８月5日は、数字のごろ合わせから『発酵の日』に登録されています（日本記念日協会）。 発酵食品は、夏バテ対策にも向いています。発酵食品のひとつである甘酒は冬のイメージがありますが、 江戸時代には夏バテ防止の飲み物だったそうです。実は俳句でも「甘酒」は夏の季語なのです。 発酵食品の特徴 保存性の 健康によい 高さ 栄養成分が豊富 生きている 独特の風味 食べ物 いろいろな発酵食品 大豆 納豆 みそ しょうゆ テンペ など 魚 かつお節 アンチョビ 塩辛 くさや ナンプラー しょっつる など 肉 サラミ ソーセージ類 など 乳製品 ヨーグルト チーズ など 穀物 パン 甘酒 日本酒 酢 など 果物 梅干し バルサミコ酢 ワイン など 野菜 キムチ ピクルス メンマ ぬか漬け など み そ かつお節 コレステロールの吸収を抑制し、老化防止に かつお節菌によって、かつおのたんぱく質が分解され、 効果があると言われます。抗がんの作用も期待 うまみ成分のアミノ酸、イノシン酸を生み出しています。 されています。 ビタミンＢ群やカルシウム、グルタミン酸も含まれてい ます。 納 ぬか漬け 豆 野菜をぬか漬けにすると、ビタミンＢ１の含有量が増えます。 大豆本来のたんぱく質、ビタミンＢ群、食物繊維に これは、ぬか床に使う米ぬかがビタミンＢ群の宝庫だからです。 加え、腸の調子を整える納豆菌、血栓を溶かす作用の また、発酵過程で植物性の乳酸菌が生まれます。生きたまま腸に あるナットウキナーゼという成分が含まれています。 届く乳酸菌として有名です。 血栓は夜にできやすいので、夕食時に食べるとより 効果が期待できます。 甘 またカルシウムと一緒に摂取することで、骨粗しょう 酒 栄養価が高く吸収もよいので『飲む点滴』とも呼ばれています。 症の予防に効果的だといわれています。 甘酒は、酒粕由来のものと麹由来のものがありますが、どちらも ※ワルファリン（商品名ワーファリン等）を服用されている アミノ酸が豊富で、エネルギー代謝に必要なビタミンＢ群も多く 方は、医師の指示に従ってください。 含んでいます。 キムチ ヨーグルト 整腸作用や骨粗しょう症の予防効果は 野菜についている植物性乳酸菌と もちろん、コレステロールの抑制や、抗 キムチを漬ける時に欠かせないアミ がん作用も期待されています。 やイワシなどが発酵し、旨みが重な りあった漬物です。 ワイン ワインには、高い抗酸化作用がある 酢 ことが知られています。 防腐・抗菌効果、食欲増進や疲労 またワインに含まれるポリフェノー 回復のサポート、減塩料理のうまみ ルが、血圧の抑制や、動脈硬化の予防、 を増幅、カルシウムの吸収率アップ 抗がん作用などがあることで、注目さ などの健康効果があります。 れています。 ふだんから、多種類の発酵食品を 食べていると、腸内環境が整えられる といわれています。 毎日の食事に、いろいろな発酵食品 を取り入れてみましょう。
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