Domaine des Cavarodes ジュラ地方 ドメーヌ ・ デ ・ キャヴァロド 派 力 実 手 若 の ラ ュ ジ る す 目 注 も ワ ノ ル ェ ヴ オ の あ 培 栽 ク ッ ジ ロ オ ビ で ワ ボ ル ア の 質 灰 石 い 高 の 力 能 水 保 で 富 豊 ル ラ ミネ ！ さ 深 奥 る 通 き 透 み 旨 な 厚 濃 養 栄 高 の 愕 驚 」 物 べ 食 は ン イ 「ワ 2009年6月 フランス東部のワイン産地ジュラに向かうべく、玄関口の小さな街ドールからアルボワ方面へ。ディジョンから南東80ｋｍ、ジュラ地方北 部Liesle（リエル）にドメーヌを構えるエティエンヌ・ティボーは若きヴィニュロン。「ワイン造りは自分の最も自然な姿」と話す彼は、ロングのドレッドヘアー がチャームポイントで、大好きなレゲエの影響で仲間とバンドを組みドラムを担当するほどの音楽好きでもあります。アルボワから北東50ｋｍのブザンソ ンで生まれたエティエンヌは、ワイン好きが講じてワイン道に入門。ヴィニュロン家系でなかったため自分一人でスタートを切り、アルボワのドメーヌで働 いたあと、ボーヌで醸造学を学び、シャンボール・ミュジニーのロブロー・マルシャンで経験を積みました。その後自然派生産者との交流を重ね、2007 年に自らのドメーヌを立ち上げました。現在、所有畑1haと借り畑4haの合計5haでビオロジック農法を行い、ハーブを煎じたものを畑に散布、カーヴ 内での作業はムーンカレンダーに従って行うなどビオディナミの要素も取り入れています。この地方には「ferme (農場)」が多く点在し、「熟成」文化が 根付くこの土地では穀物畑やブドウ畑の他、牛を飼いならし名物チーズ「コンテ」作りを行うfermeも少なくありません。彼はその一画を借りてブドウ造 りを行ない、将来は8割を所有畑にしたいと意欲を見せます。 ドメーヌ名「キャヴァロド」は、彼が所有するコート・デュ・ジュラ、ムシャールのリューデイ名から名付けました。アペラシオンはアルボワとコート・デュ・ジュ ラの2つ、そのほかヴァンドペイ・フランシュコンテのワインも造っています。アルボワは鉱物成分が豊富で充分な保水能力があり、キンメリジャンの石灰 質のミネラルが強く表現されるのが特徴。樹齢は15 ～ 115年で、古樹が植わる畑では多品種の混植も見られ、畑にはミツバチやてんとう虫が元気 に成育しています。 「ワインは食べ物だから、消化の良いものでなければいけない」というエティエンヌは、「出来ることならSO2無添加で醸造したい、そしてその為には自 分の技術を更に磨いて行かなければならない」と熱く語ってくれました。あのピエール・オヴェルノワも「若手ならエティエンヌ・ティボー。ワインもいいし人 柄もいい。」と評価するキャヴァロドは、小さいドメーヌだからこそ出来る自然に習ったテロワールを生かすワイン造りの今後に益々期待が膨らみます。 【33475】 Bulette Blanc ビュレット ブラン14 【33474】 Bulette Rose ビュレット ロゼ14 呼称 Vin Mousseux ヴァン・ムスー 呼称 Vin Mousseux ヴァン・ムスー 参考小売 ￥3,000 JAN：4571455200100 参考小売 ￥3,200 JAN：4571455200094 規格/タイプ 750ml×12 ／白微泡・辛口 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 割当品 規格/タイプ 750ml×12 ／ロゼ泡・辛口 栽培／認証 ビオロジック／ - 面積・収量 キンメリジャン 粘土石灰 テロワール 0.6ha・20hl/ha 泥灰土 シャルドネ100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均5年） 発酵 収穫後すぐにプレス グラスファイバータンクで発酵中に、瓶詰め 6 ヶ月瓶内熟成後、 デゴルジュマン 無濾過・無清澄 SO2 プレス時：10mg/L トータル：20mg/L未満 1.4気圧 ガス圧 アルコール度 10% プレス時：10mg/L トータル：20mg/L未満 9.3気圧 アルコール度 10% ルマシュールの畑に植わる若いシャルドネを酸の残る状態で収穫しすぐにプレ ス、グラスファイバータンクで発酵中に瓶詰し、8 ヶ月瓶内熟成しデゴルジュマン しました。穏やかに上がる気泡に淡いイエローの色調、ビワや熟したオレンジの 香り、クリーミーな口当たりの中に細かな気泡を感じます。ほのかな甘みと綺麗 な酸がスムースに流れ、まるでピュアなブドウジュースのような飲み心地です。 特徴 0.8ha・15hl/ha 醸造 酵母 自生酵母 発酵 収穫後すぐにプレス ・ 瓶詰め 熟成 グラスファイバータンクで発酵中に、 8 ヶ月瓶内熟成後、 デゴルジュマン 無濾過・無清澄 SO2 面積・収量 プルサール80％ （手摘み／平均50年） 品種 （収穫/樹齢） サヴァニャン20％（手摘み／平均15年） 醸造 酵母 自生酵母 ガス圧 土壌 割当品 2014年のプールサールはスズキと呼ばれる蠅のアタックの影響もあり通常より も早く収穫、すぐにプレスしグラスファイバータンクで発酵させました。そこに発 酵し始めたサヴァニャンのジュースを加えて瓶詰め、瓶内で6 ヶ月発酵・熟成し デゴルジュマンしました。淡いピンクの色調に強いガス圧、巨峰やザクロ、ライ ムの香りが織り交じり、綺麗な酸とほのかな塩気がアフターまで続きます。 特徴 【33472】 Chardonnay Guille-Bouton シャルドネ ギーユ ブートン13 【33466】 Blanc ブラン14 呼称 VDPド・フランシュ・コンテ 呼称 Arbois アルボワ 参考小売 ￥3,000 JAN：4571455200018 参考小売 ￥4,000 JAN：4571455200070 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 割当品 面積・収量 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 粘土石灰 泥灰土 1ha・20hl/ha キンメリジャン オックスフォルディアン 粘土石灰 シャルドネ90％ サヴァニャン10％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均100年） 割当品 面積・収量 0.5ha・15hl/ha シャルドネ100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均45年と10年のアッサンブラージュ） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 混植したシャルドネとサヴァニャンを混醸 フードルで2 ヶ月間発酵 発酵 プレスした後、228Lの木樽で1 ヶ月発酵 熟成 そのまま12 ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄 熟成 228Lの木樽で18 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 【33471】 Chardonnay De Messagelin シャルドネ ド メサジュラン13 呼称 Arbois アルボワ 参考小売 ￥4,200 JAN：4571455200063 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 花崗岩 粘土石灰 割当品 面積・収量 0.5ha・15hl/ha シャルドネ100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均40年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 プレス後、 シャサーニュモンラッシェの3 ∼ 7年樽 で1 ヶ月発酵 熟成 そのまま18 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 瓶詰め時：15mg/L トータル：20mg/L未満 アルコール度 12.5% ナチュラルワインの宝庫ジュラ地方で粘土石灰土壌で育つ樹齢100年を超える シャルドネとサヴァニャンを混植混醸、フードル発酵、そのまま12 ヶ月シュール リー熟成、無清澄無濾過で瓶詰めしました。やや濃いレモンイエローにパイナッ プルや熟したグレープフルーツ、ミントの香り、落ち着きのある果実味を感じた 後、 しっかりとした酸と鉱物的なミネラル感が味わいの骨格を整えています。 特徴 SO2 瓶詰め時：10mg/L トータル：20mg/L未満 アルコール度 12% 瓶詰め時：15mg/L トータル：20mg/L未満 アルコール度 12.5% 特徴 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 花崗岩混じりの粘土石灰土壌で育つ樹齢40年のシャルドネで造るキュヴェです。 シャサーニュモンラッシェの3 ∼ 7年樽で1 ヶ月発酵後、18 ヶ月熟成しました。イ エローゴールドの色調からアプリコットの香りにバターや蜂蜜、アーモンドの濃 厚なニュアンス、凝縮感のあるアタック、中盤から出てくる伸びる酸、石のような ミネラルとスパイシーな余韻がバランス良く複雑味を形成しています。 酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に15度以下の保存をお願いします） 特徴 樹齢 35 年と 10 年の泥灰土を多く含む粘土石灰土壌で育ったシャルドネをアッ サンブラージュして造られたキュヴェです。228L の樽で発酵、18 ヶ月間熟成し無 濾過無清澄で瓶詰めしました。ゴールドの色調に金柑や麦わら、洋梨の香り、ス モーキーなニュアンスも感じます。芳醇な果実味の中に穏やかな酸と香ばしさ、 ほのかな苦み、石灰の塩気が綺麗に溶け込み長い余韻となって続きます。 【33241】 Poulsard De Chemenot プールサール ド シュムノ13 【33240】 Rouge ルージュ 13 呼称 IGPフランシュ・コンテ 呼称 アルボワ 参考小売 ￥2,800 JAN：4571455195864 参考小売 ￥3,200 JAN：4571455195895 UT 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 SOLD O 面積 キンメリジャン オックスフォルディアン 粘土石灰 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 SOLD O 泥灰土 1ha・25hl/ha ピノノワール34%、 トゥルソー 33%、 品種 （収穫/樹齢） ガメイ・プールサール・ピノムニエ・アルガン・ポルトゲブルー・ オンファリネ・メジー 33% （手摘み／平均100年） 醸造 酵母 自生酵母 UT 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 面積・収量 0.8ha・25hl/ha プールサール100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均50年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 グラスファイバータンクで2 ヶ月発酵、 2 ヶ月熟成中にマロラクティック発酵 発酵 グラスファイバータンクで15日間［25℃］発酵、 木樽で1 ヶ月 ［20℃］マロラクティック発酵 ［12℃］ 熟成 熟成 400Lの木樽で6 ヶ月 無濾過・無清澄 熟成 400Lの木樽で10 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 無添加 トータル：20mg/L SO2 アルコール度 10.5% ジュラの宝石「プールサール」、泥灰土土壌の区画「シュムノ」で育つ樹齢 50 年 の健康な地ブドウをファイバータンクで発酵後 400L の木樽に移し 10 ヶ月間熟 成、SO2 無添加で瓶詰めしました。淡いオレンジルビー色でバラ、木イチゴ、梅 の香りが拡がります。色調とは裏腹に赤い果実を口一杯に頬ばったような凝縮 感、柔らかい酸とほのかに感じるタンニンがバランスを整えます。 ナチュラルワインの宝庫ジュラ地方、粘土石灰土壌の区画で100年以上前から 特徴 混植される高樹齢のブドウ9種類を混醸しました。グラスファイバータンク内発 酵、木樽で低温熟成、無濾過・無清澄、SO2無添加で瓶詰めしました。赤紫の色調、 フランボワーズやイチゴの複雑な香り、カシスの甘みとオレンジピールのニュア ンスを感じつつ、柔らかい旨味は、まさに「うす旨系赤」の真骨頂です。 特徴 無添加 トータル：21mg/L アルコール度 11% 【33244】 Trousseau Les Lumachelles トゥルソー レ ルマシュール13 【33469】 Trousseau de Messagelinトゥルソー ド メサジュラン14 呼称 コート･デュ･ジュラ 呼称 アルボワ 参考小売 ￥3,600 JAN：4571455195871 参考小売 ￥4,000 JAN：4571455200049 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 UT SOLD O キンメリジャン 泥灰土 面積・収量 割当品 土壌 面積・収量 花崗岩 粘土 0.55ha・40hl/ha テロワール 0.6ha・25hl/ha トゥルソー 100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均50年） 醸造 酵母 自生酵母 トゥルソー 100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均50年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 グラスファイバータンクで15日間［25℃］発酵、 木樽で1 ヶ月 ［20℃］マロラクティック発酵 発酵 400Lの木樽で0.5 ヶ月 ［25℃］発酵、 １ヶ月 ［20℃］ マロラクティック発酵 熟成 木樽で10 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 熟成 228Lの木樽で12 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 SO2 無添加 トータル：20mg/L アルコール度 12% 特徴 栽培／認証 ビオロジック／ - 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム アルコール度 11.5% 2009 年、新たに畑を購入し自らの手で植えたトゥルソー、ジュラのテロワール、 特徴 キンメリジャンと泥灰土の地ブドウに拘りました。グラスファイバータンクで発 酵、木樽で 10 ヶ月熟成、無清澄無濾過、SO2 無添加で瓶詰めしました。ルビー 色、スグリやザクロの赤い果実の香りの後に黒コショウのスパイシーなニュアン スを感じます。 じわじわと拡がる旨味とミネラルのバランスが秀逸です。 酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に14度以下の保存をお願いします） 無添加 トータル：20mg/L未満 ナチュラルワインの宝庫ジュラ地方、花崗岩混じりの粘土土壌に植わる樹齢50年 のトゥルソーを400Lの木樽で発酵、228Lの木樽で12 ヶ月熟成、無清澄無濾過、 SO2無添加で瓶詰めしました。バラやプルーン、腐葉土、ジンジャーの香りが複雑 に上がり、凝縮した果実の旨みとほのかな苦みを感じながら、角の取れた酸味と 細やかなタンニンが長い余韻となり絶妙のバランスを奏でます。 【31284】 RASTAFIA Vin de Liqueur ラスタフィア ヴァン ド リキュールNV 【31285】 MACVIN DU JURA マクヴァン デュ ジュラNV 呼称 ヴァン・ド・リキュール 呼称 マクヴァン・デュ・ジュラ 参考小売 ￥4,800 JAN：4571455192559 参考小売 ￥5,000 JAN：4571455192566 割当品 規格/タイプ 750ml×12 ／ -・甘口 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 面積 石灰・泥灰 品種 （収穫） 規格/タイプ 750ml×12 ／ -・甘口 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 0.8ha シャルドネ50％ サヴァニャン50％ （手摘み） 品種 （収穫） SO2 アルコール度 17% 【33243】 Vin Jaunes ヴァン ジョーヌ07 呼称 アルボワ 参考小売 ￥10,000 JAN：4571455195949 テロワール 土壌 UT SOLD O 面積 泥灰土 （トライアス統と三畳紀） 0.6ha 品種 （収穫） サヴァニャン100％ （手摘み） 醸造 発酵 収穫の後プレス ・ 228Lの木樽で7年間ウイヤージュせず、 産膜酵母 熟成 下で熟成、 瓶詰 SO2 無添加 トータル：20mg/L アルコール度 14% 特徴 - アルコール度 16% VDPのブドウで造るラタフィアです。 エティエンヌがレゲエバンドの ド ラ ム を し て い る こと か らRASTAとRATAFIAの 掛 け 言 葉 で 「RASTAFIA」 と命名しました。 2013年産で残糖があるブドウジュー スの発酵前にマールを加え、2年間木樽熟成しました。 やや濁った ゴールドの色調に白桃や白い花の香り、 凝縮した果実味とほのか な酸味、 アフターの穏やかな甘みが魅力的です。 栽培／認証 ビオロジック／ - サヴァニャン100％ （手摘み） 醸造 発酵 2010年のサヴァニャンに2006年ヴィンテージ のジュラのマールでアルコール発酵を止め、 ・ 熟成 木樽で3年間熟成 SO2 トータル：20mg/L 規格/タイプ 630ml×12 ／白・辛口 面積 泥灰土（トライアス統と三畳紀） 0.6ha 醸造 発酵 2011年の上記ブドウにジュースの段階で マールを入れて発酵を止め、 木樽で2年間熟成 ・ 熟成 特徴 土壌 UT SOLD O ドメーヌ設立の2007年に仕込んだヴァンジョーヌの初ヴィンテー ジです。 収穫後プレスし、 228Lの木樽で7年間ウイヤージュせずに 産膜酵母下で熟成、 SO2無添加で瓶詰めしました。 輝く黄金色にカ カオ、 クミンやサフラン、 麦の芳ばしい香りがグラスに注ぐだけで漂 います。 口に含むとキャラメルや溌剌とした酸にスパイシーさ、 塩 味が複雑且つバランス良くアフターまで長く続きます。 酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に14度以下の保存をお願いします） 特徴 キャヴァロド初リリースのマクヴァンデュジュラです。 2010年のサ ヴァニャンを優しくプレス後、 ジュースの発酵前に2006年ヴィン テージのマールを加え木樽で3年間熟成し無濾過・無清澄で瓶詰し ました。 少し濁った山吹色、 ダージリンや黒砂糖の香りがアルコー ルの中に綺麗に溶け込み、 さらりとした舌触りの蜂蜜の甘みが長い 余韻と共に拡がります。 長期熟成に耐え得る仕上がりです。
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