IINNHHAALLTT 39 Magazin Kaum eine Produktkategorie bietet Jahr für Jahr so viel Neues wie das Backwarensegment. Wir informieren über Neuheiten und Trends. 3 Umfrage Ernährungstrends: So isst Deutschland 6 Kommentar Ingeborg Sichau: Veggie ist nicht immer gut 8 Nachrichten Relevantes aus dem GV-Markt 14 Standpunkt Messebesuch: Pflicht oder Kür? Markt 16 Planung Service Dortmund GmbH: Durch Fehler lernen 20 Wettbewerb Beste GV-Aktion 2015: Top inszeniert – die Preisträger 24 Education Peter Behrens-Schule, Darmstadt: Fleischlos kulinarisch 46 27 Personal Reklamations- und Beschwerde-Management: Die Spargelsaison dauert bis Mitte Juni. Bis dahin spielt das Edelgemüse eine Hauptrolle auf den Tellern – in immer neuen Kreationen. Professionell damit umgehen 30 Event Deutscher Kongress für Gemeinschaftsgastronomie: „Essen ist die neue Popkultur“ Trends 34 Messe Internorga: Beste Investitionslaune 39 Backwaren Große Vielfalt von süß bis herzhaft 42 Dessert Ein Stück Lebensfreude 46 Food Spargel: Spitzen-Saison 48 Technik Spülen: Studierendenwerk Stuttgart – Mensa Vaihingen: Kraftakt mit sieben Tonnen Kompass 50 Kopf des Monats Björn Moschinski: Der V-Botschafter 50 Unser Kopf des Monats, Björn Moschinski, hat viele Talente: Koch, Produktentwickler, Buchautor und Coach. 51 Köpfe Neue Positionen 52 Neuheiten im Bild 34 Zukunftsweisend: Im Jubiläumsjahr überzeugte die 90. Internorga mit einem herausragendem Rahmenprogramm und vielen Produktinnovationen. 54 Marktplatz Neues aus der Vorstufe 56 Impressum 57 Point of Sale 58 M-Eating Point Kaffee-Pause ... auf dem Deutschen Kongress für Gemeinschaftsgastronomie Offizielles Organ Deutsches Institut für Gemeinschaftsgastronomie e.V. Deutscher Fachverlag GmbH Mainzer Landstraße 251, 60326 Frankfurt am Main Redaktion Fon: 069/7595-1226 Fax: 069/7595-1510 Titelbild: Thomas Francois (fotolia.de) 4 gv-praxis | 4/2016 Fotos: Hiestand, Hamburg Messe und Congress, Sandra Gärtner E-Mail: [email protected] Anzeigen Fon: 069/7595-1783 Abo/Leserservice Fon: 069/7595-1972 / -1973