材料
配合量(g)
Ａ薄力粉
膨脹剤 「スペシャル」
加工澱粉
グラニュ糖
液糖
全卵
牛乳
製菓用液体油脂
水
100
5
24
15
20
40
47
5
80
･･･ ㈱アイコク取り扱い商品
○ 製法
1. Ａの粉類を合わせ予め篩っておく
2.
ボールに残りの材料を量り合わせ、1 の粉類をダマになら
ないように混合
3.
生地 160℃のホットプレートで表 3 分・反転し裏 2 分間
焼成
（生地量約 45ｇとする）
膨脹剤による粘性の違い
特
ﾎｯﾄｹｰｷ用
スペシャル
粘度（mPa・s）
生地粘度
20000
18000
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
生地粘度
特
ホットケーキ用
スペシャル
15750
12500
7500
★ 特徴★
膨脹剤の種類によって生地粘度が変わり、ホットケーキ形状にも大きく影響する
また、食感・火通りにも違いが出てくる

の pH変動スケール - コーアイセイ株式会社

平成26年度 12月分 給食物資配合表