調査結果 [PDFファイル／306KB]

摂食嚥下食の形態に対するアンケート結果（まとめ）
(H28.1.20現在)
【調査の概要】
1 調査の目的
管内の医療・福祉施設・在宅（有料老人ホーム）を対象に嚥下・咀嚼困難者
の食形態標準化と施設連携を推進するため、日本摂食嚥下リハビリテーション
学会による嚥下調整食分類にあわせて、各施設の摂食・嚥下対応の実態を調査
しました。
2 調査対象
管内の医療・福祉施設・在宅（有料老人ホーム）
3 調査項目及び実施時期
・＜調査時期＞
平成27年6月～平成29年1月
・＜調査項目＞
摂食嚥下対応数、摂食嚥下食形態の名称、トロミ剤・ゲル化剤の種類、評価や
リハビリに関わる職種、摂食嚥下食の学会分類に合わせた検討、サマリーの状
況　等
4 調査方法
自記式アンケートを郵送により各施設に依頼、Faxにより回答の回収を行いま
した。
【調査結果】
1 調査票の回収率は97.3％でした。詳細は表1のとおりです。
(内訳）
中津市
(対象施設）
宇佐市
(対象施設）
豊後高田市
(対象施設）
合　計
(対象施設数）
（表1）
医療機関
介護老人
保健施設
19
19
22
23
3
3
44
45
2
2
3
3
2
2
7
7
福祉施設
(社会福祉） (高齢者福祉) 有料老人ホーム
2
3
5
5
2
2
9
10
14
14
6
6
3
3
23
23
9
10
15
15
2
2
26
27
2 各施設における摂食嚥下困難者は、表2のとおりでした。どの領域の施設においても対応が必要と
なっています。
(内訳）
摂食嚥下対応数
入所者数
割合（％）
（表2）
医療機関
介護老人
保健施設
385
2,229
17.3
169
471
35.9
福祉施設
(社会福祉） (高齢者福祉) 有料老人ホーム
29
523
5.5
353
1,306
27.0
213
796
26.8
3 管内の各施設における摂食嚥下対応食については、一覧表にして各施設に配布しました。
4 各施設が使用している“とろみ調整剤”は別添のとおりです。　＊とろみ調整食品（増粘剤）とは・・・液体や食物にとろみをつけるための添加剤。従来か
らある片栗粉などは、水に溶かして材料と一緒に加熱するので時間を要するが、増粘
剤には混ぜるだけでとろみをつけられるものもある。とろみは、患者の状態に応じて粘
度を調整する。
5 各施設が使用している“ゲル化剤”は別添のとおりです。
＊ゲル化剤とは・・・液体を流動性のないゼリー状に変える添加剤。ゼラチン、寒天、カラ
ギーナンなどがある。ゼラチンは体温でとける、寒天は硬くなりやすいなど、それぞれ
の利点・欠点をよく知って使用する必要がある。増粘安定剤ともいう。
6 各施設で摂食嚥下の評価・リハビリに関わっている職種は看護師が最も多く、次いで管理栄養士・
栄養士、介護職の順でした。
70
60
11
50
3
40
19
30
2
7
20
5
10
19
0
19
22
医療機関
医師
19
歯科医師
3
看護師
22
歯科衛生士
2
言語聴覚士
7
理学療法士
2
作業療法士
3
管理栄養士・栄養士
18
介護職
5
その他
2
有料老人ホーム
福祉施設
6
0
3
0
3
14
0
3
0
2
0
2
3
7
1
1
4
2
介護老人保健施設
5
0
6
0
3
4
5
7
7
1
2
4
5
3
7
17
18
7
介護老人保健施設
医療機関
5
福祉施設
7
3
19
3
2
1
4
19
17
2
2
2
1
2
有料老人ホーム
2
0
11
0
0
1
2
3
14
2
計
(総数　98）
33
6
58
5
12
8
14
47
43
7
7 「日本摂食嚥下リハビリテーション学会の分類にあわせて摂食嚥下食の内容の変更・拡充をした
か」の質問では、どの領域でも、まだ学会基準の導入をしていない施設が多くありました。
0
5
医療機関
10
4
介護老人保健施設
6
101
福祉施設
5
5
11
医療機関
11
30
3
2
0
変更・拡充した
介護老人保健施設
4
6
1
11
3
変更・拡充準備中
変更・拡充した
新たに導入
導入していない
その他
25
0
13
変更・拡充準備中
20
1
10
有料老人ホーム 0
15
新たに導入
福祉施設
1
0
1
5
0
導入していない
有料老人ホーム
5
1
0
11
2
その他
計
0
0
0
13
0
10
7
2
40
5
8 「サマリーを出しているか」の質問では、まだ数は少ないですが、どの領域からも出していました。
0
5
医療機関
有料老人ホーム
15
7
介護老人保健施設 0
福祉施設
10
25
30
35
40
45
33
7
5
2
7
14
出している
医療機関
出している
出していない
20
7
33
介護老人保健施設
0
7
出していない
福祉施設
有料老人ホーム
5
2
7
14
計
19
56
9 「サマリーを受け取ったことがあるか」の質問では、どの領域でも多くの施設が受け取っていました。
0
5
10
医療機関
介護老人保健施設
15
25
25
6
30
35
40
45
15
0
福祉施設
有料老人ホーム
17
11
15
6
ある
ある
ない
20
医療機関
25
15
介護老人保健施設
6
0
ない
福祉施設有料老人ホーム
17
15
11
6
計
63
32

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