■図 3-4
食品におけるビタミン等成分比較
1950 年（昭和 25 年）と 2010 年（平成 22 年）の比較
栄養素
食品
ほうれん草
（平成 22 年）
（パーセンテージ）
52.50％
ビタミンＣ
150.0
35.0
23.33％
13.0
2.0
15.38％
ビタミンＡ
13500.0
9100.0
135.00％
ビタミンＣ
10.0
4.0
40.00％
2.0
0.2
10.00％
400.0
540.0
135.00％
鉄分
5.0
0.2
4.00％
りん
52.0
26.0
50.00％
ビタミンＣ
2000.0
32.0
1.60％
カルシウム
29.0
11.0
37.93％
2.0
0.1
5.00％
ビタミンＡ
10.0
21
210％
ビタミンＣ
50.0
4.0
80.00％
鉄分
りんご
（昭和 25 年）
4200.0
ビタミンＡ
みかん
比較
8000.0
鉄分
トマト
2010 年
ビタミンＡ
鉄分
にんじん
1950 年
鉄分
2.0 Ｔｒ
0％
資料：
『日本食品成分表』
（国民食糧及栄養対策審議会編／第一出版／1951）および 2010 年のデータ『五訂食品成分表 2010』
（女子栄養
大学出版部／2010）より

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