ビバレッジⅠ 前期
1単位
 小牧康伸
 食物栄養科フードクリエイトコース
履修系統図番号
1NF­2308
科目区分
専門教育科目
必修、選択の別
レストランサービス技能士必修
授業形態
講義
到達目標
西洋料理に供される飲料の種類及び特徴についての知識、飲料の作成
技術を習得する。
授業概要
飲料の基礎知識、飲料作成の技術・技能を、演習を通して学ぶ。
学習内容
回
数
内容
学習のポイント（事前事後の学習を含む）
１回
飲料概論
飲料の分類 事前指導:教本の熟読 事後指導:授業内容の確認
２回
嗜好飲料・ソフトドリンクの分類①
ソフトドリンクの知識・ミネラルウォーター 事前指導:ミネラルウォーターの種類を確
認 事後指導:授業内容の確認
３回
嗜好飲料・ソフトドリンクの分類②
嗜好飲料、コーヒー・紅茶・ハーブティー 事前指導:教本の熟読 事後指導:授業内容の確認
４回
酒類の分類と製造方法①
醸造酒・蒸留酒・混成酒の分
類 酒類の原材料と製造方法 事前指導:教本の熟読 事後指導:授業内容の確認
５回
酒類の分類と製造方法②
ビール・スピリッツ・リキュール・日本酒・焼
酎 醸造酒・蒸留酒・混成酒の分
類 酒類の原材料と製造方法 事前指導:教本の熟読 事後指導:授業内容の確認
６回
飲料のサービスと調合①
カクテルの調合（ビルド・ステア・シェイク) 事前指導:オリジナルカクテルの作成案 事後指導:授業内容の確認
７回
飲料のサービスと調合②
カクテルの調合（食前酒・食中酒・食後
酒） 事前指導:教本の熟読 事後指導:授業内容の確認
８回
定期試験
９回
総括講義
本講義のまとめ 定期試験の解説と総評 授業評価の実施
成績評価の方
法・基準
定期試験・実技60％、出席授業態度20％、提出物20％で評価する
教科書・参考
書
西洋料理料飲接遇サービス技法（\3,291） レストランサービス・スタンダードマニュアル（\3,564） 履修条件
なし
 印刷

null

個人会員名簿（H27. 6. 1現在）