5. April 2016 Eröffnung der Saison für Schafs

5. April 2016
Eröffnung der Saison für Schafs- und Ziegenkäse:
Käsestraße Schleswig-Holstein und Landwirtschaftskammer stellen regionale
Spezialitäten vor: Erstmals Ziegeneis aus Schleswig-Holstein ausgezeichnet
Regionale und saisonale produzierte Produkte sind derzeit in aller Munde.
Endlich ist es wieder so weit: Die Saison 2016 für Ziegen- und Schafskäse
beginnt (April bis Ende Oktober). Nach der biologisch bedingten Winterpause ist die erste Milch des Jahres stets den Lämmern vorbehalten. Erst seit
einigen Wochen verarbeiten die Käserinnen und Käser wieder die Milch zu
leckeren Käsespezialitäten, von denen jetzt die ersten Käse die erforderliche
Reife zum Verzehr haben.
Der Präsident der Landwirtschaftskammer Claus Heller eröffnete mit Cindy
Jahnke, 2. Vorsitzender der KäseStraße Schleswig-Holstein und 8 handwerklichen
Käseproduzenten, die Saison für Schafs- und Ziegenkäse auf dem Betrieb
Jahnkes Ziegenkäse in Sörup, Kreis Schleswig-Flensburg. Viele Spezialitäten der
„KäseStraße Schleswig-Holstein“ sind mit dem Gütezeichen „Geprüfte Qualität
Schleswig-Holstein“ ausgezeichnet, und es kommen stetig neue Produkte hinzu.
Zur Saisoneröffnung konnte Präsident Claus Heller das Gütezeichen
„Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“ erstmalig für das Ziegenmilcheis von
Cindy Jahnke verleihen: Der Präsident sagte: „Die Förderung der Vermarktung von regionalen Produkten ist seit mehr als 50 Jahren ein wichtiges Anliegen der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein. Mit dem Gütezeichen
„Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“, dem ältesten Gütesiegel Deutschlands, werden hochwertige Produkte aus unserer Region ausgezeichnet. Nun
gehört auch das Ziegenmilcheis von Cindy Jahnke dazu“.
KäseStraße Schleswig-Holstein
Der Verein KäseStraße Schleswig-Holstein wurde vor 16 Jahren als Zusammenschluss überwiegend direktvermarktender Betriebe gegründet. Sie verbindet 24
handwerkliche Käsereien im ganzen Land. Gut die Hälfte der Betriebe stellt Käse
gemäß den Bio-Richtlinien her. In der gemeinsamen Öffentlichkeitsarbeit und im
Marketing werden die heimischen Käsespezialitäten weit über Schleswig-Holstein
hinaus beworben. Die Käsekultur im echten Norden wird gefördert und die Nachfrage nach regionalen Produkten gestärkt.
Cindy Jahnke betonte: „Von den gemeinsamen Aktionen profitieren alle im
Verein zusammengeschlossenen Käsereien. Wir zeigen dem Verbraucher
den Weg vom Gras zum Käse und die große Vielfalt des heimischen Käsesortimentes.“
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Direktvermarktung profitiert von Regionalitätstrend
Der Trend der Verbraucher, beim Einkauf auf regionale Produkte zu setzen, setzt sich stetig
fort. Viele Verbraucher interessieren sich, wie ihre Lebensmittel hergestellt werden. Bei den
Erzeugern mit Direktvermarktung werden diese Informationen aus erster Hand geliefert. Wie
werden die Tiere gehalten? Wie stellt man Käse her und wie viel Milch gibt eigentlich ein Schaf?
Die Produzenten der KäseStraße Schleswig-Holstein sprechen gern mit ihren Kunden und
besetzen so erfolgreich eine Nische im umkämpften Lebensmittelmarkt.
Jahnkes Ziegenkäse
Cindy und Wolfgang Jahnke haben 2000 den elterlichen landwirtschaftliche Betrieb in Sörup mit
einer Fläche von 40 ha übernommen. Mit der Ziegenhaltung und Käseherstellung hat der
konventionelle Betrieb zunächst ein weiteres Standbein bekommen. Mittlerweile ist es das
Hauptstandbein. Das Käsen hat sich die engagierte Betriebsleiterin zum großen Teil selbst
beigebracht und mit dem neu erworbenen Wissen 2004 die Käserei eröffnet. Heute werden auf dem
Betrieb pro Tag 125 Liter Ziegenmilch von 60 Mutterziegen mit derzeit 70 Lämmern verarbeitet.
Insgesamt verkaufen die Jahnkes in Eigenregie pro Jahr etwa 1,2 Tonnen Käse. Die Vermarktung
erfolgt zum überwiegenden Teil im Hofladen. Aber auch regionale Märkte und ausgewählte
Lebensmitteleinzelhändler gehören zum Vertriebskonzept. Der Betrieb bietet ebenfalls
Ziegenfleischprodukte an. Neben Frischfleisch gibt es auch verarbeitete Produkte wie Ziegensalami.
Im Sortiment der Ziegenmilchprodukte steht die Entwicklung nicht still. Nach den Klassikern aus
dem Frischkäsesortiment hat sich der Hofkäse mit Pinienasche des Betriebs Jahnke bereits
seinen festen Platz auf der Einkaufsliste von Feinschmeckern erobert. Dass aus Ziegenmilch
auch ein exzellentes Produkt für warme Tage im echten Norden geschaffen werden kann,
zeigen die Jahnkes mit ihrem Ziegenmilcheis in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Viele
der Sorten sind nur saisonal erhältlich, weil frische Zutaten eingesetzt werden, die nicht
ganzjährig verfügbar sind.
Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“ für Ziegenmilcheis
Als neues Gütezeichenprodukt wurde das Ziegeneis im Vorfeld auf Qualität von einem
unabhängigen Labor geprüft. Dabei standen sowohl analytische Parameter als auch
sensorische Kriterien im Vordergrund. „Das Ziegenmilcheis der Familie Jahnke hat in allen
Punkten Bestwerte erhalten. Der Qualitätsausschuss bei der Landwirtschaftskammer hat daher
beschlossen, das Eis aus regionaler Ziegenmilch mit dem Gütezeichen „Geprüfte Qualität
Schleswig-Holstein“ auszuzeichnen.
Seit über 50 Jahren geprüfte Qualität
Das Gütezeichen der Landwirtschaftskammer ist das älteste Gütezeichen Deutschlands. Es
steht seit über 50 Jahren für qualitativ hochwertige Produkte aus der Region. Verliehen wird das
Zeichen vom Qualitätsausschuss bei der Landwirtschaftskammer. Hier entscheiden Vertreter
aus Land- und Ernährungswirtschaft, Handwerk, Politik und Verbraucherschutz über die
Vergabe des traditionsreichen Zeichens. Zu den ausgesuchten Gütezeichenspezialitäten
gehören neben Käse Fleischprodukte und Fisch, genauso wie Gemüse und Kartoffeln. Alle
diese Produkte müssen sich auch nach der Verleihung regelmäßig strengen Qualitätsprüfungen
und neutralen Kontrollen unterziehen und erfüllen höchste Anforderungen an Qualität,
Regionalität und Genuss.
Mit dem Ziegenmilcheis der Familie Jahnke wurde erstmalig ein Eisprodukt mit dem
heimischen Qualitätssiegel ausgezeichnet.
Folgende Betriebe präsentieren sich bei der Saisoneröffnung Schafs- und Ziegenkäse:
Jahnkes Ziegenkäse (Kreis Schleswig-Flensburg)
Cindy Jahnke
Seender Straße 6
24966 Sörup
Tel.:0 46 35-15 75
3
Milchschafhof Solterbeck (Kreis Rendsburg-Eckernförde)
Malte Solterbeck
Sorgwohld 8-10
24811 Owschlag
Tel.: 0 43 36-34 39
Milchschäferei Hof Ahmen (Kreis Schleswig-Flensburg)
Luise & Andreas Sunder-Plassmann
Wacholder Weg 1
24376 Kappeln/Kopperby-Heide
Tel.: 0 46 44-571
Friesische Schafskäserei Hof Volquardsen (Kreis Nordfriesland)
Redlef Volquardsen
Kirchdeich 8
25882 Tetenbüll
Meierei Ostenfeld
Tel.: 0 48 62-348
Meierhof Möllgaard (Kreis Steinburg)
Kirsten Möllgaard
Kieler Straße 84
25551 Hohenlockstedt
Tel.: 0 48 26-37 03 78
Ziegenhof Rehder (Kreis Plön)
Janne Olaf Rehder
Kastanienallee 19
24220 Boksee
Tel.: 0 43 02-18 22
Käsemanufactur Travenhorst (Kreis Segeberg)
Carsten Mann
Bornbrook 1
23827 Travenhorst
Tel.: 0 45 56-98 98 46
Kruses Hofmilch (Kreis Pinneberg)
Familie Kruse
Kirchenstieg 1
25462 Rellingen
Tel.: 0 41 01-3 38 82
Alle Betriebe und Produkte sowie den aktuellen Käsestraßenflyer finden Sie unter
www.kasestrasse-sh.de.
Weitere Anfragen an: Daniela Rixen, Pressesprecherin der Landwirtschaftskammer
Schleswig-Holstein, Tel.: 0 43 31-94 53-110, E-Mail: [email protected]
Hintergrund Schafs- und Ziegenmilch
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Ein Schaf bzw. eine Ziege geben im Schnitt 2 bis 4 l Milch pro Tag
Rund 10 l Mich benötigt man, um 1 kg Käse herzustellen
Schafsmilch hat 5 bis 6 % Fett und 4 bis 5 % Eiweiß
Ziegenmilch hat 3,2 bis 3,5 % Fett und 2,8 bis 3 % Eiweiß
Eine Molkerei für Ziegen- und Schafsmilch gibt es nicht. Daher gibt es keine
verlässlichen Mengenangaben über Produktionsmenge und Betriebe.
Festzustellen ist, dass es einen Trend zu regionalen Produkten gibt. Direktvermarkter
produzieren sehr transparent.
Bisher ist die Erzeugung von Ziegen- und Schafskäse in Schleswig-Holstein eine
Nische.
Von den insgesamt in der Käsestraßen organisierten 24 Betrieben, produzieren 11
Schafs- und Ziegenkäse.
Weitere Anfragen an: Daniela Rixen, Pressesprecherin der Landwirtschaftskammer
Schleswig-Holstein, Tel.: 0 43 31-94 53-110, E-Mail: [email protected]

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