FREIZEIT & LIFESTYLE Essen & Trinken Tipps für Kulinarikreisen nach Rom, London und Paris VON GABRIEL GANTENBEIN P Adresse, aber immer noch eine Art Geheimtipp. Unbedingt reservieren, denn die Zahl der Stammgäste ist hoch. Foto: Janine Gebran aris, kulinarische Hauptstadt Europas, ist nicht gerade arm an guten Restaurants. In London ist die gastronomische Szene alles andere als langweilig und unterbelichtet, fast im Wochentakt sperren neue Lokale auf. Nur in Rom verändert sich in Sachen Restaurants wenig. GEWINN hat für Paris und London ganz subjektiv jeweils höchst empfehlenswerte Lokalitäten ausgesucht, die nicht jeder kennt. Für ein Wochenende in Rom bieten wir einen bekannten Klassiker und einen Geheimtipp. Besagter Klassiker in der ewigen Stadt ist das La Pergola. Seit Jahren mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, bietet das Restaurant im Waldorf Astoria Hotel Rome Cavalieri die beste Küche Roms. Samt Weinkeller mit über 60.000 Flaschen, 29 Mineralwässern sowie Olivenölen und Balsamico-Essigen der besten Hersteller Italiens. Und wer steht am Herd? Ein Deutscher. Heinz Beck kocht hier seit rund 20 Jahren derart gut, dass niemand mehr daran zweifelt, dass der aus Niederbayern stammende Küchenvirtuose in Rom die Nummer eins ist. Ihn kennt hier jedes Kind. Ungleich weniger bekannt ist das Colline Emiliane. Diese in einer Seitengasse in der Nähe der Via Veneto versteckte Trattoria bietet Spezialitäten aus der Emilia Romagna – und zwar in einer großartigen Qualität. Ein eher einfaches Lokal mit einer herausragenden Küche, seit Jahren eine verlässliche Ein Geheimtipp in Paris mit großartigem Essen ist das Le 39V Das Chiltern Firehouse Taberna do Mercado in London ist einer typischen portugiesischen Marktküche nachempfunden Foto: Chiltern Firehouse/Tim Clinch 142 Hummer, Kaviar, Stopfleber und Bresse-Hühner. Auch nicht leicht zu finden ist das L’Ambroisie in Marais, dem ältesten Viertel in Paris. Es befindet sich in einer Ecke des Place des Vosges und zählt zu den begehrten Drei-Sterne-Restaurants. Ein klassischer Tempel der Haute Cuisine, in dem Bernard Pacaudund sein Sohn Mathieu für einen kulinarischen Höhepunkt einer Paris-Reise sorgen. Eine Küche auf allerhöchstem Niveau mit etwas gehobenen Preisen. Ein Geheimtipp mit großartigem Essen ist auch das Le 39V in Paris. Eines der Lieblingslokale von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann. Nicht leicht zu finden befindet es sich etwas versteckt im Dachgeschoß eines Haussmann-Gebäudes. Mit Glück bekommt man einen der Tische am Fenster, von denen man einen Blick auf die Spitze des Eiffelturms erhaschen kann. Das Credo von Küchenchef Frédéric Vardon: Respekt vor den besten Produkten Frankreichs. Eine geniale Neuinterpretation französischer Klassiker. Ein Klassiker der Haute Cuisine: Kulinarische Tipps für London? Die Stadt ist voll von interessanten Lokalitäten und laufend kommen neue hinzu. Wie die neue SeafoodFiliale der genialen Fischhändler Wright Brothers im feinen South Kensington. Austern von den Bänken rund um Britannien, atlantischer Frischfisch, Hummer, Krabben –alles in Bestqualität. Zum Glück kennen die Londoner Gastronomen den Begriff der Sonntagsruhe so gut wie gar nicht. Auch Sonntags ist hier die Hölle los. Besonders lebendig ist der Osten der Stadt, etwa die Gegend rund um den Old Spi- Adressen LONDON: Chiltern Firehouse Taberna do Mercado 1 Chiltern Street, London W1 Tel. +44(0)20 7073 7676 www.chilternfirehouse.com Wright Brothers South Kensington 56 Old Brompton Road, London SW 7 Tel. +44/(0)207 581 0131 www.thewrightbrothers.co.uk PARIS: L’Ambroisie 9 place des Vosges, 75004 Paris Tel. +33(0)1 42 78 51 45 www.ambroisie-paris.com Le 39V 39, Avenue George V, 75008 Paris Tel. +33/(0)1/56 62 39 05 www.le39v.com ROM: Colline Emiliane Via degli Avignonesi 22, 00187 Rom Tel. +39/0648175 38 keine Homepage La Pergola Via Alberto Cadlolo 101, 00136 Rom Tel. +39/0635091 www.romecavalieri.com talfields Market unweit der Liverpool Street. Dort hat sich erst unlängst so wie viele andere der portugiesischstämmige Küchenchef Nuno Mendez im Celebrity Hotel Chiltern Firehouse eingemietet. Er nennt sein Lokal Taberna do Mercado, weil es einer typischen portugiesischen Marktküche nachempfunden wurde, mit Rohschinken vom Alentejo, einer traditionellen Knoblauchsuppe mit Kabeljau und dessen Kutteln und vielen eingelegten Meeresfrüchten. Und selbst Frühstück auf portugiesische Art gibt es – mit ofenfrischen Törtchen. GEWINN 2/16
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