfach Spaß. Klare grüne Apfelnoten
mit feinem Mousseux. Ein ganz wunderbarer Aperitifsekt. (12% Alc.)
Menger-Krug Chardonnay brut
Dieser Chardonnay-Sekt hat einen dichten kräftigen Körper mit großer
Fülle und einem Bukett von zarten Vanille- und Briochearomen.
(13% Alc.)
Tribaut-Schloesser Brut Origine Champagner
Ein fruchtiger und körperreicher Champagner aus 40% Pinot Noir, 30%
Chardonnay und 30% Pinot Meunier. Im Bukett finden sich Aromen von
Trockenfrüchten ebenso wie Apfel und ein wenig Aprikose. (12,5% Alc.)
Tribaut-Schloesser Brut Rosé Champagner
Ein leichter, frischer Rosé-Champagner, intensiv lachsfarbend
verlockenden Beerenfrüchtearomen. (12,5% Alc.)
mit
Deutz Brut Classic Champagner
Ausgestattet mit feinster Perlage besitzt dieser Champagner ein
ausgeprägtes Bukett mit blumigen Anklängen. Am Gaumen dominieren
Aromen von getoastetem Brot, Mandeln und reifen Birnen. (12% Alc.)
Alfred Gratien Brut Classique
Raffinierter Verschnitt der Eleganz des Chardonnay mit dem fruchtigen
Pinot Meunier und dem Charakter des Pinot Noir. (12,5% Alc.)
Alfred Gratien Blanc de Blancs
Lebendig und erfrischend mit eleganten Noten von Zitrusfrüchten, welche
durch die zauberhaften Noten von Gebäck abgerundet werden.
(12,5% Alc.)
Alfred Gratien Paradis Brut
Zarte Mischung von Honig, Nüssen und feinen Noten von hellen
Früchten. (12% Alc.)
Alfred Gratien Paradis Brut Rosé
Prickelnd im Mund, dominiert von Orangenschalen, die sich in Noten von
Erdbeere und Himbeere verlieren. (12% Alc.)
Alfred Gratien Millésime
Ein schöner, frischer Ansturm mit Noten von Herbstfrüchten und einem
Hauch Mirabelle. (12,5% Alc.)
2002
Roederer Cristal Brut Champagner
Der Brut Millésime ist intensiv kräftig und der perfekte perlende Ausdruck
der Eigenschaften nur eines Jahrgangs. Kein Wunder also, dass dieser
Champagner aus dem Hause Roederer auf der ganzen Welt von
Feinschmeckern geschätzt wird. (12% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
in 0,375 l Flasche
in 0.375 l bottle
Cuvée Esprit de Schengen, Crémant de Luxembourg
Domaine Henri Ruppert, Luxemburg
Wie bei den großen Champagnerhäusern wird der Grundwein aus Spätund Weißburgundertrauben in kleinen gebrauchten Barriques vergoren
und anschließend nach der „méthode traditionelle“ behandelt.
(12% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
Unsere Flaschenweine
Wine by the bottle
Weißwein 0,75 l Flasche
White wine 0.75 l bottle
Deutschland
2011
Chardonnay
Hans Lang, Hattenheim
Rheingau
Dieser kräftige Chardonnay aus dem Spitzenjahr 2011 ist auf
Tonmergelböden in der klassifizierten Lage Schützenhaus gewachsen,
einem Südwesthang, der mit alten Reben bestockt ist. Nach später Lese
der gesunden Trauben erfolgte der Ausbau teilweise im Edelstahl und im
kleinen Holzfass.(12,7% Alc.)
2013
Weißburgunder
Hans Lang, Hattenheim
Ein kräftiger, lebendiger und Bio-zertifizierter Weißburgunder, der in
Edelstahl- und traditionellen Holzfässern ausgebaut wurde. (12% Alc.
8,4 g/l RZ)
2014
Spätburgunder Blanc de Noirs feinherb
Weingut Trenz, Johannisberg
Auf sandigem Lehm in Rheinnähe gewachsen. Als Saftabzug von
Spätburgundermaische kühl im Stahltank bei 11 °C - 12 °C vergoren und
anschließend im Stahltank ausgebaut. Noten von Pfirsich, Pink Grapefruit
und Rosenduft. (12% Alc. 11,5 g/l RZ 7 g/l Säure)
2014
Hattenheimer Schützenhaus Riesling Erste Lage
Hans Lang, Hattenheim
Die Süd-Südwest geneigte Hanglage Schützenhaus ist geprägt von mittelbis tiefgründigen, kalkhaltigen Tonmergelböden. Diesen gehaltvollen,
nahezu kompromisslosen Riesling prägt seine feine Mineralität gepaart mit
Zitrusnoten. Harmonisch ausbalanciert, in Edelstahl- und traditionellen
Holzfässern ausgebaut und Bio-zertifiziert. (12% Alc. 9 g/l RZ)
2013
Erbacher Michelmark Riesling Kabinett Erste Lage (vollmundig)
Weingut Jakob Jung, Erbach, Rheingau
Ein fruchtiger Kabinett mit einem milden Körper und und einem feinen
Süße-Säure-Spiel. Eine Nase nach Honig, Aprikose und Apfel-Aromen. Am
Gaumen Weinbergpfirsich, cremig und fein zugleich. Ein idealer
Speisenbegleiter für Pikantes und Speisen mit nuanciertem Gewürzspiel,
wie man es aus der asiatischen Küche kennt. (9% Alc. 55,0 g/l RZ 9,0 g/l
Säure)
2011
Erbacher Hohenrain Riesling „Erstes Gewächs“
Weingut Jakob Jung, Erbach, Rheingau
Der Hohenrain ist eine Südhanglage mit einer Neigung von 10%, was eine
Sonneneinstrahlung bis in die späten Abendstunden garantiert. Trotz
großer Fülle ein Wein voller Eleganz und Klarheit! (13,5% Alc.)
2012
Riesling Charta
-7-
The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
Rheingau
Weingut Jakob Jung, Erbach, Rheingau
Die Trauben für diesen Wein kommen zum Großteil aus der Lage Erbacher
Steinmorgen, die für ihre komplexe Aromatik und ausgeprägte Mineralität
bekannt ist. Beeren- und Zitrusaromen mit einer leichten Pfeffernote,
verbunden mit einer kräftigen Mineralität und reifer Frucht zeichnen
diesen Wein aus. (12,5% Alc. 8,5 g/l RZ 7,9 g/l Säure)
2013
Riesling Kabinett trocken
Robert Weil, Kiedrich
Das Weingut Robert Weil gehört zu den besten Gütern der Welt. So darf es
auch bei uns nicht fehlen. Dieser köstliche Kabinett zeichnet sich aus mit
belebender, feiner Säure und einem langem Abgang. (11,5% Vol.)
2012
Edition PW Hallgartener Riesling
Weingut Georg Müller Stiftung, Hattenheim
Fruchtig-frischer, mittelkräftiger Riesling mit lebendigen und intensiven
nussig-holzigen Aromen. Langer Abgang. Ein moderner, säurearmer
Riesling internationalen Typs. (12,5% Alc.)
2011
Schloss Johannisberger Riesling Rotlack, Kabinett
Domäne Schloss Johannisberg
Reintönige, komplexe Nase von Zitrusfrüchten, grünen Äpfeln und
blühenden Gartenkräutern. Im Geschmack eine frische, lebendige Textur,
die von attraktiver Säure bestimmt wird. (11,5% Alc.)
2009
Schloss Johannisberger Riesling Silberlack „Erstes Gewächs“
Domäne Schloss Johannisberg
Schmeichelndes, offenherziges, noch leicht kühles Bukett nach
Pfirsichkern, Zitrusfrüchten, Maracuja, frischen Gartenkräutern und
Physalis. Im Mund eine klare, mineralische Struktur mit feinwürzigen
Komponenten und weicher, lebhafter Säure. (13% Alc.)
2008
Rüdesheimer BERG ROTTLAND Riesling „Erstes Gewächs“
Johannishof, Johannisberg
Einer der ganz großen Rieslinge des Rheingaus. Voluminöse Fülle,
cremige, dichte Fruchtkonzentration. Faszinierendes Spiel von Säure, Süße
und Mineralität. (13,5% Alc.)
2014
Geisenheimer Kläuserweg Riesling Kabinett
Weingut Trenz, Johannisberg
Auf Lehm und tiefgründigem Löss wächst dieser Wein. Sehr frisch und
fruchtig, geradezu spritzig mit Aromen von Ananas, Maracuja und Mango
vereint mit einer feinen Brioche-Note. (11% Alc. 9,3 g/l RZ 8,0 g/l Säure)
2013
Winkeler Hasensprung Riesling „Erstes Gewächs“ feinfruchtig
Weingut Trenz, Johannisberg
Im 550 Liter großen Holzfass aus französischer Eiche wurde dieser Wein
von 55 Jahre alten Rebstöcken zu 100% spontan vergärt. Er hat 8 Monate
auf der Hefe gelegen (sur lie) und wurde einer wöchentlichen Batonnage
unterzogen. In der Nase sind saftige Aromen von Maracuja und
Zitrusfrüchten, am Gaumen gelbe Früchte und Karamell. Der Wein hat
eine weiche Säure, ist feinfruchtig mit elegantem Abgang. (12,5% Alc.
10,8 g/l RZ 6,2 g/l Säure)
2014
Johannisberger Vogelsang Riesling Spätlese
-8-
The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
Rheingau
Weingut Trenz, Johannisberg
Auf Lehm, Löss und Taunusquarzit wächst dieser Wein, einem starken
Ostwind ausgesetzt. Gelesen wird von 40 Jahre alten Rebstöcken. Danach
eine Ganztraubenpressung und 80% kühle Vergärung im Stahltank bei 10
°C - 11 °C sowie 20 % Spontanvergärung im Holzfass Sehr frisch und
fruchtig, mit Aromen von Aprikose, Mandarine und einer feinen
Brioche-Note. (12% Alc. 9,9 g/l RZ 8,1 g/l Säure)
2010
Riesling Grauschiefer
Friedrich Altenkirch, Lorch
Filigranes Spiel von mineralischer Würze und Kernobstnoten. Der von
Kalkeinlagerungen geprägte Schiefer zeigt sich am Gaumen mit
Komplexität sowie die für Lorch typische Mineralik. (12,5% Alc.)
2012
Hattenheimer Riesling feinherb
Weingut Balthasar Ress, Hattenheim
Ein fruchtbetonter, süffiger Wein, der zum Trinken animiert. (9,88% Alc.
32,2 g/l RZ 9,2 g/l Säure)
2012
Hattenheim Schützenhaus Riesling Kabinett fruchtig
Weingut Balthasar Ress, Hattenheim
Kräuterwürziger, zupackender absolut klassischer Rheingauer Kabinett.
Perfekte Balance zwischen Süße und Säure. (8% Alc. 65,3g/l RZ 9,3g/l
Säure)
2012
Schloss Reichartshausen Riesling Kabinett feinherb
Weingut Balthasar Ress, Hattenheim
Ein zupackender typischer Rheingauer Riesling mit kräuterwürzigen
Aromen und einer ausgewogenen Balance von Säure und Süße. (8% Alc.
50,0g/l RZ 9,2g/l Säure)
2009
Schloss Reichartshausen Riesling Spätlese
Weingut Balthasar Ress, Hattenheim
Ein klassische Spätlese mit einer sehr guten Fruchtstruktur, einer vollen
Nase und einem saftigen Abgang. Ein Wein für Liebhaber eines Rieslings
mit feiner eingebundener Säure. (10,5% Alc.)
2010
Hochheimer Hölle Riesling Erstes Gewächs
Weingut Künstler, Hochheim
Der Wein zeigt eine mineralische und rassige Säure, gepaart mit einem
angenehmen Spiel aus Frucht und Würze. Sehr voluminöser Wein mit
feinnerviger Säure und Mineralität. (13% Alc.)
2014
Hallgarten Hendelberg Riesling trocken Erste Lage
Weingut Balthasar Ress, Hattenheim
Urkundlich erwähnt wird die Hanglage Hendelberg 1418. Damals
erlaubte der Mainzer Erzbischof Johann II. von Nassau den Hallgartenern
die Fläche zu roden und gegen Zinswein mit Reben zu bepflanzen. Zu
finden sind hier, nahe dem bewaldeten Taunuskamm, tiefgründige, steinige
Schieferböden. Die Weinlese erfolgte ausschließlich durch selektive
Handlese in mehreren Durchgängen. Die Gärung und der reduktive
Ausbau erfolgten in (gekühlten) Edelstahltanks, um die Fruchtaromen zu
bewahren. Gelbfruchtig und kräuterwürzig. Reife, ausbalancierte Säure.
Zarte Anklänge von Mineralität. (11,5% Alc. 10g/l RZ 6,4g/l Säure)
2013
Oestricher Lenchen Riesling Kabinett
-9-
The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
Weingut Spreitzer, Oestrich
Rheingau
Ein frischer Wein mit Mineralität und dem Duft von Pfirsich und Aprikose.
Ein Riesling, der den typischen Rheingauer Wein repräsentiert, aber mit
einer fein eingebundenen Riesling-Säure. Ein idealer Speisenbegleiter.
(11,5% Alc. 7,0g/l RZ 7,2g/l Säure)
2010
Q1 Oestrich Lenchen
Weingut Querbach, Oestrich
Eine feine Frucht und saftige Frische zeichnen diesen Wein aus. Im
Abgang spürt man ein leichtes Pfeffer'l. (12% Alc.)
2012
Querbach Oestrich Doosberg GG
Weingut Querbach, Oestrich
Ein Wein, der noch sehr groß werden wird. Durch das natürliche
Kohlendioxid ist der Wein noch etwas verschlossen. Er besitzt eine feine,
elegante Rieslingstruktur mit großer Frucht und Frische. (12% Alc.)
2012
Schloss Johannisberger Riesling Grünlack, Spätlese fruchtsüß
Domäne Schloss Johannisberg
Komplexes und intensives Potpourri von weißem Pfirsich, frischer Ananas,
grünem Apfel, Brennnessel und Sauerampfer. Am Gaumen ausgewogen
mit feiner Säure, lebendiger Süße und Anklängen von Bitterorangen im
Nachhall. (7,5% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
2009
Rheinhessen
Silvaner „Alte Reben“
Weingut Gutzler, Gundheim
Mächtige Fülle und saftige Konzentration aus über 70 Jahre alten
Rebstöcken machen diesen Wein einzigartig. Sehr lang anhaltend.
(13% Alc.)
2012
Grüner Silvaner
Weingut J. Bettenheimer, Ingelheim am Rhein
Die Nase verspürt fruchtige Aromen von Birne und weißem Pfirsich mit
floralen, kräuterigen Attributen. Der Wein ist knackig, frisch mit feinem
Salz, etwas Stachelbeere und Feuerstein. Ein schmeichelnder Schmelz und
eine feine Üppigkeit ohne schwerfällig zu wirken. (12,5% Alc.)
2013
Grüner Silvaner
Weingut Manz, Weinolsheim
Ein frischer Wein mit frecher Säure, Apfelfrucht und feinen erdigen
Aromen. (12,5% Alc. 6,6g/l RZ 6,8g/l Säure)
2013
Grüner Silvaner Alte Reben
Weingut Manz, Weinolsheim
40 Jahre alte Rebstöcke auf Kalkmergel-Boden haben einen sehr dichten
Wein reifen lassen. Feine Apfelfrucht, ein Hauch Weinbergspfirsich, etwas
Birne und eine leichte mineralische Säure beschreiben diesen Wein.
(12,5% Alc. 7,6g/l RZ 6,0g/l Säure)
2009
Niersteiner Rehbach Silvaner Spätlese, feinherb
Weingut Eugen Wehrheim, Nierstein
Ein gereifter Silvaner mit frischer Mineralität sowie einem weichen und
harmonischem Finale. (12,5% Alc.)
2014
Rhein Pinot Blanc Landwein trocken
Weingut Balthasar Ress, Hattenheim
Dieser Wein kommt von linksrheinisch liegenden Parzellen und wird im
Rheingau ausgebaut. Typisch gelbfruchtiger Pinot Blanc, ausgewogen,
saftig und mild in der Säure. (11% Alc. 2,3g/l RZ 7,5g/l Säure)
2013
Breuers Weiss
Weingut Stefan Breuer, Großwinternheim
Cuvée zu je einem Drittel aus Riesling, Bacchus und Silvaner. Der Wein
hat Aromen von Pfirsich und Aprikose sowie eine leichte Mineralik.
(12% Alc. 9,5g/l RZ 7,7g/l Säure)
2012
Chardonnay -SWeingut Espenhof, Flonheim
Die Reben wachsen auf schwerem Lehmboden mit extrem hohem
Kalkgehalt. Ausbau zu 80% im Edelstahltank und zu 20% im gebrauchten
Barrique. Volle Frucht, Schmelz und ein burgundischer Körper verleihen
dem Wein Balance und Harmonie. (13,5% Alc.)
2012
G1 Grauburgunder Spätlese, trocken
Weingut Stefan Breuer, Großwinternheim
Auf Lössboden mit etwas Kalk ist dieser Grauburgunder gewachsen.
Elegant mit viel Kraft und Länge, in der Nase exotische Frucht. Ein Wein,
der sowohl zu Fisch als auch Fleisch sehr gut passt. (13,5% Alc. 5,0g/l RZ
6,9g/l Säure)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
2012
Rheinhessen
Niersteiner Paterberg Grauburgunder Spätlese, trocken
Weingut Eugen Wehrheim, Nierstein
Ein weicher, fülliger Grauburgunder mit nachhaltigem und harmonischem
Finale. (12,5% Alc.)
2008
Niersteiner Findling Siegerrebe Auslese, edelsüß
Weingut Eugen Wehrheim, Nierstein
Die Siegerrebe ist eine Kreuzung des Altmeisters der Rebenzucht
Dr. Gerhard Scheu (Scheurebe) aus Madeleine Angevine, einer
Tafeltraube, und Gewürztraminer. Sie erreicht sehr hohe Mostgewichte
und kann schon früh geerntet werden. Dieser Wein hätte dem Altmeister
auch sehr gut gefallen. (11,5% Alc. 95,8g/l RZ 5,2g/l Säure)
2013
Weißer Riesling „Illumino“ Ingelheimer Burgberg
Weingut J. Bettenheimer, Ingelheim am Rhein
25 Jahre alte Reben wachsen auf Kalkmergelboden. Dieser gibt dem Wein
die Mineralität, abgerundet durch eine lebendige Salzigkeit im Finale. Der
Duft lässt den Holzfassausbau vermuten, aber Pfirsich, Zitrone und Ananas
sind ebenso präsent. Viel Saft und Kraft, dieser Wein verträgt die Luft.
(13,0% Alc. 0,7g/l RZ 6,9g/l Säure)
2011
Weisser Riesling Flonheimer Binger Berg Spätlese, fruchtsüß
Weingut Espenhof, Flonheim
Gewachsen auf Muschelkalk mit Lössauflage. Eine absolute Fruchtbombe.
Gelbe Früchte mit verspielter Säurestruktur ohne langweilig und pappig
süß zu schmecken. Elegant und leichtfüßig mit nur 9 Vol% Alkohol.
2013
Oppenheimer Sackträger Riesling Spätlese, trocken
Weingut Manz, Weinolsheim
Ein dichter Wein mit reifer Säure, viel Mineralik und den typischen
Aromen von Aprikose und Weinbergspfirsich. (12,0% Alc. 8,6g/l RZ
8,3g/l Säure)
2012
Arens Riesling, trocken
Weingut Ludwig Arens, Nierstein
Die von Hand gelesenen Trauben, haben ihre Wurzeln tief im berühmten
Niersteiner „Roten Hang“ - in den steilen Weinbergen wachsen ganz
besondere Trauben. In den kleinen Beeren steckt das ganze Aroma des
Bodens. Im Wein zeigt sich das durch mineralisch-salzige Komponenten.
Der Wein vergärt mit wilden Hefen im Holzfass. Das Ergebnis ist ein
aufregender, kräftiger Riesling mit tiefgründiger Mineralstruktur und
exotischem Fruchterlebnis.. (11,5% Alc.)
2013
Niersteiner Ölberg Riesling Spätlese, trocken
Weingut Eugen Wehrheim, Nierstein
Ein Riesling mit angenehmer Mineralität und voller Frucht. Ein idealer
Essensbegleiter (12% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
2010
Pfalz
Forster Musenhang Scheurebe Spätlese, trocken
Weingut Acham-Magin, Forst
Die Scheurebe ist eine Züchtung aus Riesling und Silvaner und bringt
herrlich duftende Bukettweine hervor. Dieser trocken ausgebaute Wein
duftet nach schwarzer Johannisbeere. (12,5% Alc.)
2011
Scheurebe
Weingut Bergdolt-Reif & Nett, Duttweiler
Ein sehr frischer wie auch angenehm würziger Wein. Noten von
Johannisbeere, Grapefruit und Kräutern dominieren. (11,5% Alc.)
2014
Sauvignon Blanc „Black Edition“, trocken
Weingut Bergdolt-Reif & Nett, Duttweiler
Ein klassischer, ausgereifter Sauvignon Blanc. Duft nach Litschi, exotischen
Früchten und reifer Stachelbeere. Ein Wein mit viel Volumen und
Saftigkeit. Angenehme Länge und frische Säure. (12% Alc.)
Deutschland
2012
Mittelrhein
Bopparder Hamm Ohlenberg Edition MM Riesling
Weingut Matthias Müller, Spay
Das Weingut von Matthias Müller und seiner Familie gehört zu den besten
des Mittelrheins. Seine Weine sind jedes Jahr bereits kurz nach ihrer
Verkaufsfreigabe ausverkauft. Die Trauben für diesen Wein wurden Mitte
Oktober mit einem Mostgewicht von 98° Oechsle in der Schiefersteillage
Bopparder Hamm geerntet. Die Weinlage Ohlenberg zeichnet sich durch
sich schnellerwärmbaren Schieferboden aus. Der Wein zeichnet sich
durch eine ausdrucksvolle Dichte und feine Fruchtaromen aus. Mit der
feinen Restsüße, dem rassigen und erfrischenden Rieslingcharakter ist es
der ideale Begleiter zum Essen. (13% Alc. 8,0g/l RZ 7,6g/l Säure)
2012
Bopparder Hamm Engelstein Riesling Großes Gewächs
Weingut Matthias Müller, Spay
Die vollreifen, gesunden Trauben für diesen besonderen Wein wurde Mitte
Oktober in der Schiefersteillage Engelstein mit 60% Steigung in selektiver
Handlese geerntet. Das Mostgewicht lag bei 103° Oechsle und es wurde
eine kurze Maischestandzeit durchgeführt. Der Ertrag beläuft sich auf ca.
50hl/ha. Der Weinausbau mit langem Feinhefelager erfolgte im
Edelstahltank. Der Wein brilliert mit enormer Mineralität und angenehmen
Schmelz. Mit ein wenig Geduld entfaltet sich seine feinfruchtige Art und
der kraftvolle Körper im Glas. Ein großer Wein mit Eleganz und generösem
Spiel, der seine mittelrheinische Herkunft nicht verleugnen kann.
(13,5% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
2008
Pinot Blanc
Schlossgut Diel, Burg Layen
Nahe
60% dieses Weines lagerte 10 Monate in französischen Eichenfässern.
Intensiver Duft von Aprikosen und Zitrusfrüchten. Am Gaumen schöner
Schmelz gepaart mit zarten Vanillearomen und geschmeidiger Frucht.
(13% Alc.)
2009
Dorsheimer Pittermännchen Riesling Spätlese, lieblich
Weingut Joh. Bapt. Schäfer, Burg Layen
Ein Leichtgewicht mit nur 8% Alc.. Sattes goldgelb, vielschichtig, komplex
und intensiv im Duft. Am Gaumen eine angenehme Süße, gestützt von der
typischen, frischen Rieslingsäure. Einfach schön!
Deutschland
2010
Elbling
Schloss Thorn
Mosel-Saar-Ruwer
Der Elbling ist eine weiße Rebsorte und wurde bereits von den Römern im
Moselgebiet angebaut. Er steht für leichte, frische Weine mit viel
Trinkspaß. (10% Alc.)
2013
Weißburgunder „Urgestein“
Markus Molitor, Bernkastel-Wehlen
Sehr opulente Nase nach Birne, Apfel und frischem Heu. Durch das lange
Hefelager wirkt die Frucht sehr schmelzig auf der Zunge, aber die präsente
Säure betont eine jugendliche Frische. Einen letzten Schliff bekommt der
Wein durch eine kurze Holzlagerung, welches ihm eine raffinierte
Mandelnote verleiht. (12,5% Alc.)
2013
Riesling „Urgestein“
Markus Molitor, Bernkastel-Wehlen
Das Weingut Markus Molitor steht wie kein zweites für facettenreiche
Rieslinge
von
der
Mosel.
Diese
trocken
ausgebaute
Weißwein-Sonderedition stammt aus den berühmten Schiefer-Steillagen.
In der Nase eine schöne Fruchtnote nach Aprikose. (12% Alc.)
2010
Wiltinger Riesling
Reichsgraf von Kesselstatt, Trier
Dieser Wein besitzt eine zart gegliederte Frucht, die an Ananas, Litschi
und weißen Pfirsich erinnert. Lebendig, mit fester Struktur, pikant und
geradlinig mit sehr mineralischem Nachhall. (11,5% Alc.)
2011
Kaseler Kehrnagel Riesling Kabinett feinherb
Reichsgraf von Kesselstatt, Trier
Sein vielschichtiges Bukett erinnert an Holunderblüten und Honigmelone.
Die ganz besondere Mineralik des Devonschieferbodens lässt sich
glücklicherweise nicht verschweigen. (12% Alc.)
- 14 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
2011
Mosel-Saar-Ruwer
Alt Scheidt Saar Riesling feinherb
Weinhaus Peter Lauer, Ayl, Saar
Exotische Fruchtaromen von Ananas, reifen Beeren und Steinfrüchten,
gepaart mit einer saftigen Säure und einer leichten Restsüße begeistert den
verwöhnten Gaumen. (10% Alc.)
2014
Wehlener Sonnenuhr Kabinett feinherb
Weingut Studert-Prüm, MAXIMINHOF, Bernkastel-Wehlen, Mosel
Ein klassischer Moselwein aus einer weltberühmten Lage mit feinem
Bukett und einem schmackhaftem Säure-Süße-Spiel. Ein idealer
Essensbegleiter mit Tiefe und und unaufdringlicher Eleganz. (9,5% Alc.)
2014
Wehlener Sonnenuhr Auslese edelsüß
Weingut Studert-Prüm, MAXIMINHOF, Bernkastel-Wehlen, Mosel
Ein Moselwein aus einer weltberühmten Lage mit kraftvoller Frucht und
exquisitem Charakter. (7,0% Alc.)
Deutschland
2011
Baden
Charlotte Weißburgunder Spätlese Ihringer Winklerberg
Weingut Pix, Ihringen, Kaiserstuhl
Dieser Wein ist biologisch angebaut auf dem zertifizierten Bioland-Betrieb.
Die Ernte erfolgt in Handlese und die letzte Reifung im Barrique. Der
Wein besticht mit Aromen von gemahlenen Haselnüssen und Mirabellen.
Ein grandioser Weißburgunder. (13,5% Alc. 3,5 g/ RZ 5,6 g/l Säure)
2011
Pfaffenweiler Grauburgunder, Kabinett trocken
Pfaffenweiler Weinhaus, Baden
Ein 100%iger Grauburgunder mit badischem nachhaltigen Akzent.
Zahlreiche Aromen von Kräutern und Zitrusfrüchten. Die mineralische
Würze im Abgang verleiht dem Wein zusätzlich Volumen, aber auch eine
gewisse Leichtigkeit. (12,5% Alc.)
Deutschland
2011
Württemberg
Muskateller
Weingut des Grafen Neipperg, Schwaigern
Die ausgeprägten Aromen von Honig, Quitte und Zitrusfrüchten sind lang
und anhaltend. Am Gaumen frisch und pikant mit delikater Frucht. Ein
absolutes Trinkvergnügen! (12,5% Alc.)
- 15 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
2009
Franken
Escherndorfer Fürstenberg Bacchus Kabinett
Albrecht Sauer, Volkach
Blumig-duftiges, frisches Bukett. Gute Balance zwischen Frucht, Säure und
der typischen Bacchus-Aromatik von Muskat und schwarzen
Johannisbeeren. (12% Alc.)
2009
Escherndorfer Lump Riesling Kabinett
Albrecht Sauer, Volkach
Die Königin der Trauben schenkt uns bei diesem Wein eine faszinierende
Bandbreite an Aromen. Mango, Aprikose und Grapefruit unterlegt mit der
für diese Lage typischen Mineralität. (12,5% Alc.)
2011
Grüner Silvaner Kabinett
Weingut Baldauf, Ramsthal
Die Brüder Baldauf verblüffen jedes Jahr auf's Neue mit hervorragenden
Qualitäten. Dieser mineralische Silvaner ist ein Paradebeispiel für einen
gelungenen Silvaner aus diesem Weingut. (12,5% Alc.)
2009
Escherndorfer Lump Rieslaner Spätlese, lieblich
Albrecht Sauer, Volkach
In der Nase ein kräuteriger, zart grasiger und leicht floraler Duft. Im Glas
eine schlanke süße Frucht mit feiner Säure. (11% Alc.)
2011
Hammelburger Trautlesetal Clees Bacchus Spätlese, süß
Weingut Baldauf, Ramsthal
Ein Franke für alle Süßen! Dieser aromatische Wein mit über 50g/l
Restzucker besitzt eine feine Würze mit Zitrus und Holunderblütennoten.
(11% Alc.)
Deutschland
2011
Goldriesling
Schloss Proschwitz, Zadel
Sachsen
Diese Traubensorte ist typisch für das Weinanbaugebiet Sachsen. Das
Bukett ist feinwürzig mit leichter Muskatnote. Ein leichter aber
charaktervoller Wein. Sehr schöner Essensbegleiter! (11,5% Alc.)
- 16 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
2012
Saale-Unstrut
Riesling Karsdorfer Hohe Gräte
Uwe Lützkendorf, Bad Kösen
Ein klassischer Riesling mit sehr schönen Fruchtnoten, Duft und Frische.
Kaum vorstellbar, dass dieser Tropfen nördlich des 50sten Breitengrades so
gehaltvoll produziert werden kann. (12,5% Alc.)
2011
Riesling Spätlese Höhnstedter Kelterberg
Winzervereinigung Freyburg-Unstrut eG, Freyburg
Ein eleganter Weißwein mit fruchtigen Aromen von Aprikose und saftigem
Pfirsich. (12% Alc.)
2008
Weißburgunder Spätlese Karsdorfer Hohe Gräte
Uwe Lützkendorf, Bad Kösen
Ein Weißburgunder mit Reife und Frische, wie man es sich kaum
vorstellen kann. Apfel, Aprikose und etwas Mineralisches. Ein Wein der
durch Balance, Kraft und Länge überzeugt, ohne fett und üppig zu wirken.
(13% Alc.)
2012
Weißburgunder Spätlese Höhnstedter Kelterberg
Winzervereinigung Freyburg-Unstrut eG, Freyburg
Ein frischer, für die Region typischer und sehr leckerer Weißburgunder.
(12,5% Alc.)
2011
Weißburgunder Spätlese Johann Sebastian Bach
Winzervereinigung Freyburg-Unstrut eG, Freyburg
Ein leicht nussiges Bukett mit Aromen von Apfel und Birne wird begleitet
von einer feinrassigen Säure. (12,5% Alc.)
2013
GUTEDEL
Thüringer Weingut Bad Sulza, Bad Sulza Sonnendorf
Der Gutedel, den man in Frankreich Chasselas nennt und in Teilen der
Schweiz Fendant, wird in Deutschland vorwiegend in Baden angebaut.
Saale-Unstrut hat mittlerweile auch einige Hektar mit diesem Wein
bestockt. Eine alte Rebsorte in Bad Sulza, trocken und sortentypisch
ausgebaut mit milder Säure, ein unkomplizierter und sehr bekömmlicher
Wein. (12,2% Alc. 0,6 g/l RZ 6,2 g/l Säure)
2013
WEISSBURGUNDER
Thüringer Weingut Bad Sulza, Bad Sulza Sonnendorf
Angebaut auf einem Löß-Lehm-Boden, der dem Wein ein feingliedriges,
weiches Burgunderbukett mit Apfel- und reifen Birnen-Noten gibt. Ein
kräftiger Weißwein mit einem eleganten Säurespiel – ein Klassiker aus der
Saale-Unstrut-Region. (12,3% Alc. 4,5 g/l RZ 7,2 g/l Säure)
2013
GRAUBURGUNDER
Thüringer Weingut Bad Sulza, Bad Sulza Sonnendorf
Ein gebietstypischer Burgunder, der auf einer Muschelkalk-Verwitterung
gereift ist. Ein im Geschmack herzhaft kräftiger, harmonisch weicher und
dichter feiner Wein. (13,8% Alc. 1,5 g/l RZ 6,9 g/l Säure)
- 17 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
2013
Österreich
Grüner Veltliner „Exklusiv“ Hermannschachern
Weingut Neustifter, Poysdorf, Weinviertel, Niederösterreich
Bereits 1338 wurde in dieser Lage Wein kultiviert. Bei diesem Grünen
Veltliner haben wir eine intensive grün-gelbe Farbe und einen reifen
intensiven Duft, der an reife Äpfel und Birnen erinnert. Ein feinwürziger
Geschmack mit guter Säurestruktur und einem langen Abgang.
(13,5% Alc. 2,6 g/l RZ 5,9 g/l Säure)
2013
Poysdorfer Saurüssel Grüner Veltliner
Weingut Wimmer, Poysdorf, Weinviertel, Niederösterreich
Fruchtig, frisch, leicht, trocken mit anregender Säure. Ein leicht
beschwingtes Trinkvergnügen. (11,5% Alc.)
2013
Gelber Muskateller
Weingut Wimmer, Poysdorf, Weinviertel, Niederösterreich
Typisch traubiges Bukett, leicht im Alkohol mit erfrischendem Charakter.
Sehr angenehmes Zucker-Säure-Spiel. (12% Alc.)
2013
Roter Veltliner Hochstrass
Weinkellerei Johannes Hofbauer-Schmidt, Hohenwarth,
Weinviertel, Niederösterreich
Roter Veltliner ist eine Rarität. Die Traube hat nichts, aber auch gar nichts
mit dem Grünen Veltliner gemein. Sie ist sehr ertragreich, wurde aber zu
„Kaisers Zeiten“ ausgemustert, da sie sehr anfällig ist und der grüne
Veltliner demgegenüber recht resistent ist. Roter Veltliner war der Wein
des Volkes, Grüner Veltliner war der Wein der Wohlhabenden. Dieser
Wein besticht mit einer fruchtigen Nase, dem Duft von Reneklode
(österreichisch: Ringlotte) und etwas Nuss. Auf der Zunge röstigwürzig mit
einer guten Struktur und fein eingebundener Säure. (12,5% Alc. 4,8 g/l RZ
6,5 g/l Säure)
2013
Roter Veltliner Alte Reben
Weinkellerei Johannes Hofbauer-Schmidt, Hohenwarth,
Weinviertel, Niederösterreich
Durch Spontanvergärung im großen Holzfass ist dies ein Wein mit viel
Kraft am Gaumen, einem körperreichen Bukett mit Anklängen von
Dörrobst und etwas nussig. (13% Alc. 6,0 g/l RZ 6,1 g/l Säure)
Luxemburg
2010
Côteaux de Schengen, Pinot Gris „La Sélection 12“
Domaine Henri Ruppert, Luxemburg
In der Reihe der „Sélection 12“ finden wir die Topweine des Weinguts von
der Luxemburger Mosel. Wie dieser lebendige Grauer Burgunder mit dem
Duft von Ananas und Zitrusfrüchten. (12,5% Vol.)
2010
Côteaux de Schengen, Gewürztraminer „La Sélection 12“
Domaine Henri Ruppert, Luxemburg
„Wein soll Spaß machen“, betont Henri Ruppert. Jedoch auch „Qualität
benötigt Leidenschaft“ ist seine Devise. Das dieser qualitative Wein mit
viel Leidenschaft entstanden ist, schmeckt man Glas für Glas. (13% Vol.)
- 18 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
2012
Schweiz
Fendant „Les Mazots“ de Sion AOC
Maurice Gay, Chamoson, Wallis
Ein Paradewein! So muß Fendant schmecken! Ideal auch als Aperitif.
(12,3% Alc.)
2009
Aigle les Murailles AOC
Henri Badoux, Waadtland
Elegant und sehr säurearm, enthüllt der wohl berühmteste Wein der
Schweiz zarte Lindenblüten- und Mangoaromen. (12,5% Alc.)
2008
"No. 1 - Cuvée E. Obrist" Chardonne, Lavaux AOC, Waadt
Obrist SA, Vevey
Ein Chasselas mit strahlendem Blassgelb. Frische zarte Aromen von
Trauben und Früchten mit weißem Fruchtfleisch, wie Birne und
Weinbergspfirsich Kräftiger Körper mit typischem Charakter, Rasse und
Eleganz. (12,0% Alc.)
2011
Moscato Giallo DOC
Castel Sallegg, Kaltern
Südtirol
Goldmuskateller ist eine autochthone Rebsorte Italiens. Ein wunderbares
Beispiel ist dieser Wein, denn er spiegelt das typische Aromenspiel eines
Moscato Giallo wider. (14% Alc.)
2011
Gewürztraminer DOC
Castel Sallegg, Kaltern
Aufgrund seiner typischen Aromen ein eher kräftiger Weißwein. Am
Gaumen angenehm mit viel Schmelz und feiner Säure. Harmoniert sehr
gut mit asiatischen Gewürzen, kraftvollen Fischgerichten und reifen
Käsesorten. (14% Alc.)
2013
Selektion Pinot Bianco DOC
Castel Sallegg, Kaltern
Ein Wein von blassem Gelb mit leicht grünlichen Reflexen, der im Duft
mit angenehmen frischen Aromen verführt, die an frische Haselnüsse, reife
Äpfel und dezent an Zitrusnoten erinnern. Am Gaumen präsentiert sich
dieser Pinot Bianco sauber und frisch mit einer feinen, gut eingebundenen
Säure sowie einer guten Struktur. Überzeugend das Finale mit
angenehmem Schmelz und guter Länge. (13,5% Alc.)
- 19 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
2013
Château de Sancerre AOC
Château de Sancerre, Loire
Frankreich
Seit drei Generationen gehört dieses Weingut der Familie
Marnier-Lapostolle, den Produzenten des weltbekannten „Grand Marnier“
Likörs. Dieser Sauvignon Blanc besticht durch ein hell glänzendes Gelb
mit silbrigen Reflexen und einer köstlichen Sauvignon-Nase. Intensiver
Duft nach Blüten, Trauben, Zitrusfrüchen und feinem Brioche.
Bemerkenswerte Fülle mit zartem Schmelz am Gaumen, frischer feiner
Mineralität, aber trotzdem kräftig und vollmundig. (13% Alc.)
2014
Sancerre Grande Réserve AOC
Domaine Henri Bourgeois, Chavignol, Loire
Traumhaft, imposanter Duft nach Feuerstein, Cassis, Stachelbeere und
feinen mineralischen Noten. Auf der Zunge eine geniale Spannung
zwischen einer zart beerigen Frucht und dem erdigen Geschmack kühler,
mineralischer Würze. Die Säure am Gaumen ist weich, reif und äußerst
anregend und bestens in die groß- artige Frucht integriert. Äußerst
beeindruckender Vertreter seiner Zunft. (12,5% Alc.)
2014
Petit Bourgeois VdP du Val de Loire
Domaine Henri Bourgeois, Chavignol, Loire
Henri Bourgeois hat auch die Weinberge außerhalb der AOC Sancerre, in
der Nähe seiner Spitzenlagen, mit Sauvignon Blanc bepflanzt. Qualitativ
unterscheidet sich daher der Wein dieser Parzellen nicht von einem
Sancerre AOC. Der Petit Bourgeois ist sehr aromatisch, mit dem Duft der
Blüten und der Früchte des Sauvignons. Am Gaumen bietet er viel Frische
und Lebendigkeit, würzige Frucht und schöne Nachhaltigkeit. (12,5% Alc.)
2012
Pouilly-Fumé Mademoiselle de T AOC
Château de Tracy, Loire
„Le Petit Tracy“ - für Einsteiger, die nichts missen wollen. Blassgoldene
Farbe mit einem Bukett von Zitrusfrüchten, Blumen, Birnen und frischen
Haselnüssen. Aromen von Mirabellen mit köstlich blumiger Note am
Gaumen. 3 Sterne im Guide Hachette. (13,5% Alc.)
2010
Chardonnay AOC
Louis Latour, Burgund
Ein feiner Chardonnay aus einem Traditionshaus. Gewachsen auf
kalkhaltigen Böden entstand ein geradlinger Wein von bester Güte. Blass
glänzendes Goldgelb mit Nuancen von Aprikose, Birne und einem Hauch
Muskat. Insgesamt mit einer saftigen Struktur. (13% Alc.)
2013
Chardonnay d'Ardèche IGP
Louis Latour, Burgund
Attraktives, helles Goldgelb mit grünlich glänzenden Reflexen. Bukett mit
Noten von Äpfeln, Birnen, etwas Honig und Muskat. Zarter Schmelz, in
der Struktur elegant mit anhaltendem Finale. (13,5% Alc.)
2012
Chablis „Le Finage“ AOP
La Chablisienne, Chablis, Burgund
Dieser 100% Chardonnay hat ein blasses Goldgelb mit einer feinen Nase
von weißen Blumen, Honig und Akazie. Im Mund eine gute Mineralität
mit einem Finale von Pampelmuse und einem Hauch Pfefferminze.
(12,5% Alc.)
- 20 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
2010
Muscat
Miquel Oliver, Mallorca
Spanien
Ein trocken ausgebauter Muscat von Mallorca. International anerkannt,
beschert dieser Wein der Bodega Miquel Oliver regelmäßig
Auszeichnungen auf internationalen Verkostungen. (13% Alc.)
2014
Reina De Castilla Sauvignon Blanc D.O.
Bodega Reina de Castilla, Valladolid, Rueda
Ein reinsortiger Sauvignon Blanc, der auch gern mal mit einem
hochwertigen Sancerre verglichen werden kann. Leuchtendes Strohgelb
und im Bukett mit einer außergewöhnlichen Kombination von floralen,
tropisch-fruchtigen Aromen, untermalt von würzigen Aspekten feiner
Kräuter und einer eleganten mineralischen Note. (12,5% Alc.)
2011
Avanthia Godello D.O.
Bodegas Avanthia, O Barco de Valdeorras, Galicien
Die Trauben für diesen Wein stammen von 35 Jahre alten Reben, die auf
500 Metern Höhe im „Goldenen Tal“ gedeihen. Ein autochthoner Wein
aus seiner Stammregion, von dem gerade einmal 400 Kisten im Jahr
produziert werden. 6 Monate auf französischer Eiche geben ihm eine
goldene Farbe. Die Nase spürt Honigmelone, exotische Früchte, etwas
Zitrus und Muskat. Intensive, cremige Aromen am Gaumen und eine gut
eingebundene Holznote. Parker gab ihm dafür 90 Punkte. (13% Alc.)
2012
Atlantik Albarino D.O.
Bodegas Fillaboa, Riax Bixas, Galicien
Dieser 100% Albarino zeigt sich gold- bis strohgelb in der Farbe. Seine
Aromen sind von guter Intensität, mit Noten nach Apfel, Ananas und
Limetten. Am Gaumen von mittlerem Körper mit kräftiger Säure, frisch,
schön fruchtig und leicht im Abgang. (12,0% Alc.)
2013
Chardonnay Barrica D.O.
Bodegas Nekeas, Añorbe, Navarra
"Nekeas" ist baskisch und bedeutet soviel wie: „das schwer zu bestellende
Tal“. 5 Monate im Barrique ausgebaut. In der Nase eine buttrige Frucht,
Honig, Limonen ergänzt um einer Spur von Orangenschalen und reifen
Äpfeln. Ein ausgewogener Körper mit köstlicher Frucht, hervorragender
Konzentration und großer Reinheit (13,0% Alc.)
2010
Portugal
Herdade dos Grous White
Herdade dos Grous, Alentejo
Im Edelstahl ausgebaute Weisswein-Cuvée aus einheimischen Rebsorten.
Sie verbindet die pikante Säure der Rebsorte Arinto mit dem Körper und
Schmelz der Sorte Antão Vaz und der fruchtig-duftigen Art der Rebsorte
Roupeiro. (13% Alc.)
- 21 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
2012
Italien
Selva Lugana DOC
Selva Capuzza, San Martino della Battaglia, Lombardei
Ein Lugana aus 100% Turbiana, wie die Trebbiano/Verdicchio-Traube hier
genannt wird. Die Nase vernimmt Aromen von frischem Obst. Der
Gaumen spürt eine leichte Mineralität kombiniert mit den Aromen von
Zitrusfrüchten, Pfirsich und Blumen. (12,5% Alc.)
2009
Lugana Superiore DOC „Menasasso“
Selva Capuzza, San Martino della Battaglia, Lombardei
In der Nase ein intensiver Duft von Zitrusfrüchten und mineralischen
Elementen, der von einem Hauch Vanille begleitet wird. Weich am
Gaumen mit viel Körper und feiner Struktur. (13% Alc.)
- 22 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
Roséwein 0,75 l Flasche
Rosé wine 0.75 l bottle
2011
Weißherbst „Von Unserm“
Weingut Balthasar Ress, Hattenheim, Rheingau
Ein saftiger Wein der als vielseitiger Speisebegleiter brilliert. Sehr
angenehme milde Säure sowie eine ausgewogene, beschwingte Frucht.
(11% Alc.)
2011
Spätburgunder Rosé, feinherb
Weingut Jakob Jung, Erbach, Rheingau
Eleganter, frischer Spätburgunder Rosé mit feinen Aromen von Erdbeeren.
(11% Alc.)
2014
„La Balade des Lézards“ des Côtes de Thongue IGP Rosé
Domaine Montrose, Pézenas, Languedoc-Roussillon, Frankreich
Der „Spaziergang der Eidechsen“ hat ein pinkfarbenes Cuvée von
70% Grenache, 25% Rolle und 5% Syrah. Ein fruchtintensives Bukett mit
den Aromen von Lavendel und Kräutern der Provence. Auf der Zunge
zarte rotfruchtige Waldbeeren gepaart mit intensiven Noten von Kirsche
und Himbeere. Eine erfrischende feine Säure und eine cremige Textur
lassen diesen Wien auch mit würzigen Speisen harmonieren. (13% Alc.)
2009
MASCA Rosé
Weingut Roccapesta, Maremma, Toscana, Italien
Die Morellino-Traube gibt dem Wein sein fülliges, typisches
Sangiovese-Bukett. Trotzdem fruchtig mit etwas Erdbeere und leicht bei
12,5% Alc .
2012
S&M Rosé Alghero DOC
Sella & Mosca, Sardinien, Italien
Cannonau (Grenache) und Sangiovese bilden hier eine duftige, fruchtige
und frische Einheit. Der intensive Duft von Erdbeeren und ein zarter
frischer Schmelz machen diesen Wein zu einem hervorragenden
Speisenbegleiter. (12% Alc.)
2014
TWENTY TWELVE Pink trocken
Finca Es Fangar, Mallorca, Spanien
Ein rosafarbenes und kultiges Kraftpaket aus Mallorca mit 75% Cabernet
Sauvignon, 15% Callet, 5% Merlot und 5% Syrah. Untypischer Rosado mit
mineralischen Aromen, reifen Beeren-Früchten und sogar etwas Karamell.
Dicht am Gaumen und konzentriertes Finale. (14,5% Alc.)
- 23 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
Rotwein 0,75 l Flasche
Red wine 0.75 l bottle
Deutschland
2013
Rheingau
„Von Unserm“ Pinot Noir trocken
Weingut Balthasar Ress, Hattenheim
Ein Paradebeispiel eines Pinots. Die Vergärung erfolgt nach dem Entrappen
in offenen Maischebehältern. Ein vorheriger Saftentzug sorgt für
zusätzliche Konzentration. Nach der Gärung reift der Wein zunächst für
ca. 18 Monate in Barriquefässern aus französischer und amerikanischer
Eiche. Ein lebendiger Pinot mit einer feinen Kirschfrucht. Er ist klar und
wird von seiner wunderbar reifen, aber präsenten Säure getragen mit
weichen Tanninen. (13% Alc. 0,1 g/l RZ 6,5 g/l Säure)
2011
Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder
Weingut Balthasar Ress, Hattenheim
Klarer, recht animierender, etwas holzwürziger Duft nach roten Beeren.
Klare, reife und saftige Frucht im Mund, feines, jugendliches Tannin mit
guter Nachhaltigkeit am Gaumen. Feinsaftiger Abgang. (13,5% Alc. 0,2 g/l
RZ 5,4 g/l Säure)
2008
100% Pinot
Weingut Stefan Breuer, Geisenheim
100% Spätburgunder, 24 Monate im Barrique gelagert und unfiltriert
gefüllt. Ein Cuvée der Lagen Rothenberg und Kapellenberg. Duft von
Vanille und Zedernholz mit einer feinen Kaffee Note. Langer Abgang mit
feinen Tanninen. (13,5% Alc. 3,0g/l RZ 5,9g/l Säure)
2011
Cuvée 50/50
Weingut Stefan Breuer, Geisenheim
50% Spätburgunder und 50% Frühburgunder, im Barrique gereift. Ein
Cuvée mit Noten von Schokolade, Kaffee und feinen Röstaromen. Langer
Abgang mit Schmelz und feinen Tanninen. (13,5% Alc. 3,0g/l RZ
5,7g/l Säure)
2013
Pinot Noir
Weingut Trenz, Johannisberg
In dem Flussbett eines Altrheinarms auf sandigem Lehm wächst dieser alte
Geisenheimer Klon mit kleinen dickschaligen Beeren bei hohen
Tagesdurchschnittstemperaturen. Selektiv mit der Hand gelesen, offene
Maischegärung und 100% Ausbau im Barrique mit 2.-6. Belegung.
Danach Lagerung im gebrauchten Barrique für 12 Monate. Intensive
Noten von reifer Pflaume und Schwarzkirsche sowie schwarzem Pfeffer.
Ein grandioser Wein mit kräftigem Potenzial. (13,5% Alc. 0,2 g/l RZ 6,1 g/l
Säure)
- 24 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
2009
Moguntiacum Cuvée
Weingut Fleischer, Mainz
Rheinhessen
Spätburgunder, Cabernet-Sauvignon und Merlot machen diese einzigartige
Cuvée aus. Fein im Duft nach Beeren und Gewürzen und mit einer
eleganten trockenen, würzigen Art. Deutscher Rotwein der anders ist als
Spätburgunder! (14,5% Vol.)
2007
Dorn Dürkheimer Cabernet-Sauvignon
Weingut Gutzler, Gundheim
Einer von Deutschlands Ausnahme Rotweinen. Hohe Dichte und kaum für
möglich gehaltene Intensität und Reife gepaart mit saftiger Frucht,
perfekter Tanninstruktur und langem Finale. (13,5% Alc.)
2011
Dahlheimer Kranzberg Cabernet Franc
Weingut Manz, Weinolsheim
Landläufig wird der Cabernet Franc zum verschneiden der Weine in
Frankreich und Italien genutzt, da er einen verhältnismäßig geringen
Tanningehalt hat und damit weniger adstringierend ist aber über eine
intensive Würze verfügt. Einen sortenrein gekelterten Cabernet Franc
findet man sehr selten. Hier haben wir eine solche Ausnahme, die von
tiefdunkler Farbe und sehr extraktreich ist. Ein sattes Aroma von dunklen
Waldbeeren und ein langer, mineralisch geprägter Nachhall. (14,0% Alc.
0,6g/l RZ 5,2g/l Säure)
2011
geils Nocturne Cuvée Barrique
Geils Sekt- und Weingut, Bermersheim
Nocturne (dt. wortwörtl.: Nacht werdend) bezeichnet in der Romantik
entstandene Charakterstücke der Musik. Dieser Wein ist im Glas wie ein
Musikstück mit träumerischer Stimmung. Ein tiefdunkles Cuvée aus 55%
Spätburgunder, 30% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon und 5% Dornfelder.
24 Monate im gebrauchten Barrique gereift, mit saftiger Frucht, dem Duft
von Cassis und einem langen Finale. (13,5% Alc. 1,8g/l RZ 5,6g/l Säure)
2011
Blauer Spätburgunder Ingelheimer Täuscherspfad
Weingut J. Bettenheimer, Ingelheim am Rhein
Im Duft leicht kräuterig mit dezenten Röstaromen. Im Geschmack nicht
aufdringlich dick sondern vielschichtig mit feiner Würze und leichter
Säure im Abgang. (13,5% Alc.)
2011
Blauer Spätburgunder Ingelheimer Sonnenhang
Weingut J. Bettenheimer, Ingelheim am Rhein
Ein klassischer Spätburgunder in burgundischer Art. Feine Frucht, etwas
Kräuter und ein wenig Hefeanklang. Ein sehr leckeres Tanningerüst.
(13,5% Alc.)
- 25 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
2012
Pfalz
Cuvée „1838“
Weingut Bergdolt-Reif & Nett, Duttweiler
Eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Dornfelder, Lagrein und Merlot, die
ausschließlich in den hauseigenen Gewölbekellern aus dem Jahre 1838
gelagert wurde. Eine sehr gut strukturierte Cuvée, die in der Nase und am
Gaumen dunkle Beeren und Kirsche erkennen lässt. (13% Alc.)
2009
Spätburgunder
Weingut Acham-Magin, Forst
Ein schöner Spätburgunder mit einem feinen Duft von Vanille und
Erdbeeren mit einer dezenten Holznote. (13,5% Alc.)
Deutschland
2007
Caspar C. Spätburgunder
Deutzerhof, Mayschoss
Ahr
Aus Deutschlands nördlichster Region kommen paradoxerweise
außergewöhnliche Rotweine. Aufgrund des warmen schwarzen Schiefers
und der extremen Steillagen, die die Wärme speichern und ein
einzigartiges Geschmacksbild geben. (13,5% Alc.)
2006
Walporzheimer Klosterberg Spätburgunder
Weingut Kreuzberg, Ahr
Ein typischer Vertreter seiner Art aus Deutschlands kleinstem
Weinanbaugebiet. Die Herkunft vom Schieferboden lässt sich nicht
verschweigen. (13% Alc.)
- 26 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
Deutschland
2009
Baden
Oberbergener Bassgeige Spätburgunder
Freiherr von Gleichenstein, Oberrotweil
Leuchtendes Rubinrot, sinnlicher Duft nach Sauerkirschen und Unterholz
mit einem Hauch von Feuerstein. Ein eleganter und ausgewogener
Rotwein vom sonnenverwöhnten Kaiserstuhl. (14% Alc.)
2011
KAMIKAZE
Weingut Pix, Ihringen, Kaiserstuhl
Ein Wein der Extreme ist diese Cuvée aus Lemberger und Cabernet Carol.
Die Ernte erfolgt mit größter Sorgfalt und die Lagerung im Barrique. Das
Ergebnis ist eine intensive Fruchtfülle von schwarzen Johannisbeeren und
Brombeere. Ein Wein, den wir blind verkostet eher der neuen Welt
zurechnen würden. Der Name »KAMIKAZE« ist eine Hommage an den
Senior-Chef dieses zertifizierten Bioland-Betriebs, der vom Junior gerne als
Kamikaze-Winzer bezeichnet wird. (14,0% Alc. 3,6 g/l RZ 5,7 g/l Säure)
Deutschland
2010
Württemberg
Lemberger ***
Weingut Rainer Schnaitmann, Fellbach
Alles andere als was man sich gemeinhin unter Lemberger vorstellt. Dieser
Topwinzer zeigt das ganze Potenzial dieser Rebsorte mit warmen dichten
konzentrierten Weinen. (13,5% Alc.)
Deutschland
2013
Saale-Unstrut
FRÜHBURGUNDER
Thüringer Weingut Bad Sulza, Bad Sulza Sonnendorf
Eine Rarität aus dieser Gegend. Die kleine Thüringer Weinregion liegt an
der östlichen Landesgrenze, dort wo die Ilm in die Saale fließt. Das größte
thüringische Privatweingut mit 45 ha verfügt vorwiegend über
Muschelkalkboden, bei diesem Wein mit sandigem Lehm durchsetzt, der
die Herstellung ausdrucksvoller Rotweine erlaubt. Der Geruch erinnert an
an junge rote Früchte, wie Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere und auch
an Veilchen. Im Geschmack ist der Wein fruchtig, leicht und mit einem
Anflug von Bittermandel mit moderater Tanninstruktur.
(13,5% Alc. 2,6 g/l RZ 4,1 g/l Säure)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
2009
Schweiz
Masc du Valais AOC
Maurice Gay Chamoson, Wallis
Assemblage aus Merlot, Ancellotta, Syrah und Cabernet Franc.
Eine ideale Verbindung von Wein und Barrique. Tolle Aromen gepaart mit
würzigen Nuancen. (13,2% Alc.)
2011
Südtirol
Vernatsch „Bischofsleiten“ DOC
Castel Sallegg, Kaltern
Dieser Wein besticht mit seinem ansprechenden Duft, der die typischen
Vernatschnoten mit dezenter Himbeerfrucht und feiner Kräuterwürze zeigt.
Im Finale sehr milde Tannine und eine dezente Säure. (13% Alc.)
2011
Classic Lagrein DOC
Castel Sallegg, Kaltern
Purpurrot mit violetten Reflexen. Ein charaktervoller Tropfen. In der Nase
Cassis, Pflaume und eine Spur von Holunder. Kraftvoll mit deutlichen
Tanninen sowie Fruchtfülle im Finale. (12,5% Alc.)
2013
Kalterer See Classico Superiore „Castel Ringberg“ DOC
Elena Walch, Tramin
Ein Vernatsch mit hellem, kräftigen Rubinrot. Fruchtige Kirscharomen und
leichte Hefenoten in der Nase. Am Gaumen leicht und süffig, gut
eingebundenen Tanninen und Säure. (12,5% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
2009
Frankreich
Bordeaux Rouge
Château Mont Saint Pey, Bordeaux
Leuchtendes Rubinrot, würziger Duft von Cassis mit kernigen Tanninen.
Ein ausgewogener Bordeaux mit dem typischen Terroircharakter.
(13% Alc.)
2007
Moulis-en-Médoc AOC Cru Bourgeois
Château Saint Aubin, Jau-Dignac-Loirac, Bordeaux
Cuvée von Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot.
Dichtes, sauber glänzendes Granatrot. Duftige Gewürznoten mit
Anklängen von Toast und Eichenholz sowie fruchtige Aromen von
Kirschen, Mandeln und feine Noten von Unterholz. Am Gaumen zuerst
frisch mit guter Tanninstruktur, kraftvoll und doch weich, rund und
ausgewogen mit saftigen Kirscharomen und großartiger Länge im Finale.
(13,5% Alc.)
2011
Clos l'Hermitage, Lalande de Pomerol AOC
Bertin & Fils, Néac, Bordeaux
Ein Cuvée aus 80% Merlot und 20% Cabernet Sauvignon mit einem
feinen, besonders dunklem Rot. Ein Bukett von vielen roten Früchten. Die
Kirscharomen tanzen geradezu auf der Zunge. Am Gaumen fühlt man
samtige Tannine und eine lebendige Frische mit langem Nachhall.
(14% Alc.)
2007
Château Roudier, Montagne-Saint-Emilion AOC
Vignobles Cap de Mourlin, Montagne, Bordeaux
Ein Cuvée aus 65% Merlot, 25% Cabernet Franc und 10% Cabernet
Sauvignon. Ein voller, satter Wein, der den Mund füllt. Sehr präsente
Noten von Lakritze, Anis, Pflaumen und Kirschen. Im Nachhall Vanille
und Gewürze. (13% Alc.)
2011
Les Remparts de Ferrière AOP
Château Ferrière, Margaux, Bordeaux
Les Remparts de Ferrière ist der Zweitwein von Château Ferrière von den
eher jungen Reben des Weinbergs. Les Remparts de Ferrière profitiert von
der gesamten Ausrüstung, Aufmerksamkeit und dem Know-how eines
Grand Cru Classé-Weingutes. Dieses Cuvée aus 70% Cabernet Sauvignon
und 30% Merlot zeigt die Eleganz des Margaux Terroirs und den Charme
seiner Jugend mit voller Frucht und Frische begleitet von feinen Tanninen.
(12,5% Alc.)
2009
Moulin-à-Vent AOC
Henry Fessy, Saint-Jean d'Ardières, Beaujolais
Der seit 1924 betriebene Weinberg von Moulin à Vent liegt auf nicht sehr
tiefen Granit- Böden. Das sehr manganhaltige Terroir verleiht den Weinen
dermaßen viel Kraft und Körper, dass sie oft mit Ihren Nachbarn der Côte
d’Or verglichen werden. Dieser 100% Gamay hat eine sehr intensive
Farbe mit starken Fruchtaromen von roten Früchten sowie schwarzen
Johannisbeeren und Brombeeren und im Hintergrund etwas würzigere und
lakritzartigere Noten. Sehr ausgewogen, konzentriert, gut ausgebaut und
mit sanften, delikaten Tanninen. (13,5% Alc.)
2006
Domaine de la Brunely Vacqueras AOC trocken
Domaine de la Brunely, Rhône
Eine Cuvée aus Grenache und Syrah. Intensives Rubinrot mit Aromen von
Kirsche, schwarzem Pfeffer und Wacholder. Saftig und aromatisch am
Gaumen mit kandierten Früchten, einem eleganten Tannin und herzhafter
Würze. (13,5% Alc.)
- 29 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
Frankreich
2012
La Ciboise Côtes du Lubéron AOC
M. Chapoutier, Rhône
80% Grenache noir und 20% Syrah geben dem Wein eine rotviolette
Farbe im Glas, eine komplexe würzige Nase mit Aromen von Pfeffer und
Muskat und dunklen Beeren. Am Gaumen dicht mit eingebundenen
Tanninen und einem runden, anhaltendem Finale voller schwarzer
Früchte, wie Blaubeere, Brombeere und schwarze Johannisbeere sowie
ganz feiner Vanille. 87 Punkte im Wine Spectator. (14% Alc.)
2009
Châteauneuf-Du-Pape AOC
Château Mont Redon, Rhône
Cuvée von Cinsault, Grenache, Mourvedre und Syrah. Kräftiges Rubinrot.
Bereits sehr schön offenes Bukett mit eleganter Mineralität und fruchtigen
Noten von Kirschen und roten Johannisbeeren. Saftig und weich am
Gaumen mit Aromen von Pflaumen und Kirschen. (14,5% Alc.)
2012
Côtes du Rhone AOC
Maison Vidal-Fleury, Rhône
Cuvée von 65% Grenache,20% Syrah, 10% Mourvèdre und 5% Carignan.
Bukett mit fruchtigen Noten von Kirschen und roten Beeren. Saftig, weich
und nachhaltig am Gaumen. Exzellenter Speisenbegleiter. (14% Alc.)
2008
Corbières AOC
Château Fabre Gasparets, Languedoc
Dieser Wein reifte sechs Monate im Barrique. Er beeindruckt durch seinen
intensiven Geruch nach schwarzen Johannisbeeren und Kräutern. Am
Gaumen eine ausgewogene Struktur mit sanften, reifen Tanninen.
(14,5% Alc.)
2012
Montrose Cuvée Salamandre des Côtes de Thongue VdP
Domaine Montrose, Pézenas, Languedoc-Roussillon
Ein tiefrotes Cuvée von Cabernet Sauvignaon, Syrah und Merlot. Ein
Bukett mit den Aromen von Cassis, Kaffee, Kirsche, Lakritz und
Röstaromen gepaart mit einem Straß südfranzösischer Gewürze. Feine
Tannine nach 18 Monaten Barrique. (14% Alc.)
2012
Estibals Minervois AOC
Domaine L'Ostal Cazes, La Livinière, Languedoc-Roussillon
35% Grenache noir, 35% Carignan noir und 30% Syrah geben dem Wein
eine dunkelviolette Farbe im Glas und den Duft der „Garigue“, der
mediterranen Heidelandschaft. Die Nase zeigt dichte Aromen reifer
Schattenmorellen und dunkler Beeren. Am Gaumen leicht präsente
Tannine und ein rundes, angenehmes Finale. (14% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
2005
Barolo DOCG
Benenti, Piemont
Italien
Ein intensiver Duft im Glas. Sehr elegant mit feiner ausbalancierter
Struktur. Barolo eben! (14,5% Alc.)
2010
Barbera d'Alba DOC
Enrico Serafino, Piemont
Ein Wein mit leichten Ecken und Kanten, der ein fruchtiges Bukett hat und
körperreich am Gaumen mit einem angenehmen Säurespiel wirkt.
(13,5% Alc. 1,0 g/l RZ 5,8 g/l Säure)
2008
„Villa Arvedi“ Amarone della Valpolicella DOCG
G. B. Bertani, Grezzana, Venetien
Dieser Wein stammt aus dem Valpantena nördlich von Verona, der
einzigen „Cru“-Lage im Valpolicella. Ein tiefroter Amarone mit violetten
Reflexen aus 85% Corvina Veronese und 15% Rondinella. Düfte von sehr
reifer Kirsche, Amarena Kirsche, Waldbeeren und Gewürznoten sowie
Anklänge von Trockenobst und Schokolade. Körperreich am Gaumen mit
raffinierten Tanninen und einem langen Nachhall.(15,0% Alc.)
2013
Farmers of Wine Red Blend
Enoitalia S. p. A., Verona
Ein intensiv dunkles Cuvée aus Merlot, Negroamaro und Primitivo. In der
Nase feinwürzige Aromen von dunklen Beeren, schwarzen Kirschen und
reifen Pflaumen. Am Gaumen Geschmack von Schokolade, Zimt und
Nelke. (13,0% Alc. 8,0 g/l RZ 5 g/l Säure)
2008
„Indio“ Montepulciano DOC
Cantine Bove, Abruzzen
Fruchtiges Bukett nach schwarzen Beeren. Enormer, ausbalancierter
Körper mit leichtem Barrique und ausgewogenen Tanninen. (14% Alc.)
2012
Vigne Nuove Montepulciano D'Abruzzo
Valle Reale, Abruzzen
Tiefe rubin-violette Farbe und ein reiches an rote Früchte erinnerndes
Bukett. Gut strukturierter Wein mit feinen Geschmacksnoten von
Waldbeeren und Sauerkirschen. (12,5% Alc.)
2009
Nipozzano Chianti Rufina Riserva DOCG
Marchesi de' Frescobaldi, Toskana
90% Sangiovese und 10% Andere. Ein charaktervoller Wein mit einer
fruchtbetonten Nase nach schwarzen Johannisbeeren, Leder und
Wildkirschen. Ein Chianti mit süßen und weichen Tanninen und einem
langen Finale. (13,5% Alc.)
2012
Castiglioni Classico DOCG
Marchesi de' Frescobaldi, Toskana
Dieser Wein kommt von der Tenuta di Castiglioni, dem ältesten Gut der
Familie Frescobaldi, das seit dem 11. Jahrhundert in ihrem Besitz ist. Der
Wein ist ein Klassiker aus 90% Sangiovese und 10% Merlot und zeigt ein
strahlendes Rubinrot. Eine fruchtbetonte Nase mit saftigen, roten Kirschen
und roten Johannisbeeren und einer Spur Zimt. Sangiovese-typisch am
Gaumen, mit Tönen von Himbeeren und roten Pflaumen, sehr sanften
Tanninen und einem mittellangen Finale. (12,5% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
2010
Italien
„Mormoreto“ IGT
Marchesi de' Frescobaldi, Toskana
Auf dem Weinberg Mormoreto wachsen Cabernet Sauvignon-, Merlot-,
Cabernet-Franc- und Petit Verdot-Reben. Der gleichnamige Wein wurde
erstmals 1983 gekeltert und ist der Spitzenwein von Castello di
Nipozzano. Rubinrot und mit deutlichen Aromen von roten
Johannisbeeren und Pflaumen verführt er die Nase. Begleitend sind
außerdem angenehme Gewürznoten wie grüner Pfeffer und Zimt und
wohlriechende Anklänge an Eukalyptus und Thymian vorhanden. Ein
opulenter finessenreicher und ausgewogener Wein mit zurückhaltender
Säure sowie einer dichten Tanninstruktur. Er reifte 24 Monate in neuen
Barriques.(14,5% Alc.)
2001
„Mormoreto“ IGT
Marchesi de' Frescobaldi, Toskana
Eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon (60%), Merlot (25%) und Cabernet
Franc (15%). 3 Gläser im Gambero Rosso und 90 Parker Punkte. Mit
deutlichen Aromen von schwarzen Johannisbeeren aber auch Noten von
Paprika, Leder, Vanille, Zimt und Schokolade sind bemerkbar. Am
Gaumen frisch mit eingebundenen Tanninen und einem anhaltenden
Abgang.(14% Alc.)
2006
Chianti Classico DOCG
Castello di Ama, Toskana
Sangiovese pur! Rein, schlank, fruchtig, rauchig, Leder, Fleisch, Gerbstoffe
und ausgeprägter Bodengeschmack. Landschaft & Leidenschaft im Glas!
(13% Alc.)
2001
Giramonte IGT– Magnum –
Marchesi de' Frescobaldi, Toskana
Eine Cuvée aus Sangiovese und Merlot. Dichtes Purpurrot. Barrique.
Komplexe Aromenvielfalt von roten Früchten gefolgt von Röstaromen und
Kakao. Nur leicht angedeutete Tannine, die mit einem reichen Körper
vereinigt sind. Intensiv, voluminös und geschmeidig mit langem und
harmonischem Abgang.(14,5% Alc.)
2006
Lamaione, Tenuta di Castelgiocondo IGT – Magnum –
Marchesi de' Frescobaldi, Toskana
Ein herausragender Jahrgang für diesen sortenreinen Merlot. Robert Parker
vergab 92 Punkte, der Wine Spectator 95. Elegante Fruchtnoten von roten,
fleischigen Früchten, sehr kirschig, dazu frische Kräutertöne, aber auch
etwas Schokolade und Zedernholz. Am Gaumen saftig mit kraftvollem
Tannin.(14,5% Alc.)
2007
Brunello di Montalcino DOCG
Poggio Antico, Montalcino, Toskana
Dr. Jörg Priewe sagt: “Wie immer ein kompakter, aber gleichzeitig feinstrukturierter, klassischer Brunello mit zartem Veilchenduft, sauberer
Beerenfrucht, von einer herzhaften Säure unterlegt: einer der elegantesten
Weine des Jahrgangs.“ Und Robert Parker meint: “Diesem weichen,
vollends eleganten Brunello kann man trotz seiner Jugend nur sehr schwer
widerstehen.“ 2 Gläser im Gambero Rosso , 93 Parker-Punkte, 94 Punkte
bei James Suckling (14% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
2010
Italien
Redigaffi Rosso IGT
Azienda Agricola Tua Rita, Suvereto, Toskana
Redigaffi, das ist reiner Merlot und einer der ganz Großen aus Italien.
James Suckling beschreibt ihn mit: „Ein sehr harmonischer Redigaffi.
Blaubeeren mit Chili-Pulver in der Nase. Voller Körper mit ultra-feinen
Tanninen und einem großartigen Geschmack. Es ist ein wunderbar
gefertigter und ausgewogener junger Wein.“ Robert Parker gibt dem Wein
97 Punkte. (14,5% Alc.)
2011
Perlato del Bosco IGT
Azienda Agricola Tua Rita, Suvereto, Toskana
Ein Sangiovese in Reinform. Delikate Noten von Waldbeeren, roten Rosen,
kandierten Kirschen und getrocknetem Lavendel. Der Wein zeigt eine
elegante, fast schon feminine Seite mit aromatischen Details, die sich im
Glas wunderbar entwickeln. Am Gaumen ist der Wein prall und zugleich
geschmeidig. Robert Parker vergibt 91 Punkte. (14% Alc.)
2013
Rosso dei Notri IGT
Azienda Agricola Tua Rita, Suvereto, Toskana
Ein solider, konzentrierter Tropfen mit Biss und Fülle. Eine sehr angenehme
Gesamtharmonie mit lang anhaltendem Geschmack. 60% Sangiovese,
30% Merlot und 10% Syrah. (14% Alc.)
2011
Roccapesta Morellino di Scansano DOCG
Azienda Agr. Roccapesta, Scansano, Maremma, Toskana
96% Sangiovese und 4% Ciliegiolo geben diesem Wein ein kraftvolles
Bukett, eine vollmundige Kirschnote und eine kraftvolle, aber dennoch
feine Eleganz. 50% des Weins bleibt für 12 Monate in Betontanks, der
übrige Wein wird in französischer Eiche gelagert. Zwölf Monate verfeinert
der Wein in der Flasche. (14,5% Alc.)
2011
RIBEO Morellino di Scansano DOCG
Azienda Agr. Roccapesta, Scansano, Maremma, Toskana
93% Sangiovese und 7% Alicante geben diesem Wein eine opulente
Nase, eine typische Aromatik von Beeren und feine florale Noten. Der
Wein bleibt für 12 Monate in Betontanks. Zwölf Monate verfeinert der
Wein in der Flasche. (14% Alc.)
2010
Pugnitello IGT
Azienda Agr. Roccapesta, Scansano, Maremma, Toskana
Die autochthone Rebsorte Pugnitello war lange Zeit in Vergessenheit
geraten. 1981 wurde gemeinsam mit der Universität Florenz diese Traube
hier in der Maremma wiederentdeckt und angebaut. Pugnitello heißt
„Kleine Faust“, da die Traube wie eine Kinderfaust geformt ist. Die Trauben
werden mit hohem Aufwand in drei Durchgängen handverlesen und in
großen Holzfässern vergoren, die Reifung erfolgt danach in kleinen
französischen Eichenfässern über 12 Monate. Nach der Abfüllung ruht der
Wein noch mindestens für 12 Monate im Keller. Von den gerade weltweit
verkauften 1.500 Flaschen haben wir uns nur 12 Flaschen sichern können.
Der dunkle Rotwein entwickelt ein vielschichtiges Aroma , das an Leder
und getrocknete Pflaumen erinnert. Am Gaumen ist der Wein sehr voll
und fruchtig, mit einer deutlichen Säure und sanften Tanninen.
(14,5% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
2013
Italien
„Lamadoro“ Primitivo Puglia IGP
Feudi di San Marzano, San Marzano di San Guiseppe, Apulien
Ein mittelkräftiges Rot. Intensive Nase von Kirschen und Pflaumen. Am
Gaumen eine üppige Frucht mit kräftiger Struktur und feinen Tanninen.
(12% Alc.)
2007
Vigna Pedale Castel del Monte Riserva DOC
Torrevento, Apulien
Laut der Fachzeitschrift Vinum einer der besten Weine Apuliens. Uns
gefällt sein kräftiger und warmer Charakter. (13% Alc.)
2008
Dimonios di Sardegna DOC Riserva
Sella & Mosca, Sardinien
Ein intensiver, warmer Cannonau (Grenache) von guter Struktur. Ein reifer
Beerengeschmack wird begleitet durch einige Gewürznoten und gut
entwickelte Tannine. Lang anhaltendes Aroma am Gaumen. (14% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
2010
Spanien
Mas Collet Barrica
Capcanes Montsant, Montsant, Katalonien
Rubinrot mit violetten Reflexen, intensiver Duft nach reifen Brombeeren
und Blaubeeren. Am Gaumen setzen sich diese Aromen fort und werden
von schwarzen Johannisbeeren sowie einer leichten Vanillenote umspielt.
Ein vielschichtiger Wein mit mineralischem Nachklang. (14% Alc.)
2008
„Crianza“ D.O.
Martin Berdugo, Ribera del Duero, Kastilien-León
Tempranillo vom einem aufstrebenden Jungstar der Region. Verführerisch
und mit Klasse. Tiefgründig, geschmeidig und verschwenderisch.
(14% Alc.)
2005
Hipperia
Pago de Vallegarcia, Kastilien
Ein schlicht genialer Wein! Im Glas ein fast schwarzes Rot mit violetten
Reflexen. In der Nase betörende Aromen nach reifen Kirschen und Cassis,
aber auch erdige Noten. Kräftiger , komplexer Körper mit einer exzellent
eingebundenen Säure- und Tanninstruktur. Cuvée von Merlot (47%),
Cabernet Sauvignon (46%), Petit Verdot (5%) und Cabernet Franc (2%).
(14% Alc.)
2009
Avanthia Mosteiro D.O.
Bodegas Avanthia, O Barco de Valdeorras, Galicien
Dieser 100% Mencia (autochthone Mutation des Cabernet Franc) besticht
durch eine dunkle rubinrote Farbe. Eine beeindruckend fruchtige Nase
registriert Aromen von Pflaumen und schwarzen Johannisbeeren, begleitet
von eleganten Röstaromen. Am Gaumen entfaltet sich eine exotische
Würze mit komplexer Fruchtigkeit. Weiche Tannine unterstreichen einen
langen Nachhall. 89 Parker Punkte. (14,5% Alc.)
2011
Rio Madre D.O.Ca.
Jorge Ordoñez & Co., Rioja
Dieser 100% Graciano schmeckt nach reifen Blaubeeren vermischt mit
Tönen von Lakritze und Holz, aber mit einer blumigen Nase. Der Wein
mit 91 Parker Punkten ist vor der Abfüllung in französcher Eiche gereift.
(14,5% Alc.)
2009
Montecillo Reserva D.O.Ca.
Bodegas Montecillo, Fuenmayor, Rioja
24 Monate im Barrique und weitere 16 Monate auf der Flasche geben
diesem 100% Tempranillo ein üppiges und nuancenreiches Bukett von
reifen Waldbeeren mit einer leichten Eukalyptus- und Fenchelnote. Im
Geschmack eine elegante Struktur mit weichen Tanninen. (13,5% Alc.)
2009
Verema Crianza D.O.Ca.
Bodegas Vinedos de Aldeanueva, Aldeanueva de Ebro, Rioja
Dieser Tempranillo ist von granatroter Farbe. Sein Aroma erinnert an
Marmelade roter Früchte, vor allem Schwarzkirschen. Feine Röstnoten mit
Vanille. Am Gaumen füllig und marmeladig, mit Komplexität, guter
Struktur und Kakaonoten im Nachhall. (14% Alc.)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
2013
Spanien
Wrongo Dongo D.O. Jumilla, Murcia
Bodegas Volver, El Pinós, Alicante
100% Monastrell mit intensiver kirschroter Farbe. Ein fruchtiger Charakter
von Brombeeren, Schwarzkirschen und Johannisbeeren eingebettet in
exotischen süßen Gewürzen. Eine mundfüllende Frucht mit weichen,
runden Tanninen. 89 Parker Punkte. (14,5% Alc.)
2011
Volver D.O. La Mancha, Kastilien
Bodegas Volver, El Pinós, Alicante
100% Tempranillo von alten Rebstöcken. 14 Monate in neuer
französischer Eiche. Helles Lila im Glas. In der Nase dunkle Beeren,
Kirschkern, Lakritze und Tabak. Saftige Aromen von Cassis und
Sauerkirsche am Gaumen. Im Abgang würzig und lang. 91 Parker Punkte.
(15,0% Alc.)
2011
Volver D.O. La Mancha, Kastilien
Bodegas Volver, El Pinós, Alicante
2010
AZOI Vinho Tinto Reserva D.O.C. Vinho Regional Lisboa
Caves Vidigal, Cortes, Leiria
Portugal
60% Tinta Roriz (Tempranillo), 30% Castelão und 10% Tinta Miúda
(wahrscheinlich identisch mit der sardischen Graciano-Traube) geben
diesem Wein Farbe, eine gute Struktur und ein tanninbetontes Finish mit
einer präsenten Säure. (13% Alc.)
- 36 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
Dessertwein in 0,375 l Flasche
Dessert wine 0.375 l bottle
2006
Hattenheimer Nussbrunnen Riesling Spätlese edelsüß
Weingut Balthasar Ress, Hattenheim, Rheingau
In der Nase zarte Weinbergpfirsich- und Apfelaromen. Deutliche Süße
getragen von fruchtiger Säure. (9,5% Alc.)
2009
Lorcher Kapellenberg Riesling Auslese
Weingut Graf von Kanitz, Rheingau
Saftige, süße Frucht mit viel Würze. Sehr feine Säure, im Hintergrund
mineralisch. Extrem langer Nachhall! (9% Alc.)
2011
Bopparder Hamm Riesling Auslese
Weingut Didinger, Osterspai, Mittelrhein
Reife Frucht und Fülle. Feine Säure. Top. (8,0% Alc.)
2001
Quarts de Chaume AOC
Château de Suronde, Loire, Frankreich
100% Chenin Blanc nach biologischen Richtlinien hergestellt. Nach 18
Monaten im Eichenfass hat dieser Wein eine reife Nase und eine
Mundfülle, die ihn zum idealen Dessertwein machen. (9% Alc.)
2007
Moscato Rosa
Castell Sallegg, Südtirol
Die edle Rebsorte Rosenmuskateller schenkt uns satte Aromen von Rose
und Himbeer. Ein unvergleichlicher ,einzigartiger Wein. (13,5% Alc.)
2008
Maddalena IGT Lazio Rosso
Villa Caviciana S.S., Grotte di Castro, Viterbo, Latium, Italien
Eine Spezialität aus Gradoli. Die Aleatico-Traube sorgt für einen duftigen
Dessertwein mit feiner Süße. Er harmoniert mit Nussgebäck und Grauoder Blauschimmelkäsen. Nach Trocknung der Trauben auf dem
Weinstock während ca. 15 Tagen, Vergärung im Stahltank, danach 16
Monate in Caratelli (kleine Eichenfässer à 70 Ltr.), gefolgt von einem Jahr
Flaschenreife, hat der Wein eine elegante kräftig rote Farbe mit
schwarzroten Reflexen. Er bietet ein intensives und starkes Bukett mit
frischen aromatischen Noten und eleganter Süße. (14,5% Alc.)
1982
Casa Do Cónego Vinho Licoroso D.O.C.
Caves Vidigal, Lissabon, Portugal
Rebsorte Fernão Pires. Intensives und komplexes Aroma von getrockneten
Früchten, Nüssen, Feigen, Gewürzen, Orangenblüten mit einer leichten
Honignote. Fruchtig süß mit weichem, elegantem und langem Nachhall.
(16,5% Alc., RZ 160g/l)
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The Culinary Soul of Wiesbaden
Fast ausgetrunken
Interessante Weine in kleinen Mengen
2013
Spätburgunder Blanc de Noirs
Weingut Jakob Jung, Erbach, Rheingau
Der Most dieses Weins kam nur ganz kurz mit den Beerenhäuten in
Kontakt und nahm daher nur wenig Farbstoffe auf, die ihn lachsfarbend im
Glase strahlen lassen mit einem Duft von roten Beeren. Tiefe verleiht ihm
eine feine Würze und der Geschmack von Brombeeren und Cassis.
(12% Alc. 9,9 g/l RZ 8,1 g/l Säure)
2011
Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Spätlese – trocken Weingut Karthäuserhof, Trier-Eitelsbach, Ruwer
Steinige, salzige, mineralische Nase. Extrem schlank. Grapefruit,
Zitrusfrüchte, Zitronengras, nur ein ganz feiner Hauch Exotik dahinter in
Form von Passionsfrucht. Im Mund glasklar. Weiße Grapefruit, rote
Grapefruit, weiße Johannisbeere und wieder viel Salz und Stein. Die
Leichtigkeit des Schiefers und die Verspieltheit. Geniales Spiel im Mund.
Finesse pur mit Druck und langem Nachhall. (12,5% Alc.)
2009
Chardonnay Puligny Montrachet 1er Cru AOC
Louis Latour, Burgund
Helles, glänzendes Goldgelb. Duft nach reifen Äpfeln, Birnen, nussig mit
etwas Honig. Perfekt eingebundene Säure, deutliche Mineralität und eine
würzige Aromatik. Schon heute eine Rarität. (13,5% Alc.)
2009
Picpoul de Pinet „Prestige“ AOC
Domaine Cabrol, Languedoc
Zitrusfrüchte, Birne, weiße Blüten. Bestechend feine Fruchtigkeit und eine
akzentuierte Säure verleihen diesem Wein seine erfrischende Art.
(13% Alc.)
2008
Edition PW Frühburgunder Auslese, trocken
Weingut Georg Müller Stiftung, Hattenheim
In der Nase blumig und facettenreich. Am Gaumen sehr dezentes Holz,
Aromen von Kakao, Kaffee und Vanille. Ungewöhnlich langer Abgang.
(14% Alc.)
2009
Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder
Kloster Eberbach, Eltville
Der Assmannshäuser ist ein legendärer deutscher Rotwein, den auch
schon Goethe zu schätzen wusste. (13,5% Alc.)
2011
Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder GG
Weingut G.H. von Mumm, Johannisberg
Das reiche Bukett erinnert an herbstliches Waldlaub, rote Beeren,
Kirschmarmelade und getoastetes Brot. Im Geschmack intensiv, jedoch
leicht und jugendlich mit weichem Tannin und lebhafter Säure.
(13,5% Alc.)
2011
Bourgogne Gamay AOC
Louis Latour, Burgund
Dieser Gamay kommt aus den Grand Crus Fleurie, Chénas und Régnié
(85%) und wurde zu einem Cuvée mit 15% Pinot Noir aus dem Burgund
geformt. Das Aroma hat Frucht, Pfeffer und ein wenig Eichennote. Auf der
Zunge eine frischer Wein mit roten Beeren. (13% Alc.)
2007
Amarone della Valpolicella DOCG
- 38 -
The Culinary Soul of Wiesbaden
Fast ausgetrunken
Interessante Weine in kleinen Mengen
Monte Zovo, Bardolino, Verona
Ein toller Jahrgang und ein Amarone einem intensive Bukett von
Gewürzen, Tabak und Eiche. Auf der Zunge Raucharomen,
Trockenpflaume und Schwarzkirsche. Die weichen Tannine geben dem
Wein eine ausgewogene Struktur und ein langes Finish. (15% Alc.)
2004
Amarone Classico Villa Rizzardi DOP in der Magnumflasche
Guerrieri Rizzardi, Bardolino, Verona
Ein Weltklasse-Jahrgang und ein Weltklasse-Wein. Der Amarone gilt neben
dem Barolo und Brunello di Montalcino als einer der drei großen
Rotweine Italiens. Seine Intensität erzeugen die auf Strohmatten
getrockneten Trauben. Dieser Wein hat 3 Gläser im Gambero Rosso.
(15,5% Alc.)
2004
Granchiaia Cabernet Sauvignon IGT
Weingut Le Macie del Ponte Alla Granchiaia, Toskana
Toller Duft nach schwarzen Beeren, Schokolade und Vanille. Ein tiefes Rot
im Glas mit vollem Körper und samtigen Tanninen. Ein wahres
Prachtstück, das auf dem Weingut des Virgin Record-CEOs Ken Berry
entstanden ist. (13,5% Alc.)
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