Trend Pick up 『チーズ』の謳い文句でおいしさ倍増！ チーズ風味強調で納得の味に 「ナチュラルチーズ使用」「○○チーズのおいしさ 」 「3種類のチーズのコク」「濃厚チーズ風味」・・・ 加工食品のパッケージを見ると「チーズ使用」を謳っ たものが多数見受けられます。チーズは冷凍グラタ ンやシチュー、パスタソース、ドレッシングなど定番の クリーム系のメニューだけでなく、カレーやトマトスー プなどにも隠し味として使われており、加工食品には なくてはならない存在です。しかしながら原料事情や 円安の影響でチーズの価格の上昇は続いており、コ ストを抑えながらたっぷりチーズが使われているよう な味をつくることが求められています。 Web アンケート 「チーズ使用」を謳った食品は「おいしそう」「味が濃厚そう」 「チーズ使用」を謳った食品のイメージは？ （複数選択回答） 「チーズ使用」とパッケージに書かれた 食品のイメージについてWebアンケート を取った結果、「おいしそう」と回答した 人が4割、次いで「味が濃厚そう」と回答 した人が続きました。一方で「高級」「本 格的」「専門的、シェフの味」といった回 答は少なく、「チーズは身近な存在であ りながら味を濃厚に、おいしくするもの」 と認識されていることが分かりました。 また、特に40代、50代では「ワインと合 う」と回答した人の比率が30％を超えて おり、多くの食経験を積む中で、ワインと チーズのマリアージュを実感しているこ 【調査概要】 2015年7月 弊社Webアンケート 首都圏、大阪圏在住の 20代～50代、N=242 とが伺えます。 「チーズ使用」を謳った加工食品は幅 広い年代の消費者に受け入れやすい下 地が整っていると言えます。 Trend Pick up 「チーズ」を使った商品は確実に増えています。具体的なチーズ名を商品名に 入れるのもトレンド 市場 データ 「チーズ」関連の単語を商品名に含む商品の比率の伸び （2014年/2010年） 左のグラフは、パスタソース、ドレッシング、 冷凍食品カテゴリーのうち、カルボナーラ ソース、シーザーサラダドレッシング、チーズ 出典： ＫＳＰ－ＰＯＳをもとに 弊社にて集計 グラタンなど、チーズの使用が予想される商 品の品目数の割合を2010年度と2014年度と で比較したデータです。いずれのカテゴリー においても比率が上がっていることが示され ています。 パスタソースを例にとると、2007年頃から チーズ使用が予想されるアイテム数が増加 し、2012年頃からは商品名に「チーズ」を含 チーズを想起させる以下の単語を含む商品を抜粋 パスタソース ： チーズ、カルボナーラ ドレッシング ： チーズ、シーザー 冷凍食品 ： チーズ おすすめ レシピ むものが急増しています。最近ではさらにゴ ルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レジャーノな ど具体的なチーズ名を含む商品も増えてき ています。 チーズクリームソース パッケージにチーズを謳う場合、チーズの存在感を 出すために、チーズの風味を強く、濃厚に仕上げる必 要があります。しかし、チーズは値段も高く、たくさん使 うのは難しいのが現状です。 弊社のチーズと相性の良い調味料を添加すると、チー ズの風味を濃厚に仕上げることができます。 ■ベース処方 原材料名 チーズソース ホワイトソースベース アマミン５００ＭＣ* マーガリン チェダーチーズパウダー オルコックチキンブイヨンＲ* ブラックペッパーパウダー 加工でんぷん グルエース* オルノーX-2* 水 合計 配合％ 18.00 13.50 5.00 4.00 1.00 1.30 0.10 2.00 0.70 0.10 54.30 100.00 ※イメージ お好みの調味料を添加してチーズ風味をUP！ mfL-2022 （0.2％） こく味調味料MP-300 （0.1％） クックアップＦＭ （0.3％） クリームチーズやミル クを入れたようなク リーミーで甘味・厚み のある味わいに仕上 がります。 濃厚で複雑なチーズ 風味、熟成したチー ズを入れたような味 わいに仕上がります。 中～後にチーズのう ま味、酸味が伸びま す。癖のないバラン スの良いチーズ風味 に仕上がります。 作り方：各原料を混合し85度達温。その後冷却 www.ajibana.jp
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