Die Speisekarte Gasthof zum Goldenen Sternen, St. Alban-Rheinweg 70, CH - 4052 Basel Tel. 0041 61 272 16 66, [email protected], www.sternen-basel.ch Geschichte / History Urkundlich wurde der Sternen 1349 erstmals erwähnt. 1412 ist erstmals bezeugt, dass die Herberge "zem swartzen Sternen" Durchreisenden Speis und Trank anbot. Der Sternen gehörte zu den 13 Herrenwirtschaften, welche das Tavernenrecht besassen. Mit diesem Privileg konnte den Gästen "-dreierlei Wein und das Mahl angeboten werden-". Bis zum Jahre 1873 kannte man den "swartzen Sternen". Dann wurde ihm ein neuer, heiterer Anstrich verpasst, der ihm fortan den neuen Namen "Zum Goldenen Sternen" eintrug. Am Vorabend des denkwürdigen Heinrichstages 1501 trafen die Sendboten der eidgenössischen Stände ein, um in die festlich geschmückte Stadt einzureiten. Am 13. Juli 1501 empfing die Basler Obrigkeit die Gesandten der 10 Orte der damaligen Eidgenossenschaft im historischen Saal des Wirtshauses «zem schwartzen Sternen» zum Willkommenstrunk. Im Jahre 1964 wurde eine Strassenverbreiterung in der Aeschenvorstadt beschlossen. Glücklicherweise hatte man den historischen Wert als gotisches Bauwerk erkannt. Beim Abbruch kamen prächtige Wand- und Deckenmalereien zum Vorschein. Aus diesem Grunde wurde eine Versetzung des "Goldenen Sternen" ins Dalbeloch an Stelle des Restaurants "Letzistube" angestrebt. Der historische Gasthof wurde Stein für Stein abgetragen, alle Täfer und Decken demontiert und nach vielem Hin und Her und unter Aufsicht der Denkmalpflege in den Jahren 1973-1974 im Dalbeloch wieder aufgebaut. Unser Haus befindet sich in diesem romantischen Altstadtquartier, direkt am Rhein und ist bequem und schnell zu Fuss, per Tram und Auto sowie mit der Fähre "Wilde Maa" erreichbar. Parkplätze entlang dem St. Alban-Rheinweg und bei der Wettsteinbrücke gibt es genügend. The first officially documented mention of the establishment "Sternen" (star), was made in 1349. In 1412 it was first attested that the inn "zem swartzen Sternen" (to the black star) provided food and beverage to travellers passing through the city. The "Sternen" was among 13 "noble inns" which enjoyed the right to conduct business as a tavern. With that right, a meal and the choice of three wines could be offered to the guests. Until 1873 the restaurant was known as the "swartzen Sternen" (black star). Then, it was painted with a new, bright color, which gave it a new name, "Zum Goldenen Sternen" (to the golden star). In 1964 the city decided to widen streets through the "Aeschenvorstadt". Fortunately, the restaurant's historical value as a gothic building was recognized. During the demolition work, fabulous wall- and ceiling paintings were revealed. Therefore, a campaign was started to move the "Goldenen Sternen" to the location of the "Letzistube" in the "Dalbeloch", a neighbourhood at the river Rhine in Basel. The historic inn was removed stone-by-stone, all inlays and ceilings were disassembled, and, after long deliberation and under the supervision of the Historic Building Protection Authority, the restaurant was rebuilt in the "Dalbeloch" in 1973-1974. The "Sternensaal" has a late-17th Century baroque ceiling decorated with paintings of animals, fruit medaillons, and flowered branches. It also has a three-part gothic step-window. The columns are decorated with a star-motif. Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. 8% MwSt. / All prices in CHF incl 8% VAT Liebe Gäste Das gesamte Team vom Gasthof zum Goldenen Sternen heisst Sie herzlich willkommen. Zu Ihren Händen halten Sie die kulinarische Klassik, interpretiert von unserem Küchenteam. Traditionell, ehrlich, und regional– dafür stehen ihre Kreationen. Geniessen Sie den Abend und lassen Sie sich kulinarisch verwöhnen – für den passenden Wein zu Ihrem Menu sorgt Kuijtim Zenunaj, Chef de Service. Wir freuen uns sehr, dass Sie heute unser Gast sind. Herzlichst Sandra Oberson Gastgeberin Der Küchenchef empfiehlt / Chef’s recommendation die Carte blanche Menu du Chef Surprise Chef Surprise menu das 3-Gang Menu / 3 courses 72 das 4-Gang Menu / 4 courses 89 das 5-Gang Menu / 5 courses 102 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. 8% MwSt. / All prices in CHF incl 8% VAT Das Lukullus Menu Von unserem Küchenchef Patrick Fischbacher der Pulpo Riesengarnelen– Chorizo Octopus – king prawns – chorizo das Sot l’y Lassie Landei – Spinat – Beurre Noisette Sot l'y laisse – farm egg – spinach – beurre noisette der Heilbutt „Matelote“ Weisse Bohnen – Rauchaal Halibut “matelote” – white beans – smoked eel der Kalbstafelspitz „Sous vide“ Kartoffelmantel – Artischocken Rump of veal "sous vide" – potato crust – artichokes das Dessert Surprise Delegiert von unserem Chef Patissier Loic Blion Dessert Surprise designed by our Pastry Chef Loic Blion 3-Gang Menu inklusive Weinset (3dl) 95 4-Gang Menu inklusive Weinset (3dl) 109 5-Gang Menu inklusive Weinset (3dl) 120 Zusätzlicher Gang das Sorbet 8 Saisonal – Champagner Seasonal sorbet – champagne Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. 8% MwSt. / All prices in CHF incl 8% VAT Den Beginn machen / Starters der saisonale Blattsalat mit allem was dazugehört 13 Mit Haus- oder Frenchdressing Lettuce salad with house or french dressing der Ziegenkäse „buche de chevre“ Speckmantel – Erdbeere-Pfeffer-Chutney – Frühlingssalate 18 Goat cheese "buche de chevre" – bacon – strawberry and pepper chutney – spring salads die Jakobsmuscheln 19 Quinoa – Ingwer – Rhabarber – Sesamcracker Scallops – quinoa – ginger – rhubarb – sesame cracker das Tatar vom Rind 21 Spargelsalat – geräuchertes Eigelb – Graubrot – Estragon Tatar of beef – asparagus salad – smoked egg yolk – brown bread – tarragon das Quartett von der Forelle 22 Pickles – Mostrich Quartet of trout – pickles – mostrich mustard Aus dem Suppenkessel / Soup der Cappuccino 14 Bärlauch – Spargel – Lachstatar Ramson cappuccino with asparagus – salmon tartar die Geflügel-Consommé 12 Roulade – Frühlingsgemüse Poultry consommé – roulade – spring vegetables Der Zwischengang / Intermediate das Bäckchen vom Schwein 25 Berglinsen – Aceto – Kräutersud Pork cheek – mountain lentils – aceto – herb decoction das pochierte Onsen-Ei Spargelragout – Kirschtomaten Onsen egg – ragout of asparagus – cherry tomatoes Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. 8% MwSt. / All prices in CHF incl 8% VAT 17 Von der Weide / Meat das Baselbieter Backhähnchen 32 Kartoffel-Gurkensalat – Schnittlauch – Radieschen Basel area fried chicken – potato cucumber salad – chives – radish das Gulasch 2.0 39 Rindsonglet – Peperoni – weisse Zwiebeln – Knochenmark – Mangold Goulash 2.0 – onglet of beef – pepperoni – white onions – bone marrow – chard das Wiener Schnitzel 42 Bratkartoffeln – Speck – Preiselbeeren -Zitrone Escalope viennese style – fried potatoes – bacon – cranberries – lemon das Duett vom Weidelamm 43 Rücken & Schulter – Harissajus – Sellerie – Artischocken-Cassolette Duet of lamb – saddle & shoulder – harissa sauce – celery – artichokes cassolette das „Black Angus“ Rinderfilet 180g 56 Kräuterkruste – Senfkornjus – zweierlei Spargel – Kartoffelterrine Beef fillet "black angus" 180g – herb crust – sauce of mustard seeds –asparagus – potato terrine Vom Fischergalgen / Fish die Spaghetti und die Riesengarnelen 32 Safransauce – Tomatenfilets – Kefen Spaghetti with king prawns – saffron sauce – tomato fillets – sugar peas das Filet vom Zander 38 Joghurt – Minze – Tabouleh – Piment d’Espelette Fillet of pike – yoghurt – mint – tabbouleh – espelette pepper der Kabeljau 39 Im Knuspermantel – Beurre Blanc – Lauchgemüse – Kartoffelschaum Codfish in a crusted coat – beurre blanc – leek – potato foam Weder noch / Vegetarian die Bärlauch – Gnocchi Weisser Spargel – Ricotta – Pinienkerne Ramson – gnocchi – white asparagus – ricotta – pine nuts Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. 8% MwSt. / All prices in CHF incl 8% VAT 29 Frischer Flammkuchen aus dem Steinofen Fresh tarte flambée from our wood fired oven der Klassiker 18 Zwiebeln – Speck – Crème à la Chef Onions – bacon – sour cream die Hausmarke 21 Raclettekäse – Schinken – Crème à la Chef Raclette cheese – ham – sour cream Chef’s style der Vegetarische Rucola – sonnengetrocknete Tomaten – Crème à la Chef Rocket – sundried tomatoes – sour cream Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. 8% MwSt. / All prices in CHF incl 8% VAT 16 Die süsse Verführung / Dessert der Brownie (kleine Portion) 12 Chocolat noir – Karamell Ganache Brownie – black chocolate – caramel ganache der Rhabarber Cheesecake 13 Gelee – Sorbet Rhubarb cheesecake – jelly – sorbet das Champagnersüppchen 15 Minze – Erdbeere – Vanille – Sorbet Champagner soup – mint – strawberry – vanilla – sorbet die Passionsfrucht und die Himbeere 16 Pistazie – Sorbet Passion fruit – raspberry – pistachio – sorbet das Buttermilchmousse 16 Holunderblütensud – Mandelglace Buttermilk mousse – elderflower sud – almond ice cream die hausgemachten Tartlettes 7.50 Frucht – Rahm Homemade fruitcakes with cream der Käse 18 Rohmilchkäse – Früchtebrot – Feigensenf – Chutney Raw milk cheese – fruit bread – mustard of figs – chutney das Sorbet pro Kugel 5 pro Kugel 4.50 Hausgemacht in saisonaler Variation Seasonal choice of homemade sorbets die Glace Saisonale Variation Ice-Cream – seasonal choice Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. 8% MwSt. / All prices in CHF incl 8% VAT Das Bankett Feiern Sie im ältesten Gasthaus Basels, dem Goldenen Sternen… Um Ihren Anlass – sei es eine Hochzeit, Ihr Geburtstag oder ein Firmenevent – den würdigen Rahmen zu verleihen, stehen in unseren historischen Räumlichkeiten die unterschiedlichsten Möglichkeiten zu Verfügung. Wir setzen es uns zum Ziel, durch zuverlässige und aufmerksame Betreuung, ob im Vorfeld oder am Tag des Anlasses selbst, auch die ausgefallensten Wünsche wahr werden zu lassen. Seien Sie uns an „Ihrem Tag“ herzlichst willkommen! Der Gutschein Eine der wohl grössten Freuden ist wohl, Genuss zu teilen. Mit unseren Geschenkgutscheinen haben wir es Ihnen ganz einfach gemacht, Freude zu verschenken. Sprechen Sie uns bitte an! die Deklaration Rind Irland Kalb, Geflügel, Schwein Schweiz Chorizo Spanien Lamm Irland Zander, Forelle Schweiz Kabeljau Atlantik Jakobsmuschel Holland Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. 8% MwSt. / All prices in CHF incl 8% VAT
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