P-1 2008年 ・安心・安全のアピールを徹底しましょう 6月の販売促進情報（水無月）《今月のテーマ》梅雨の季節、鮮度 ６月と云えば梅雨、高温多湿なこの月こそ 2 3 4 市 場 休 み 鮮魚の出まわりも大きく夏へと転換、淡水 魚を始めとした旬の魚をダイナミックに訴求し、 販売強化したいもの。中旬の父の日の訴求を 中心に日々の売り込み商品を明確にして、メ 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 時入 の 記梅 念 日 歯 の 衛 生 週 間 父 の 日 市 場 休 み 上 旬 今月の拡販推奨品目 夏 至 市 場 休 み 貿 易 記 念 日 月夜廻り ) リハリのある売場作りをしたいものです。 旬の魚 5 ( 売場の鮮度をアピールしたいものです。 1 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 中 旬 淡水魚販売の強化を 下 旬 うなぎ拡販、本番間近 15日( 日) は 父の日 アユ、キス、クロダイ、ホヤ、 ６月初旬は全国各地で鮎の友釣りが解禁となり、 父の日は６月唯一の家庭内行事です。 土用丑の日に向け、うなぎ商戦もいよいよ本格化 初夏の風物詩として関心も高まります。 スルメイカ、アジ、車エビ 父の日はお父さんにごちそうと云う「ハイオク」 してきます。当日の拡販の成否も、この頃からの対 人気の鮎を始めとして、にじます、いわな、やま 近海魚 を注入する日です。この日の最大のテーマは「グルメ」、 応がカギをにぎっていると思われます。 めなどを品揃えしての淡水魚フェアを。 日頃の父親の苦労をねぎらう行事「父の日」は、ち 夏至の頃からは特設コーナーを設置しての展開強 タイ、甘エビ、岩カキ、キス、 淡水魚は艶と鮮度が命です。即日売り切りを心がけ、ょっと豪華にしたいものです。 化を実施したいものです。 ネズリ、サゴシ、イナダ、ワラサ 鮮度感をアピールしたいものです。 大トロ、中トロや生うに、焼ガニ用タラバ、焼魚 パネル、のれん、のぼり等の販促資材も充分に活 定置物( アジ、イナダ、ワラサなど ) 用イサキ、アイナメ、アユ、うなぎ蒲焼等も充実を。 用し、毎週末には試食の展開も。味の良さをアピー 入荷増えてきます。 拡販商品 生うに、鯨関係、味付もずく、 近海本鮪、生かつお、養殖スズキ、 ４日( 水) からは 歯の衛生週間 骨ごと食べられる小魚は理想的なカルシウム食品 です。新物しらす・小女子を中心に、いわし丸干し、 お刺身バイキングなども目一杯のラインナップをは ルして認知される事が最も大切です。 かり、ストアロイヤリティを高める絶好の機会とし 状況の悪さも懸念されますので、商品手当を早め たいものです。 に確実に実施するとともに、より計画的な対応が必 要と思われます。 桜エビ等、通常は中段・上段商品も、日替り下段展 新物入荷シーズン（北米紅鮭、ロシ 開をし、販売の強化をはかりたいものです。 鮮いわしは、魚肉にもカルシウムは豊富に含まれ 中旬 入梅から夏至へ ア紅鮭、ロシア時鮭、カナダズワイ、ており、旬の薬味を使った健康メニューも合わせて 高温多湿なこの頃は不快指数も高まり、食欲減退 梅雨時は食中毒も要注意 ロシアズワイ）、うなぎ蒲焼、 になりやすい季となります。 提案したいものです。 体力増強、疲労回復にも関心の高まる時期、暑さ ホタテ貝柱( 新物) 、ムキエビ( 大型、 を意識した料理提案も重要です。 酢のもの等サッパリしたものと、中華料理、エス 中型) 、くじら南蛮、いか鉄板各種、 鮮魚の出まわりは大きく夏へ イワシピリ辛、さけハラミ明太、カ するめいかの水揚げの本格化。アジ、いわし、太 ラフト子持ししゃも、 北海道産棒だら、新物汐時鮭、 新物汐ます、新物小女子、しらす、 沖縄産塩もずく、新物紅鮭筋子 ニック料理などコッテリしたものをミックスした提 刀魚、トビウオなどの盛漁期にはいり、養殖銀鮭の 案も必要。 水揚げも増加。新物時鮭、新物しらすの出まわり、 雨の日の多くなるこの時期、晴れた日のまとめ買 新物紅鮭の入荷と旬商材の入荷も活発になります。 い需要の掘り起こしも重要。 日々「今日の旬」を提案、ダイナミックな展開を 冷凍魚切身、塩鮭鱒、漬魚、魚卵製品、冷凍エビ、 行ない、購買意欲を高める努力をしていきたいもの 冷いか、ホタテ、シーフードMi x等の訴求も合わせて です。 実施しましょう。 食中毒の多発する時期でもあり、お客様の最大の 関心は「安心」そして「鮮度」、自店の鮮度のスタ ンダードレベルをアップして、そして安定させる事 が最も重要です。 当社では、休市日産直生いか 地場漁港夕セリ鮮魚の対応 朝〆活魚 等の対応を実施。 鮮度レベルのアップのお手伝いをしています。 お客様の「鮮度」への信頼が「安心」につながり、「信 用」のもととなります。最重点に対応したいものです。 長岡中央水産 ( 株) P-2 第一週の販促 第四週の販促 季節の旬を食卓に 新物汐ます、新物紅鮭筋子、新物しらす、小女子 季節は初夏 淡水魚 あゆ、にじます、いわな、やまめ 新物紅鮭、新物ズワイガニ、塩皮鯨 旬の魚大集合 するめいか、あじ、太刀魚、トビウオ、 養殖銀鮭、かつお 第二週の販促 第五週の販促 体力アップ うなぎ蒲焼、塩くじら、どじょう お買得輸入品フェア 新物紅鮭、時鮭、ズワイガニ、タラバガニ、 スタミナセール （中華風、カレー風味、エスニック風などの提案を） 冷凍エビ、うなぎ蒲焼 など まとめ買い 冷凍魚切身、漬魚、塩鮭鱒、魚卵、干物、 おすすめセール 冷凍エビ、ホタテ、冷いか など 第三週の販促 《味どころ アイナメ［相嘗、鮎並、愛魚女］②》 生 態 お父さんに感謝 刺身 マグロ（大トロ、中トロ）、生うに、かつお、カンパチ、 旬は夏。アイナメという和名にはさまざまな由来があり、あてている漢字もさまざまです。別名も多く、 父の日セール サーモン、スズキ、鯛 など 焼物 うなぎ蒲焼、活サザエ、活帆立、生冷たらばがに アユ、メバル、アイナメ など 《味どころ アイナメ［相嘗、鮎並、愛魚女］①》 身がだれるので骨切りは手早くします 根魚の常として、頭やカマについている肉は旨いので、焼きもの、煮つけ（新鮮なら、肝臓や胃も一 緒に煮る）、いずれも頭をつけたままでよいのですが、照り焼きやから揚げには、小骨切りなどの下ご しらえが必要です。下ごしらえは、 ①三枚におろして盆ざるにのせて裏表ともかるく塩をして30分以上おきます。 ②さっと水洗いして水けをよく拭き、腹骨をすきとり、小骨を除きます。 ③まな板に皮側を下にしておき、３∼５㎜幅くらいにやや浅く包丁目を入れて小骨切り（押し切り） します。この際まな板が濡れているとすべるので、乾いたふきんで拭いておくこと。 メモ 焼きものなら、適当な大きさに切って、縦に串を打ち、素焼きしてからタレ（酒・みりん・しょ うゆを同割。一度煮切っておく）を塗ってじっくり焼きます。 アイナメの揚げ煮 ①アイナメは、塩、こしょうをして、薄く小麦をつけてから揚げ。 ②鍋に、しょうがのせん切り・赤 唐辛子の小口切り各適宜、だし汁カップ1/3、酒・みりん・しょうゆ各大さじ２を煮立てて、①を加え てからめる。白髪ねぎを天盛り。 愛媛にはモミダネウシナイという名があります。これは農家の人がモミダネの金もアイナメを買い使っ てしまった、といういい伝えからきています。アイナメ科の仲間にはクジメやホッケがいます。 体は紡錘形で、測線が５本あります。ウロコが細かく、全体にぬめりがあります。体の色は住む環境 により、黄色、黄褐色、紫褐色と変化に富み、保護色の役割を果たしています。 オスは産卵期には橙黄色に変身します。このような美しい婚姻色を表すのは、海の魚ではアイナメだ けです。成魚で体長は30∼40㎝。 水深１ｍから20∼30ｍの海藻のたくさんはえているところや、消波ブロックの穴などに好んで生息し ています。そのため消波ブロックが増えている東京湾では、アイナメが増える傾向があります。気に入 った穴などにじっとしていて、餌が近づくとパッと飛び出し、餌をくわえてまた穴に戻るという離れ業 を見せます。 産卵期は水温が12、3度台になる頃で、東北地方は10月頃、東海地方は12月頃。 北海道以南の沿岸に分布しています。 生産流通 全国各地で１年中獲れ、漁獲量も多いので、高級料理店（大型のものを活魚、活締めで流通）から一 般の家庭まで、幅広くいきわたっています。 料 理 アイナメは骨が多いので、細かく骨切りしてから使います。ハモほどの技術はいらず、家庭でも料理 できます。 肉は白身で、見たところは淡白ですが、意外と脂肪分の多い魚です。大型のものを活締めにしてあら いにすると最高。氷水に浸して身を締め、ピンとした身は、シコシコした舌ざわりで、何ともいえない おいしさです。 小型のものは塩焼きに向いています。 家庭で総菜用に、手軽においしく食べるといえば、濃いめに味つけした煮魚、そしてから揚げなどで。 そのほか、すましみそ汁（みそ汁の上澄みだけを用いた汁）、照り焼きは、本命的な食べ方ですから 試してみたいもの。 P-3 海老・イカ 一般魚１ あ じ 佐渡など近海の定置物の入荷増えてきます。 スルメイカ 水揚げ例年よりも少ない見込み。石川、新潟など。 カ ツ オ 千葉、三重、静岡産など入荷は多くなる見込み。 サ バ 静岡、三重産など、相場は、k300∼k250前後の安値。 銀 鮭 今年は浜高の予想 k700前後。 担当 塩野谷 冷 凍 い か 順調な消化を見せていて、各サイズともじり高傾向にあります。I QFとブロックの 値差が少しずつ出てきている。 エ ビ 有頭エビは天然物は横バイ、BTは小型サイズ少ないが全体的には横バイ傾向、 無頭エビは横バイ。 さ ば ノルウェー物はフィーレ、丸物とも価格高値横バイ、国産物は原料品薄で価格もじり高 傾向か。今後の需要供給バランスに注意。 担当 嘉瀬 切 身 特 種 生 う に GWも終り、売りも鈍ってきている中で、輸入原料の高騰、国内原料相場も 穴子蒲焼 下がりきらず、父の日向けのアイテム選定に苦戦しそう。輸入はチリ産、 中華くらげ 国内は北海道産が販売の中心となる。生原料相場が不安定な場合、一部冷凍を スタミナフェア（くじら南蛮、いか鉄板焼等） 含めての構成も方法と思われる。 ｝ 原料等の高騰により値上げ傾向。 担当 原 担当 斎藤 塩 干 魚 大 物 鉢、黄肌 ５月のGW明けから急激に玉不足。値上げが進んでいます。 お盆に向けて相当の価格上昇が予想されます。 かつお、ビン長 ビン長鮪は現在も玉不足、高値継続です。かつおも高値推移していますが、玉はある ようです。今後の生カツオの水揚げに期待です。 マグロ全般に非常に状況悪いです。現段階ではお盆に向けての相場が まったく見えていない状況です。 担当 関谷、森 カラフト子持ししゃも アイスランド原料の新物が出始めます。昨年比大幅減で終了した為、 値上げは避けられない状況です。 北海道産棒だら 数量は昨年並ですが、価格は上げ予想です。 担当 五十嵐 鮭 ・ 鱒 一般魚２、活魚 養殖スズキ 昨年並の在池量です。例年並の相場予想。 カルパッチョ、塩焼、寿司種、ホイル焼、お造り等で。 担当 池、高野 汐 時 鮭 以西船( 近海) 物は２Ｋ前後でk1000円、漁も少ないので高値安定しそう。 ロシア海区の大型船、５月末帰港予定で時鮭Ｆ k900前後か。 汐 ま す 日本海、道東とも量販価格がでるのは６月上旬予定。本年はマスの不漁年である事や 在庫が少なかった分、昨年価格は難しそう。 小女子、しらす ６∼７月販売分は定番品、特売品各種あります。 担当 佐藤 時 魚 卵 北方凍魚 浅羽子持 新物は、昨年より2000ｔ多い5500ｔ前後の大増産となり、価格も大幅に下方修正さ れています。特売アイテムとして注目されています。 カラスカレイ アイランド物の漁模様が極端に悪く、高値張り付き状態になっている。他の漁場も ５月からの本格稼動のため、６月下旬∼７月にならないとまとまった入荷が見込めな い為、高値状態が続くと思われます。 新物紅鮭筋子（エアー便） 紅鮭漁もカッパリバーからアラスカローカル、ブリストルヘと漁場拡大し、エアー便搬入も増加 が予想されます。価格も若干落ち着いてくると思われますので、良品選定し旬のアピールを。 担当 西沢、星野 担当 宮下、大矢 加 工 品 近海凍魚 ベビー帆立 本年は極端に小型中心（Ｍ∼Ｓサイズ）で、今後２Ｌ∼Ｌの大型サイズは上げ状況で 沖縄産味付もずく、塩もずく 小型サイズは徐々に安くなるものと思われます。 今年の沖縄産は豊漁。 うなぎ蒲焼 国産うなぎは皆無の状況で、台湾原料国内加工品を国産うなぎの代替としておすすめ 今では年間商材となっている味付もずく、味のベースは酢ですが、最近ではいろいろな味の酢 します。 もでまわっています。又、加工用、業務用は一斗缶がお買得です。 担当 小林 担当 武部
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