Mittwoch, 20. April 2016 9:00 – 16:00 Uhr Berufsschule

Landesleiter OÖ PTS, Fachbereich Tourismus
Andreas Weidlinger, BEd
Der Landesbewerb findet in Zusammenarbeit mit der Oberösterreichischen
Sparkasse, der Wirtschaftskammer/Sektion Tourismus OÖ und der Fa. QimiQ als
Sponsoren statt.
Mittwoch, 20. April 2016
9:00 – 16:00 Uhr
Berufsschule Altmünster
4813 Altmünster am Traunsee, Ebenzweierstr. 26
LandesbewerbTOU_2016
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Wettbewerbsanforderungen:
Team:
 3 Schüler/Schülerinnen einer Schule bilden das Team
 2 Köche/Köchinnen
 1 Restaurantfachmann/frau
 Das Team zieht eine Nummer für den Tisch im Service und für den Kochplatz in
der Küche.
Zeitlicher Ablauf:
9:00-9:15
9:15-9:30
9:30-12:30
12:15
12:30
13:45-15:00
15:00
Begrüßung – Vorstellen der Jury
Einführung in die Küche
Küche: Zubereitung des Menüs
Service: Tischgestaltung
Begrüßung der Gäste – Servieren des Cocktails
Servieren des Menüs
Mittagessen der Schüler/innen
Zusammenräumen der Küche
Siegerehrung
Praktische Arbeit:
 Die Arbeitskleidung der Köche/der Köchinnen und die Bekleidung des/der
Restaurantfachmannes/frau müssen selber mitgenommen werden. Auch die
computer- oder handgeschriebene Einlage für die Menükarte (A 5) muss
mitgenommen werden.
 Jedes Küchenteam bekommt die gleichen Lebensmittel zur Verfügung gestellt.
 Auch für das Service (Restaurantfachmann/frau) wird jeweils eine Kiste mit
gleichem Dekorationsmaterial zur Verfügung gestellt sowie Tischtücher,
Servietten, Teller, Gläser und Besteck, etc.
 Die Schüler/innen (Lehrlinge im 1. Lehrjahr) der Berufsschule werden den
Teilnehmer/innen des Landesbewerbes als Commis zur Seite gestellt und
erklären die Geräte und Maschinen, helfen bei der Handhabung der Herde und
besorgen benötigte Utensilien.
Gäste:
 Begleitende/r Lehrer/in + 1 weiterer Gast (Direktor/in, Lehrer/in, PSI, …..) –
nehmen an dem Tisch einer anderen Schule Platz.
 Die Verpflegung der Teilnehmer/innen des Landesbewerbes findet anschließend
in der Lehrküche statt.
Nenngeld:
 Jede teilnehmende Schule bezahlt ein Nenngeld von € 25,-- .
 Dies beinhaltet die Kosten für die Lebensmittel, Getränke, Servietten,
Dekomaterial und Cocktailzutaten.
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INFORMATION Service
Thema des Landesbewerbes 2016:
wird bekannt gegeben
Aufgabenstellung:
 Tischgestaltung + Beistelltisch
 Gestaltung der Menükarte (A5) und Tischdekoration
 Computer- oder handgeschriebene Einlage – zum Bewerb mitnehmen
 Cocktail nach vorgegebenen Rezept zubereiten und den Gästen servieren
 Saftpräsentation
 Servieren des Menüs – 4 Teller + 1 Teller für die Jury
Bekleidung:
 Schwarzer Rock oder schwarze Hose
 Weiße Bluse oder weißes Hemd
 Eventuell auch Tracht
 Servierschürze
 2 Handservietten, 2 Geschirrtücher
Tischgestaltung:
 Vorgegebene Tischgröße (90x90) + Beistelltisch > Verwendung von 2
Tischtüchern pro Tischeinheit möglich – werden zur Verfügung gestellt.
 3 vorgegebenen Falttechniken der Servietten: Stehender Fächer, Sternfächer
und Krone = Bischofsmütze. 1 Falttechnik wird ausgelost und für die
Tischgestaltung verwendet. Stoffservietten (oder Papierservietten) stehen zur
Verfügung.
 Erweitertes Grundgedeck (ohne Platzteller) laut Menüvorgabe. Service muss
Brotteller und Besteck eindecken und wieder abservieren.
 Tischdekoration: Aus den bereitgestellten Dekomaterialien soll zu dem Thema
eine ansprechende Menükarte und Tischdekoration gestaltet werden.
 Beistelltisch: Reservebesteck, Menage (Salz und Pfeffer), Saft, Mineralwasser,
Eiskoffer für Getränke
 Getränkeservice: Wasser, Saft, Kaffee – Präsentation der Getränke (Die
geöffnete Saftflasche wird anhand der Etikette präsentiert – unter Beachtung
der Servierregeln wird der Saft serviert – es gibt keine Einschenkhilfe)
 Zubereitung und Servieren des alkoholfreien Cocktails für 4 Personen + Garnitur.
Der Cocktail wird nach der Tischgestaltung nach vorgegebenen Rezepten
zubereitet. Die Zutaten stehen zur Verfügung.
Kiste
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der Dekorationsmaterialien:
Schere, Kleber, verschiedene Stifte
Bunte Glasperlen
Frische Blumen, Vasen
Teelichter
Bunter Dekorsand
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INFORMATION Küchenführung
Aufgabenstellung:
 Vorbereitungsarbeiten für die Speisefolge
 Zubereitung des vorgegebenen Menüs: Suppe, Hauptspeise, Beilage, Dessert
 Anrichten und Garnieren der Speisen
 Reinigen des Arbeitsplatzes
Bekleidung:
 Kochhose oder weißes T-Shirt mit kurzem Arm
 Kochhose oder Hose aus Baumwolle
 Weiße geschlossene Kochschuhe
 Kopfbedeckung
 Bistroschürze (Länge unterhalb vom Knie) oder weißer Schurz
 1 Geschirrtuch
Kücheninformationen:
 Alle benötigten Lebensmittel werden bereitgestellt.
 Die Rezepte liegen auf und können für die Zubereitung des Menüs verwendet
werden. Ablauflisten sind in der Küche nicht erlaubt.
 Jedes Team wird von einem Commis der Berufsschule bei der Handhabung der
Geräte, Maschinen und des Herdes unterstützt.
 Jedes teilnehmende Team erhält vor der Siegerehrung ein Mittagessen in der
Lehrküche.
BEWERTUNG des Landesbewerbes
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Die Teilnehmer/innen des Landesbewerbes werden von der Jury beobachtet und
bewertet.
Die Leistungen der Schüler/innen werden nach den Bewertungskriterien der
Küchenführung und den Bewertungskriterien im Service beurteilt.
Es wird die Gesamtpunkteanzahl ermittelt und die entsprechende Reihung der
ersten drei Ränge vorgenommen. Nach dem Olympischen Prinzip gibt es ab dem 4.
Rang keine Reihung.
Die Rezepte für das Menü und die Cocktails werden bekannt gegeben.
Auf dein Kommen freut sich
LL Andreas Weidlinger, BEd
(bei Anfragen: 0676-5337425 oder [email protected])
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