「釧路沖生さんまの炭火焼き定食」に関するご案内

2015/9/1
お客様各位
「釧路沖生さんまの炭火焼き定食」に関するご案内
平素より、ご愛顧賜り、誠にありがとうございます。
毎年、大戸屋定番の期間限定メニューとして販売しております、「釧路沖生さんまの炭火焼き定食」の
さんまのサイズにつきまして、ご案内申し上げます。
年々、さんまのサイズは小型化しており、特に今年は例年以上に小型サイズが多く、昨年まで販売しておりました
23尾サイズの入荷が困難となり、今年は若干サイズの小さい、25尾サイズの販売とさせていただきます。
今年のさんまの組成(サイズ)について
さんまの生態として、産卵に備え脂肪を蓄える為、餌を求めて
日本の沖合を北上いたします。（右地図①）
②
例年、8月末～9月上旬ごろ、産卵場所へ向かうためUターンし、
餌を食べずに南下します。（右地図②）
この南下を始めた時期より、日本での棒受け網漁が解禁となり、
さんまの魚体は、南下をし始める8月末～9月上旬がピークと
なります。（南下開始後は、餌を食べないため）
①
今年のさんまの魚体、魚場をみると、8月末時点でピークに
近い状態となりますが、昨年と比較をしても、サイズが小型と
なっており、今後、組成の回復が見込めない状況となっております。
さんまの組成比【前年比】
サイズ
20-21尾サイズ
23尾サイズ
25尾サイズ
27尾サイズ
30尾サイズ
その他
2015年
0.00%
1.13%
8.24%
18.84%
33.65%
38.14%
2014年
14.50%
22.50%
19.10%
11.01%
2.25%
30.64%
前年比
-14.50%
-21.37%
-10.86%
7.83%
31.40%
7.50%
※ 20尾サイズが大型のサイズとなり、下になるほど、小型サイズとなります。
※ 2015年は、8月23日の漁での組成、2014年は8月20日の漁での
組成となります。
昨年まで販売しておりましたサイズ（23尾サイズ）が非常に少なく、入荷が困難となっており、
若干、小さいサイズ（25尾サイズ）での販売とさせて頂きます。
サイズは昨年と比べ若干小さくなりますが、脂質は、例年通り脂ののった旬の生さんまとなりますので、
ご賞味いただければ幸いです。
何卒、ご理解賜ります様、よろしくお願い申し上げます。
株式会社大戸屋

Download Report