La Sélection des Vins Français 2015/ Novembre 1 Champagne Stroebel / Villers-Allerand ヴィラー・アレラン ストロエベル シャンパーニュの若きビオ生産者、ティモテ・ストロエベルさんは３６才。曾お爺さん が現在の家と畑を買いブドウ栽培を始めました。その後、父は別の仕事をしていまし たが、彼は１７才の頃からワインを好きになり、ヴィニロンを志し、ボーヌの醸造学校 で勉強し、ブルゴーニュの蔵元などで仕事をしながら自分の畑を探していました。南 仏やボジョレー地区で探していましたが、相続でおじさんといとこから声がかかり、こ こシャンパーニュでワイン造りを２００１年よりスタートすることになりました。２００４年 より除草剤の使用を止め、２００８年よりビオの栽培に切り替え、２０１４年にようやく認 定を取るにいたりました。彼はビオに転換するのには１０年はかかる、すぐに畑ができるものではない、と言いま す。農薬を使うのはもうたくさん、後戻りはしたくない、とも。 ３．５ｈａの畑から８０００～１２０００本を造っています。畑はプルミエクリュで、２ｈａがピノムニエ、１ｈａがピノノワ ール、０．５ｈａが２００２年に彼が植えたシャルドネです。シャルドネは気に入ったブドウがなかなかできず、２０１ ４年に初めてよいものが取れたそうです。 彼はムニエが好きで、２０１１年はムニエ１００％で造られています。ムニエでも良い物ができることを証明した かったそうです。 収穫は畑で厳しく指導し、選果します。カセットに入ってきたブドウをチェックする人を専門に付け、悪いものを 取り除かせるそうです。それなので、蔵に来たときには良いものしかカセットに入っていません。 一次醗酵は自然酵母で一番搾り果汁のみ使用。ノンシャプタリ、ノンフィルター、ノンコラージュ。二次醗酵はビ オのカンナ（サトウキビ）を加糖。瓶熟３０ヶ月でデゴルジュマン、リキュール添加せず、同じシャンパンを足すそう です。 とてもシリアスでまじめな彼はシャンパーニュでも異色の存在です。妥協を許さないその姿勢はこれからますま す楽しみな若手です。 ワイン 年号 色 容量 小売税別 Champagne Brut 1er Cru “HERACLITE” シャンパーニュ プルミエ クリュ “ヘラクリテ” NV 白 750ml 7,200 Pinot Meunier 100% SO2T. 69mg/l, SO2F. 7mg/l 1964 年植樹、一部樽発酵 ノンフィル、ノンコラ 40～50hl/ha Champagne – Avenay Val d’Or 《ビオロジック・ＡＢ》 Maison Yves Ruffin イヴ・ルーファン http://www.champagne-yves-ruffin.fr/ 1971 年より有機栽培を実践している。60％のピノノワールと 40％のシャ ルドネの畑を 3ha 持つ。平均樹齢は 25～30 年。10 歳から 50 歳までの 樹がある。収穫は手摘み、伝統的垂直式プレス機でしぼる。発酵は小樽 と大樽で行う。最低 3 年は瓶熟させる。ドサージュは 4 から 8ｇ。亜硫酸量 もとても少ない。 ワイン Champagne Brut 1er Cru シャンパーニュ プルミエ クリュ Pinot Noir 75%, Chardonnay 25% SO2T. 36mg/l, SO2F. 4mg/l Champagne Brut 1er Cru Rose シャンパーニュ プルミエ クリュ ロゼ Chardonnay 80%, Pinot Noir 20% 別々に発酵。 Champagne Brut 1er Cru シャンパーニュ プルミエ クリュ Cuvée Thierry Ruffin キュヴェ ティエリー ルーファン Chardonnay 80 %, Pinot Noir 20% 2 年号 NV NV NV 色 白 白 白 容量 375ml 750ml 1500ml 小売税別 4,500 7,000 13,000 NV ロゼ 750ml 9,000 06 白 750ml 11,000 Bourgogne - Chablis Domaine Nathalie & Gilles Fevre ナタリー・ジル・フェーブル フェーヴルファミリーは１８世紀からシャブリでブドウ栽培をしてきた一族です。先祖の一人である、ゼフィーは１９世 紀に一級のヴォーロラン畑をすでに耕作しておりました。祖父のベルナルドの時代にグランクリュのレプリューズと一級 のフルショームを買いました。そして、父ジャックの時代にシャブリの畑を買い足しました。何世代にもわたり培われて きたのです。そしてジルは大学で醸造を勉強し、ナタリーと出会い、今のドメーヌが引き継がれました。今まではシャ ブリジェンヌに１００％卸していましたが、２００４年からドメーヌ元詰めを始めた新しいワイナリーです。しかしその味わ いは既に完成の域に達していて、シャブリジェンヌを凌ぎ、昔ながらのシャブリのミネラル感の味わいがあり、活き活き とした果実味があり、あと口はすっとひいていく、飲んでまた飲みたくなる、美味しいワインです。フランス国内でも人気 で毎年完売してしまうワインです。 醸造は２０〜５０ＨＬの小さめのステンレスタンクにてパーセルごとに醸造。シャブリとフルショームはステンレスタン クのみ。ヴォーロランとレプリューズは一部をバリック（５〜１０％）にて醸造。シャブリ０４は１５〜２０歳の樹齢、０５から は４０歳以上の樹齢のものだけを使用しました。 ヴォーロランは私達の誇りで、３０歳以上の樹齢のものでグランクリ ュのすぐ隣に位置し、ノーマルのフルショームに比べると厚みとエレガンスが違います。 レプリューズはキンメリジャン土壌がより深く、より複雑な味わいを造り出します。 ワイン Chablis シャブリ Chablis 1/2 シャブリ Chablis 1er Cru “Fourchaume” シャブリ 一級 フルショーム Chablis 1er Cru “Fourchaume” 1/2 シャブリ 一級 フルショーム Chablis 1er Cru “Vaulorents” シャブリ 一級 ヴォーロラン Chablis Grand Cru “Les Preuses” シャブリ 特級 レプリューズ 3 年号 色 容量 小売税別 14 白 750ml 3,200 10 白 375ml 2,100 13 白 750ml 4,300 07 白 375ml 2,400 12 白 750ml 4,800 12 白 750ml 9,000 Alsace – Dambach La Ville 《ビオロジック・ＡＢ》 Domaine Florian BECK-HARTWEG ドメーヌ・フロリアン・ベック・ハートウェグ 1992 年よりビオに転換し始め、2008 年に認証を取得。当主フロリアンさんで 4 代目に なります。ぶどうが病気にならない自然を生かしたつくりを目指しているそうです。年間生 産量は約 25000 本。肥料はほとんど与えず、植物をもどしてやる位。あまり土壌をいじら ず、自然のままを生かしています。銅や硫黄も少量使用のみ。 花崗岩土壌でミネラル感に富んだ味わいです。 天然酵母のみで自然に終わるのを待ちます。亜硫酸は瓶詰め時に 50～60mg。軽くフィルターをかけます。 Tout naturellment は SO2 無添加でフィルターも通しません。 ワイン Crement d’Alsace AOC Alsace クレマンダルザス ｵｰｾﾛﾜ 50％、ﾋﾟﾉﾌﾞﾗﾝ 50％。ステンレス発酵。 瓶熟成 3 年。樹齢 15～30 年。 SO2T.41mg/l, SO2F.4mg/l Tout Naturellement AOC Alsace トゥ・ナチュレルモン 大樽にて 10 ヵ月醗酵、50hl/ha。ｼﾙｳﾞｧﾈｰﾙ 50%、ﾋﾟﾉﾌﾞﾗﾝ 50%。 亜硫酸無添加。樹齢 40～60 年。 SO2T. 26mg/l, SO2F. 6mg/l Granit AOC Alsace グラニット 亜硫酸無添加。リースリング 1/3 （40 年）、ピノグリ 1/3（35 年）、ピノノワール 1/3（26 年）。一緒に発 酵。大樽にて 6 ヵ月醗酵。SO2T. 14mg/l, SO2F. 4mg/l ノンフィルト レ Dambach La Ville Riesling AOC Alsace ダンバッハ ラ ヴィル リースリング 大樽にて 10 ヵ月醗酵、45hl/ha。樹齢 35 年。 SO2T. 80mg/l, SO2F. 28mg/l Pinot Gris Cuvee Prestige AOC Alsace ピノグリ キュヴェ プレステージ 大樽にて醗酵（30 日）。樹齢 25 年 SO2T. 102mg/l, SO2F. 37mg/l Gewurtraminer Cuvee Prestige AOC Alsace ゲヴェルツトラミネール キュヴェ プレステージ ステンレスタンクにて醗酵（45 日）、熟成。樹齢 8～60 年。 SO2T. 102mg/l, SO2F. 34mg/l Pinot Noir Cuvee Prestige AOC Alsace ピノノワール キュヴェ プレステージ ステンレスタンク醗酵、１年ステンレスタンクにて熟成。 ノンフィルトレ。樹齢 30 年。SO2T. 26mg/l, SO2F. 13mg/l Riesling Grand Cru “Frankstein” AOC Alsace リースリング グランクリュ フランクシュタイン 大樽にて醗酵。醗酵約１年。樹齢 6～65 年。 SO2T. 66mg/l, SO2F. 20mg/l Gewurtraminer Grand Cru “Frankstein” AOC Alsace ゲヴェルツトラミネール グランクリュ フランクシュタイン 大樽にて醗酵。醗酵 2 ヵ月。樹齢 25 年。 SO2T. 114mg/l, SO2F. 31mg/l 4 年号 色 容量 小売税別 NV 白泡 750ml 3,500 13 白 750ml 3,500 13 白 750ml 4,000 13 白 750ml 3,100 12 白 750ml 3,500 13 白 750ml 3,800 12 赤 750ml 3,500 12 白 750ml 4,000 12 白 750ml 4,700 Loire – Faye d’Anjou Ferme du Mont Benault フェルム デュ モン ブノー ロワールの新進気鋭の生産者、ステファンは２０１１年に故郷に戻り、ワイン生産 者の道を歩み始めました。農業学校を卒業後、パリで６年間野菜関係のＰＲ代理 店で働いていましたが、パリの生活に嫌気が差し、地元に戻り、何をしようか考えて いるうちにワインに行き着いたそうです。ロワールの土地は安いから、、とはにかむ彼はいくつかの畑を借り、また家の 回りにも土地を購入し、２０１２年、１３年と植樹し、ワイン造りを始めました。 彼のワインは全てヴァンドフランス、“アペラシオンは重要じゃない、自由にワインを造りたいんだ”という彼は本当に 自由な発想でワイン造りをしています。 K.BLANC はカベルネフランの白。２０１２年、たまたまシュナンブランが悪い年にカベルネフランで白を造ってみた ら、よくできたので、２０１３年から本格的生産を始めたもの。早摘みのブドウに遅摘みのブドウを加える事で酸と果実 味のバランスをうまくとっています。 ストロベリー・フィールズは熟したガメイを風で陰干しし、糖度を高めて発酵させ、甘酸っぱい味わいを造り出しまし た。ＳＯ２をより少なくするため、多少のコストを掛けて、遠心分離機を使用し、酵母を取り除いています。 グラップ・ド・ブルは一次発酵途中で瓶詰め、デゴルジュマン時に少量のストロベリー・フィールズを加える事で、甘 みを補っています。（ストロベリー・フィールズは酵母を取り除いているので、再発酵のリスクがないのです。）ボトリング 時にフリーのＳＯ２がゼロになるように、１４～１５℃で瓶詰めしています。 どのワインにも共通していえるのはＳＯ２をより少なくするため、そして自然な味わいを残すために、取り入れられる 最新の技術は使用し、また独自な工夫をしていることです。 発酵スタイルは全てピエデキューヴ。発酵槽は現在全てファイバータンク。“お金がなくて、、でも将来は牛とかも 飼い、総合農園にしたいな。”という彼の夢は大きく、始まったばかりです。 ワイン “Grappe de Bulles” ＶｄＦ グラップ・ド・ブル “K. Blanc” ＶｄＦ ケー ブラン （ケーはカベルネフランのカ に発音が似ているので） “Murier” ＶｄＦ ミュリエ（クワの実） “Strawberry Fields” ＶｄＦ ストロベリー・フィールズ 年 種類 12 微発 泡 ロゼ 13 白 13 赤 14 ロゼ 品種・メモ カベルネフラン５０％、ガメイ５０％ ファイバータンク醗酵 一次醗酵途中で瓶詰め、 デゴルジュマン時に“ストロベリー・フィールズ”のキ ュヴェを少し添加する。 SO2T. 16mg/l カベルネフラン主体（約９７％）、樹齢３０年 早摘みしたフランをすぐ搾り、オリは取り除き、シュ ナンの自然酵母を添加（約３％）、そこに遅摘みし たフランのキュヴェをさらに加える。２０１２年にシ ュナンが取れなかったのでフランで白を造ってみ たらよいものができたので、１３年は彼のフランの８ ０％がこのＫ.Blanc になった。SO2T. 20mg/l カベルネフラン（樹齢３０歳）８０％、グロロー（樹齢 ３０歳）２０％、３５ha/hl。 ファイバータンクにて６週間醗酵（全梗） SO2T. 23mg/l ガメイ１００％。３～４日風でパスティリヤージュ。 発酵後１１月に瓶詰め。遠心分離機にてフィルタ ー。残糖６ｇ、SO2T. 34mg/l 5 容量 小売税別 750ml 3,200 750ml 3,300 750ml 3,300 750ml 3,000 Bourgogne - Meursault Domaine Sébastien Magnien ドメーヌ・セバスチャン・マニアン 話題の新星ドメーヌ、若きセバスチャンが造り出す、エレガントで若さあふれるワイン。 ０４がファーストヴィンテージ。生産量も一種類１,０００本から３,０００本。栽培はリュット レゾネ、除草剤は使わず、よりよい葡萄をつくる為手作業で除草。収穫は手摘み。発酵は天然酵母のみ使用。 白はステンレスタンクで低温で発酵を始め、途中でバリックに移し発酵を続けます。その後ＭＬＦも含めて１２ヵ月 樽で熟成させます。新樽比率はＨＣＤB が１０％、サンローマンが１５％、ボーヌ一級、ムルソーが２０～２５％です。 白は収穫量は平均４０～４５ｈｌ/ｈａですが、１３年は２５ｈｌ/ｈａしかとれませんでした。ボーヌ 一級白は２００９年に植樹、まだ若木ですが、収穫量をしぼる（２０～２５ｈｌ/ｈａ）ことでクオリティ を保つようにしているそうです。ピュリニーは５０歳のＶ.Ｖ.で年産４００～６００本程です。 赤は除梗し、ステンレスタンク発酵後、マセラシオン３週間した後、樽に入れます。ＣＯ２瓶 詰めまで残し、なるべくＳＯ２の添加量を少なくするようにしています。発酵中にはＳＯ２は添加 しません。ＭＬＦ後と瓶詰め時に少量添加します。赤は１１年から新しい選果台を買い、より厳 しく腐敗果を取るようにしました。１１年からはよりピュアな果実を楽しめるワインになってきてい ます。収穫量は、赤は平均４０hl/ha。 １１年は収穫量３０％減、１２年は４５％減、１３年も３０％減。生産量を減らしてでも品質を 重視するその姿勢は、ワインの品質となって現れてきています。 ワイン 年号 色 容量 Hautes Côtes de Beaune Blanc 13 白 750ml 13；SO2T. 100mg/l Saint Romain “Sous le Château” 13；SO2T. 101mg/l 13 白 750ml Beaune 1er Cru Blanc “Les Aigrots” 13；SO2T. 97mg/l 13 白 750ml 13 白 750ml 11 白 750ml 12 白 750ml 13 赤 750ml 13 赤 750ml 12 赤 750ml 13 赤 750ml 07 赤 750ml 08 赤 750ml 12 赤 750ml 13 赤 750ml 07 赤 750ml 08 赤 750ml Meursault “Les Grand Charrons” 13；SO2T. 97mg/l Puligny Montrachet 1er Cru “Les Folatières” 12；SO2T. 108mg/l Bourgogne Rouge 13；SO2T. 35mg/l Hautes Côtes de Beaune Rouge “Clos de la Perrière” 13；SO2T. 50mg/l Beaune 1er Cru Rouge “Les Aigrots” 12；SO2T. 51mg/l 13；SO2T. 55mg/l Pommard “Les Perrieres” 12；SO2T. 54mg/l 13；SO2T. 58mg/l Pommard “Les Petits Noizons” 6 小売税別 3,500 5,200 5,800 6,800 11,000 在庫少 12,000 在庫少 3,200 3,600 5,400 在庫少 5,200 6,000 在庫少 5,000 在庫少 6,500 6,200 6,200 在庫少 5,400 Bourgogne – Nuis Saint Georges Domaine Vincent LEDY ドメーヌ・ヴァンサン・ルディ レシェノーで働いていたヴァンサンは 2007 年よりワインをつくり始めました。07 に オーコートドニュイ、08 にブルゴーニュルージュ、09 にサヴィニーレボーヌ、11 に ショーレイレボーヌと順次畑を買っていきました。現在の生産量は 5000～6000 本です。醗酵はステンレスタンク、一週間のマセラシオン後、10 日間醗酵し、プレス。タンニンが多すぎるのは好きで ないそうで、終わりの方は別のキュヴェにして、ヴァンドプレスというワインに仕上げます。新樽は使わず、あくまで果実 味主体のワイン造りを目指しています。ブルゴーニュルージュはクロヴージョの向かいのヴォーヌロマネ村の畑で、樹 齢 50 年(’64)、8.5a、50hl /ha。オーコートドニュイは’54 年の古樹と’96 年の樹が半分づつで 33hl /ha。Chaux 村。 ショーレイレボーヌは樹齢 20 年(’94)で 42hl /ha。サヴィニィレボーヌは樹齢 75 年(’39)で、35hl /ha。ヴァンドプレ スは 4 つの畑のものをアッサンブラージュ。全てノンフィル、ノンコラ。SO2 は最低限使用、フリーで 20mg/l 以下に押 さえています。13 年からはビオロジックに切り替え始めています。 ワイン 年号 色 容量 小売税別 Bourgogne Rouge 11 赤 750ml 4,200 SO2T. 96mg/l Hautes Cotes de Nuits Rouge 11 赤 750ml 5,000 SO2T. 47mg/l Chorey les Beaune “Les Beaumonts” 11 赤 750ml 6,000 SO2T. 57mg/l Savigny les Beaune 10 赤 750ml 6,000 10；SO2T. 32mg/l 11；SO2T. 51mg/l 11 赤 750ml 6,000 Bourgogne Rouge Vin de Presse 12 赤 750ml Bourgogne – Meursault Domaine Bernard Bonin ドメーヌ・ベルナール・ボニン 現当主、ニコラスさんとヴェロニク・ベルナール・ボニンさんは１９９８年に相続により７ｈａの 畑を取得しました。当初からできるだけ自然な栽培を志し、無農薬で１５年になります。畑で は少量の硫黄は使いますが銅は一切使いません。冬の間は畑で側根を切る作業をします。 側根はテロワールを表現しないと思うからです。 バリックにて１５か月熟成、新樽比率は２５％です。その後４ヵ月ステンレスタンクで清澄さ せた後、ノンフィルター、ノンコラージュで、瓶詰めは月のカレンダーを見て行います。 ワイン Meursault “Limozin” 東南東斜面、石灰岩土壌、一級ジュヌヴリエールの下、ピーチやカラメルのブーケ SO2T. 79mg/l Meursault “Tillets” 東南東斜面、白い泥灰岩土壌、ライム、マーマレード、ミネラル SO2T. 68mg/l Meursault “Clos du Cromin” 南南西斜面、1972 年植樹 粘土石灰土壌、石灰質はやや少ない。 SO2T. 85mg/l Meursault 1er Cru “Charmes” 平均樹齢 50～60 年 SO2T. 98mg/l 7 年号 色 容量 小売税別 13 白 750ml 10,000 13 白 750ml 10,000 13 白 750ml 10,000 13 白 750ml 16,000 Bourgogne - Givry Domaine François Lumpp フランソワ・ランプ http://www.francoislumpp.com フランソワ・ランプさんはジヴリーの秀逸な自然派生産者です。6.5ha の畑から年産 40,000 本 のワインを造り出しています。白はヴァニラの香りが心地よくシャルドネの甘さと溶け合って、甘美 な余韻を造り出しています。赤はしっかりした色濃いタンニンと赤黒い果実の果実味があわさり、 自然な甘さが飲みごたえのある充実感とのど越しのよさを感じさせます。天然酵母使用。セラー はとても清潔に保たれています。プレスはプヌマティックを使用。１００％除梗、発酵はすべてジ ャケット式ステンレスタンクでプレマセラシオンを１２℃で７日間。発酵後樽に移して MLF。新樽比率はすべて７０％。 ワイン 年号 色 容量 小売税別 Givry Rouge 1er Cru “Petit Marole” イチゴの様なフルーティでチャーミングな果実味。なだらかな東南向 10 赤 750ml 5,000 き。 Givry Rouge 1er Cru “Crausot” “クロゾー” 樹齢 30 歳。 カルケールの多い土壌。ミネラル感のより多いコクのある果実味。 Givry Rouge 1er Cru “A Vigne Rouge” 2006 年に新しく買った畑で２ha の大きめな畑。南向きの丘の中腹に 位置し、赤に向いている、赤い花崗岩土壌で水はけの良い土壌。タン ニンも強くヴァニラ感も強く感じる。「とてもよい畑！」樹齢は 11 歳。ピ ノファン種。 07 08 赤 赤 750ml 750ml 6,000 5,200 08 赤 750ml 5,200 09 赤 750ml 5,200 10 赤 750ml 5,000 Bourgogne – Pouilly-Fuissé Domaine Pierre Vessigaud ドメーヌ・ピエール・ヴェシゴー http://www.vins-pierrevessigaud.fr/ １９世紀から続くブドウ農家で、当主ピエール・ヴェシゴー氏は１９９８年に父 より１１ｈａの畑を相続しました。２０１０年よりビオに転換を始め、２０１３年ヴィンテージよりオーガニックの認証を取得 しています。モットーはテロワールを維持し、できるだけ自然な状態で栽培、醸造することです。畑で使用する硫黄や 銅も最小限に抑えています。収穫は手摘み、優しくプレス後、２４時間清澄し、天然酵母のみで発酵。１２ヵ月樽で 熟成させます。さらに清澄し、細かな澱を落として瓶詰めされます。 ワイン Pouilly-Fuissé “Vielles Vignes” シャルドネ 100％ 樹齢 40 年～50 年。５つのパーセルを混ぜてつくる。 12 ヵ月樽熟成。年産 35000 本。 Pouilly-Fuissé “vers Agnieres” シャルドネ 100％ 0.6ｈａ 将来の一級畑にノミネートされている。樹齢 20 年。 12 ヵ月樽熟成。年産 3000 本。 Pouilly-Fuissé “vers Pouilly” シャルドネ 100％ 0.5ｈａ 将来の一級畑にノミネートされている。樹齢 70 年。 12 ヵ月樽熟成。年産 2300 本。 8 年号 色 容量 小売税別 13 白 750ml 4,500 13 白 750ml 5,200 13 白 750ml 5,500 Bourgogne – Mâcon Pierreclos 《ビオロジック・ＡＢ》 Domaine Des Riots ドメーヌ・デ・リオ 当主ティエリー・モローさんは４代目、ひいお爺さんがガメイを 2ha 植えまし た。その当時は牛なども飼っていた農家でした。おじいさんが 4ha に増やし、お 父さんが 5ha にしました。2000 年に彼が継ぎ、6.5ha まで増やしました。標高 は 400m の丘に広がっており、まわりは保護地区なので、緑の中に囲まれています。栽培はビオ、畑は草が生い茂り、 モモなどの果実の樹や野生のイチゴも生えたりしています。果樹がところどころ有るので、機械では除草ができません。 この除草が一番の重労働だとおっしゃっていました。醗酵は白赤ともにセメント槽で行います。醸造所が石造りなので、 温度がいいぐあいに保たれるそうです。白は 1～2h マセラシオン後、すぐしぼり醗酵させます。13 年は 20hl /ha しか 取れなかったそうです。2.5ha、樹齢 5～94 歳のアリゴテです。赤はセメント槽で 12h 醗酵させます。13 年はほとんど SO2 が入っていません。4ha、ガメイが植えられています。総生産量は 24000 本。今までネゴシアンにしか売った事 がなく、今回初直取引で、初海外に日本へ販売という貴重な御縁を頂きました。 ワイン Bourgogne Aligoté アリゴテ 100％ 亜硫酸無添加 ノンフィルター Mâcon Pierreclos Rouge ガメイ 100％ SO2T. 13mg/l, SO2F. 6mg/l Jus de Raisin Aligoté アリゴテ 100％ 添加物の一切無いジュース バッグインボックス Rhone – Visan 年号 色 容量 小売税別 14 白 750ml 4,000 13 赤 750ml 3,800 （14） 白 3000ml 6,500 《ビオデナミ・ＡＢ》 Domaine La Fourmente ドメーヌ・ラ・フルムント http://domainelafourmente.com ドメーヌ・ラ・フルムントは 1922 年から家族で営まれている農園で、1964 年以来、有機 農法を実践してきました。当時、有機ワインは協同組合に買ってもらえず、自分たちで販路 を探さなければならなかったそうです。 2000 年にジャン・ルイとその息子レミが新しい醸造設備と地下カーヴを造りました。50ha の敷地を持ち、今日では、彼らは、化学肥料も農薬も使わなくても、十分活力のある葡萄を育てる方法を身につけ ています。堆肥は自分の所で栽培しているラベンダーから造られています。2001 年よりビオデナミも始めました。酵 母はすべて天然で、セメントタンク発酵の伝統的スタイルです。年産 100,000 本で、そのほとんどがフランスで売れ てしまいます。「自然をリスペクトしなければ。いつも健康でいれば医者はいらないでしょう？！」とジャン・ルイ氏が語 ってくれました。そこにはここ数年でビオを始めた浅い生産者にはない、深い思いと歴史がありました。 彼らのワインは、自然の恵みを素直に感じさせてくれる、素晴らしい、そしてスーパーコストパフォーマンスのワイン です。 ワイン 年号 色 容量 小売税別 Côtes du Rhône “Le Petit Piolas” Gr 75%, Sy 25%, 12 赤 750ml 2,500 若木のピオラの畑。8 から 15 日間の発酵。SO2T. ＜20mg/l Côtes du Rhône Village Visan Blanc “Native” Vio 50%, Roussanne 50%, 55 年の樹より。セメント槽発酵。 SO2T. ＜20mg/l Côtes du Rhône Village Visan Rouge “Native” Gr 60%, Sy 40%, 樹齢 25～55 年の樹より。セメント槽発酵。収穫量は 38hl/ha。SO2T. 21mg/l Côtes du Rhône Village Visan “Grains Sauvages” Gr 100%,樹齢 45～70 年の樹より。セメント槽発酵。収穫量は 25hl/ha。 亜硫酸無添加。 9 11 白 750ml 3,000 在庫少 10 赤 750ml 2,500 在庫少 09 赤 750ml 3,200 在庫少 Roussillon / Estagel ルーシヨン エスタジェル Domaine Vinci ドメーヌ ヴィンチ ドメーヌ・ヴィンチは２００１年から始まりました。当主のオリヴィエさん（現４９歳）はも ともとマスターオブワインまで持つソムリエさんでしたが、ワイン造りの魅力に駆られマ コンの醸造学校で勉強した後、ロンドンのワインショップでお金を貯めるために働き、縁 あってこのルーシヨンに畑を買うことができました。フィリップ・ジャンボン氏の下で学ん だこともあります。ヴィンチは奥様の苗字です。 畑は手付かずの自然な小高い山間の谷筋に連なっていて、隣の畑を気にすることな く栽培ができます。栽培はビオデナミを取り入れたビオロジック。６ｈａの畑から白１種、 赤５種を造っています。生産量は１４０００本。平均収穫量１５ｈｌ/ｈａという少なさです。 驚くことはどの畑も樹齢５０年以上で、なかには１００年のものもあります。その古い 畑をもとの所有者が高齢などの理由で手放し、彼は本当に幸運だったと言います。 カリニャン・サントネールの（樹齢１００年のカリニャン）畑は森に囲まれていて、動植物の多様性を豊かに感じられる畑です。 標高は約１１０ｍ。その上に広がるインフェルノの畑は１．５ｈａ、標高３００ｍで樹齢５５～６０年のカリニャンとグルナッシュが 広がります。風の通る、遠くに海の望める素敵な丘です。最近はイノシシがよく出るので、電気柵を張っています。 収穫はかなり小さめの小箱（約６ｋｇのブドウを収穫）で行い、畑で選定作業をします。８月末には収穫が始まります。 発酵は基本収穫後、セラーで少し冷却した後、赤い小さなバケツに入れ足で踏み破砕します。それをセメント槽に手で担ぎ 入れます。彼は梗も酸、タンニンに重要な意味があると考えています。白は自然酵母だけで発酵、赤は白のピエディキューヴ を１Ｌ加えていきます。 基本ノンフィルター、ノンコラージュ、サンスフルです。（初年度は２０ｍｇ/ｌ使いましたが、奥様と相談し、南だしリッチでタン ニンもあるし必要ないのではないかと思い、今は全てサンスフルで造っています。） このルシオンで、１つ１つのセパージュでそれぞれのテロワールを表現したかったと彼は言います。ロックはフレッシュさを 残した飲みやすい赤、ラファローはブルゴーニュようなしなやかさと奥深さを持ち、コストはローヌらしいストレートな味わい、イ ンフェルノはシラーを思わせる濃さと力強さを秘めています。 ドメーヌは看板もなく、本当にガレージでやっています。ガリーグ（ルシオンの雑草）は勝手に生えてくる、僕は勝手にやって いるので看板もないし、会いたかったら畑に来てね！っとチャーミングに笑う彼は、素晴らしい信念と、未来へのワインつくり の可能性を持っている、熱き挑戦者です。 ワイン “Coyade” VdP Cotes Catalanes コヤード マカブー９０％、グルナッシュブラン１０％。収穫後すぐプレスして２４ｈステ ンレスタンクでデブルバージュ。発酵後、ステンレスタンクで１８ヶ月熟成。 （一部木樽に入れる。） “Roc” VdP Cotes Catalanes ロック 樹齢５０年のグルナッシュ５０％、カリニャン５０％。セメント槽にてマセラシ オン後、ステンレスタンクにて発酵を続ける。年産５００本。 “Rafalot” VdP Cotes Catalanes ラファロー 樹齢１００年のカリニャン１００％。 セメント槽にてマセラシオン後、１８ヶ月バリック熟成。年産２４００本 “Coste” VdP Cotes Catalanes コスト ２０００年に彼が植樹したムールベドル１００％。１０ｈｌ/ｈａ。年産１２００本。 セメント槽にてマセラシオン後、１８ヶ月バリック熟成。 “Inferno” VdP Cotes Catalanes インフェルノ 樹齢５５～６０年のグルナッシュ１００％。 セメント槽にてマセラシオン後、１８ヶ月バリック熟成。 10 年号 色 容量 小売税別 13 白 750ml 4,500 13,14 赤 750ml 3,300 11 赤 750ml 4,500 13 赤 750ml 4,500 11 赤 750ml 4,500 Rhone – Charnay 《ビオロジック・一部ビオデナミ》 Eric Texier エリック・テシエ もともとエンジニアだったエリック・テシエさんは 95 年よりワインつくりを始めました。現 在ではローヌのいろいろな地区のワインをつくっています。基本栽培はビオ（一部ビオ デナミ）で、発酵にステンレスタンクは使わず、セメント槽、または樽による伝統的発酵 を行います。亜硫酸添加量も最小限に押さえ、多くのワインはノンフィルター、ノンコラージュで瓶詰めします。「亜硫 酸無添加ではテロワールをくっきり表現することは難しい、皆似たような味になってしまう。」という彼のワインは、決し て濃さを追求したものでもなく、優しくやわらかく、余韻の心地良い、ナチュラルな飲み心地のワインです。 ワイン 年号 色 容量 小売 税別 L’indigine Sulfureux “Anahi” 12 白 750ml 2,800 Marsanne, Chasselas L’indigine Sulfureux “Eluney” 12 赤 750ml 2,800 Grenache50%, Cinsault50% L’indigine Sulfureux “Yelen” 12 赤 750ml 2,800 Syrah 100% Côtes du Rhône Village Brézème Blanc “Roussanne” 13 白 750ml 3,900 コートデュローヌ ヴィラ－ジュ ブレゼーム “ルーサンヌ” Roussanne 100%, 粘土石灰質土壌。1/3 アンフォラ発酵マセラシオン 6 ヵ月。2/3 セメント槽発酵。8 ヵ月シュール リー。ノンフィル、ノンコラ、瓶詰めまで亜硫酸添加なし。SO2T. 42mg/l 年産 2000 本。黄桃やパパイヤの様な黄色 い果実のアロマ、まったりした果実味できれいな余韻。 Mâcon マコン 13 白 750ml 3,600 Chardonnay 100%, SO2T. 50mg/l Mâcon Bussières 12 白 750ml 4,300 マコン ブッシェール Chardonnay 100%, 樹齢 80～100 年。マセラシオンせず、古バリック発酵。16～18 ヵ月古バリック熟成。瓶詰めま で亜硫酸添加なし。 SO2T. 52mg/l 年産 1000 本。シダーのニュアンス、黄色いアプリコットやレモングラスの様な 切れの良い酸味。まったりとした余韻は息の長さを感じさせる。 Saint-Julien en Saint-Alban 12 赤 750ml 3,100 サンジュリアン・サンタルバン Syrah 100% 変成岩と雲母片岩（leptynite and mica schist）土壌。樹齢 30 歳。ビオデナミ農法、銅使用なし、動物 性堆肥使用なし。果帽を沈めて 6～8 日のマセラシオン。8 ヵ月シュールリー。ノンフィル、ノンコラ、瓶詰めまで亜硫 酸添加なし。SO2T. 40mg/l 年産 8000 本 北ローヌらしいシラーのニュアンスを持ちつつ、クリュボジョレーの様なフルーティで余韻の良いワインに仕上がってい る。 Saint-Julien en Saint-Alban “Vieille Serine” 11 赤 750ml 4,200 サンジュリアン・アン・サンタルバン “ヴィエイユ・スリン” Syrah 100% 変成岩と雲母片岩（leptynite and mica schist）土壌。樹齢 70 歳。マルコタージュによるクローン。ビオ デナミ農法、銅使用なし、動物性堆肥使用なし。果帽を沈めて 10～12 日のマセラシオン。大樽にて 6 ヵ月シュー ルリー。24 ヵ月 500 リットルの樽で熟成。ノンフィル、ノンコラ、亜硫酸無添加。SO2T. 37mg/l 年産 4000 本 クローズエルミタージュに負けるとも劣らない、エレガントなシラーのニュアンス。余韻も長く心地よい。 Côtes du Rhône Village Brézème V.V. Dom. de Pergault 11 赤 750ml 4,500 コートデュローヌ ヴィラ－ジュ ブレゼーム ドメーヌ ドペルゴー Syrah 100%, 樹齢 60 年。SO2T. 34mg/l Châteauneuf du Pape 6,200 10 赤 750ml シャトーヌフ・デュ・パプ 在庫少 Grenache 主体 小石（galets roulés）土壌。樹齢 80 歳。10～12 日のマセラシオン。18 ヵ月 500 リットルの樽で熟 成。ノンフィル、ノンコラ、瓶詰めまで亜硫酸添加なし。SO2T. 69mg/l Côte-Rôtie Vieille Vignes 7,500 11 赤 750ml コート・ロティ 在庫少 Syrah 100% 雲母片岩（mica schist）土壌。樹齢 40 歳。10～12 日のマセラシオン。18 ヵ月 500 リットルの樽で熟 成。ノンフィル、ノンコラ、瓶詰めまで亜硫酸添加なし。SO2T. 45mg/l 986 本 11 Roussillon – Pezilla de la Riviere 《ビオロジック》 Domaine de Blanes Mas Blanes ドメーヌ・ド・ブラーヌ・マ・ブラーヌ http://www.domainedeblanes.com スペインの国境近く、風の多いカタルーニャ地方にこのドメー ヌはあります。1958 年からあるこのドメーヌは、2000 年に娘の マリエ ボリーさんによって復活しました。その情熱はこの地方ののんびりとした人々とはかけはなてれおり、メキメキと 頭角を現しています。栽培はビオロジックで、ミツバチを飼い、天然酵母のみ使用。「この地域はブドウの完熟は全く 問題がないわ、大切なのはフレッシュさを残すことなの。朝６時に収穫を始めるの。」という彼女のワインは、ピュアで コクのある果実味、しかし飲みあきしない、素直なワインです。 ワイン 年 色 容量 小売税別 号 Muscat sec - Vin de pays des Côtes catalanes 2,400 ミュスカ セック - 辛口ながらほのかに甘みを感じさせる爽やかなワイン。 とても切れが良いが、うまみもあり、飲みあきしない。マセラシオン 12h。 11 白 750ml 18℃でセメントタンク発酵、ＭＦＬしない。 Muscat d'Alexandrie 90%, Muscat à petits grains 10% Impression Blanc - AC Côtes du Roussillon 2,700 インプレッション ブラン – 超すっきり系辛口、清涼感があり、果実のコクも 11 十分ある、飲み飽きしない味。ステンレス発酵。 白 750ml 11；Grenache Blanc 70% , Macabeu 30% Grenache Blanc Grenache Blanc 100% ステンレス発酵、 Clot Rouge - Vin de pays des Côtes catalanes クロ ルージュ Syrah 100% 樹齢約 10 年の若木から造られる。８月末収穫。除梗 100% でセメントタンク発酵。10 日間マセラシオン。果実味豊かな若々しい赤。 (d,) de blanes Rouge - AC Côtes du Roussillon ブレーヌ ルージュ Syrah (12ans) 80%, Grenache noir (40ans) 15%, Carignan5%, ８月中旬早 朝収穫。収穫量 30 hl/ha. 別々にセメントタンク発酵。グルナッシュは除梗 しない伝統的スタイル。17 日間マセラシオン。しっかり目の赤、素直に飲め る美味しさ。 Hautes Bernes Rouge - AC Côtes du Roussillon オー ベルヌ ルージュ Syrah(15ans) 30%, Grenache noir (40ans)70%, 21 日間マセラシオン。収 穫量 20~25 hl/ha。セメントタンク発酵、12 ヶ月バリック（古）樽熟成。よくで きた辛口のきれいな余韻の赤。 Cami de la Berne - AC Côtes du Roussillon カミ ド ラ ベルヌ Syrah à plus de 95% et Grenache noir 5% ステンレスタンク発酵、16 ヶ月 新樽 100%で熟成。シラーとグルナッシュ（70%を除梗せず）を 90%以上一 緒に発酵。3 日間低温でマセラシオン。素晴らしい味わい！！ Muscat de Rivesaltes - AC Muscat de Rivesaltes《Vin doux naturel》 Muscat à petits grains 50%, Muscat d'Alexandrie 50% 8 月 10 日早朝収穫、アレキサンドリアは 3 週間後収穫。6 時間マセラシオ ン、低温発酵。収穫量 22 hl/ha。アルコール添加で発酵止める。 Maury - AC Maury《Vin doux naturel》 モーリ Grenache noir 100% （樹齢 100 歳） 甘くてエレガントで、なめらかで 赤いベリー系のふくよかな果実味。チョコレートにぴったり。海外で高い評価 を得ている。18hl/ha の低収穫量。18 日マセラシオン。 12 09 白 750ml 3,200 2,300 11 赤 750ml 3,000 11 赤 750ml SO2T. 36mg/l 在庫少 3,000 10 赤 750ml 750ml 10 赤 11 赤 甘 12 赤 甘 6,000 SO2T. ＜ 10mg/l 750ml 750ml SO2T. ＜ 14mg/l 3,000 在庫少 4,000 Cahor – Goujounac 《ビオロジック》 Domaine Belmont ドメーヌ・ベルモン Vin de Pays de Lot ヴァン・ド・ペイ・デュ・ロット 故クリスチャン・ベルモン氏が再興したワイナリー。彼の祖父が敷地内に初めてブドウの樹を植えましたが、フィロキ セラの被害に遭い畑は荒廃してしまい、僅かに残ったブドウの樹も、父親がワインに情熱が無かったため全て引き抜 かれてしまいました。１９９０年、クリスチャンは建築家という職業を続けながらもワイン造りを始める決心をし、３年間 の下調べと勉強をした後、１９９３年に初めてブドウの樹を植えました。その間、ドメーヌ・ロマネ・コンティのユベール・ ド・ヴィレーヌ氏、シャトー・オーゾンヌのアラン・ヴォーティエ氏、畑の生物学の権威クロード・ブルギニョン氏と交友を 深め、意見交換しながらワイン造りの基盤を固めていきました。初めての瓶詰めは１９９７年で、実感としては２０００ 年頃から自社の畑の状況や造りたいワイン像が確立してきたそうです。 ドメーヌが位置するグージュナック村はアペラシオン・カオールの北部にありますが、この村がアペラシオンの領域 に入っていないので、オーセロワ（マルベックの方言）、メルローなどのＩＮＡＯが決めた品種を植える必要がなく、自身 が好きなシラー(２.３ha)、カベルネ・フラン(２.３ha)、シャルドネ(１.４ha)を栽培しています。アペラシオンはこの村がロ ット県に属しているためヴァン・ド・ペイ・デュ・ロットになっています。 天然酵母のみ使用。収穫量は４０hl/ha、植密度は８３００株／ha、６〜８房／樹、畑の標高は２４０ｍ、夏は暑い 地区だそうです。畑は現在６ha、年産２５０００本（１／３がシャルドネ、２／３がカベルネフランとシラー）。土壌を分析 し赤白それぞれに適している場所に植えたそうです。（白ブルゴーニュに良く似ているカイユの多い場所に植たそうで す。）栽培は有機で、たい肥は自分で発酵させ造っています。畑は雑草がきれいに生え揃い、とても美しい景観です。 みただけで、いかに手入れされているかがわかります。醸造はステンレスタンクで発酵させ、バリックでＭＬＦを行いま す。１／３が新樽、１／３が２年目、１／３が３年目のバリック。そのまま１８ヶ月熟成させます。セラーはチリ一つない ピカピカな床で、畑から醸造まで、まさに完璧な状態。その妥協のない姿勢はワインにも現れています。 Peulvans は 2000 年に植えられた若木から造られたキュヴェ。08 が最後で次の年からファーストに混ざっていま す。現在は息子さん達がドメーヌを引き継いでいます。 ワイン 年号 色 容量 小売税別 Domaine Belmont Peulvans 08 赤 750ml 3,500 (Cabernet Franc50%, Syrah50%) Domaine Belmont (Vin de Pays de Lot) 4,500 07 赤 750ml (Cabernet Franc50%, Syrah50%) Domaine Belmont (Vin de Pays de Lot) 4,800 08 赤 750ml (Cabernet Franc50%, Syrah50%) 在庫少 Domaine Belmont (Vin de Pays de Lot) 09 赤 750ml 5,000 (Cabernet Franc50%, Syrah50%) 09 赤 1500ml 11,000 Domaine Belmont Syrah 09 赤 750ml 4,500 (Syrah 100%) 09 赤 1500ml 10,000 10 赤 750ml 3,500 Bordeaux – Saint-Emilion 《ビオロジック》 Tertre de la Mouleyre テルトル・ド・ラ・ムレール オーナーのエリックさんは 1994 年からワインを生産 しています。1.66ha の畑はビオロジックで栽培、2001 年からオーガニックカリテフランス認証を受けています。 樹齢は約 40 年で、トラクターは使わず、全て手作業で 行っています。醸造は自然発酵、伝統的なスタイルです。マロラクティックはタンクで行 い、65％を新樽、35％はタンクで 16 ヵ月熟成させます。彼はこのワイン造り以外にテ ルトルロートブッフでも働いており、畑と醸造の管理もしています。 ワイン Tertre de la Mouleyre AOC Saint-Emilion Merlot 80%,Cabernet Franc 20% 13 年号 色 容量 09 赤 750ml 小売税別 6,500 Bordeaux - Castillon-La-Bataille 《ビオロジック》 Ch. Cotes de Cassagne コート・ド・カッサーニュ モンタ−ニュサンテミリオンの農業高校を卒業した若き夫婦が、１９９８年にここの 畑付き農家を購入し、人生の新しいスタートを切りました。それまでは組合にワイン を卸す農家でしかなかったこの畑を、より良いワインを造る為に、収穫量を３５ｈｌ／ ｈａにまで減らし、自然な栽培方法（無農薬）を実践し、このエリアではトップクオリテ ィのワインを造り始めた。この若い当主シリル氏はヴァランドローのオーナー、ジャン リュックチュヌヴァン氏が所有するビオデナミのシャトージャックブランでも働いてい る。そしてその思想は、自らのシャトーコートドカッサーニュにも生かされている。年 間生産量は６０００本〜 ８０００本。彼は「その辺の高くてまずいサンテミリオンより安くて美味くないかい？」と子供のよ うに目をキラキラさせながら笑う。「基本的には家族で葡萄造りが出来る事が大切なの。」 という奥さんは２女児の世話で大変そうだが、幸せに満ちあふれていた。その味わいはま さに農家の手造りの味、国際的な味と言うよりは、愛情に満ちあふれた家庭の味、しかし、 極 上 な 味 わ い で も あ る 。 そ の 証 拠 に 「 Le dico des vins abordables BORDEAUX BORDEAUX SUPERIUR」というワインガイドブックでボルドーシューペリウールのクラスで唯 一３つグラスを取っている。知られざるシャトーなのである。 ワイン Ch.Cotes de Cassagne – AOC Bordeaux Superieur 07 Merlot 65%, Cabernet-Sauvignon 25%, Cabernet-Franc 10% セメントタンクで発酵、バリックでＭＬＦ、１６ヶ月バリック（２〜３年）熟成。ノ ンフィルター、ノンコラージュ。 Fanny - AOC Bordeaux Superieur Merlot 100% セメントタンクで発酵、バリックでＭＬＦ、１６ヶ月 新バリック 1/4、１年樽 1/2、２年樽 1/4 で熟成。 ノンフィルター、ノンコラージュ。ファニーは長女の名前で、石の多い、表 土の浅いやせた区画の樹齢４５年のメルローから良い年にだけ造られ る、収穫量２５ｈｌ／ｈａのスペシャルキュヴェ。 年号 08 09 10 11 12 07 08 09 11 色 容量 小売税別 赤 750ml 3,000 赤 赤 750ml 750ml 3,300 3,500 赤 750ml 3,500 赤 750ml 3,800 12 赤 750ml 4,200 年号 色 容量 10 赤 1500ml 9,000 11 赤 1500ml 9,000 09 赤 750ml 10,500 11 12 10 11 11 赤 赤 赤 赤 赤 750ml 750ml 1500ml 1500ml 3000ml 10,000 10,000 20,000 21,000 50,000 12 赤 750ml 21,000 Bordeaux – Cotes de Castillon Clos Leo クロ・レオ ボルドー、コートドカスティヨン、篠原レオ氏の 造る極少ガレージワイン。2008 年は非常に良 い年、手作業の畑仕事とその収穫量の少なさ から、凝縮した自然でピュアな果実の味わい にあふれています。 ワイン Clos Leo “Cuvee Caroline” Merlot 80% , Cabemet Franc 20% クロレオのセカンドワイン Clos Leo AOC Cotes de Castillon Merlot 80% , Cabemet Franc 20% 20 ヶ月新バリック熟成。生産量 2000 本。 Clos Leo “Cuvee S” AOC Cotes de Castillon Merlot 80% , Cabemet Franc 20% 20 ヶ月 350L のバリック熟成。生産量 400 本。 14 小売税別 Bordeaux – Cotes de Castillon 《ビオデナミ・ＡＢ》 Clos Puy Arnaud クロ ピュイ アルノー チェリーヴァレット氏が 2000 年に購入、瞬く間に評価を得たクロ ピュイ アルノ ー。2005 年頃よりビオデナミを取り入れはじめ、2009 年には AB の認証も取りま した。収穫はすべて手摘み、畑で選果し、除梗後、撰果台でさらに粒を選果し、 粒のまま開放式木製タンクへ入れ、そのまま発酵を始めます。天然酵母のみ使 用。4～5 日は低温マセラシオンを行います。MLF はバリックで行います。年間生 産量は約 40000 本で、年によってクロピュイアルノーとペルヴァンシュとビストロの比率が変わります。クロ ピュ イ アルノーは蔵の周りの畑（石灰質）を中心に造られ、ペルヴァンシュは少し離れたところの若木の畑（粘土質） を中心に造られます。 クロピュイの畑 セラー ワイン Cuvee Bistrot de Puy Arnaud Merlot 70% , Cabemet Franc 30% 3 ヵ月セメント槽熟成。年産 3500 本 Ch. Pervanche Puy Arnaud – AOC Cotes de Castillon Merlot 90% , Cabemet Franc 10%, 6 ヵ月 1/2 セメント槽熟成、1/2 古バリック熟成。 年産 10000 本 Clos Puy Arnaud – AOC Cotes de Castillon Merlot 65% , Cabemet Franc 30%, Cabemet Sauvignon 5%, 12 ヵ月、新バリック 25％、古バリック 75％で熟成。年産 24000 本 15 ビオデナミの薬草 年号 色 容量 小売税別 13 赤 750ml 3,800 13 赤 750ml 5,200 11 赤 750ml 6,500
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