近畿HACCP実践研究会が開催する セミナープランについて 近畿HACCP実践研究会セミナープラン • 目 的 事業者個々の最適な食品衛生管理システムを構築する支援 – 経営者・経営幹部に食品衛生管理の重要性を認識して頂く – 衛生管理チーム設置の重要性 – 社員教育の重要性と継続の重要性 チーム リーダー 衛生管理チームリーダーの養成支援 – HACCPシステムについて正しい理解を持つ – 自社の弱点を見つける力を持つ – 全員参加のシステムを作る HACCP 理 論 自社の加工･製造･調理に最適な管理システムの実現 – 100の現場があれば100通りの管理システムがある HACCP 実 践 近畿HACCP実践研究会セミナープラン • カリキュラム構成 3rd Step HACCP 実務者 修了証 食品衛生管理リーダー養成講座 HACCP実務者養成講座 2nd Step 修了証 食品衛生管理基礎講座 やさしいHACCP 推進チームリーダー育成 メンバー選出 1st Step 経営者・経営幹部のためのHACCP研修 社内規準 確 立 各種認証 取得へ HACCP実践活動 HACCPシステムの構築 HACCPプランの実行 のための模擬演習 文書体系 HACCP基礎理論の理解 HACCP基本理念(目的)の理解 衛生管理目的の理解 自社弱点の気付きと改善 HACCP義務化の理解 衛生管理チーム作り チームリーダー養成 教育・維持・発展・継続 近畿HACCP実践研究会セミナープラン 経営者・経営幹部のためのHACCP研修 • カリキュラム内容 – 食品安全に関する最新情報 – 世界の状況、国の施策 東海大学 山本 茂貴 教授 – HACCPの正しい理解 – 導入企業トップの紹介 – 交流会 – 受講料 20,000円（昼食、交流会費、参考書含む） 伊那食品工業株式会社 井上 修 社長 （参考）平成27年5月29日 大阪産業創造館で開催した際のプログラム 食品製造におけるHACCPによる工程管理の普及のための検討会 座長 山本 茂貴 講義-1 食品衛生管理におけるHACCP導入について 講義-2 安全で安心な食品を製造する前に準備しておくべき食品衛生に関わる要件 講義-3 顧客の信頼を得るためにHACCPの考え方を理解し活用する 講義-4 FSSC22000に認証を受けて 伊那食品工業株式会社 代表取締役社長 井上 修 近畿HACCP実践研究会セミナープラン 食品衛生管理基礎講座 やさしいHACCP • カリキュラム内容 – 将来、衛生管理チームの中心となる人材教育 – 「一般衛生管理要件の理解」「HACCP基礎理論」「実務体験者に聴く」を3本 柱に自社の衛生管理状況把握の手順について気付くことを目標とした講義 – 半日講習（午後2時から午後5時）を3週にわたり実施 – 3日間出席者に修了証を発行 – 受講料18,000円（1日目の交流会費用を含む） – 年2回の開催を検討中 近畿HACCP実践研究会セミナープラン 食品衛生管理基礎講座 やさしいHACCP • カリキュラム内容 – 「食品衛生管理基礎講座 やさしいHACCP」開催案内 • 開催日：平成27年10月7日・10月14日・10月21日（いずれも水曜日） • 時 間：各日とも午後2時00分～午後5時00分 • 会 場：武藤記念ホール 小ホール（社団法人 國民会館･住友生命ビル12階） • 募集者：40名以内 • 講義内容 住所：大阪市中央区大手前2-1-2 • 第1日（10月 7日） 第1講義：食の安全とHACCP 第2講義：HACCP導入の前提条件＜一般的衛生管理要件＞ • 第2日（10月14日） 第1講義：HACCP導入手順の実践＜作業現場への定着＞ 第2講座：微生物管理とアレルギー管理 • 第3日（10月21日） 第1講座：異物混入防止は企業経営の重要事項 第2講座：導入経験者による事例発表（2社） • 受講料：18,000円（第1日目 交流会費用を含む） 近畿HACCP実践研究会セミナープラン 食品衛生管理リーダー基礎講座 HACCP実務者養成講座 • カリキュラム内容 – 衛生管理チームの中心となる実務者としての教育 – 前段階の「やさしいHACCP」修了者を対象とする – 全5日間の研修 • 前段（2日間）は、HACCPに関する基本研修 • 後段（3日間）グループワーキング演習によるプラン作成研修 – 受講料 • 前段：20,000円 • 後段：60,000円 – 修了者に「HACCP実務者養成講座修了証」を発行 • 各種認証におけるチームリーダー有資格者となる HACCPによる食品衛生管理は世界基準 • 今後、食品に要求される管理 HACCPに基づく管理 ＋ 意図的な食品汚染の防止 食品の 衛生管理 食品の 安全管理 原料の入荷から出荷 までの安全管理 食品防御 フードテロへの対応 「安全な食品」を作り続けることを基本にした自社に適合するシステム作り HACCPによる食品衛生管理は世界基準 • HACCP活用の効果 HACCP PRP – 人に優しい施設創り – 人に易しいシステム創り – ムダ・ムラ・ムリの排除 （一般的衛生管理プログラム） 安全な原材料 5S （整理・整頓・清掃・清潔・躾） GMP （適正製造基準） 安全な材料・資材を 清潔な作業環境で 清潔な機材・用具を使って 清潔な作業者が 加工・製造・調理する
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