ビバレッジⅡ 前期
1単位
 小牧康伸
 食物栄養科フードクリエイトコース
履修系統図番号
1NF­2309
科目区分
専門教育科目
必修、選択の別
レストランサービス技能士必修
授業形態
演習
到達目標
１、レストランサービスにおけるワインについての商品知識・技術・技能を
理解する。２、ワインサービスや料理とワインの相性等の重要性を理解
する。 授業概要
ビバレッジⅠに引き続き、演習を通して、他の飲料では見られない際立っ
た特徴のあるワインについて学ぶ。
学習内容
回
数
内容
学習のポイント（事前事後の学習を含む）
１回
ワイン概論
ワインの分類と特徴 事前指導:ワインの動向の事情調査 事後指導:授業内容の確認
２回
ぶどうの品種
主な醸造用ブドウ品種・ブドウの栽培方法
事前指導:教本の熟読 事後指導:授業内容の確認
３回
ワインの醸造方法とワインサービス
赤、白、ロゼ、スパークリングの醸造方
法 ワインサービス 事前指導:教本の熟読 事後指導:授業内容の確認
４回
主要国のワインの格付け
フランスワイン 事前指導:教本の熟読 事後指導:授業内容の確認
５回
主要国のワインの特徴
イタリアワイン・ドイツワイン 事前指導:教本の熟読 事後指導:授業内容の確認
６回
新世界のワインの特徴
アメリカ・チリ・オーストラリア・ニュージー
ランド各国のワイン 事前指導:教本の熟読 事後指導:授業内容の確認
７回
日本のワインの特徴
山梨県のワイン（甲州種ワイン） 事前指導:山梨県のワインの現状調査 事後指導:授業内容の確認
８回
定期試験
９回
総括講義
本演習のまとめ 定期試験の解説と総評 授業評価の実施
成績評価の方
法・基準
定期試験(筆記・実技)80％、出席授業態度20％で評価する
教科書・参考
書
西洋料理料飲接遇サービス技法（\3,291） レストランサービス・スタンダードマニュアル（\3,564） 履修条件
なし
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