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食品表示 通信教育講座
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目 次
1. 食品表示にかかわる法律
1-1 食品表示の目的 ……………………………………………………………………………………………
1-2 関係法令の全体像 …………………………………………………………………………………………
１）食品安全基本法（内閣府）………………………………………………………………………………
２）消費者基本法（内閣府）…………………………………………………………………………………
３）農林物資の規格化および品質表示の適正化に関する法律（JAS法）
（農林水産省）………………
４）食品衛生法（厚生労働省）………………………………………………………………………………
５）不当景品類および不当表示防止法（景表法）
（経済産業省）…………………………………………
６）計量法 ……………………………………………………………………………………………………
７）健康増進法 ………………………………………………………………………………………………
８）薬事法 ……………………………………………………………………………………………………
９）乳及び乳製品の成分規格等に関する省令と個別ガイドライン ……………………………………
参考資料一覧 ……………………………………………………………………………………………………
２．生鮮食品の表示
2-1 １）生鮮食品とは ……………………………………………………………………………………………
２）生鮮食品に必要な表示 …………………………………………………………………………………
2-2 農産物の表示 ………………………………………………………………………………………………
１）だれがどのように表示するのか ………………………………………………………………………
２）名称・原産地の表示方法 ………………………………………………………………………………
３）内容量・販売業者 ………………………………………………………………………………………
４）その他表示必要事項 ……………………………………………………………………………………
2-3 １）精米・玄米の表示 ………………………………………………………………………………………
２）精米・玄米の表示における禁止事項 …………………………………………………………………
３）米トレーサビリティ法 …………………………………………………………………………………
2-4 畜産物の表示 ………………………………………………………………………………………………
１）食肉 ………………………………………………………………………………………………………
２）食用鳥卵の表示 …………………………………………………………………………………………
2-5 水産物の表示 ………………………………………………………………………………………………
１）名称 ………………………………………………………………………………………………………
２）原産地 ……………………………………………………………………………………………………
３）その他の表示事項 ………………………………………………………………………………………
３.加工食品の表示
3-1 加工食品全体に共通する表示事項 ………………………………………………………………………
3-2 名称の表示 …………………………………………………………………………………………………
3-3 原材料の表示 ………………………………………………………………………………………………
１）原材料名の表示の仕方 …………………………………………………………………………………
２）原材料の表示を省略できる場合 ………………………………………………………………………
３）複合原材料の表示 ………………………………………………………………………………………
４）原料原産地表示 …………………………………………………………………………………………
５）特色ある原材料の表示 …………………………………………………………………………………
3-4 内容量 ………………………………………………………………………………………………………
3-5 期限表示 ……………………………………………………………………………………………………
3-6 保存方法 ……………………………………………………………………………………………………
3-7 製造者 ………………………………………………………………………………………………………
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目 次
４.食品添加物の表示
4-1 食品添加物とは ……………………………………………………………………………………………
4-2 食品添加物の表示の仕方 …………………………………………………………………………………
１）物質名で表示する ………………………………………………………………………………………
２）用途名併記で表示する食品添加物 ……………………………………………………………………
３）一括名で表示する食品添加物 …………………………………………………………………………
4-3 表示を省略できるパターン ………………………………………………………………………………
１）加工助剤 …………………………………………………………………………………………………
２）キャリーオーバー ………………………………………………………………………………………
３）栄養強化剤 ………………………………………………………………………………………………
５.食物アレルギーにかかわる表示
5-1 食物アレルギーとは ………………………………………………………………………………………
5-2 アレルギー表示の範囲 ……………………………………………………………………………………
5-3 対象品目 ……………………………………………………………………………………………………
5-4 表示の仕方 …………………………………………………………………………………………………
１）特定原材料等を使用した食品への表示例 ……………………………………………………………
２）特定原材料等を含んだ食品添加物を用いた食品の表示 ……………………………………………
３）香料のアレルギー表示 …………………………………………………………………………………
5-5 代替表記、特定加工食品 ……………………………………………………………………………………
5-6 アレルギー表示における注意点 …………………………………………………………………………
１）禁止されている表示例 …………………………………………………………………………………
２）コンタミネーションへの対応 …………………………………………………………………………
３）アレルギー表示の省略規定 ……………………………………………………………………………
６.遺伝子組換え食品の表示
6-1 遺伝子組換え食品とは ……………………………………………………………………………………
6-2 義務表示事項 ………………………………………………………………………………………………
6-3 表示の仕方 …………………………………………………………………………………………………
6-4 遺伝子組換え食品の表示が省略できる場合 ……………………………………………………………
7.栄養表示基準
7-1 栄養表示基準の概要 ………………………………………………………………………………………
7-2 健康増進法第31条 第１項で規定される栄養成分及び熱量 …………………………………………
7-3 表示の方法 …………………………………………………………………………………………………
7-4 表示単位・誤差範囲 …………………………………………………………………………………………
7-5 強調表示 ……………………………………………………………………………………………………
８.有機食品の表示
8-1 有機食品とは ………………………………………………………………………………………………
8-2 有機食品の表示の仕方 ……………………………………………………………………………………
参考資料（別表）………………………………………………………………………………………………………
参考文献一覧
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3. 加工食品の表示
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３.加工食品の表示
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３－１加工食品全体に共通する表示事項
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加工食品に必要な表示は主に「JAS
法」と「食品衛生法」に記載されています。JAS 法
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には加工食品に共通する表示事項として「加工食品品質表示基準」があり、それでは不十
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分な品目について「個別品質表示基準」
（表 2）が定められています。食品衛生法では、容
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ル 器包装されている食品は全て表示をすることが義務付けられており、さらに食品の品目別
に表示事項が定められているものがあります（表 3）。
表 1 を見て下さい。これは容器包装された加工食品に必要な表示項目です。この表示項
目を基本として、個別品質表示基準が定められていればその要素を考慮したり、食品衛生
法で定めがある品目ならその項目を追加します。また、景品表示法、計量法、薬事法、資
源の有効な利用の推進に関する法律、健康増進法等も個々の表示項目に関わってきます。
これらについても都度判断して表示します。
表１．加工食品の表示義務事項
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表示が必要な項目は下表のとおりです。容器包装
の見やすいところに枠で囲うなどしてまとめて表
示します。これを「一括表示」と言います。
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テキスト№
称
３－２
原材料名
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内 容 量
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期限表示
３－５
保存方法
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製 造 者
３－７
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名
消費者庁「一元化関連情報資料」より
表２．JAS 法の個別品質表示基準で、ルールがあるもの
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