2015年9月24日（木）「株式会社カンパーニュ秦野工場」

2015年9月24日（木）
「株式会社カンパーニュ　秦野工場」　工場見学
1.目的
（1）洋菓子・ケーキの製造工程の見学。
（2）田子重　「スイーツストーリー」の商品知識を得る。
2.内容
（1）カンパーニュ工場見学
（2）近隣スーパーマーケット視察
3.参加者
（1）田子重　本部従業員、店舗レジ部門従業員　8名
（2）問屋・メーカー様　3名
4.株式会社カンパーニュ会社概要
社名
株式会社カンパーニュ
設立
平成 14年 4月
資本金
1,500万
代表者
代表取締役　櫻井英夫
従業員数
550人 (社員50人／パート500人)
事業内容
・焼き菓子の製造販売
・チルドデザートの製造販売
・業務用冷凍ケーキの製造
・OEMの製造
・直営店の運営管理
カンパーニュ本社／平塚工場
所在地
〒254-0052　神奈川県平塚市平塚3-12-18
TEL：0463-37-3720　FAX：0463-37-3721
秦野工場
〒257-0031　神奈川県秦野市曽屋868
TEL：0463-80-0555　FAX：0463-81-3233
直営店舗
※2007年6月開設
4店舗
5.田子重の「カンパーニュ」商品の主な取扱いについて
（1）火曜均一セール隔週での「ちょこっとシリーズ」の販売
（2）週末の「切落としケーキ」の販売
（3）留型商品「スイーツストーリー」の販売
さっそく工場視察。
午前10：15　カンパーニュ秦野工場到着。
10：30～　本日１回目の清掃タイム。
（朝の出社ピーク終了後）
工場内清掃は１日２回
作業中、１時間に１回
コロコロで全身清掃
1.「ちょこっとモンブランプリン」製造
卵は攪拌した状態で納品
（商品によって配合が変わる）
クリーム、その他と配合
人の手で充填機材へ投入
空のカップをセットして
（人が・・・）
機械で充填
ラインを通って
蒸し器へ
トッピングは別工程で
（1）プリン製造に関わる人手は１人。人は少ない方が異物混入を防ぎやすいため。
（2）機械化しない理由は・・・
①商品の種類が変わるたびラインの清掃やセットアップが必要になり、機械科する方が効率が悪くなるため。
②その日の天候等により、経験値で微妙な配合を変更するため。
2.「渋皮栗のモンブラン」トッピング
モンブランクリーム
生クリーム
流れ作業でケーキ台からクリーム搾り、トッピング作業
←本日のタイムスケジュール
←ご多聞にもれず
外国人従業員が多いのも特徴
（みなさん熟練ですが・・・）
競合（工場）が多く
人手不足は否めないそう
※工場はam9：00～am3:00の稼働
年中無休
機械化しない理由は・・・
（1）商品ロットが少ない（小規模発注に対応したい）ため、ライン作業が難しくなるため。
（2）「手作り」にこだわるメリットが生きる！
Aケーキを作り上げてからパック詰めするので、凝ったトッピングに対応できる。
B　同じ理由から　不良品が発生しにくい。
3.出荷
ラベル貼り
日付シール貼り→箱詰め
配送仕分け
4.管理
生卵管理室
パウンド生地管理室
パウンドケーキの粗熱取り
検体用保管
5.その他
←こちらの方々は実はカンパーニュの営業マン。
特注が入ったときや、年末などは応援で箱詰め・出荷作業を主に担当するのだとか・・・
＜カンパーニュ工場視察の感想＞
1.一言で言うと「大きなケーキ屋さん」という印象。「手作りにこだわっている」という意味がよくわかった。
2.「異物混入」に対する意識は強い。１時間ごとにコロコロをかけるというのは驚きだった。
3.作業は人手にこだわる変わりに、工場の作り（各作業場の配置）の導線がしっかり考えられていて非常に効率のいい印象をもった。
「ケーキを作る以外に無駄な人手をかけない」というポリシーを感じた。
6.昼食・店舗視察

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