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Sensorik
Lebensmittel
36
38
Lebensmittel-Sensorik in der Praxis
40In-House-Schulungen
42
«Gute Labor Praxis» in der Sensorik
44
Rollen in der Sensorik
46
Semantik – Wortbedeutung & Sprachgebrauch
48
Sensorische Analytik
50
Hedonische Analytik
52
E-Learning Anatomie und Physiologie
der Sinneswahrnehmung
54
E-Learning Befragungstechniken
56
E-Learning Statistik in der Sensorik
58
E-Learning Sensometrics
60
Degustationskurs Olivenöl
62
Degustationskurs Kaffee
64
Degustationskurs Brot
66
Degustationskurs Tee
68
Degustationskurs Schokolade
70
Sensorik-Lizenz Olivenöl
72
NEU Sensorik-Lizenz Brot
74
Sensorik-Lizenz Tee
76
Sensorik-Lizenz Schokolade
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Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Lebensmittel-Sensorik in der Praxis
Anwendung in Industrie und Handel
Ziel (Lernziel)
Inhalt
Die Teilnehmenden kennen die Grundlagen
der Lebensmittel-Sensorik. Einblicke in die
Sinnesphysiologie und Übungen zur Sensibili
sierung der Sinne schaffen ein Verständnis für
die komplexen Zusammenhänge und Abläufe
bei der sensorischen Analyse. Die Teilnehmen
den sind sich des Unterschieds zwischen
objektiver und subjektiver Sensorik bewusst
und erlangen Kenntnisse über die gängigsten
Methoden in beiden Bereichen. Die wichtigs
ten Voraussetzungen für richtiges Degustieren werden erlernt und Methoden zur
Beschreibung der sensorischen Qualität von
Lebensmitteln sind bekannt. Einfache sensori
sche Tests können selbstständig durchgeführt
und ausgewertet werden. Die Teilnehmenden
sind mit der grundlegenden Terminologie von
Normen, welche die Sensorik betreffen, ver
traut. Sie können Spezifikationen im Hinblick
auf sensorische Merkmale erstellen und diese
im Unternehmen korrekt anwenden.
Theorie und Praxis
(Präsentationen und Praxisübungen)
–– Grundlagen der Sinnesphysiologie und
Sensibilisierung der Sinne
–– Rahmenbedingungen für die Durchführung
sensorischer Tests und Voraussetzungen für
«richtiges» Degustieren
–– Methodenübersicht und Einteilung sensori
scher Prüfungen (relevante Normen)
–– Praktische Durchführung und Auswertung
einfacher sensorischer Tests (z. B. Diskrimi
nierende Prüfungen)
Voraussetzungen
Es sind keine besonderen Voraussetzungen
erforderlich.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Zielgruppe
Personen aus Qualitätssicherung, Produktion,
Marketing resp. Ein- und Verkauf oder anderen
Bereichen der Lebensmittelbranche sowie der
Gastronomie, welche für die Sicherstellung
der sensorischen Qualität von Lebensmitteln
verantwortlich sind.
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Annette Bongartz, Reinhard Schneller, ggf.
weitere Referierende der Fachstelle Sensorik.
Dauer / Termine
1 Tag / 7. April 2016
9.30 – 12.30 und 13.30 – 16.30 Uhr
38
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Anmeldung
Teilnahmebestätigung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Kosten
CHF 650.–
Kursort
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte
Wissenschaften, Schulungsgebäude der ACW
(Forschungsanstalt)
Anmeldeschluss: 29. Februar 2016
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm
39
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
In-House-Schulungen
Ein weiteres Angebot der Fachstelle Sensorik
ist das Durchführen von In-House-Kursen
und Schulungen bei Ihnen im Unternehmen.
Schulungsinhalte können individuell auf Ihre
Bedürfnisse zugeschnitten und kombiniert
werden. Ausserdem bietet sich die Möglich
keit, die Kursinhalte mit praxisrelevanten
Beispielen aus Ihrem Betrieb zu kombinieren
und Proben aus der eigenen Produktion in die
praktischen Übungen einzubauen. Folgende
Themen werden am häufigsten für In-HouseSchulungen angefragt:
–– Grundlagen der Sensorik
–– Beschreibende Sensorische Analytik für
die Produktentwicklung und das Produkt
marketing
–– Sensorik in der Qualitätssicherung
–– Panelausbildung / -Monitoring
40
Haben Sie Interesse?
Wenden Sie sich für eine unverbindliche
Anfrage an uns:
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften
Life Sciences und Facility Management
Institut für Lebensmittel- und
Getränkeinnovation ILGI
Fachstelle Sensorik
Postfach, CH-8820 Wädenswil
Telefon +41 58 934 55 05
E-Mail: [email protected]
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Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
«Gute Labor Praxis» in der Sensorik
Präsenzkurs innerhalb Modul 1 des «CAS Sensorik»
Einzelkurs (WBK)
Ziel (Lernziel)
Voraussetzungen
Die Teilnehmenden erlangen theoretische
und praktische Kenntnisse über die Rahmen
bedingungen der Durchführung sensorischer
Tests. Sie kennen wichtige Aspekte der Pro
benpräsentation (Codierung, PräsentationsDesign …) und sammeln in praktischen
Übungen Erfahrung in der Anwendung ver
schiedener Degustations- und Neutralisations
techniken. Die Teilnehmenden verstehen die
komplexen Zusammenhänge zwischen den
Rahmenbedingungen, der Probenpräsentation
sowie der Degustations- und Neutralisations
technik.
Keine; Kenntnisse in den «Grundlagen der
Sensorik» ggf. von Vorteil.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Karin Chatelain, Annette Bongartz, ggf. weitere
Referierende der Fachstelle Sensorik.
Zielgruppe
Personen aus der Produktentwicklung, Pro
duktion, Qualitätssicherung, dem Marketing
(Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der
Lebensmittelbranche, welche für die Konzep
tion und Durchführung sensorischer Tests
sowie den Unterhalt sensorischer Panels ver
antwortlich sind und sich Arbeitstechniken für
die Durchführung sensorischer Tests aneignen
wollen.
Inhalt
Es werden insbesondere folgende Aspekte
behandelt:
–– Gestaltung des Prüfraums (Ausstattung,
Klima …)
–– Probenvorbereitung und Codierung
–– Konzeption von Präsentations-Designs
–– Einsatz von Neutralisationsmitteln
42
Dauer / Termine
1 Tag / 2. März 2016
9.00 – 12.30 und 13.30 – 16.30 Uhr
Hinweis: Der Kurs umfasst insgesamt einen
«Workload» von 16 h (= 2 Arbeitstage), d. h.
die Teilnehmenden sollten für sich Zeit zur Vorund Nachbereitung der Kursinhalte im auto
nomen Selbststudium einplanen. Dieser Zeit
aufwand kann sich individuell unterschiedlich
gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen.
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung
des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung.
Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 1
des «Certificate of Advanced Studies (CAS)
in Sensorik». Modul 1 wird am 20. Mai 2016
mit einer schriftlichen Modulprüfung abge
schlossen.
Kosten
Anmeldung
Die Kosten für die Belegung des Kurses
(Einzelkurs) belaufen sich auf CHF 650.–.
Die Kosten für die Belegung von Modul 1
belaufen sich gesamthaft auf CHF 3500.–.
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Kursort
Anmeldeschluss Modul 1: 30. November 2015
Anmeldeschluss Einzelkurs: 31. Januar 2016
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Es gelten die «Rahmenstudienordnung für
Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW»
sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
Hinweis
Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und
ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik»
(Modul 1).
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Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Rollen in der Sensorik
Präsenzkurs innerhalb Modul 1 des «CAS Sensorik»
Einzelkurs (WBK)
Ziel (Lernziel)
Inhalt
Die Teilnehmenden erlangen theoretische und
praktische Kenntnisse über die verschiedenen
Aufgaben und Funktionen von Personen,
welche an der Durchführung sensorischer
Tests beteiligt sind. Dies sind insbesondere
Personen, welche die Prüf- und Panelleitung
innehaben oder als (trainierte) Prüfer / Panel
listen eingesetzt werden oder aber als
Konsumenten (Laien, naive Prüfpersonen)
fungieren. Die Teilnehmenden sind vor diesem
Hintergrund in der Lage, die Voraussetzungen
für die Rekrutierung / Zusammenstellung
eines geeigneten Panels für verschiedene
Anwendungsbereiche in der analytischen und
hedonischen Sensorik zu schaffen und die
beteiligten Personen im Hinblick auf ihre Funk
tion entsprechend zu instruieren, auszubilden
und ggf. zu trainieren.
Es werden insbesondere folgende Aspekte
behandelt:
–– Aufgaben und Pflichten von PanelLeiterinnen und Leitern
–– Methoden der Rekrutierung
–– Ausbildung von Prüfpersonen
–– Panelmotivation
–– Panelmonitoring
–– Aufgaben und Pflichten von Prüfpersonen
–– trainiert
–– naiv (Konsumenten)
Zielgruppe
Personen aus der Produktentwicklung, Pro
duktion, Qualitätssicherung, dem Marketing
(Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der
Lebensmittelbranche, welche für die Konzep
tion und Durchführung sensorischer Tests
sowie den Unterhalt sensorischer Panels ver
antwortlich sind und sich Arbeitstechniken für
die Durchführung sensorischer Tests aneignen
wollen.
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Voraussetzungen
Keine; Kenntnisse in den «Grundlagen der
Sensorik» ggf. von Vorteil.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Nina Julius, Annette Bongartz, ggf. weitere
Referierende der Fachstelle Sensorik.
Dauer / Termine
Kursort
1 ½ Tage / 3. und 4. März 2016
3. März 2016: 9 – 12.30 und 13.30 – 16.30 Uhr
4. März 2016: 9 – 12.30 Uhr
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Hinweis: Der Kurs umfasst insgesamt einen
«Workload» von 24 h (= 3 Arbeitstage), d. h.
die Teilnehmenden sollten für sich Zeit zur Vorund Nachbereitung der Kursinhalte im auto
nomen Selbststudium einplanen. Dieser Zeit
aufwand kann sich individuell unterschiedlich
gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen.
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung
des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung.
Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 1
des «Certificate of Advanced Studies (CAS)
in Sensorik». Modul 1 wird am 20. Mai 2016
mit einer schriftlichen Modulprüfung abge
schlossen.
Kosten
Die Kosten für die Belegung des Kurses
(Einzelkurs) belaufen sich auf CHF 900.–.
Die Kosten für die Belegung von Modul 1
belaufen sich gesamthaft auf CHF 3500.–.
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
Hinweis
Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und
ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik»
(Modul 1).
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Anmeldeschluss Modul 1: 30. November 2015
Anmeldeschluss Einzelkurs: 31. Januar 2016
Es gelten die «Rahmenstudienordnung für
Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW»
sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
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Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Semantik –
Wortbedeutung & Sprachgebrauch
Präsenzkurs innerhalb Modul 1 des «CAS Sensorik»
Einzelkurs (WBK)
Ziel (Lernziel)
Leitung / Fachliche Auskunft
Die Teilnehmenden erlangen theoretische und
praktische Kenntnisse über die Hintergründe
des Sprachgebrauchs bei der Geschmacks
beschreibung und in der Sensorik. In prakti
schen Übungen werden Erfahrungen mit der
Generierung geeigneten Vokabulars für die
Anwendung in der Sensorischen Analytik / He
donik gesammelt. Die Teilnehmenden verste
hen die Abhängigkeiten und Zusammenhänge
zwischen dem Sprachgebrauch von Konsu
menten und der Bedeutung von Deskriptoren.
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Zielgruppe
Personen aus der Produktentwicklung, Pro
duktion, Qualitätssicherung, dem Marketing
(Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der
Lebensmittelbranche, welche für die Konzep
tion und Durchführung sensorischer Tests
sowie den Unterhalt sensorischer Panels ver
antwortlich sind und sich Arbeitstechniken für
die Durchführung sensorischer Tests aneignen
wollen.
Inhalt
Es werden insbesondere folgende Aspekte
behandelt:
–– Lexikalische Semantik
–– Sprachgebrauch von Konsumenten
–– Definition von Attributen / Deskriptoren
Voraussetzungen
Keine; Kenntnisse in den «Grundlagen der
Sensorik» ggf. von Vorteil.
46
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Jeannette Nüssli Guth / ETH Zürich,
Maren Runte / ZHAW, Linguistik,
ggf. weitere Referierende der ZHAW / Fach
stelle Sensorik.
Dauer / Termine
1 Tag / 15. April 2016
9. – 12.30 und 13.30 – 16.30 Uhr
Hinweis: Der Kurs umfasst insgesamt einen
«Workload» von 16 h (= 2 Arbeitstage), d. h.
die Teilnehmenden sollten für sich Zeit zur Vorund Nachbereitung der Kursinhalte im auto
nomen Selbststudium einplanen. Dieser Zeit
aufwand kann sich individuell unterschiedlich
gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen.
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung
des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung.
Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 1
des «Certificate of Advanced Studies (CAS)
in Sensorik». Modul 1 wird am 20. Mai 2016
mit einer schriftlichen Modulprüfung abge
schlossen.
Kosten
Anmeldung
Die Kosten für die Belegung des Kurses
(Einzelkurs) belaufen sich auf CHF 650.–.
Die Kosten für die Belegung von Modul 1
belaufen sich gesamthaft auf CHF 3500.–.
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Kursort
Anmeldeschluss Modul 1: 30. November 2015
Anmeldeschluss Einzelkurs: 29. Februar 2016
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Es gelten die «Rahmenstudienordnung für
Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW»
sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
Hinweis
Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und
ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik»
(Modul 1).
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Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Sensorische Analytik
Präsenzkurs innerhalb Modul 2 des «CAS Sensorik»
Einzelkurs (WBK)
Ziel (Lernziel)
Voraussetzungen
Die Teilnehmenden erlangen theoretische
Kenntnisse über die Methodik der sensori
schen Analyse und vertiefen diese in prakti
schen Übungen. Sie können die Methoden
der sensorischen Analyse selbstständig
auswählen, konzipieren, durchführen und
auswerten.
Kenntnisse in den «Grundlagen der Sensorik»
und Teilnahme am Modul 1 (CAS Sensorik)
von Vorteil.
Zielgruppe
Personen aus der Produktentwicklung, Pro
duktion, Qualitätssicherung, dem Marketing
(Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der
Lebensmittelbranche, welche für die Konzep
tion und Durchführung sensorischer Tests
sowie den Unterhalt sensorischer Panels
verantwortlich sind und sich in der Methodik
objektiver sensorischer Tests vertiefen wollen.
Inhalt
Es werden insbesondere folgende Aspekte
behandelt:
–– Diskriminierende Prüfmethoden, z. B.
–– Paarweiser Vergleich, Duo- / Trio-Test,
Dreiecksprüfung
–– «A not A»-Test, «2 out of 5»-Test
–– In / Out-Tests
–– Rangordnungsprüfungen
–– Deskriptive Prüfmethoden, z. B.
–– Konsensprofilierung
–– Konventionelle Profilierung
–– Weitere deskriptive Prüfmethoden, z. B.
–– Free Choice Profiling
–– Flash Profiling
–– Sorting
–– Napping / Mapping
–– Time Intensity
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Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Annette Bongartz, Martin Popp, ggf. weitere
Referierende der Fachstelle Sensorik.
Dauer / Termine
2 Tage / 2. und 3. Juni 2016
2. Juni 2016: 9 – 12.30 und 13.30 – 16.30 Uhr
3. Juni 2016: 9 – 12.30 und 13.30 – 16.30 Uhr
Hinweis: Der Kurs umfasst insgesamt einen
«Workload» von 32 h (= 4 Arbeitstage), d. h.
die Teilnehmenden sollten für sich Zeit zur Vorund Nachbereitung der Kursinhalte im auto
nomen Selbststudium einplanen. Dieser Zeit
aufwand kann sich individuell unterschiedlich
gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen.
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung
des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung.
Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 2
des «Certificate of Advanced Studies (CAS)
in Sensorik». Modul 2 wird am 2. September
2016 mit einer schriftlichen Modulprüfung
abgeschlossen.
Kosten
Anmeldung
Die Kosten für die Belegung des Kurses
(Einzelkurs) belaufen sich auf CHF 1200.–.
Die Kosten für die Belegung von Modul 2
belaufen sich gesamthaft auf CHF 3500.–.
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Kursort
Anmeldeschluss Modul 2: 30. November 2015
Anmeldeschluss Einzelkurs: 30. April 2016
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Es gelten die «Rahmenstudienordnung für
Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW»
sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
Hinweis
Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und
ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik»
(Modul 2).
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Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Hedonische Analytik
Präsenzkurs innerhalb Modul 2 des «CAS Sensorik»
Einzelkurs (WBK)
Ziel (Lernziel)
Voraussetzungen
Die Teilnehmenden erlangen theoretische und
praktische Kenntnisse über die Methodik der
qualitativen und quantitativen hedonischen
Analyse. In praktischen Übungen werden
Erfahrungen mit den verschiedenen Methoden
gesammelt. Die Teilnehmenden können die
Methoden der hedonischen Analyse selbst
ständig auswählen, konzipieren, durchführen
und die Ergebnisse interpretieren.
Kenntnisse in den «Grundlagen der Sensorik»
und Teilnahme am Modul 1 (CAS Sensorik)
von Vorteil.
Zielgruppe
Personen aus der Produktentwicklung, Pro
duktion, Qualitätssicherung, dem Marketing
(Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der
Lebensmittelbranche, welche für die Konzep
tion und Durchführung sensorischer Tests
sowie den Unterhalt von Konsumentenpanels
verantwortlich sind.
Inhalt
Es werden insbesondere folgende Aspekte
behandelt:
–– Hedonische Analytik
–– Quantitative hedonische Tests, z. B.
–– Akzeptanztests
–– Präferenztests
–– Qualitative hedonische Tests, z. B.
–– Interview (z. B. mündlich, online …)
–– Fokusgruppen
–– Consumer Insights / Konsumenten
forschung
–– Konsumentenrelevante Fragestellungen
–– Trends (z. B. Emotions ...)
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Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Nina Julius, Marie-Louise Cezanne, Annette
Bongartz, ggf. weitere Referierende der Fach
stelle Sensorik.
Dauer / Termine
2 Tage / 9. und 10. Juni 2016
9. Juni 2016: 9 – 12.30 und 13.30 – 16.30 Uhr
10. Juni 2016: 9 – 12.30 und 13.30 – 16.30 Uhr
Hinweis: Der Kurs umfasst insgesamt einen
«Workload» von 32 h (= 4 Arbeitstage), d. h.
die Teilnehmenden sollten für sich Zeit zur Vorund Nachbereitung der Kursinhalte im auto
nomen Selbststudium einplanen. Dieser Zeit
aufwand kann sich individuell unterschiedlich
gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen.
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Hinweis
Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung
des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung.
Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 2
des «Certificate of Advanced Studies (CAS)
in Sensorik». Modul 2 wird am 2. September
2016 mit einer schriftlichen Modulprüfung
abgeschlossen.
Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und
ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik»
(Modul 2).
Kosten
Die Kosten für die Belegung des Kurses
(Einzelkurs) belaufen sich auf CHF 1200.–.
Die Kosten für die Belegung von Modul 2
belaufen sich gesamthaft auf CHF 3500.–.
Kursort
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Anmeldeschluss Modul 2: 30. November 2015
Anmeldeschluss Einzelkurs: 30. April 2016
Es gelten die «Rahmenstudienordnung für
Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW»
sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
51
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Anatomie und Physiologie der
Sinneswahrnehmung
E-Learning-Kurs
innerhalb Modul 1 des «CAS Sensorik», Einzelkurs (WBK)
Ziel (Lernziel)
Die Teilnehmenden erlangen theoretische
Kenntnisse über die anatomischen und phy
siologischen Grundlagen der menschlichen
Sinneswahrnehmung. In praktischen Übungen
werden darüber hinaus Erfahrungen mit der
Sensibilisierung menschlicher Sinne und der
Komplexität der Sinneswahrnehmung gesam
melt. Die Teilnehmenden entwickeln zudem
ein Verständnis für die daraus resultierenden
Interaktionen und Effekte.
Zielgruppe
Personen aus der Produktentwicklung, Pro
duktion, Qualitätssicherung, dem Marketing
(Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der
Lebensmittelbranche, welche für die Konzep
tion und Durchführung sensorischer Tests
sowie den Unterhalt sensorischer Panels
verantwortlich sind und ein Grundverständnis
für die physiologischen Vorgänge während der
Wahrnehmung sensorischer Reize entwickeln
wollen.
Inhalt
Der Kursinhalt gliedert sich in die folgenden
drei Teile:
Teil 1 / 3: Grundlagen der Sinneswahrnehmung
Teil 2 / 3: Anatomie und Physiologie der
Sinnesorgane
Teil 3 / 3: Wechselwirkungen einzelner
Sinneswahrnehmungen
52
Dabei werden insbesondere folgende Aspekte
behandelt:
–– Anatomie der Sinnesorgane: Auge, Nase,
Gaumen / Zunge, Haut, Ohr
–– Physiologie der Sinneswahrnehmung (Reiz
aufnahme, Reizweiterleitung, Bewusstwerdung im Gehirn): Optik, Olfaktorik, Gustato
rik, Haptik, Akustik, Trigeminale Effekte und
Interaktionen
Voraussetzungen
Keine; Grundkenntnisse in Biologie ggf. von
Vorteil.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Tutorinnen/Tutoren
Karin Chatelain, Annette Bongartz, ggf.
weitere Tutorinnen und Tutoren der Fachstelle
Sensorik.
Dauer / Termine
E-Learning-Phase in 3 Teilen (wochenweise)
vom 30. Januar 2016 – 19. Februar 2016
Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einem
«Workload» von 24 h (= 3 Arbeitstage) über
einen Zeitraum von 3 Wochen. Der Zeitauf
wand für die Bearbeitung der Lerneinheiten
kann sich individuell unterschiedlich gestalten,
abhängig von den Vorkenntnissen.
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung
des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung.
Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 1
des «Certificate of Advanced Studies (CAS) in
Sensorik». Modul 1 wird am 20. Mai 2016 mit
einer schriftlichen Modulprüfung abgeschlos
sen.
Kosten
Die Kosten für die Belegung des Kurses
(Einzelkurs) belaufen sich auf CHF 900.–.
Die Kosten für die Belegung von Modul 1
belaufen sich gesamthaft auf CHF 3500.–.
Kursort
Der Kursort ist virtuell, d. h. die Kursdurch
führung erfolgt online per E-Learning.
Hinweise
Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und
ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik»
(Modul 1).
Im Rahmen der Kursdurchführung wird eine
geeignete Software für die virtuelle Kommuni
kation und den Informationsaustausch genutzt
Moodle. Daneben werden ausgewählte
Tools zur interaktiven Bearbeitung und Diskus
sion verschiedener Themen eingesetzt: z. B.
Internet-Forum, Skype (Audio / Video), Adobe
Connect (virtuelles Klassenzimmer), Blog etc.
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Anmeldeschluss Modul 1: 30. November 2015
Anmeldeschluss Einzelkurs: 30. November 2015
Es gelten die «Rahmenstudienordnung für
Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW»
sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
53
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Befragungstechniken
E-Learning-Kurs
innerhalb Modul 1 des «CAS Sensorik», Einzelkurs (WBK)
Ziel (Lernziel)
Voraussetzungen
Die Teilnehmenden erlangen theoretische
Kenntnisse in den methodischen Grundlagen
verschiedener Befragungstechniken (schrift
lich / mündlich). In praktischen Übungen wird
Wissen in der Erstellung von Fragebögen
(qualitativ, quantitativ) sowie Kenntnisse zur
Führung von Einzel- und Gruppengesprächen
(z. B. Interviews, Fokusgruppen) vermittelt. Die
Teilnehmenden entwickeln ein Verständnis für
die lösungsorientierte Auswahl, Konzipierung
und Durchführung der verschiedenen Befra
gungstechniken innerhalb sensorischer Tests.
Es sind keine besonderen Voraussetzungen
erforderlich
Zielgruppe
Personen aus der Produktentwicklung, Pro
duktion, Qualitätssicherung, dem Marketing
(Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der
Lebensmittelbranche, welche für die Konzep
tion und Durchführung sensorischer Tests
sowie den Unterhalt sensorischer Panels ver
antwortlich sind.
Inhalt
Der Kursinhalt gliedert sich in die folgenden
drei Teile:
Teil 1 / 3: Grundlagen Teil 2 / 3: Quantitative Methoden
Teil 3 / 3: Qualitative Methoden
Dabei werden insbesondere folgende Aspekte
behandelt:
–– Fragenbogenerstellung (quantitativ, qualitativ)
–– Interviewtechnik (Einzel-, Gruppeninterviews)
–– Beobachtungstechnik
54
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Tutorinnen/Tutoren
Annette Bongartz, ggf. weitere Tutorinnen und
Tutoren der Fachstelle Sensorik.
Dauer / Termine
E-Learning-Phase in 3 Teilen (wochenweise)
vom 12. März 2016 – 1. April 2016
Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einem
«Workload» von 24 h (= 3 Arbeitstage) über
einen Zeitraum von 3 Wochen. Der Zeitauf
wand für die Bearbeitung der Lerneinheiten
kann sich individuell unterschiedlich gestalten,
abhängig von den Vorkenntnissen.
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung
des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung.
Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 1
des «Certificate of Advanced Studies (CAS)
in Sensorik». Modul 1 wird am 20. Mai 2016
mit einer schriftlichen Modulprüfung abge
schlossen.
Kosten
Anmeldung
Die Kosten für die Belegung des Kurses
(Einzelkurs) belaufen sich auf CHF 900.–.
Die Kosten für die Belegung von Modul 1
belaufen sich gesamthaft auf CHF 3500.–.
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Kursort
Anmeldeschluss Modul 1: 30. November 2015
Anmeldeschluss Einzelkurs: 31. Januar 2016
Der Kursort ist virtuell, d. h. die Kursdurch
führung erfolgt online per E-Learning.
Hinweis
Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und
ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik»
(Modul 1).
Es gelten die «Rahmenstudienordnung für
Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW»
sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
Im Rahmen der Kursdurchführung wird eine
geeignete Software für die virtuelle Kommuni
kation und den Informationsaustausch genutzt
Moodle. Daneben werden ausgewählte
Tools zur interaktiven Bearbeitung und Diskus
sion verschiedener Themen eingesetzt:
z. B. Internet-Forum, Skype (Audio / Video),
Adobe Connect (virtuelles Klassenzimmer),
Blog etc.
55
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Statistik in der Sensorik
E-Learning-Kurs
innerhalb Modul 1 des «CAS Sensorik», Einzelkurs (WBK)
Ziel (Lernziel)
Die Teilnehmenden erlangen theoretische
Kenntnisse über die Grundlagen der Statistik
(deskriptiv und induktiv). In praktischen
Übungen werden erste Erfahrungen in der
Anwendung einfacher Berechnungsverfahren
und statistischer Tests gesammelt. Auf Basis
von Rohdaten sensorischer Tests können
selbstständig deskriptive Parameter ermittelt
und einfache statistische Tests durchgeführt
werden.
Zielgruppe
Personen aus der Produktentwicklung, Pro
duktion, Qualitätssicherung, dem Marketing
(Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der
Lebensmittelbranche, welche für die Konzep
tion und Durchführung sensorischer Tests
sowie den Unterhalt sensorischer Panels
verantwortlich sind und ein Grundverständnis
für statistische Verfahren in der Sensorik
entwickeln wollen. Personen, die den Kurs
«Sensometrics» (Modul 2 des CAS Sensorik)
belegen wollen.
Dabei werden insbesondere folgende Aspekte
behandelt:
–– Deskriptive Statistik
Deskriptive
Parameter
–– Lage- und Streumasse (z. B. Mittelwert,
Standardabweichung …)
–– Induktive Statistik
Statistische Tests
–– Test auf Normalverteilung (z. B. ShapiroWilk)
–– Parametrische Testverfahren (z. B. t-Test,
ANOVA)
–– Nicht-parametrische Testverfahren
(z. B. Wilcoxon-, Friedman-Test)
–– Post-hoc-Tests
–– Software und Tools für die statistische
Analyse in der Sensorik
Voraussetzungen
Mathematisch-statistisches Grundverständnis
von Vorteil.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Inhalt
Der Kursinhalt gliedert sich in die folgenden
drei Teile:
Teil 1 / 3: Deskriptive Statistik
Teil 2 / 3: Induktive Statistik
Teil 3 / 3: Tools und Hilfsmittel
56
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Tutorinnen/Tutoren
Annette Bongartz, Karin Chatelain, ggf.
weitere Tutorinnen und Tutoren der Fachstelle
Sensorik.
Dauer / Termine
Hinweis
E-Learning-Phase in 3 Teilen (wochenweise)
vom 16. April 2016 – 6. Mai 2016
Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und
ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik»
(Modul 1).
Der Kurs wird als Vorbereitung für den Kurs
«Sensometrics» im Rahmen des Moduls 2 im
«CAS Sensorik» empfohlen.
Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einem
«Workload» von 24 h (= 3 Arbeitstage) über
einen Zeitraum von 3 Wochen. Der Zeitauf
wand für die Bearbeitung der Lerneinheiten
kann sich individuell unterschiedlich gestalten,
abhängig von den Vorkenntnissen.
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung
des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung.
Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 1
des «Certificate of Advanced Studies (CAS)
in Sensorik». Modul 1 wird am 20. Mai 2016
mit einer schriftlichen Modulprüfung abge
schlossen.
Kosten
Die Kosten für die Belegung des Kurses
(Einzelkurs) belaufen sich auf CHF 900.–.
Die Kosten für die Belegung von Modul 1
belaufen sich gesamthaft auf CHF 3500.–.
Kursort
Der Kursort ist virtuell, d. h. die Kursdurch
führung erfolgt online per E-Learning.
Im Rahmen der Kursdurchführung wird eine
geeignete Software für die virtuelle Kommuni
kation und den Informationsaustausch genutzt
Moodle. Daneben werden ausgewählte
Tools zur interaktiven Bearbeitung und Diskus
sion verschiedener Themen eingesetzt:
z. B. Internet-Forum, Skype (Audio / Video),
Adobe Connect (virtuelles Klassenzimmer),
Blog etc.
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Anmeldeschluss Modul 1: 30. November 2015
Anmeldeschluss Einzelkurs: 29. Februar 2016
Es gelten die «Rahmenstudienordnung für
Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW»
sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
57
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Sensometrics
E-Learning-Kurs
innerhalb Modul 2 des «CAS Sensorik», Einzelkurs (WBK)
Ziel (Lernziel)
Die Teilnehmenden erlangen vertiefte Kennt
nisse über geeignete statistische Verfahren zur
Auswertung sensorischer Tests. Sie erlan
gen darüber hinaus in praktischen Übungen
Erfahrung mit der Anwendung statistischer
Programme (Software) für die Berechnung
verschiedener statistischer Methoden. Am
Beispiel der Auswertung eigener sensorischer
Testergebnisse (aus dem Kurs «Sensorische
Analytik» und «Hedonik / Konsumentenfor
schung») können sensorische Tests selbstständig ausgewertet, deren Ergebnisse
interpretiert und relevante Schlussfolgerungen
gezogen werden.
Zielgruppe
Personen aus der Produktentwicklung, Pro
duktion, Qualitätssicherung, dem Marketing
(Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der
Lebensmittelbranche, welche für die Konzep
tion und Durchführung sensorischer Tests
sowie den Unterhalt sensorischer Panels ver
antwortlich sind und ein vertieftes Verständnis
für statistische Verfahren in der Sensorik
entwickeln wollen. Personen, die den Kurs
«Statistik in der Sensorik» (Modul 1 des CAS
Sensorik) belegt hatten.
Dabei werden insbesondere folgende Aspekte
behandelt:
–– Hedonik
–– Akzeptanzprüfungen und subjektive
Intensitätsschätzung (JAR)
–– CATA, Präferenztests
–– Analytik
–– Diskriminierende Prüfungen
–– Unterschiedsprüfungen / Rangfolge
prüfung
–– Deskriptive Prüfungen
–– Konsensprofilierung / Konventionelle
Profilierung
–– Panel Performance (Monitoring)
–– Preference Mapping / Cluster-Analysen
Voraussetzungen
Belegung des Kurses «Statistik in der Sen
sorik» (CAS Sensorik, Modul 1) bzw. Grund
lagenkenntnisse in Statistik.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Tutorinnen/Tutoren
Inhalt
Der Kursinhalt gliedert sich in die folgenden
drei Teile:
Teil 1 / 3: Hedonische Analytik (subjektiv)
Teil 2 / 3: Sensorische Analytik (objektiv)
Teil 3 / 3: Preference Mapping und
Cluster-Analysen
58
Annette Bongartz, Karin Chatelain, ggf.
weitere Tutorinnen und Tutoren der Fachstelle
Sensorik.
Dauer / Termine
E-Learning-Phase in 3 Teilen (2-wöchentlich)
vom 11. Juni 2016 – 22. Juli 2016
Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einem
«Workload» von 24 h (= 3 Arbeitstage) über
einen Zeitraum von 6 Wochen. Der Zeitauf
wand für die Bearbeitung der Lerneinheiten
kann sich individuell unterschiedlich gestalten,
abhängig von den Vorkenntnissen.
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung
des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung.
Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 2
des «Certificate of Advanced Studies (CAS)
in Sensorik». Modul 2 wird am 2. September
2016 mit einer schriftlichen Modulprüfung
abgeschlossen.
Kosten
Die Kosten für die Belegung des Kurses
(Einzelkurs) belaufen sich auf CHF 900.–.
Die Kosten für die Belegung von Modul 2
belaufen sich gesamthaft auf CHF 3500.–.
Kursort
Der Kursort ist virtuell, d. h. die Kursdurch
führung erfolgt online per E-Learning.
Hinweis
Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und ausser
dem Bestandteil des «CAS Sensorik» (Modul 2).
Im Rahmen der Kursdurchführung wird eine
geeignete Software für die virtuelle Kommuni
kation und den Informationsaustausch genutzt
Moodle. Daneben werden ausgewählte
Tools zur interaktiven Bearbeitung und Diskus
sion verschiedener Themen eingesetzt: z. B.
Internet-Forum, Skype (Audio / Video), Adobe
Connect (virtuelles Klassenzimmer), Blog etc.
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Anmeldeschluss Modul 2: 30. November 2015
Anmeldeschluss Einzelkurs: 30. April 2016
Es gelten die «Rahmenstudienordnung für
Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW»
sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
59
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Degustationskurs Olivenöl
Ziel (Lernziel)
Inhalt
Nach Abschluss des Kurses sind die Teil
nehmenden mit der Degustationstechnik von
Olivenöl vertraut und können die wichtigsten
Degustationskriterien benennen. Einzelne
Olivenölproben können anhand der erlernten
Attribute beschrieben werden, wobei auch
sensorische Fehler miterfasst werden. Zudem
kennen die Teilnehmenden die wichtigsten
Faktoren entlang der Wertschöpfungskette
von Olivenöl, welche einen Einfluss auf die
sensorische Qualität des Endprodukts aus
üben können.
Theorie und Praxis
(Präsentationen und Praxisübungen)
–– Aspekte der objektiven sensorischen Be
schreibung (Optik, Geruch, Geschmack …)
–– Schulung der eigenen sensorischen Wahr
nehmung
–– Degustationstechnik (Klassifizierung / PanelTest) und Degustationskriterien von Olivenöl
–– Einflussfaktoren auf die sensorische Qualität
von Olivenöl
–– Weitere Aspekte «Rund um das Thema
Olivenöl», z. B.:
–– Herkunft / Varietäten
–– Produktion (traditionell, Dekanter)
–– Deklaration
–– Erhitzbarkeit, Lagerung, Haltbarkeit
–– Gesundheitliche Aspekte
Zielgruppe
Personen aus Produktion, Import, Handel,
Distribution von Olivenöl; ausserdem Personen
aus der Gastronomie resp. Gemeinschafts
verpflegung sowie interessierte Konsumentin
nen und Konsumenten.
Voraussetzungen
Es sind keine besonderen Voraussetzungen
nötig.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Annette Bongartz, Martin Popp, Reinhard
Schneller / Fachstelle Sensorik
60
Dauer / Termine
Anmeldung
1 Tag / 14. Juni 2016
jeweils 9.30 – 12.30 und 14.00 – 16.30 Uhr
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Teilnahmebestätigung
Kosten
CHF 550.–
Anmeldeschluss: 15. Mai 2016
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
Kursort
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
61
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Degustationskurs Kaffee
Ziel (Lernziel)
Voraussetzungen
Nach Abschluss des Kurses sind die Teil
nehmenden mit der Degustationstechnik von
Kaffee vertraut und können die wichtigsten
Degustationskriterien benennen. Einzelne
Kaffeeproben können anhand der erlernten
Attribute beschrieben werden, wobei auch
sensorische Fehler miterfasst werden. Zudem
kennen die Teilnehmenden die wichtigsten
Faktoren entlang der Wertschöpfungskette
von Kaffee, welche einen Einfluss auf die
sensorische Qualität des Kaffeegetränkes
ausüben können.
Es sind keine besonderen Voraussetzungen
nötig.
Zielgruppe
Personen aus Produktion, Import, Handel,
Distribution von Kaffee; ausserdem Personen
aus der Gastronomie resp. Gemeinschaftsver
pflegung sowie interessierte Konsumentinnen
und Konsumenten.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Karin Chatelain, ggf. weitere Referierende der
Fachstelle Sensorik.
Dauer / Termine
1 Tag / 26. Mai 2016
jeweils 9.30 – 12.30 und 14.00 – 16.30 Uhr
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Inhalt
Theorie und Praxis
(Präsentationen und Praxisübungen)
–– Aspekte der objektiven sensorischen Be
schreibung (Optik, Geruch, Geschmack …)
–– Schulung der eigenen sensorischen Wahr
nehmung
–– Degustationstechnik und Degustations
kriterien von Kaffee
–– Einflussfaktoren auf die sensorische Qualität
des Kaffeegetränkes
Teilnahmebestätigung
Kosten
CHF 550.–
Kursort
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
62
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Anmeldeschluss: 24. April 2016
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
63
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Degustationskurs Brot
Ziel (Lernziel)
Voraussetzungen
Nach Abschluss des Kurses sind die Teilneh
menden mit der Degustationstechnik von Brot
vertraut und können die wichtigsten Degusta
tionskriterien benennen. Einzelne Brotmuster
können anhand der erlernten Attribute
beschrieben werden, wobei auch sensorische
Fehler miterfasst werden. Zudem kennen die
Teilnehmenden die wichtigsten Faktoren
entlang der Wertschöpfungskette von Brot,
welche einen Einfluss auf die sensorische
Qualität des Endprodukts ausüben können.
Es sind keine besonderen Voraussetzungen
nötig.
Zielgruppe
Mitarbeitende der Fachstelle Sensorik und der
Fachstelle Verpackung und Technologie.
Bäckerinnen und Bäcker resp. Produktionsund Qualitätsverantwortliche aus Handwerk,
Industrie und Handel, Einkäufer, Marketingver
antwortliche sowie interessierte Brotliebhaber.
Inhalt
Theorie und Praxis
(Präsentationen und Praxisübungen)
–– Aspekte der objektiven sensorischen
Beschreibung (Optik, Geruch, Geschmack,
Textur)
–– Schulung der eigenen sensorischen
Wahrnehmung
–– Degustationstechnik und Degustations
kriterien von Brot
–– Einflussfaktoren auf die sensorische
Qualität von Brot
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Dauer / Termine
–– Kurs 2015: 1 Tag / 21. Oktober 2015
–– Kurs 2016: 1 Tag / 13. Oktober 2016
jeweils 9.30 – 12.30 und 14.00 – 16.30 Uhr
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Teilnahmebestätigung
Kosten
CHF 550.–
Kursort
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
64
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Anmeldeschluss:
–– Kurs 2015: 1. September 2015
–– Kurs 2016: 11. September 2016
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
65
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Degustationskurs Tee
Ziel (Lernziel)
Voraussetzungen
Nach Abschluss des Kurses sind die Teilneh
menden mit der Degustationstechnik von Tee
vertraut und können die wichtigsten Degus
tationskriterien benennen. Einzelne Teesor
ten können anhand der erlernten Attribute
beschrieben werden, wobei auch sensorische
Fehler miterfasst werden. Zudem kennen
die Teilnehmenden die wichtigsten Faktoren
entlang der Wertschöpfungskette von Tee,
welche einen Einfluss auf die sensorische
Qualität des Endprodukts ausüben können.
Es sind keine besonderen Voraussetzungen
nötig.
Zielgruppe
Marie-Louise Cezanne, Nina Julius, ggf.
weitere Referierende der Fachstelle Sensorik.
Personen aus Produktion, Import, Handel,
Distribution von Tee; ausserdem Personen aus
der Gastronomie resp. Gemeinschaftsverpfle
gung sowie interessierte Konsumentinnen und
Konsumenten.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Dauer / Termine
1 Tag / 15. September 2016
jeweils 9.30 – 12.30 und 14.00 – 16.30 Uhr
Inhalt
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Theorie und Praxis
(Präsentationen und Praxisübungen)
–– Aspekte der objektiven sensorischen Be
schreibung (Optik, Geruch, Geschmack …)
–– Schulung der eigenen sensorischen Wahr
nehmung
–– Degustationstechnik und Degustations
kriterien von Tee
–– Einflussfaktoren auf die sensorische Qualität
von Tee
Teilnahmebestätigung
Kosten
CHF 550.–
Kursort
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
66
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Anmeldeschluss: 14. August 2016
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
67
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Degustationskurs Schokolade
Ziel (Lernziel)
Voraussetzungen
Nach Abschluss des Kurses sind die Teil
nehmenden mit der Degustationstechnik von
Schokolade vertraut und können die wichtigs
ten Degustationskriterien benennen. Einzelne
Schokoladenproben können anhand der
erlernten Attribute beschrieben werden, wobei
auch sensorische Fehler miterfasst werden.
Zudem kennen die Teilnehmenden die wichtigs
ten Faktoren entlang der Wertschöpfungskette
von Kakao / Schokolade, welche einen Einfluss
auf die sensorische Qualität des Endprodukts
ausüben können.
Es sind keine besonderen Voraussetzungen
nötig.
Zielgruppe
Personen aus Produktion, Import, Handel,
Distribution von Schokolade; ausserdem
Personen aus der Gastronomie resp. Ge
meinschaftsverpflegung sowie interessierte
Konsumentinnen und Konsumenten.
Inhalt
Theorie und Praxis
(Präsentationen und Praxisübungen)
–– Aspekte der objektiven sensorischen Be
schreibung (Optik, Geruch, Geschmack …)
–– Schulung der eigenen sensorischen Wahr
nehmung
–– Degustationstechnik und Degustations
kriterien von Schokolade
–– Einflussfaktoren auf die sensorische Qualität
der Schokolade
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Karin Chatelain, Julia Kinner, ggf. weitere
Referierende der Fachstelle Sensorik.
Dauer / Termine
–– Kurs 2015: 1 Tag / 24. September 2015
–– Kurs 2016: 1 Tag / 29. September 2016
jeweils 9.30 – 12.30 und 14.00 – 16.30 Uhr
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Teilnahmebestätigung
Kosten
CHF 550.–
Kursort
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
68
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Anmeldeschluss:
–– Kurs 2015: 24. August 2015
–– Kurs 2016: 28. August 2016
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
69
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Sensorik-Lizenz Olivenöl
Die professionelle Art zu degustieren
Ziel (Lernziel)
Ausbildungseinheiten:
Die Kursteilnehmenden entwickeln ihre
sensorischen Fähigkeiten und erlangen die
Kompetenz, Olivenöl objektiv zu beschreiben
und zu beurteilen. Im Anschluss an die sieben
Ausbildungseinheiten kann die Sensorik-Lizenz
Olivenöl erworben werden, welche für vier
Jahre gültig ist. Der Erwerb der Sensorik-Lizenz
Olivenöl bestätigt die Kompetenz der Teilneh
menden, Olivenöl professionell beschreiben
und beurteilen zu können.
Modul 1: Grundlagen Sinnesphysiologie
Modul 2: Sensorische Wahrnehmungen 1
Modul 3: Sensorische Wahrnehmungen 2
Modul 4: Prüfmethodik EU / IOC
Modul 5: Prüfmethodik IOOA
Modul 6: Repetition / Prüfungsvorbereitung
Modul 7: Training / Prüfungsvorbereitung
(optional)
Zielgruppe
Qualitätsverantwortliche für Olivenöl aus
Produktions- und Importbetrieben sowie dem
Handel (QS, Entwicklung, Marketing, Einkauf /
Verkauf) und der Gastronomie.
Inhalt
Die Sensorik-Lizenz Olivenöl ist ein modular
aufgebauter Kurs, der den Teilnehmenden
die Möglichkeit bietet, ihre sensorischen
Fähigkeiten für die professionelle Degustation
von Olivenöl kontinuierlich zu trainieren und
zu verbessern. Die einzelnen Module bauen
aufeinander auf und führen die Teilnehmenden
ausgehend von den sensorischen Grundlagen
an immer komplexere Aufgabenstellungen
heran. Als Kompetenznachweis kann nach
den Ausbildungseinheiten eine Schluss
prüfung absolviert werden. Das Bestehen der
Schlussprüfung ist ein Leistungsnachweis
für ein präzises Beurteilungsvermögen der
sensorischen Eigenschaften von Olivenöl.
Bei Bestehen der Schlussprüfung wird die
Sensorik-Lizenz Olivenöl für vier Jahre erteilt.
70
Schlussprüfung:
Unter Einsatz verschiedener sensorischer
Prüfmethoden werden das Wissen und die
Degustationsfähigkeit der Teilnehmenden in
Theorie und Praxis geprüft.
Voraussetzungen
Grundkenntnisse in der Degustation.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI und Leiterin des
Schweizer Olivenölpanels (SOP)
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Kursort
Annette Bongartz, Martin Popp, Reinhard
Schneller / Fachstelle Sensorik
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Dauer / Termine
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Modul 1
24.05.2016
13 – 17 Uhr
Modul 2
25.05.2016
09 – 13 Uhr
Modul 3
07.06.2016
13 – 17 Uhr
Modul 4
08.06.2016
09 – 13 Uhr
Anmeldung
Modul 5
21.06.2016
13 – 17 Uhr
Modul 6
22.06.2016
09 – 13 Uhr
Modul 7
05.07.2016
13 – 17 Uhr
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Schlussprüfung 06.07.2016
09 – 13 Uhr
Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einer
Gesamtdauer von 4 Tagen über einen Zeit
raum von ca. 2 Monaten. Der Zeitaufwand für
Vorbereitungsarbeiten kann sich individuell
unterschiedlich gestalten (abhängig von der
eigenen Degustationsroutine). Grundsätzlich
sind 1 bis 2 Trainingseinheiten à 1 Stunde pro
Woche empfehlenswert.
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
Anmeldeschluss: 1. April 2016
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Die Teilnehmenden erhalten für die besuchten
Module eine Kursbestätigung. Bei bestande
ner Schlussprüfung wird die Sensorik-Lizenz
Olivenöl erteilt. Einzelne Ausbildungsmodule
können auch ohne Prüfungseinschreibung
besucht werden.
Kosten
–– Pro Ausbildungsmodul CHF 350.–
–– Alle Ausbildungsmodule CHF 2450.–
–– Schlussprüfung CHF 450.–
Bei gleichzeitiger Buchung aller sieben Module
sowie der Schlussprüfung reduzieren sich die
Kosten um CHF 450.–, von CHF 2900.– auf
CHF 2450.–.
71
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Sensorik-Lizenz Brot
Die professionelle Art zu degustieren
NEU
Ziel (Lernziel)
Die Kursteilnehmenden entwickeln ihre senso
rischen Fähigkeiten und erlangen die Kom
petenz, Brot objektiv zu beschreiben und zu
beurteilen. Im Anschluss an die sieben Aus
bildungseinheiten kann die Sensorik-Lizenz
Brot erworben werden, welche für vier Jahre
gültig ist. Der Erwerb der Sensorik-Lizenz Brot
bestätigt die Kompetenz der Teilnehmenden,
Brot professionell zu beschreiben und beurtei
len zu können.
dungseinheiten eine Schlussprüfung absolviert
werden. Das Bestehen der Schlussprüfung
ist ein Leistungsnachweis für ein präzises
Beurteilungsvermögen der sensorischen
Eigenschaften von Brot. Bei Bestehen der
Schlussprüfung wird die Sensorik-Lizenz Brot
für vier Jahre erteilt.
Ausbildungseinheiten:
Modul 1: Sensorische Grundlagen
Modul 2: Gustatorik
Zielgruppe
Modul 3: Aromatik / Aromarad Brot
Bäckerinnen und Bäcker resp. Produktionsund Qualitätsverantwortliche aus Handwerk,
Industrie und Handel, Einkäufer, Marketingver
antwortliche sowie interessierte Brotliebhaber.
Modul 4: Haptik und Optik
Inhalt / Methodik
Der Kurs Sensorik-Lizenz Brot ist in enger
Zusammenarbeit mit dem Richemont Kompe
tenzzentrum in Luzern entstanden. Die Inhalte
verbinden in einzigartiger Weise Kompetenzen
der angewandten Forschung in der Sensorik
mit den Anforderungen der Praxis.
Die Sensorik-Lizenz Brot ist ein modular
aufgebauter Kurs, der den Teilnehmenden die
Möglichkeit bietet, ihre sensorischen Fähigkei
ten für die professionelle Degustation von Brot
kontinuierlich zu schulen und zu verbessern.
Ausgehend von den Grundlagen der Sensorik
werden die Teilnehmenden an immer kom
plexere Aufgabenstellungen bei der objektiven
Beschreibung von Brot herangeführt. Als
Kompetenznachweis kann nach den Ausbil
72
Modul 5: Internationale Brotkultur
Modul 6: Schweizer Brotvielfalt
Modul 7: Prüfungsvorbereitung und Training
Schlussprüfung:
Unter Einsatz verschiedener sensorischer
Prüfmethoden werden das Wissen und die
Degustationsfähigkeit der Teilnehmenden in
Theorie und Praxis geprüft.
Voraussetzungen
Grundkenntnisse in der Degustation.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Kosten / Rücktrittsbedingungen
–– Annette Bongartz, Martin Popp / Fachstelle
Sensorik
–– Mathias Kinner, Anika Wolter, Frank Richter / Fachstelle Verpackung und Technologie
–– Pro Ausbildungsmodul CHF 350.–
–– Alle Ausbildungsmodule CHF 2450.–
–– Schlussprüfung CHF 450.–
Dozierende der Fachschule Richemont und
weitere externe Referierende.
Bei gleichzeitiger Buchung aller sieben Module
sowie der Schlussprüfung reduzieren sich die
Kosten um CHF 400.–, von CHF 2900.– auf
CHF 2500.–.
Dauer / Termine
Kursort
Modul 1
14.10.2015
13 – 17 Uhr
Modul 2
15.10.2015
09 – 13 Uhr
Modul 3
28.10.2015 13 – 17 Uhr
Modul 4 29.10.2015 09 – 13 Uhr
Modul 5
12.11.2015
13 – 17 Uhr
Modul 6
13.11.2015
09 – 13 Uhr
Modul 7
02.12.2015
13 – 17 Uhr
Schlussprüfung
03.12.2015
09 – 17 Uhr
Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einer
Gesamtdauer von 4 Tagen über einen Zeit
raum von 2 – 3 Monaten. Der Zeitaufwand für
Vorbereitungsarbeiten kann sich individuell
unterschiedlich gestalten (abhängig von der
eigenen Degustationsroutine). Grundsätzlich
sind 1 bis 2 Trainingseinheiten à 1 Stunde pro
Woche empfehlenswert.
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Tel. +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Anmeldeschluss: 14. August 2015
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Die Teilnehmenden erhalten für die besuchten
Module eine Kursbestätigung. Bei bestande
ner Schlussprüfung wird die Sensorik-Lizenz
Brot erteilt. Einzelne Ausbildungsmodule
können auch ohne Prüfungseinschreibung
besucht werden.
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Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Sensorik-Lizenz Tee
Die professionelle Art zu degustieren
Ziel (Lernziel)
Ausbildungseinheiten
Die Kursteilnehmenden entwickeln ihre senso
rischen Fähigkeiten und erlangen die Kom
petenz, Tee objektiv zu beschreiben und zu
beurteilen. Im Anschluss an die sieben Aus
bildungseinheiten kann die Sensorik-Lizenz
Tee erworben werden, welche für vier Jahre
gültig ist. Der Erwerb der Sensorik-Lizenz Tee
bestätigt die Kompetenz der Teilnehmenden,
Tee professionell beschreiben und beurteilen
zu können.
Modul 1: Sensorische Grundlagen
Modul 2: Gustatorik
Modul 3: Aromatik
Modul 4: Interaktionen, Teefehler / Teebeurteilung
Modul 5: Tee weltweit
Modul 6: Repetition und Prüfungsvorbereitung
Modul 7: Training
Zielgruppe
Qualitätsverantwortliche für Tee aus Produk
tions- und Importbetrieben sowie dem Handel
(QS, Entwicklung, Marketing, Einkauf / Verkauf)
und der Gastronomie.
Schlussprüfung:
Unter Einsatz verschiedener sensorischer
Prüfmethoden werden das Wissen und die
Degustationsfähigkeit der Teilnehmenden in
Theorie und Praxis geprüft.
Inhalt
Die Sensorik-Lizenz Tee ist ein modular auf
gebauter Kurs, der den Teilnehmenden die
Möglichkeit bietet, ihre sensorischen Fähigkei
ten für die professionelle Degustation von Tee
kontinuierlich zu trainieren und zu verbessern.
Die einzelnen Module bauen aufeinander auf
und führen die Teilnehmenden ausgehend
von den sensorischen Grundlagen an immer
komplexere Aufgabenstellungen heran. Als
Kompetenznachweis kann nach den Ausbil
dungseinheiten eine Schlussprüfung absolviert
werden. Das Bestehen der Schlussprüfung
ist ein Leistungsnachweis für ein präzises
Beurteilungsvermögen der sensorischen
Eigenschaften von Tee. Bei Bestehen der
Schlussprüfung wird die Sensorik-Lizenz Tee
für vier Jahre erteilt.
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Voraussetzungen
Grundkenntnisse in der Degustation.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
Marie Louise Cezanne, Nina Julius, ggf. weitere
Referierende der Fachstellen Sensorik und
Inhaltsstoffe.
Dauer / Termine
Kursort
Modul 1
14.10.2015
13 – 17 Uhr
Modul 2
15.10.2015 09 – 13 Uhr
Modul 3
28.10.2015
13 – 17 Uhr
Modul 4
29.10.2015
09 – 13 Uhr
Modul 5
11.11.2015
13 – 17 Uhr
Modul 6
12.11.2015
09 – 13 Uhr
Modul 7
25.11.2015
13 – 17 Uhr
Anmeldung
Schlussprüfung
26.11.2015
09 – 13 Uhr
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einer
Gesamtdauer von 4 Tagen über einen Zeit
raum von 2 Monaten. Der Zeitaufwand für
Vorbereitungsarbeiten kann sich individuell
unterschiedlich gestalten (abhängig von der
eigenen Degustationsroutine). Grundsätzlich
sind 1 bis 2 Trainingseinheiten à 1 Stunde pro
Woche empfehlenswert.
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
Anmeldeschluss: 28. August 2015
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Die Teilnehmenden erhalten für die besuchten
Module eine Kursbestätigung. Bei bestande
ner Schlussprüfung wird die Sensorik-Lizenz
Tee erteilt. Einzelne Ausbildungsmodule
können auch ohne Prüfungseinschreibung
besucht werden.
Kosten
–– Pro Ausbildungsmodul CHF 350.–
–– Alle Ausbildungsmodule CHF 2450.–
–– Schlussprüfung CHF 450.–
Bei gleichzeitiger Buchung aller sieben Module
sowie der Schlussprüfung reduzieren sich die
Kosten um CHF 450.–, von CHF 2900.– auf
CHF 2450.–.
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Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Sensorik Lebensmittel
Sensorik-Lizenz Schokolade
Die professionelle Art zu degustieren
Ziel (Lernziel)
Ausbildungseinheiten:
Die Kursteilnehmenden entwickeln ihre senso
rischen Fähigkeiten und erlangen die Kom
petenz, Schokolade objektiv zu beschreiben
und zu beurteilen. Im Anschluss an die sieben
Ausbildungseinheiten kann die Sensorik-Lizenz
Schokolade erworben werden, welche für
vier Jahre gültig ist. Der Erwerb der SensorikLizenz Schokolade bestätigt die Kompetenz
der Teilnehmenden, Schokolade professionell
beschreiben und beurteilen zu können.
Modul 1: Sensorische Grundlagen
Zielgruppe
Modul 7: Training
Qualitätsverantwortliche für Schokolade aus
Produktions- und Importbetrieben sowie dem
Handel (QS, Entwicklung, Marketing, Einkauf /
Verkauf) und der Gastronomie.
Inhalt
Die Sensorik-Lizenz Schokolade ist ein mo
dular aufgebauter Kurs, der den Teilnehmen
den die Möglichkeit bietet, ihre sensorischen
Fähigkeiten für die professionelle Degustation
von Schokolade kontinuierlich zu trainieren
und zu verbessern. Die einzelnen Module
bauen aufeinander auf und führen die Teilneh
menden ausgehend von den sensorischen
Grundlagen an immer komplexere Aufga
benstellungen heran. Als Kompetenznach
weis kann nach den Ausbildungseinheiten
eine Schlussprüfung absolviert werden. Das
Bestehen der Schlussprüfung ist ein Leistungsnachweis für ein präzises Beurteilungs
vermögen der sensorischen Eigenschaften
von Schokolade. Bei Bestehen der Schluss
prüfung wird die Sensorik-Lizenz Schokolade
für vier Jahre erteilt.
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Modul 2: Sensorische Wahrnehmungen
Geschmack
Modul 3: Sensorische Wahrnehmungen
Aromatik
Modul 4: Sensorische Wahrnehmungen Textur
Modul 5: Qualitätsbeurteilung von Schokolade
Modul 6: Repetition und Prüfungsvorbereitung
Schlussprüfung:
Unter Einsatz verschiedener sensorischer
Prüfmethoden werden das Wissen und die
Degustationsfähigkeit der Teilnehmenden in
Theorie und Praxis geprüft.
Voraussetzungen
Grundkenntnisse in der Degustation.
Leitung / Fachliche Auskunft
Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fach
stelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt: [email protected]
Referierende
–– Karin Chatelain, Julia Kinner / Fachstelle
Sensorik
–– Ansgar Schlüter / Fachstelle Aroma
Dauer / Termine 2015
Kosten
Modul 1
07.10.2015
13 – 17 Uhr
Modul 2
08.10.2015
09 – 13 Uhr
Modul 3
21.10.2015
13 – 17 Uhr
Modul 4
22.10.2015
09 – 13 Uhr
Modul 5
04.11.2015
13 – 17 Uhr
Modul 6
05.11.2015
09 – 13 Uhr
Modul 7
25.11.2015
13 – 17 Uhr
Kursort
Schlussprüfung
26.11.2015
09 – 13 Uhr
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Dauer / Termine 2016
Modul 1
12.10.2016
13 – 17 Uhr
Modul 2
13.10.2016
09 – 13 Uhr
Modul 3
26.10.2016
13 – 17 Uhr
Modul 4
27.10.2016
09 – 13 Uhr
Modul 5
09.11.2016
13 – 17 Uhr
Modul 6
10.11.2016
09 – 13 Uhr
Modul 7
23.11.2016
13 – 17 Uhr
Schlussprüfung
24.11.2016
09 – 13 Uhr
Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einer
Gesamtdauer von 4 Tagen über einen Zeit
raum von 2 – 3 Monaten. Der Zeitaufwand für
Vorbereitungsarbeiten kann sich individuell
unterschiedlich gestalten (abhängig von der
eigenen Degustationsroutine). Grundsätzlich
sind 1 bis 2 Trainingseinheiten à 1 Stunde pro
Woche empfehlenswert.
–– Pro Ausbildungsmodul CHF 350.–
–– Alle Ausbildungsmodule CHF 2450.–
–– Schlussprüfung CHF 450.–
Bei gleichzeitiger Buchung aller sieben Module
sowie der Schlussprüfung reduzieren sich die
Kosten um CHF 450.–, von CHF 2900.– auf
CHF 2450.–.
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm.
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
Anmeldeschluss:
–– Kurs 2015: 28. August 2015
–– Kurs 2016: 1. September 2016
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsver
anstaltungen an der ZHAW».
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Die Teilnehmenden erhalten für die besuchten
Module eine Kursbestätigung. Bei bestande
ner Schlussprüfung wird die Sensorik-Lizenz
Schokolade erteilt. Einzelne Ausbildungs
module können auch ohne Prüfungseinschrei
bung besucht werden.
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