NO．5 ＊ロシア風煮込みハンバーグ＊＊オニオンスープ＊＊かぼちゃ

ＮＯ．５
Ｈ２７．１０．１７
１０月１７日（土）に第５回目の『かつろうキッチン』を行いました。ぐずついた天気でしたが、御
来店いただきまして、ありがとうございました！
皆様からのリクエストにお応えして、初のハンバーグに挑戦しました！本校には、ハンバーグチェー
ン店のような熱々の状態で出せる鉄板がないため、
「煮込み」の調理法を採用し、お客様においしく召し
上がっていただけるように工夫しました。
＊ロシア風煮込みハンバーグ＊
パン粉を付けて焼いたハンバーグに、
デミグラス
ソースと生クリームをかけました。
煮込みをする際
には、焼き固めて肉汁を閉じ込め、煮崩れせず、固
くならないように工夫しました。
＊オニオンスープ＊
４ｋｇもの玉ねぎを使用し、
均一の厚さに薄切り
し、玉ねぎの甘みを引き出すためにじっくりと２時
間以上かけて丁寧にソテーしました。なべ底や周り
に焦げ付かないように、丁寧にこそげながら、レー
ズンに似た甘みになるまで炒めています。
＊かぼちゃプリン＊
ハロウィンの時期に合わせて、かぼちゃを使った
デザートにしました。ポイントは、きび糖とメープ
ルオイルです。卵黄だけを使用し、おいしいプリン
に仕上げました。
今回のレストランは生徒３名の調理でした。事前
準備から計画を立てて行い、少ない人数でも役割分
担を行い、スムーズにお客様に提供することができ
ました。
足立特別支援学校の生徒さんと本校卒業生がボラン
ティアでお手伝いに来てくださいました！
調理同様、ホールも少ない人数での実施となりまし
たが、協力しながら準備、片づけを行いました。
始めは緊張した様子だった足立特別支援学
校の生徒さんも丁寧な接客態度でお客様から
好評でした。お手伝いいただき、ありがとうご
ざいました！

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