Alla carta Corso

PEGASO は、イタリア語でペガサスの意。
“飛躍”
“知恵”
“アイデア”の象徴です。
山本シェフをはじめ、オーナー、料理人、ソムリエ、サーヴィスマン、スタッフ全員の知恵やアイデアに包まれたリストランテを理想とします。
シェフの地元・北海道の豊かな食彩と、毎朝築地で選び抜く魚介類、信頼する生産者さんからいただく野菜たちを中心に
特注したグリラーによる炭火焼きをはじめ、創意溢れる一皿に仕上げます。
Alla carta
Corso
Antipasti e pesci
根室産花咲蟹とカリフラワーのピュレ生ウニ添え（キャビアのせ +¥2000）
3000
野付産天然ホタテと聖護院大根のピュレ生ウニ添え（キャビアのせ +¥2000）
3000
Cena
7000
銚子産金目鯛の湯引きと山崎農園フルーツトマトのサラダ仕立て
3500
Divertimento
愛媛産平スズキの炭火焼きふきのとうのバーニャカウダーソースと色々なキャベツ
3000
根室産鱈白子のソテーアンチョビバターソース
3500
北海道産鱈の白子と佐波賀大根の温かいズッパ
Primi piatti
軽く燻製した勝浦産サワラと山崎農園フルーツトマトのサラダ仕立て
生ウニの冷製カペッリーニ又は温製スパゲッティーニ（コースの場合は +¥2000 となります）4500
ずわい蟹と壬生菜のアラビアータメッツェリイングイネ
2400
淡路産トラフグサフラン風味のタリアテッレ又はリゾット（コースの場合は +¥1500）4000
青森産小ヤリイカと菜の花のソース手打ちトレネッテボッタルガを削って
2200
北海道産イソツブ貝とルッコラのリゾット
1800
色々なキノコと香草のソース手打ちタリアテッレ又はリゾット
1800
十勝ハーブ牛のラグーソース香草を練り込んだ手打ちパッパルデッレ
1800
国産鴨肉の赤ワイン煮込みペンネリガーテ
1800
村上農場じゃが芋のニョッキ青カビチーズのソース
2000
オリーブ風味の手打ちタリアテッレホロホロ鷄の白ワイン煮込み
1800
パルミジャーノのリゾット又は手打ちトレネッテ牛すじ肉の煮込みを添えて
1800
ELEZO 豚肉のラグーソース全粒粉の手打ちタリアテッレ
1800
Secondi piatti
2500
京都ポークロース肉の炭火ロースト
2500
城産ウズラの炭火ロースト
Antipasto
Pesce
愛媛産平スズキの炭火焼きふきのとうのバーニャカウダーソース Primo piatto
アラカルトメニューよりお好きなパスタ又はリゾットをお一人様一品お選びください
Secondo piatto
アラカルトメニューよりお好きなメインディッシュをお一人様一品お選びください
Dolce caffe
ドルチェカフェ
Degstazione
10000
（前日までの予約制コースです）
選りすぐりの食材と山本シェフのエスプリを存分に味わえる全７品のおまかせコースです
PEGASO
15000
十勝産仔鹿モモ肉の炭火ロースト
2500
十勝ハーブ牛ランプ肉の炭火ロースト（コースの場合は +¥700 となります）
3200
（前々日までの予約制コースです）
十勝産 ELEZO 豚肩ロースの炭火ロースト（コースの場合は＋￥2000 となります）
4500
その日ご用意出来得る最高の食材からの全８品のおまかせコースです
ヴェネト産ロバ肉の炭火ロースト
4500
( コースの場合は＋￥2000 となります )
＊本日の付け合わせは、蓮根と押麦のリゾットでございます ( マルケ産黒トリュフ +¥2500)
※上記表示金額より、別途サービス料 10％を頂戴いたします

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